Qış üçün göbələklərin hazırlanması

İndi mağazalarda istənilən turşu tapa bilərsiniz. Ancaq qış üçün göbələkləri özünüz etmək daha xoşdur! Südlü göbələkləri bankalarda necə duzlamaq barədə sizin üçün sadə resept!

2 saat

20 kkal

4.64/5 (45)

Ailəmdə bir ənənə var. Hər payız həftə sonlarının birində bütün ailə ilə bir yerə yığışıb göbələk yığmaq üçün meşəyə gedirik. Mən uşaqlıqdan bu tədbiri çox sevirəm və həmişə səbirsizliklə gözləyirdim. Əvvəla, meşədə gəzmək əyləncəli idi. İkincisi, mən həmişə göbələkləri çox sevmişəm.

Onların hazırlanması üçün reseptlər nəsildən-nəslə ötürülür. Nənəm və anam mənə müxtəlif növ göbələk bişirməyi öyrətdilər, amma ən çox sevdiyim göbələklərdir duzlu süd göbələkləri. Onları qışa hazırlamaq çox asandır, lakin çox əyləncəlidir!

Turşu üçün süd göbələklərini necə hazırlamaq olar

Özünüz göbələk yığmağa getməyi sevirsinizsə, onda südlü göbələkləri yığmaq sizin üçün çətin olmayacaq - onlar böyük qruplarda böyüyürlər. Yaxşı, göbələk toplayan həvəskar deyilsinizsə, onları ən yaxın kənd təsərrüfatı bazarında satın alın.

Süd göbələklərinin hazırlanmasında ən vacib məqam onlardan xilas olmaqdır südlü acı suyu. Bunu etmək çox asandır:

1. Yumşaq bir fırça ilə göbələkləri axan suyun altında yuyun. Kir və şam iynələrindən qurtulun.
2. Hər hansı qurdlu və ya yararsız yerləri kəsmək üçün bıçaqdan istifadə edin. Ayağın əsasını kəsin.
3. Bir hövzəyə və ya vedrəyə sərin su tökün. Orada göbələk qoyun. Onlardan əmin olun tamamilə suyun içində idilər, bunun üçün qapaq və çəkidən istifadə edə bilərsiniz.
4. Bu vəziyyətdə, süd göbələkləri bir neçə gün buraxılmalıdır. Suyu vaxtaşırı dəyişdirmək lazımdır. Islatma zamanı göbələklərin ölçüsü bir qədər azalacaq.
5. Bir neçə gündən sonra suyu boşaltın və yaxalamaq sərin su altında süd göbələkləri dəfələrlə.

Gördüyünüz kimi, göbələk hazırlamaqda mürəkkəb bir şey yoxdur. İndi onlar duzlana bilər.

Qış üçün bankalarda duzlu süd göbələkləri üçün reseptlər

Mən sizə iki sevimli resepti söyləyəcəyəm. Mətbəxdə çox vaxt keçirməyi sevmədiyim üçün həmişə bişirmə prosesini mümkün qədər sadələşdirməyə çalışıram. Ona görə də mənim reseptlər çox asandır, hətta ilk dəfə göbələk turşusu edənlər də onların öhdəsindən gələ bilərlər. Süd göbələklərini turşu etməyin iki yolu var.

Duzlu süd göbələklərini necə soyuqlaşdırmaq olar

Tələb olunan məhsullar:

Nə etməliyik:

1. Əvvəlcə yuxarıdakı üsuldan istifadə edərək göbələkləri hazırlamalısınız.
2. Süd göbələkləri islatıldıqdan sonra onların ən böyüyü parçalara kəsilməlidir.
3. Bir emaye qabda və ya vedrə göbələkləri qatlayın. Hər təbəqəyə 2 xörək qaşığı duz səpin, bir neçə doğranmış sarımsaq, dəfnə yarpağı və qarağat yarpaqlarını düzün. Qara bibər noxudları ilə səpin. Bu addımları qat-qat təkrar edirik. Ən üst təbəqəyə şüyüd çətirlərini qoyun.
4. Kovanı və ya hövzəni bir qapaq ilə örtün və üstünə bir çəki qoyun. Göbələklər suyu verməlidir. Bu, təxminən 5-7 gün çəkəcək. Bu müddət ərzində onlar sərin, qaranlıq yerdə saxlanılmalıdır.
5. Bu müddətdən sonra göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün və suyu ilə doldurun. Süd göbələklərini bir-birinə mümkün qədər yaxın yerləşdirməyə çalışın. Kavanozları yuvarlayın.

Gördüyünüz kimi, süd göbələklərinin duzlanmasında mürəkkəb bir şey yoxdur. Ancaq qışda onları çıxardığınız zaman hər kəs möhtəşəm dadına heyran qalacaq. Bundan əlavə, bu şəkildə bişirilmiş göbələklər inanılmaz dərəcədə xırtıldayan olacaq.

Süd göbələklərini isti bir şəkildə necə duzlamaq olar

Tələb olunan məhsullar:

• 5 kq südlü göbələk;
• 10 dəfnə yarpağı;
• 15 diş sarımsaq;

• 15 qarağat yarpağı;
• bir parça horseradish;
• şüyüd, duz.

Nə etməliyik:

1. Yuxarıdakı üsulla süd göbələklərini hazırlayın.
2. Göbələk gövdələrini çıxarmaq lazımdır, onlar turşu üçün istifadə edilməyəcək.
3. Hazırlayın duzlu su 5 litr su və 10-15 xörək qaşığı duz. Onu atəşə qoymaq, bir qaynağa gətirmək və göbələkləri orada yerləşdirmək lazımdır. Süd göbələklərini bu duzlu suda yarım saat qaynadın. Köpüyü çıxartmağı unutmayın.
4. Yarım saatdan sonra süd göbələklərini çıxarmaq və bir süzgəcə qoymaq lazımdır. Onlar axan su ilə yuyulmalıdır.
5. Bir emaye hövzəsi və ya kova hazırlayın. Dibinə bir az duz səpin. Göbələkləri düzün qapaqlar 5 sm-lik təbəqələrdə aşağı salınır. Hər təbəqəni duz, doğranmış sarımsaq, rəndələnmiş horseradish, şüyüd və dəfnə yarpağı ilə səpin. Üstünə bir qapaq qoyun və üzərinə bir ağırlıq qoyun. Göbələkləri bu formada bir neçə gün sərin yerdə buraxın. Bu müddət ərzində onlar suyu buraxacaqlar.
6. Hazır süd göbələklərini suyu ilə birlikdə sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün və yuvarlayın.

Ağ südlü göbələk göbələk toplayan üçün şərəfli bir ovdur. Ancaq şanslı nadir bir insan bu gözəlliyin böyük bir "tutması" ilə öyünə bilər - hər göbələk toplayan göbələk ləkələrini bilmir. Qədim Roma şairi Martial hələ 1-ci əsrdə yazırdı ki, hədiyyə olaraq süd göbələkləri gətirməkdənsə gümüş vermək daha asandır. Bu əla kateqoriya I göbələk çoxdan dadı və duzlandıqda orijinal rəngi ilə insanları özünə cəlb edir - ağ südlü göbələklər hazır olduqda mavi rəng alır.

Bu göbələk öz kütləviliyinə, çəkisinə və ağırlığına görə adını almışdır - buna görə də "süd göbələyi". Döş həqiqətən ağır və sıxdır. Süd göbələkləri ailəsi kifayət qədər müxtəlifdir: aspen, palıd, mavi, sarı, qara, bibər, real, perqament... Amma ən məşhur və geniş yayılmış üçüdür - ağ, sarı və qara.

Ağ döş (əsl). Bu göbələyin qapağı demək olar ki, düzdür və ya aşağı əyilmiş kənarları tüklü lifli bir saçaqla haşiyələnmişdir. Qapağın ölçüsü bəzən diametri 50 sm-ə çata bilər! Ancaq daha tez-tez onların ölçüsü 10 ilə 20 sm arasındadır. Quru havada belə ağ südlü göbələyin qapağı nəm qalır. "Ağ" südlü göbələk adı olduqca ixtiyaridir - rəngi südlü ağdan açıq kremə qədər dəyişə bilər, tez-tez daha yüngül konsentrik dairələrlə, bəzən isə qəhvəyi, paslı və ya açıq sarı ləkələrlə. Gövdəsi qısa, hündürlüyü 6 sm-ə qədər, qalınlığı 2 sm-ə çatır və yetkin göbələklərdə içi boş olur. Süd göbələyinin əti ağ, sıx və ətlidir, lakin kövrəkdir, qoxusu kəskin və xoşdur. Sınıqda bol, kaustik südlü şirəsi ayrılır, havada sarıya çevrilir.

Süd göbələyi iyulun sonundan sentyabrın ortalarına qədər ağcaqayın və ya ağcaqayın şam meşələrində, ən çox ailələrdə böyüyür. Bu göbələklər düşmüş şam iynələri və yarpaqları altında özlərini kamuflyaj etməyi sevirlər. Süd göbələkləri üçün "sakit ovu" müvəffəqiyyətli etmək üçün diqqətli gözlərə sahib olmalısınız: bəzən kiçik bir mamır və ya yarpaq bir göbələk varlığını göstərə bilər. Hətta xalq arasında belə bir deyim var idi: “Süd göbələkləri gizlənpaç oynayıb dabanının altına girər”. Ağ südlü göbələklər əsasən turşu üçün istifadə olunur. Göbələklər əvvəlcədən isladılır, çünki südlü suyu xoşagəlməz acı verə bilər.

. O, ağ qohumundan daha tünd rəngli konsentrik dairələr olan qapağında fərqlənir. Dadı üçün sarı südlü göbələk II kateqoriyaya bilet aldı, baxmayaraq ki, bir çox mütəxəssis bununla mübahisə edə bilər. Bu göbələk iyuldan oktyabr ayına qədər ağcaqayın (daha az ladin) meşələrində tapılır.

. Qara südlü göbələk qapağının ölçüsü 30 sm-ə çatır, sıx, ətli, tünd qəhvəyi, qəhvəyi-zeytun və ya yaşılımtıl-qara rəngdə, bir qədər nəzərə çarpan tünd dairələri var. Yarpaqlı və ya qarışıq meşədə böyüyən gənc göbələk düz bir qapaqlı, ortada kiçik bir depressiya və bir qədər tüklü, aşağı əyilmiş kənarı var. Bir ladin meşəsində yetişdirilən südlü göbələk, daha sıx boşqabları olan huni şəklində, nazik qapağa malikdir. Gövdəsi 3-4 sm uzunluğunda, təxminən 2,5 sm qalınlığında, yetkin göbələklərdə içi boşdur. Fasilədəki ət boz-ağ olur, tez qəhvəyi olur, südlü suyu ağ, kəskin, havada tez qaralır. Qara südlü göbələk IV kateqoriyaya aiddir. Əsasən duzlu formada, suyun vaxtaşırı dəyişdirilməsi və ya qaynadılması ilə uzun müddət isladıqdan sonra istehlak edilir. Yetkin göbələklər üçün əvvəlcə qapağın üst örtüyü çıxarılır. Göbələk qaynadılanda əvvəlcə bənövşəyi olur, sonra rəngi tünd albalı və ya parlaq qırmızıya çevrilir. Düzgün duzlama və saxlama ilə göbələyin gücü və dadı 3 ilə qədər və ya daha çox saxlanılır.

Kiyev Rus dövründən bəri süd göbələkləri qiymətli ticarət göbələyi hesab olunurdu, buna görə də rus mətbəxində meşənin bu hədiyyələrindən istifadə edən çoxlu reseptlər var. Göbələk ilə salatlar üçün yüzlərlə resept var. Bu siyənək, noxud, duzlu kələm və bir çox başqaları ilə süd göbələklərinin salatıdır. Qurmanlar südlü göbələk ilə quş əti yeməklərini yüksək qiymətləndirirlər: bişmiş ətin heyrətamiz dadı və güclü göbələk ətri hər kəsi fəth edəcək. Və nə qədər ikinci kurslar! Süd göbələklərindən gulaş, göbələkli okroşka, göbələk ilə doldurulmuş göbələk kotletləri və pomidor, südlü göbələk dolması və qovurma - siyahı uzun müddət davam edir. Ən sadə yeməklər - göbələk şorbası və soğanla qızardılmış süd göbələyi - "səssiz ov" həvəskarlarının imza yeməkləridir. Amma südlü göbələk deyəndə ağlınıza ilk gələn misilsiz turşudur. Müxtəlif ədviyyatlardan istifadə edərək duzlu göbələklər daha az populyar deyil.

Klassik soyuq duzlama üsulu süd göbələkləri sadədir. Tuzlamadan əvvəl göbələklər duzlu və turşulaşdırılmış suda isladılır (1 litr suya 10 q duz və 2 q limon turşusu nisbətində). Səhər və axşam suyu dəyişdirərək 2 gün isladın. Sonra göbələklər hazırlanmış çəlləklərə və ya şüşə bankalara qoyulur: qabın dibinə kiçik bir duz təbəqəsi tökülür, sonra göbələklər qapaqları aşağı qoyulur, 1 başına 40-50 q duz səpilir. kq göbələk. Konteyneri doldurduqdan sonra göbələkləri təmiz bir parça ilə örtün, üstünə bir dairə qoyun və üzərinə kiçik bir çəki qoyun. 2-3 gündən sonra, göbələklər qalınlaşdıqda və şirə buraxdıqda, eyni qaydalara riayət edərək, onlara göbələklərin yeni bir hissəsi əlavə olunur. Bu, göbələklərin çökməsi dayanana qədər edilir. Yükü götürməyin! Göbələklər meydana gələn duzlu su ilə örtülməlidir. Əgər kifayət deyilsə, onda duzlu qaynadılmış su əlavə edib təzyiqi artıra bilərsiniz. Doldurulmuş qablar 35-40 gün soyuqda yerləşdirilir.

Moruq üslubunda duzlu süd göbələkləri. 1 vedrə süd göbələyi üçün 1,5 stəkan duz götürün. Təmizlənmiş və yuyulmuş süd göbələklərini hər gün suyu dəyişdirərək 2 gün soyuq suda isladın. Sonra qatran olmayan taxta çəlləkdə təbəqələrə qoyun, duz və doğranmış soğan ilə səpin.

Ryazan südlü göbələklər. Yuyulmuş kiçik südlü göbələkləri islatmayın, ancaq tel çarxda yuyulduqdan sonra qurumasına icazə verin. Sonra böyük bankalara qoyun, şüyüd səpin və hər 2 sıra göbələkdən bir az duz səpin. Üstünə çoxlu duz səpin və kələm yarpağı ilə örtün. Zülm lazım deyil.

Altay üslubunda duzlu süd göbələkləri. 10 kq göbələk üçün 400 q duz, 35 q şüyüd, 18 q sürtgəcdən keçirilmiş horseradish, 40 q sarımsaq, 35-40 ətirli noxud, 10 dəfnə yarpağı götürün. Süd göbələkləri çeşidlənir, təmizlənir, gövdəsi kəsilir və gündə 1-2 dəfə suyu dəyişdirilərək 2-3 gün soyuq suda isladılır. Islatılmış göbələklər yuyulur, bir ələkə atılır və bir barelə qoyulur, ədviyyat və duz ilə səpilir. Bir peçete ilə örtün, bir dairə və çəki qoyun. Sıxlaşdıqdan sonra konteyner dolana qədər təzə göbələklər əlavə edə bilərsiniz. Göbələklərin tamamilə duzlu suda olduğundan əmin olun. Süd göbələkləri 30-40 günə hazır olur.

Süd göbələklərinin isti duzlanması. 2 kq göbələk üçün: 90 q duz, 6 diş sarımsaq, şüyüd toxumu, qara qarağat yarpaqları. Göbələkləri çeşidləyin, təmizləyin, çəkin. Hər bir göbələyi sərin axan suyun altında yuyun, emaye vedrəyə (və ya böyük tavaya) qoyun və islatmaq üçün soyuq cilovla tökün. Səhər və axşam suyunu dəyişdirərək, süd göbələklərini 3 gün isladın. Bundan sonra, göbələkləri yaxşı yuyun və böyük parçalara kəsin. Bir qazana qoyun, soyuq su əlavə edin, bir qaynadək gətirin və köpüyü çıxararaq 10 dəqiqə bişirin. Bişmiş süd göbələklərini süzgəcə qoyun, suyun boşaldılmasına və soyumasına icazə verin. Süd göbələklərini hazırlanmış bir qabda sıralara qoyun, duz, şüyüd toxumu, doğranmış sarımsaq və qarağat yarpaqları ilə səpin. Konteyneri salfetlə örtün, bir dairə qoyun və əyilmək. Süd göbələkləri bir aya hazır olacaq.

Tez duzlu süd göbələkləri. Süd göbələklərini bir gün isladın, sonra hərtərəfli təmizləyin. Göbələklərin üzərinə soyuq su töküb 20 dəqiqə qaynadandan bişirin. Sonra suyu boşaltın, təzə su əlavə edin və yenidən 20 dəqiqə bişirin. Bundan sonra kifayət qədər güclü duzlu su hazırlamaq üçün qara bibər noxudları, dəfnə yarpağı, mixək və duz əlavə edin. Sərin, bitki yağı və doğranmış soğan ilə qarışdırın, xidmət edin. Kartof ilə - sadəcə dadlı!

Turşu südlü göbələklər. 1 kq göbələk üçün 1,5 osh qaşığı lazımdır. duz, 3 mixək, 3 ətirli noxud, 2 dəfnə yarpağı, 1,5 stəkan. su, sirkə. Göbələkləri yuyun və soyun. Kiçik qapaqları bütöv buraxın, böyükləri doğrayın. Soyuq su tökün və qaynadığı andan 20-30 dəqiqə bişirin, köpüyü çıxarın. Bitmiş süd göbələklərindən suyu boşaltın. Marinad: 1,5 stəkan. Emaye qaba su tökün, çox turş olmaması üçün kifayət qədər sirkə əlavə edin, ədviyyatlar, duz, göbələklər əlavə edin və davamlı qarışdıraraq 15 dəqiqə bişirin (əks halda onlar dibinə yapışacaqlar). Göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, şoraba tökün, yuvarlayın və ya vintli qapaqla vidalayın (yalnız plastik qapaqdan istifadə etməyin, əks halda göbələklər kiflənəcək!). Kavanozları çevirin və sərinləyin. Soyuducuda saxlayın. Göbələkləri 40 gündən sonra yeyə bilərsiniz.

Rus mətbəxində duzlu və turşu südlü göbələklər yalnız ayrı bir yemək kimi deyil, həm də müxtəlif yeməklərin bir hissəsi kimi təqdim olunurdu. Bu müxtəliflik Lenten süfrəsi üçün xüsusilə vacibdir. Həm gündəlik qida rasionunuzda, həm də oruc zamanı istifadə edə biləcəyiniz bir neçə resept var.

Süd göbələkləri ilə Rassolnik

Tərkibi:
400 q təzə və ya konservləşdirilmiş süd göbələkləri
2 soğan
2 pomidor
2 turşu
1/3 cəfəri kökü
2 osh qaşığı. maslin
1,5 litr su və ya bulyon
1 xörək qaşığı. kərə yağı
ədviyyatlar: dəfnə yarpağı, istiot, duz, acı bibər
bəzək üçün göyərti və limon

Hazırlanması:
Təzə göbələkləri yuyun və soyun, duzlu (marinad edilmiş) göbələkləri duzlu sudan yuyun. Dilimlərə kəsin. Doğranmış soğan, göbələk və cəfəri kökünü qızardın. Kiçik kublara kəsilmiş xiyarları yağda qızardın. Bulyonu qaynadın, qızardılmış göbələkləri əlavə edin və pörtlədilmiş xiyar əlavə edin, bir az qaynadın, ədviyyatlar, dəfnə yarpağı, doğranmış pomidor, doğranmış zeytun əlavə edin və göbələklər hazır olana qədər bişirin. Otlar, xama və bir dilim limonla xidmət edin.

"Qruzdyanka"

Tərkibi:
500 q duzlu və ya turşu südlü göbələklər
500 q kartof
4-5 əd. yerkökü
4-5 əd. pomidor
2-3 əd. Luka
3 diş sarımsaq
bitki yağı, dəfnə yarpağı, ədviyyat, duz.

Hazırlanması:
Duzlu süd göbələklərini yuyun və zolaqlara kəsin (turşuları yaxalamaq lazım deyil). Kartofu kublara kəsin, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin, bitki yağı ilə qızardın, soğanı incə doğrayın və həmçinin qızardın (yerköküdən ayrı). Pomidorları qızardın, qabığını çıxarın, kublara kəsin. Məhsulları ciddi şəkildə təbəqələrə qoyun: süd göbələkləri - soğan - kartof - yerkökü - pomidor. Bir çox məhsul varsa, təbəqələri eyni ardıcıllıqla dəyişdirin. Üst təbəqənin onunla örtülməsi üçün su ilə doldurun. Qaynama anından atəşə qoyun, istiliyi minimuma endirin, duz əlavə edin və qapağın altında təxminən 15 dəqiqə qaynamaq. Sonra dəfnə yarpağı, sarımsaq və ədviyyatlar əlavə edib 5 dəqiqə daha az odda bişirin, ocaqdan götürün və ən azı 20 dəqiqə örtün. Bu resept yavaş soba üçün uyğunlaşdırıla bilər: inqrediyentləri qat-qat düzün, bütün ədviyyatları əlavə edin və 1 saat ərzində "Stew" rejiminə qoyun.

Çox maraqlı, "qış" südlü göbələk və duzlu kələm ilə pasta.

Tərkibi:
Test üçün:
3 yığın un
4 yumurta
3-4 osh qaşığı. drenaj yağlar
40-50 q maya
Doldurmaq üçün:
500 q duzlu kələm
300 q göbələk
1 soğan
duz

Hazırlanması:
Xəmiri süngər və ya düz üsulla hazırlayın və qalxmasına icazə verin. Kələmi yuyun və qapaq altında bişirin. 1 osh qaşığı əlavə edin. kərə yağı, doğranmış südlü göbələk, yağda qızardılmış doğranmış soğan. Qarışdırın, lazım olduqda duz əlavə edin və hazır olana qədər bişirin. Sərin. Yüksələn xəmiri iki qeyri-bərabər hissəyə bölün və çörək qabı və ya kalıbın ölçüsünə qədər açın. Böyük hissəsini çörək qabına qoyun, üzərinə içlik qoyun, kiçik hissəsini üstünə qoyun, kənarlarını çimdik və yarım saat qalxın. Orta istilikdə sobada bişirin.

Süd göbələkləri və xoş iştaha üçün xoşbəxt "ov"!

Larisa Şuftaykina

Süd göbələkləri turşu üçün ən uyğundur. Onlar yalnız cəlbedici görünmür, həm də dadlıdırlar. Belə boşluqların bir neçə variantı var. Süd göbələklərini duzlamazdan əvvəl belə, bütün reseptlərlə tanış olmalı və ən uyğununu seçməlisiniz. Reseptə dəqiq əməl etməklə istənilən süfrəni bəzəyə biləcək xırtıldayan və aromatik göbələklər hazırlaya biləcəksiniz.

Süd göbələkləri turşu üçün ən uyğundur

Süd göbələkləri, əksər digər göbələklər kimi, yalnız isti deyil, həm də soyuq duzlu ola bilər. Birinci seçim duzlama prosesini sürətləndirməyə imkan verirsə, ikinci halda göbələklər mümkün qədər xırtıldayan qalır, bu da vacibdir.

Bu bişirmə üsulu hətta otaq temperaturunda məhsulun təhlükəsizliyini təmin edir. Buna görə evdar qadınlar, müəyyən çətinliklərə baxmayaraq, tez-tez bu reseptdən istifadə edirlər.

Tələb olunan məhsullar:

• 2 kq südlü göbələk;
• 80 q duz;
• 2 litr su;
• 50 q sarımsaq;
• 10 q ətirli bibər;
• 5 q mixək;
• 5 q dəfnə yarpağı.

Bu bişirmə üsulu hətta otaq temperaturunda məhsulun təhlükəsizliyini təmin edir.

Pişirmə addımları:

1. Su bir tencereye tökülməlidir, duz və ədviyyatlar əlavə edin və sobada qızdırın.
2. Göbələklər çeşidlənməli, yaxşı yuyulmalı və eyni tavaya əlavə edilərək qaynadılmalıdır.
3. Qaynadıqdan sonra onları daha 25 dəqiqə bişirmək lazımdır, köpüyü çıxarmağı unutmayın.
4. Sarımsağın qabığı soyulmalı, xırda doğranmalı və ocaqdan çıxarıldıqdan sonra tavaya tökülməlidir.
5. Qaynadılmış süd göbələkləri başqa bir qaba qoyulmalı, içinə duzlu su tökün və təzyiq altında qoyun, 24 saat sərin yerə köçürün.
6. Bundan sonra, göbələklər duzlu su ilə birlikdə qaynadılmalı və steril, artıq qurudulmuş bankalara qoyulmalı, yuxarıya duzlu su ilə doldurulmalı və möhkəm bağlanmalıdır.

Göbələkləri bankalara sarın və soyuduqdan sonra kilerdə və ya zirzəmidə saxlayın.

Soyuq duzlama üsulu

Bu resept sayəsində təzə yığılmış südlü göbələkləri tez duzlaya bilərsiniz. Onlar yalnız dadlı deyil, həm də xırtıldayan olacaqlar. Ən çətin şey, göbələk hazır olana qədər gözləməkdir, çünki həqiqətən tez bir nümunə götürmək istəyirsən.

Duzlu və ya duzlu göbələkləri sevməyən adam tapmaq yəqin ki, çətindir...
Bir çox evdar qadın qış üçün göbələk hazırlamaq üçün südlü göbələkləri seçir və bu heç də təəccüblü deyil, çünki bu göbələklər həqiqətən çox dadlı olur.

Ümumiyyətlə, az adam bilir ki, süd göbələkləri tamamilə yeməli göbələk deyil. Yəni, onu asanlıqla yeməli adlandırmaq olar, ancaq lazımi emaldan keçdikdən sonra. Ancaq süd göbələkləri toplamaq üçün çox rahatdır;

Əvvəllər süd göbələkləri çəlləklərdə bişirilirdi - bu göbələklər qış üçün bu şəkildə duzlanırdı. Ancaq bu gün hazırlıq üçün başqa reseptlər ortaya çıxdı, onlardan imtina etmək hüququmuz yoxdur, xüsusən də göbələk seçicisinizsə. Göbələk yığmağı sevdiyiniz üçün onları bişirməyi də öyrənməyiniz təəccüblü deyil.

Əslində, bu göbələklərin əsas xüsusiyyəti onların tərkibində süd, bir növ acı şirə olmasıdır ki, biz bu göbələklə bişirməyə başlamazdan, hətta daha çox süfrəyə verməzdən əvvəl ondan qurtulmalıyıq. Birincisi, bu məqsədlə göbələklər meşə zibilindən, budaqlardan və iynələrdən təmizlənir, sonra isə kifayət qədər uzun müddət islatmaq lazımdır. Süddən sonra göbələklərin ağarana qədər yuyulması lazımdır.

Nəmləndirmək niyə bu qədər vacibdir?
Fakt budur ki, südlü göbələklərin tərkibində olduqca asan zəhərlənən maddələr, yəni həqiqi toksinlər var. Bu toksinlərin bədənimizə keçməməsi üçün südlü göbələkləri yaxşıca yuyub qaba qoyub diqqətlə üzərinə çox soyuq su töküb sonra göbələklərin tamamilə su ilə örtülməsinə diqqət yetirməliyik. Əlbəttə ki, göbələklər özləri mütləq üzəcəklər, buna görə emaye qabdan böyük bir qapaq götürüb üstünə qoymaq daha yaxşıdır. Süd göbələklərini mümkün qədər uzun müddət islatsanız yaxşıdır - iki gün. Bu müddət ərzində göbələklərin pisləşməməsini və içindəki suyun çiçəkləməməsini təmin etmək üçün onu mümkün qədər tez-tez dəyişdirmək lazımdır. Daha sonra lazım olan müddətdə islatdığınız süd göbələklərini axar suda bir neçə dəfə yumaq lazımdır. Yalnız bundan sonra deyə bilərik ki, bu göbələklər tikiş üçün tamamilə hazırdır və bir növ zəhərlənmə riski sadəcə minimaldır.

1. Qış üçün duzlu süd göbələkləri. ədviyyatlar əlavə etmədən sadə resept.

Bu köhnə və sadə reseptə görə süd göbələkləri hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

Qaba duz və ya adi duz - 250 qram;
Süd göbələkləri - 5 kiloqram isladılmış göbələk;

Yığdığınız südlü göbələklər əvvəlcə hərtərəfli təmizlənməlidir, sizə şübhəli görünən bütün yerlər təmizlənməlidir. Qurdlu yerləri kəsmək lazımdır, həmçinin şam iynələrinin deşdiyi yerləri buraxmaq olmaz. Bundan sonra hər bir göbələyi və gövdənin aşağı hissəsini bir az kəsməlisiniz. Sonra suyu bir neçə dəfə dəyişdirərək süd göbələklərini yaxaladığınızdan əmin olun. Sonra onları çipsiz və ya böyük bir hövzəsiz bir emaye qabına qoyun, su ilə doldurun, üstü çox ağır olmayan bir təzyiqlə bir az açın ki, bütün süd göbələkləri daim suda olsun. Suyu daha tez-tez dəyişdirin. Suda bir gecədən sonra göbələklər köpük yaratmağa başlayacaq. Dərhal suyu boşaltın, göbələkləri bir neçə dəfə yuyun və yenidən yeni su əlavə edin.
Ümumiyyətlə, süd göbələklərini iki-beş gün daha az islatmaq məsləhət görülmür, əks halda göbələklərdə zəhərli maddələr qalacaq, bu da xoşagəlməz nəticələrə səbəb ola bilər.

Belə islatmadan sonra göbələklər həcmdə çox itirəcək, çünki onların suyu yuyulacaq. Bir dəfə kəşf etdikdən sonra. göbələk pulpası artıq acı deyil, süd göbələkləri turşuya tamamilə hazırdır. Göbələkləri bişirməyə başlamazdan əvvəl onları bir neçə hissəyə kəsmək lazımdır. Sonra bu parçalar böyük bir mina hövzəsində yerləşdirilir. Süd göbələklərinin sıx bir təbəqəsini qoyun, hər şeyi duz ilə səpin və əlinizdə olan bütün göbələkləri düzənə qədər eyni şeyi təkrarlayın.

Bundan sonra üzərinə böyük bir düz qapaq qoymaq və üzərinə təzyiq qoymaq lazımdır. Göbələklər üç gün belə dayanmalıdır və hər gün onları bir neçə dəfə yoğurmalısınız. Vaxt gəldikdə, göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. Göbələkləri çox sıx şəkildə qablaşdırmaq lazımdır, çünki onlar marinadsız saxlanılacaq. Buna görə də, hər bir təbəqədən sonra göbələkləri olduqca sıx bir şəkildə sıxışdırmalısınız. Hər şeyi plastik qapaqlarla örtün, soyuducuya qoyun, 2 ay otursun. Bu müddət keçdikdən sonra göbələklər istehlak üçün tamamilə hazır olacaq.

2. Qış üçün duzlu süd göbələkləri.

Bu resept üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

qara südlü göbələklər - 1 kiloqram;
Şüyüd çətirləri - 5 ədəd;
Bitki yağı;
Sarımsaq - 5 böyük mixək;
Su;
Dəniz duzu, lakin yodlaşdırılmamış - 2 yığın qaşığı.

Əvvəlcə suyu atəşə qoyun, hər şeyi qaynatın və sonra bir az bitki yağı tökün. Yuxarıda müzakirə etdiyimiz lazımi emaldan keçmiş süd göbələklərini suya qoymaq lazımdır. Hər şeyi bu formada təxminən 8 dəqiqə bişirin və sonra süd göbələklərini bir süzgəcə qoyun. Su göbələklərdən tamamilə boşaldılmalıdır.

Göbələkləri emaye qabına qoyun, duz və şüyüd çətirləri ilə, çox incə doğranmış sarımsaq ilə qarışdırın. 5 sm uzunluğunda şüyüd saplarını bir kənara qoyun, onlara sonra ehtiyacımız olacaq, lakin bir az sonra. Bundan sonra, göbələklərin bir-birinə sıx uyğunlaşması üçün üzərinə təzyiq etməlisiniz. Zülm 12 saatdan sonra çıxarıla bilər, ancaq konteynerin tərkibini hərtərəfli qarışdırmaq üçün. Bundan sonra zülm 12 saat daha öz yerinə qaytarılmalıdır. Sonra südlü göbələkləri bankalara yerləşdirmək, bir az aşağı basmaq və çarpaz şəkildə düzülmüş sıx şüyüd sapları ilə bağlamaq lazımdır.

Onlar hazır olduqdan sonra, bankalardakı göbələkləri duzlu su ilə doldurmaq lazımdır, bu da təzyiq altında süd göbələklərinin infuziya prosesi zamanı əldə ediləcəkdir. Sonra göbələkləri bir ay soyuducuda neylon örtüklər altına qoyun.
Onları 30 gündən gec olmayaraq sınaya bilərsiniz.

3. Qış üçün ağ kələm yarpaqları ilə duzlu süd göbələkləri.

Bu, böyük nənələrimizə tanış olan kifayət qədər köhnə bir reseptdir.

Ondan istifadə edərək göbələk bişirmək üçün aşağıdakı məhsulları götürməlisiniz:

Süd göbələkləri - 5 kiloqram göbələk;
Təzə horseradish kökü, kiçik ölçülü - 1 ədəd;
Qaba duz, lakin həmişə yod əlavə edilmədən - 1 stəkan;
Sarımsaq - bir baş qış çeşidi;
Zərərsiz təzə qarağat yarpaqları - 20 ədəd;
Zərərsiz albalı yarpaqları - 20 ədəd;
Təzə şüyüd - bir dəstə;
8 kələm yarpağı.

Əvvəlcə bütün süd göbələklərini çeşidləmək və təmizləmək lazımdır, sonra onları bir az duzladığınız suya batırmaq lazımdır - 10 litr suya təxminən 5 xörək qaşığı duz əlavə edin. Bundan sonra, göbələkləri yenidən su ilə doldurmaq lazımdır, bu dəfə 5 saat. Sonra bütün hazırlanmış göyərtiləri yaxşıca yumaq, horseradish kökünü yuyub təmizləmək lazımdır. Sarımsağın soyulması və ayrı mixəklərə sökülməsi lazımdır. Bundan sonra, hər sarımsaq dişini uzununa iki yarıya kəsməlisiniz. Horseradish kökü çox incə dilimlərə kəsilməlidir.

Sonra, kələm yarpaqlarını soyuq suda yaxşıca yuyun və hər birini iki böyük hissəyə bölün. Sonra bir konteyner, tercihen plastik bir hövzə götürməlisiniz və hazırladığınız hər şeyi içinə qoyun. Göbələklərin bir təbəqəsi iki cərgədə qoyulmalı, sonra duz və kələm yarpaqları ilə ədviyyatlar qoyulmalıdır. Sonra yenə göbələklər və s. hər şey qoyulana qədər sona qədər. Bundan sonra, düz bir qapaq götürün və hər şeyi təzyiq altına qoyun.
Otaq temperaturunda göbələklər bu formada təxminən iki gün davam etməlidir, bəlkə də bir az daha azdır. Bu müddət ərzində südlü göbələkləri ən azı 4 dəfə qarışdırmaq lazımdır. Bundan sonra süd göbələklərini hazırlanmış quru sterilizə edilmiş şüşə bankalara kifayət qədər sıx yerləşdirməlisiniz. Göbələklər dəmlənərkən içindən çıxan suyu ilə südlü göbələkləri sulamağı unutmayın.
Göbələkləri plastik qapaqlarla örtün və soyuducuda saxlayın. Belə göbələklər iki aydan sonra masaya verilir.

4. Soğan əlavə edilməklə qış üçün duzlu süd göbələkləri.

Bu resept üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız var:

10 litr təzə süd göbələkləri;
soğan;
Duz - 1,5 stəkan qaba duz.

Yuxarıda göstərildiyi kimi turşu üçün göbələkləri hazırlayın. Bundan sonra, göbələklər, çox böyük deyilsə, bütöv bir hövzəyə qoyulmalıdır, əgər göbələklər böyükdürsə, parçalara kəsilməlidir, hər təbəqəyə duz və soğan səpilir, üzüklərə və ya yarım halqalara kəsilir; Bundan sonra, süd göbələklərini bir ay təzyiq altında sərin yerdə saxlamaq lazımdır, sonra quru və sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və soyuducuya qoyun.

5. Palıd yarpaqlarında duzlu süd göbələkləri.

Palıd yarpaqları ilə süd göbələkləri hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları və ədviyyatları götürməlisiniz:

süd göbələkləri - bir kiloqram;
Duz - üstü olmadan 3 yemək qaşığı;
Sarımsaq - 5 diş;
Bir çətir ilə şüyüd - bir dəstə;
Palıd yarpaqları - zədələnmədən 3-4 kiçik yarpaq;
albalı yarpaqları - 3 ədəd;
Horseradish yarpağı - 1 ədəd;
Qara bibər - 6 ədəd.

Birincisi, göbələkləri məqalənin əvvəlində göstərilən üsula uyğun olaraq turşuya hazırlamaq lazımdır.

Göbələkləri duzlamaq üçün 10 litr suya 5 xörək qaşığı duz tökmək və həll etmək lazımdır. Su gündə üç dəfə dəyişdirilir, lakin duz yalnız ilk dəfə əlavə edilir.

Bundan sonra, göbələklərin bəzi saplarını kəsmək və göbələkləri yaxşıca yumaq lazımdır. Sonra ən böyük göbələkləri bir neçə hissəyə kəsməlisiniz, kiçikləri isə bütövlükdə duzlana bilər.

Sonra, sarımsağı götürüb qabığını soymalı və turşu üçün göbələkləri qoyacağınız qaba horseradish yarpaqlarını əlavə etməlisiniz. Göbələklər bir neçə təbəqədə qapaqlar və s. yerləşdirilməlidir. Daha sonra göbələklərin hər qatını duzlamaq, göbələklərin hər qatının arasına albalı yarpaqları, həmçinin palıd yarpağı, sarımsaq və şüyüd qoymaq lazımdır. Ən üst təbəqə təmiz bir kətan peçetə və ya doka ilə örtülür və üstünə zülm qoyulur. Sonra çox ağır bir yük qoymalısınız ki, hər şey bir-birinə mümkün qədər sıx uyğun olsun. Əgər kifayət qədər duzlu su yoxdursa. onda yük daha da ağır olmalıdır.
Göbələklər təxminən bir ay belə oturur, sonra bankalara qoyulur və soyuducuya qoyulur.

6. Xardal ilə duzlu göbələklər.

Xardal ilə duzlu süd göbələkləri hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri götürməlisiniz:

təzə süd göbələkləri - 1 kiloqram;
Duz - 2 yemək qaşığı;
su - yarım litr;
Şüyüd - 1 çətir;
Taxıl xardal - 1 çay qaşığı;
sarımsaq - bir neçə mixək;
Horseradish yarpaqları;
ətirli bibər - dadmaq üçün.

Əvvəlcə göbələkləri yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlayın - onları isladın və lazım olduqda kəsin. Sonra suya horseradish yarpaqları və duz, xardal və istiot, şüyüd və göbələk qoymaq lazımdır. Sonra, bütün bunlarla birlikdə konteyneri atəşə qoymalı, 10 dəqiqə qaynadıqdan sonra qaynatmalısınız. Daha sonra süd göbələkləri bankalara qoyulur, qurudulur və sterilizasiya edilir və hər şey incə doğranmış sarımsaqla örtülür. Kavanozlar soyuducuda plastik qapaqlar altında saxlanılır.
Bu şəkildə hazırlanan göbələkləri 10 gündən sonra yemək olar.

7. İsti duzlu suda duzlu süd göbələkləri.

Bu reseptə görə bütün ailə üçün duzlu süd göbələkləri hazırlamaq üçün aşağıdakıları hazırlamalısınız:

Bir kiloqram süd göbələkləri;
dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
4 diş sarımsaq;
Şüyüd - 5 budaq;
5 qarağat yarpağı;

Süd göbələklərini islatmaq və yuxarıda göstərildiyi kimi turşu üçün emal etmək lazımdır. Ayaqları kəsmək lazım olduqdan sonra bu üsuldan istifadə edərək yalnız qapaqları marinad edirəm. Sonra duzdan hazırlanmış bir duzlu su hazırlamalısınız - litr suya 3 yemək qaşığı. Bu duzlu su atəşə qoyulur, qaynamağa icazə verilir və sonra göbələklər yarım saat ərzində qaynadılır. Köpüyü daim göbələklərdən çıxarmaq lazım olduğunu unutmayın.

Bundan sonra, göbələkləri çıxarmaq və yumaq lazımdır. Sonra bir turşu qabı götürün, dibini duz səpin, göbələkləri qapaqları ilə aşağı qoyun, birinci təbəqənin qalınlığı 5 santimetrdir. Bundan sonra, bütün ədviyyatlar və duz ilə səpmək və üst təbəqəni doka və ya dəsmal ilə örtmək və üstünə təzyiq etmək lazımdır. Zülm olduqca ağır olmalıdır. Turşulama zamanı göbələklərə toxunmamalısınız, ancaq hər 2-3 gündə bir kalıbı yumaq daha yaxşıdır, xüsusən də taxta biriniz varsa. Göbələklərin 2 gün ərzində qapalı yerdə qalmasına icazə verin və sonra bütün bir ay soyuqda aparılmalıdır. Göbələklər bankalara qoyulur və qalan vaxt soyuducuda saxlanılır.

Və nəhayət qatil variantı!!! araqlı duzlu göbələk..)))

Soğan və xama ilə bərk və xırtıldayan göbələklər... və şaxta ilə örtülmüş bir stəkan araq. Heç bir normal insan biganə qalmayacaq!)))))

Məqsəd:
Nahar üçün: Qəlyanaltı üçün
Şənlik süfrəsində
Təbiət üzərində
Nahar üçün: qəlyanaltı üçün
Gözlənilməz qonaqlar: Qəlyanaltı üçün

Tərkibi:
Süd göbələkləri
Duz (göbələkləri necə islatdığınızdan asılı olaraq)
Qurudulmuş şüyüd (üstləri, yəni çətirlər ən yaxşısıdır)
Sarımsaq (dilimlərə kəsilmiş)
Dəfnə yarpağı
Qara istiot
xama 150 q.
soğan - 2 əd.
Yaşıllar (cəfəri və ya şüyüd)

Resept:
Tərkiblərin sayını göstərmirəm - hamısı nə qədər göbələk topladığınızdan asılıdır..)))
Süd göbələklərini gündə 2 dəfə suyu dəyişdirərək 4 gün islatırıq. Yaxşı yuyun. Bir konteyner götürürük (burada duz əlavə edəcəyik) və onu təbəqələrə qoymağa başlayırıq: bir qat göbələk, duz ilə örtün, sonra yenidən göbələklər. Hər 2-3 qatda ədviyyatlar əlavə edin (şüyüd, sarımsaq, dəfnə yarpağı, bibər noxudu). Göbələklər yox olana qədər bu şəkildə davam edirik - son təbəqəni diqqətlə duz ilə örtün. Bütün bu gözəlliyi təzyiq altında qoyub 45 gün ərzində sərin yerə (balkon, zirzəmi, soyuducu) göndəririk.

Ayrılmış vaxtı gözlədikdən sonra göbələkləri yuyun və soyuq suya batırın. Eyni zamanda dondurucuya bir şüşə araq atmaq olar..)))

Suyu boşaltın, göbələkləri doğrayın, xama əlavə edin.

Yarım halqalara kəsilmiş soğan əlavə edin.

göyərti səpin, araq çıxarın, sevdiyiniz kişiyə bir stəkan tökün və... qulaq asın necə ağıllı və gözəlsiniz..)))

Süd göbələkləri məşhur göbələk çeşididir. Fotoşəkildə göründüyü kimi onlar ağ və qara rəngdə olurlar, lakin kölgə belə bir “tutmanın” dadına az təsir edir. Bu göbələklərin cəlbediciliyi ondan ibarətdir ki, qış üçün müxtəlif üsullarla hazırlana bilər. Fotoşəkilləri olan ətraflı reseptlər aşpazlara məhsulu marinatlamağa və duzlamağa kömək edəcək, bu da bayram masasına və ya adi şam yeməyinə gözəl bir əlavə olacaqdır. Süd göbələklərinin hazırlanması prosesi çox vaxt çəkmir, bu, reseptlərin təsvirindən başa düşülə bilər, lakin nəticə səy göstərməyə dəyər.

Qış üçün məhsul üçün süd göbələklərinin hazırlanması

Qış üçün süd göbələklərinin hazırlanması üçün hansı variantın seçilməsindən asılı olmayaraq, məhsulu yemək üçün hazırlamalısınız. Göbələkləri təmizləmək lazımdır:

• yarpaqlar;
• şam iynələri;
• torpaq.

Bunu etmək üçün ən asan yol bir fırçadır. Süd göbələklərini soyuq suyun altında saxlamaq məsləhətdir. Bu, məhsulu südlü acı şirədən islatmağa və onu çirkləndiricilərdən yumağa imkan verəcəkdir. Təzə kəsilmiş süd göbələklərini bir su qabına qoymaq məsləhətdir. Onlardan əsas kirləri yumaq lazımdır, bundan sonra bir fırça istifadə edə bilərsiniz. Təmiz göbələkləri qurdlu yerlərdən emal etmək, bıçaqla kəsmək lazımdır. Bütün zədələnmiş sahələri və ayağın əsasını kəsməyə dəyər.

Göbələklər torpaqdan və otdan təmizlənir

Ağ və qara südlü göbələklərin hazırlanmasının növbəti mərhələsi islatmadır. Bu prosedur yalnız südlü şirədən deyil, həm də göbələklərdə yığılan toksinlərdən xilas olmağa imkan verir.

Məsləhət. Köhnə süd göbələklərini islatmaq xüsusilə vacibdir, çünki onların tərkibində ən zərərli maddələr var.

Bunun üçün məhsul böyük bir konteynerə - bir vedrə, küvet və ya hövzəyə qoyulur və su ilə doldurulur. Məhsul tamamilə maye ilə örtülməlidir. Bunu etmək üçün üstünə kiçik bir mətbuat quraşdırın və ya düz bir qapağı düzəldin. Məhsulu 1-2 gün islatmaq lazımdır. Su vaxtaşırı dəyişdirilməlidir. Bundan sonra, maye boşaldılır və süd göbələkləri bir neçə dəfə sərin, təmiz suda yuyulmalıdır. İndi məhsul turşu və ya duzlama üçün hazırdır.

Bişirməzdən əvvəl süd göbələkləri 1-2 gün isladılır.

İsti duzlu süd göbələkləri üçün resept (ağ və qara)

Göbələkləri bu şəkildə turşu etmək üçün sizə lazımdır:

• İstənilən rəngdə 1 kq südlü göbələk
• 3-4 diş sarımsaq
• 2 dəfnə yarpağı
• 4-5 budaq şüyüd
• 1 ədəd horseradish kökü
• 5-6 qarağat yarpağı

Duzlu süd göbələkləri

Hazırlanmış göbələklərin gövdələrini çıxarmaq lazımdır. Məhsulun bu hissəsi duzlanmayacaq. Sonra duzlu su hazırlanır. 1 litr su üçün bir neçə böyük qaşıq süfrə duzundan istifadə etmək tövsiyə olunur. Yaranan kompozisiya qaynadılmalıdır. Hazırlanmış südlü göbələklər ona əlavə edilir. Ən azı 20 dəqiqə duzlu suda qaynatmaq lazımdır. Qara südlü göbələklər 7-8 dəqiqə qaynadılır. Yüksələn köpük daim yağdan təmizlənməlidir.

Təxminən 30 dəqiqədən sonra göbələklər bir süzgəcdə qurudulmalıdır. Onlar axan su ilə yuyulur. Bundan sonra, şüşə və ya emaye qablar götürməlisiniz və dibinə bir az duz tökməlisiniz. Göbələklər qabın içinə qapaqlar qoyulur. Hər bir təbəqə təxminən 5 sm olmalıdır, onlara duz və ədviyyat qoymaq lazımdır.

Diqqət! Duzun südlü göbələklərin çəkisinə nisbəti 5% olmalıdır.

Döşəmə tamamlandıqda, iş parçasını təmiz doka və ya vafli dəsmal ilə örtməli və təzyiq tətbiq etməlisiniz. Duzlu isti suda sistematik olaraq yuyulmalıdır. Bir neçə gündən sonra konteyner soyuq yerə köçürülür. Daha 25 gündən sonra müalicəni sınaya bilərsiniz.

İsti duzlu süd göbələkləri hazırlandıqdan 25 gün sonra yeyilə bilər.

Soyuq duzlu ağ süd göbələkləri

Bu reseptə görə qış üçün göbələk hazırlamaq üçün hazırlamaq lazımdır:

• 1 kova təzə kəsilmiş süd göbələyi;
• 2 stəkan duz;
• 10 şüyüd çətiri;
• 1 paket qara bibər (noxud);
• 12 diş sarımsaq;
• 20 qarağat yarpağı;
• 1 paket dəfnə yarpağı.

Hazırlanmış göbələklər təbəqələrdə bir vedrə və ya emaye qaba köçürülür. Süd göbələklərinin boşqabları yuxarıya baxmalıdır. Çox böyük nümunələr yarıya və ya bir neçə hissəyə kəsilə bilər. Hər bir təbəqə bərabər şəkildə duzlanmalıdır. Bunun üçün 1-3 böyük qaşıq duz istifadə etməlisiniz. Ədviyyatın xüsusi miqdarı seçilmiş konteynerin həcmindən və onun diametrindən asılıdır.

Soyuq duzlu süd göbələkləri

Hər təbəqədə bir neçə bibər noxud, dəfnə yarpağı, dilimlənmiş sarımsaq dişləri və qarağat yarpaqları qoyulur. Aranjiman şüyüd çətirləri ilə başa çatır. Sonra konteyner bir pres ilə sabitlənmiş bir qapaq ilə bağlanır. Bu, süd göbələklərinin suyu buraxmasına imkan verəcəkdir.

İş parçası təxminən bir həftə sərin yerdə yerləşdirilir. Bu müddətin sonunda ortaya çıxan göbələklər şüşə qablarda sıx şəkildə yerləşdirilməlidir, konteynerə duzlu su ilə doldurulmalı və şüyüd çətirləri əlavə edilməlidir. Konteyner neylon qapaqlarla bağlanır və zirzəmiyə, zirzəmiyə və ya soyuducuya yerləşdirilir.

Turşu ağ və qara südlü göbələklər üçün klassik resept

Süd göbələkləri - həm ağ, həm də qara - yalnız duzlu deyil, həm də turşu ola bilər. Qış üçün ədviyyatlı və iştahaaçan qəlyanaltı hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• 2 kq südlü göbələk;
• 50 q duz;
• 2 litr su;
• 20 ml 70 faiz sirkə mahiyyəti;
• 5 noxud ətirli bibər;
• 4 dəfnə yarpağı;
• 5 mixək.

Turşu südlü göbələklər

Hazırlanmış məhsul qaba doğranmalı və əvvəllər 10 q duzun töküldüyü 1 litr su ilə tökülməlidir. İş parçası ilə konteyner atəşə qoyulur və bir qaynağa gətirilir. Süd göbələklərini təxminən 20 dəqiqə bişirmək lazımdır, vaxtaşırı köpüyü çıxarın. Sonra göbələklər süzgəcə qoyulur və yuyulur. Bütün suyun boşaldılması üçün vaxt verməlidirlər.

Sonra marinad hazırlanır. Qalan duz miqdarı 1 litr suya əlavə edilir. Konteyner sobanın üzərinə qoyulur. Qaynayan zaman tərkibinə dəfnə yarpağı, mixək, bibər əlavə edilir. Göbələklər meydana gələn şoraba əlavə edilir və dörddə bir saat qaynadılır. Sonra mahiyyət tökülür, tərkibi qarışdırılır, sobadan çıxarılır və süd göbələkləri bankalara qoyulur. Konteyner əvvəlcə sterilizasiya edilməlidir.

İş parçası isti şoraba ilə doldurulur və bankalar möhkəm bağlanmalıdır. Onlar eşarplara və ya ədyala bükülməli və tamamilə soyudulana qədər gözləməlidirlər. Bu cür hazırlıqları bütün qışda saxlaya bilərsiniz.

Turşu südlü göbələklər bütün qışda saxlanıla bilər

Digər reseptlərdən istifadə edərək qış üçün ağ və qara südlü göbələk hazırlaya bilərsiniz. Marinat və duzlama üçün çoxlu seçimlər var.

Turşu südlü göbələklər - video resepti

Qış üçün süd göbələklərinin hazırlanması - foto