Niyə bişmiş məhsullar bişdikdən sonra sallanır? Bu sual həmişə evdar qadınlar üçün aktualdır. Hər cür peçenye keksləri olan bir neçə nəfər təhlükəsiz və sağlam qalır və həm dadı, həm də görünüşü ilə ləzzət alır, kulinariya dünyasında insanların çoxu sehrbazlarla əlaqələndirilir - çünki bəzən hətta ən "gizli maddələr" və "hiylələr" də kömək etmir.

Hər şeyə baxmayaraq, vəziyyət göründüyü qədər ümidsiz deyil. Ümidsiz olmaq vaxtı deyil! Çörək məmulatlarının bişdikdən sonra niyə yerləşdiyi sualının da öz cavabı var. Bu yazıda bunun niyə baş verə biləcəyini və bunun qarşısını necə alacağına baxacağıq.

Hesablamalarda xəta var idi

Əslində, səhvin harada edildiyini, bişmiş məhsulların niyə bişirildikdən sonra sallandığını düşünmək çox vacibdir: bəlkə sobada günah edirsiniz, ancaq boşluq hətta çiy xəmirdən əvvəl də edildi, tüklü olmağa hazırlaşdı. xırtıldayan qabıq, orada yerləşdirildi.

Xəmirlə diqqətli olun!

Bir nömrəli səbəb: xəmir təsadüfən sarsıldı. Heç bir halda süngər, tort və ya piroq kimi zərif yeməklər hazırlayarkən qapını kəskin şəkildə çırpmamalısınız. Xəmiri son dərəcə diqqətlə və diqqətlə aparmaq lazımdır - yalnız bu münasibət sayəsində o, nəticədə "qalxır" və sahibəni və onun yaxınlarını dadı, ətri və toxuması ilə sevindirir.

Nə qədər sakit getsən, bir o qədər irəli gedəcəksən

İkinci səbəb: soba çox erkən açıldı. Hər hansı bişmiş məhsullar ən azı on-iyirmi dəqiqə dayanmalıdır. Bəziləri - daha çox (reseptə əməl edin). Ancaq hər halda, tortun bişdikdən sonra niyə çökdüyünü bir daha soruşmamaq üçün Allah sevgisi üçün onu ora qoyan kimi dərhal sobaya baxmaq lazım deyil. Xeyr, hətta “necə yüksəldiyini” izləmək üçün belə. Axı, məhz bu tələsik hərəkətə görə möcüzə baş verməyəcək.

İsti boru

Üçüncü səbəb: soba kifayət qədər qızdırılmadı. Fırını əvvəlcədən qızdırmaq tövsiyə olunur ki, bişmiş məhsullar ondan çıxarıldıqdan sonra onlar isti olur. Tortun bişdikdən sonra sallanmasının səbəbi qeyri-kafi temperatur ola bilər. Problem sistematik şəkildə özünü göstərirsə, bəlkə avadanlıqları yoxlamağa dəyər?

Çalışqanlıq və zəhmət hər şeyi alt-üst edəcəkmi?

Dördüncü səbəb: mikserlə çox uzun çırpma. Mətbəxdə bu vacib atributu olmayan evdar qadınlar ona sahib olanlara ağ olmayan paxıllıqla paxıllıq edirlər. Axı, onu əl ilə döymək lazımdır: bir çırpma ilə və ya hətta bir çəngəl ilə. Ancaq bəlkə də bəzi mənalarda daha şanslı idilər? Axı, bir qarışdırıcı da bir süngər tortunun bişdikdən sonra yerləşməsinin səbəbi ola bilər? Ya da süngər tortu deyil, hamının çox ümid etdiyi və bu qədər təhqiredici olduğu ad günü tortu. Sirr odur ki, hər şey mülayim olmalıdır: xəmirin havadar olması üçün kifayət qədər döyün, lakin şokdan "düşür".

Riyazi mütənasiblik - beyin fırtınası vaxtı

Beşinci səbəb: test komponentlərinin nisbətləri pozuldu. Xəmirə əvvəlcə çox un və ya əksinə maye əlavə edilibsə, sahibənin istədiyi kimi qalxmayacaq. Başlayanlara qarışığı yalnız reseptə uyğun hazırlamaq tövsiyə olunur, daha inkişaf etmişlər isə kompozisiyanın müəyyən elementlərinin miqdarını seçərək, demək olar ki, intuitiv şəkildə hərəkət etməlidirlər. Hər halda, bu səbəb bişmiş məhsulların sobaya qoyulmadan çox əvvəl xarab ola biləcəyinin çox bariz nümunəsidir.

Düzgün bişirmə

Çörəyin bişdikdən sonra sallanmasının və piroqların düşməsinin səbəbləri aşağıda verilmiş və ətraflı təsvir edilmişdir:

Nə etməli?

Qeyd etmək lazımdır ki, bəzən yuxarıda təsvir olunan səhvlərin qarşısını almaq kömək etmir. Qadınlar isə yeməkləri ilə qonaqları, ailəni və dostları necə heyran edəcəklərini bilmədən başlarını tuturlar. Xoşbəxtlikdən, bütün sirlər sərbəst mövcuddur və aşağıda təqdim olunur:

• Xəmirə əlavə etməzdən əvvəl unu ələkdən keçirməyi unutmayın. Bu sadə bir şeydir, lakin çox faydalıdır. Havadarlığa zəmanət verilir;
• optimallıq - hər şeydə! İçindəki maya yetişdirmək üçün suyun temperaturu da daxil olmaqla. Bu, tam olaraq sağlamlığı ilə partlayan bir insanınki kimi olmalıdır - otuz altı. Çox soyuq bir maye sizi xəmir "qalxmağa" qədər uzun müddət gözləməyə məcbur edəcək və isti maye nəinki bütün "qalxma" möcüzəsini pozacaq, hətta məhsulun xarab olmasına səbəb ola bilər;
• Yeməklər - yalnız quru! Bu, xüsusilə ağların döyüləcəyi üçün doğrudur. Bu əziyyətli proses haqqında daha bir qeyd: sarıları ağlardan dəqiq ayırmaq vacibdir. Bunu etmək üçün bir neçə yol var, o cümlədən əl ilə ayırmaq, kağız hunidən istifadə etmək və ya bıçaq və ya iynələrdən istifadə etmək;
• intuisiya intuisiyadır və aydın göstərişlər bir səbəbdən tərtib edilir. Reseptdə dəqiq bişirmə vaxtı göstərilibsə, vaxt verin! Xoşbəxtlikdən, saniyəölçənlər indi qeyri-adi deyil. Əks halda, tortun bişdikdən sonra niyə sallandığını soruşmayın, amma düşəndən "ləzzət alın". Yeri gəlmişkən, bu, temperaturun tənzimlənməsinə də aiddir: bəzən çörəkçilik prosesində bu lazımdır. Yaxşı, bişirmənin əvvəlində tələb olunan dəyəri təyin etmək kulinariya sənətinin qulluqçuları üçün müqəddəs bir vəzifədir;
• hərəkətlərin ardıcıllığına əməl edin. "Harri Potter"də necə olduğunu xatırlayırsınız? İksirin düzgün çıxması üçün təkcə bütün inqrediyentləri deyil, düzgün qaydada əlavə etmək, həm də ciddi şəkildə göstərilən istiqamətdə dəfələrlə dəqiq qarışdırmaq lazımdır. Eynilə, çörək bişirməyin də öz sirləri var. Məsələn, o soda xəmirdən ayrı və hətta əvvəlcədən söndürülə bilməz. Bu, bilavasitə digər inqrediyentlərlə birlikdə həyata keçirilir və onunla izah olunur ki, tüklülük qazlar vasitəsilə əldə edilməlidir və məhsul xəmirdə söndürülməsə, onlardan bəziləri (əksəriyyəti) sadəcə olaraq buxarlanacaq.

Bu kəsmikdir?

Niyə kəsmik güveç bişdikdən sonra çökür? Onun havadar və yüngül qalmasına, ağzınızda əriməsinə nə mane olur?

Məsələ, təbii ki, kəsmikdə deyil. Həm qurmanlar, həm də ilk növbədə rəqəmlərinə əhəmiyyət verən bir pəhriz saxlayan xanımlar tərəfindən sevilən belə bir desert üçün məskunlaşmamaq üçün bir neçə yol var. Onların hamısı yemək texnikasına əsaslanır.

Səbir

Birincisi, bu qaydanı birdəfəlik xatırlamalısınız: bişmiş məhsulları dərhal çıxarmayın! Bəli, bu səbəb artıq göstərilmişdir, lakin hətta təcrübəli evdar qadınlar belə tez-tez "tutulurlar" ki, bir daha xatırlatmaq günah deyil. Temperatur dəyişiklikləri ciddi bir məsələdir. Şarlotta bişdikdən sonra niyə yerləşdiyini soruşduqda, bir kek və ya eyni güveç - çox güman ki, problem bu idi. Bəzən bişmiş məhsulların çıxarılması belə olmur - xəmir çox güman ki, sobanın qapısı açılan anda düşdü. Beləliklə, siz hətta baxa və ya hətta "baxa" bilməzsiniz!

Qarışıq

Kəsmikli güveç hərdən düşürsə və onunla heç bir şirinlik yoxdursa, kompozisiya ilə təcrübə edə bilərsiniz. Kulinariya məhsullarına tüklülük əlavə etmək üçün bir çox vasitə var: nənələrimizin və ulu nənələrimizin istifadə etdiyi sirkə/limon turşusu və s. ilə söndürülmüş sodadan tutmuş, bir çox istehsalçılar tərəfindən bazara faydalı şəkildə təqdim olunan və hər yerdə satılan qabartma tozuna qədər. köşk. Əsasən, əlbəttə ki, çox güman ki, eyni soda və eyni limon turşusu olacaq. Bəs evdar qadın alınan məhsullara etibar etməyə öyrəşibsə, niyə olmasın? Axı onlar da işləyirlər. Bundan əlavə, onlarla mütləq daha az əngəl var. Qabartma tozunu hansı anda əlavə etmək və necə "söndürmək" barədə düşünməyə ehtiyac yoxdur. Hər şeyi özü edəcək.

Həm çörək soda, həm də çörək pudrası ən davamlı üçün bir seçimdir, lakin bu məhsullarla həddindən artıq olmamağın vacib olduğunu xatırlamaq çox vacibdir. Axı, sonda, bişmiş məhsullar nəinki düşəcək, əksinə qalxmayacaq, həm də soda və ammonyak iyi olacaq (bu bəzən çörək pudrasında olur).

Soyuq və isti

Süngər tortu hazırlamağın iki yolu var. Daha doğrusu, xəmir onun üçündür. Sahibənin hansı birini seçməsindən asılı olaraq, o, bu və ya digər nəticəni alacaq.

Birinin daha yaxşı, digərinin isə daha pis olacağına zəmanət verildiyini söyləmək olmaz. Ancaq soyuq, qırıqlığı yaraşmayan efirli yüngül rulonlara uyğun gəlir.

İsti bir sıx nəticə verir və bundan sonra süngər tortunun niyə bişdikdən sonra yerləşdiyini düşünmək lazım deyil - axı bu ümumiyyətlə baş vermir.

Bu üsulla xəmir su banyosunda hazırlanır. Qeyd etmək lazımdır ki, bir çox aşpaz soyuq üsula üstünlük verir - daha yüngül, daha sadə və daha başa düşülən olduğu üçün. Amma əsas şey nəticədirsə, tənbəllik etməmək və düşməyəcək mükəmməl süngər tortunu əldə etmək üçün çox çalışmaq yaxşı olardı.

Çörək sualı

Çörəyin düşməməsi üçün nə etməli? Bu məhsulun hazırlanmasında hər hansı bir incəlik varmı, onsuz heç bir yemək tamamlanmır və bildiyiniz kimi, "hər şeyin başı"dır? Əlbəttə ki Hə.

Çörəyin bişdikdən sonra sallanmasının ilk səbəbi xəmirin çox köhnə olmasıdır. Sonra getdikcə daha həssas olur və dəqiqlik artıq kömək etmir. Bu baş verərsə, xəmiri yenidən qarışdırın və yenidən qoyun.

Çörəyin qeyri-bərabər, tüberküllü "düşməsinin" və tamamilə çirkin olmasının ikinci səbəbi un və ya mayenin çox olmasıdır. Biz tam olaraq reseptə uyğun bişirmə qaydasına qayıdırıq və doğaçlama deyil.

Bişmiş məhsulların bişdikdən sonra sallanmasının bütün sirləri budur.

Zövqlə bişirin!

Tortlar bişirmək zəiflərin işi deyil. Ən çətin missiyanın uğurla başa çatdığı görünür, lakin suallar qalır. Biskviti sobadan nə vaxt çıxarmaq və ya onu yavaş ocaqdan çıxarıb tortlara necə kəsmək yorğun və ümidsiz evdar qadınları maraqlandıran suallardır. Ürəyi itirməyin, əziz xanımlar, bu gün Aşpaz hazır bişmiş məmulatlarla işləməyin bütün sirlərini açacaq, onunla əsl şah əsər yarada bilərsiniz.

Beləliklə, müəyyən bir özündən məmnunluq və qürur hissi ilə bu şıltaq çörək bişirməyə müqavimət göstərdiyiniz zaman, tortun sobada və ya yavaş ocaqda olması üçün ayrılmış vaxtın sonunda, süngər tortunun əla, tüklü olduğunu qeyd etdiniz. , hündür, hətta və aşılanmış (yanmış ilə qarışdırılmamalıdır!). Ancaq bu fitnəni təndirdən tam olaraq hansı an çıxara biləcəyinizi düşünəndə üzünüzdən təbəssüm tez yox olur ki, yıxılanda məyusluğun acısını yaşamasın.

Birincisi, sakitləşmək və uğura gedən yolun ən çətin hissəsinin başa çatdığını və sona çox az vaxt qaldığını başa düşmək lazımdır. İkincisi, aşpazın məsləhəti ilə silahlanmalısan, o sənə deyəcək...

Heç bir halda bişmiş məhsulları sobadan söndürdükdən dərhal sonra çıxarmamalısınız. Əks halda, bütün işiniz boşa çıxacaq. Fırının qapısı bir qədər açılmalı və təxminən 15 dəqiqə gözlədilməlidir, yalnız bundan sonra qəlib çıxarıla bilər.

Bir rulon üçün bir süngər tortu bişirmisinizsə, bu məhsul söndürüldükdən 10 dəqiqə sonra "broyleri" tərk etməlidir və əsas odur ki, çox isti olmalıdır, çünki soyudulmuş tort büküldükdə qırılacaq və çatlayacaq.

Şirniyyat möcüzənizin mükəmməl çıxması üçün əvvəlcə bişirildikdən sonra onu düzgün şəkildə çıxarmalısınız. Bir az geriyə baxsaq, belə bir biskvit qatının perqament üzərində bişirilməli olduğunu qeyd etmək lazımdır.

1. İndi, artıq tamamilə bişmiş və sobada təxminən 10 dəqiqə soyuduqda, qapı açıq vəziyyətdə sönürsə, onu çörək qabından çıxarmaq lazımdır, ancaq kağızdan qoparmaq olmaz. Bütün tortu mürəbbə ilə örtdükdən sonra, onu diqqətlə perqament təbəqəsindən ayıraraq, rulon halına salmağa başlayırıq.

Bununla belə, rulonlar tez-tez krem ​​ilə hazırlanır, əlbəttə ki, isti tort üçün tətbiq edə bilməzsiniz. Sonra ikinci üsuldan istifadə edə bilərsiniz.

1. Biskvit ilə çörək kağızını yağlanmış boş perqamentə çevirdikdən sonra bişmiş vərəqi tortdan mümkün qədər diqqətlə çıxarmalıyıq, sonra rulon halına gətiririk və soyumağa qoyuruq (söhbət kağızdan deyil, biskvitdən gedir) ). Bu ona görə edilir ki, məhsulumuz soyuduqdan və kremlə bəzədikdən sonra, belə demək mümkünsə, çatlar və qırıqlar şəklində itkilər olmadan bükülə bilsin.

...Multikvaridən biskviti necə çıxarmaq olar

Super ağıllı bir bölmədə peçenyelər, yaxşı, sadəcə möhtəşəm çıxır və belə gözəlliyi korlamaq və zədələnmədən mümkün qədər diqqətlə çıxarmaq istəmirsiniz. Əvvəla, tortun soyuması üçün bir az vaxt vermək lazımdır, baxmayaraq ki, bu sobada bişmiş məhsulların tamamilə soyumasını gözləyə bilərsiniz, quruması riski yoxdur. İkinci mərhələni - "çıxarma" nı həyata keçirmək üçün iki üsul təqdim olunur.

Buxar başlığı ilə çıxarın

Birinci üsul üçün multivark ilə birlikdə gələn bir buxar nozzinə ehtiyacımız olacaq. Bu “deşik qabı” biskvitlə birlikdə qaba tərs yerləşdiririk və mahir bir hərəkətlə bütün sistemi çeviririk ki, bişmiş məmulatlar içəridə olsun və qabı çıxarın. Bundan sonra tortu bir qaba köçürmək olar, eyni şəkildə üstünə bir boşqab qoyun və çevirin.

Perqament zolaqlarından istifadə edərək çıxarın

Ancaq bəziləri üçün inqilablarla bu cür manipulyasiyalar çətin görünə bilər, məsələn, sirkdə hoqqabazlıq etmək, çətin qazanılmış tortun yerə düşməməsi üçün bacarıq və möhkəmlik tələb edir.

Sirk məktəbində təhsil almamış belə aşpazlar üçün alternativ variant təklif olunur, biskviti multivarkdan necə çıxarmaq olar.

Bu üsulu həyata keçirmək üçün xəmirin tökülməsi mərhələsində bişmiş məhsulları çıxarmaq barədə düşünməlisiniz. Qabın dibində 2 uzun və nisbətən enli perqament zolağını çarpaz şəkildə qoymaq lazımdır ki, onların ucları kalıbın kənarlarından sərbəst çıxsın və yumurta-un qarışığını bu kağızın üzərinə tökün.

Biskviti bişirib soyuduqdan sonra tortu tavadan çıxararaq kağız kənarlarını çəkmək kifayətdir. Sonra kağızlar tortdan asanlıqla ayrılır.

Bu gün qənnadı məmulatları hazırlamaq üçün müxtəlif lazımlı alətlərin müxtəlifliyi çox çətinlik çəkmədən misilsiz bir şey yaratmağa imkan verir. Biskvit bişirmə qabı bu gün təxəyyül üçün bütöv bir yerdir. Onların çoxu var.

Bəzilərində sökülə bilən divarlar var, digərlərində isə dibinin çıxarılmasına imkan verən dizayn var. Uşaqlar üçün olanlar xüsusilə orijinaldır, onunla asanlıqla bir ayı, bir avtomobil, bir qayıq, hətta bir şahzadə və dinozavr yarada bilərsiniz. Heç kim, ancaq xırda xuliqanlar belə bir keks və ya tortun yanından keçə bilməyəcəklər.

Belə qablar üçün müxtəlif materiallar da istifadə olunur: alüminium, polad, qalay, silikon, şüşə, yapışmayan örtüklü.

Adi yumru biskvitləri yaylı tavalarda bişirmək daha məqsədəuyğundur. Bəziləri müxtəlif diametrlərdə olur, buna görə çox səviyyəli bir əzəmət və ya sadə bir tort edə bilərsiniz. Bəzi yuvarlaq qəliblərin altındakı qabarıq naxış var ki, bu da məhsula orijinallıq qatacaq.

1. Qeyri-yapışmayan Teflon və ya hər hansı digər formanın yağlanmasının öz üstünlükləri var. Birincisi, bu vəziyyətdə biskvitin qalxması daha asan olur, ikincisi, bişdikdən sonra qabın divarlarından asanlıqla uzaqlaşır.
2. Başqa bir vacib məqam: düz dibi olan bir qabda, istər yuvarlaq, istərsə də kvadrat, dibi çıxarıla bilərsə, çörək kağızı qoymalısınız, sonra onu perqamentlə örtməlisiniz və sonra tərəfləri ona yapışdırmalısınız;
   Forma bir parçadırsa, kağızdan lazımi ölçüdə bir dairəni (kvadrat) kəsin. Divarları perqamentlə sarmağa ehtiyac yoxdur, bu tədbir yalnız dibinə aiddir. Sual yarana bilər: bu niyə lazımdır?
   Birincisi, bu, bişmiş məhsulların dibini yanmaqdan qoruyacaq, ikincisi, biskviti qəlibdən çıxarmaq daha asandır və məhsulun özü hamar olacaqdır.
3. Mükəmməl bişmiş məhsulların quruluşunu pozmamaq üçün tortu qabdan çıxarmazdan və ya qəlibin kənarlarını ayırmazdan əvvəl, süngər tortunu qabdan çıxararaq, bıçaqla diqqətlə gəzməlisiniz.
4. Son zamanlar evdar qadınlar daha çox silikon qəliblərdən istifadə edirlər. Onlarda məhsul mükəmməl vahid olur və asanlıqla çıxarıla bilər. Yalnız ilk dəfə istifadə etdiyiniz zaman yağlanmalıdır. Əsas qayda odur ki, xəmir qəlibdə soyumalıdır və yalnız soyuduqda çıxarılmalıdır.

Bəzən, bərk düzbucaqlı bir formada tortlar bişirərkən, süngər tortunun özü topaqlı və dalğalı olur, lakin bu kiçik bir problemdir və hər şeyi süngər bıçağı ilə asanlıqla düzəldə bilərsiniz, sadəcə qabarları kəsmək olar, bu da sonradan yarana bilər. tort və ya rulon səpmək üçün istifadə edilə bilər.

Beləliklə, nəhayət, gərginlikdən tərləyib sakitləşmək üçün ana otu içərək qabdan gözəl, bərabər, hamar biskvit çıxardıq. Başqa bir vacib prosedurun vaxtı gəldi, nəfəsinizi tutun, dərin nəfəs alın və yavaş-yavaş nəfəs alın.

Sakitləşdin? İndi biskviti tort təbəqələrinə kəsməyə başlayaq. Dayan, sadəcə huşunu itirmə, soyuqqanlılıq, ağıllı məsləhət və bəzi vasitələr bunu tez və səmərəli etməyə imkan verəcək. Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, biskviti soyuq və heç bir halda isti kəsmək lazımdır. "Əməliyyatdan" əvvəl bir neçə saat soyuducuda otursa, ümumiyyətlə ideal olacaqdır.

Tortun simli mişarla kəsilməsi

Sahibənin əzabını yüngülləşdirmək üçün fərasətli həvəskarlar simli mişar kimi texnologiya icad etdilər. İstifadəsi çox sadədir. İpin hündürlüyünü tənzimləyərkən, onu tortun lazımi qalınlığına təyin etməlisiniz. Bəzi modellərdə bir anda lazımi sayda tort əldə etmək üçün bir neçə sim var.

Simlər hərəkət etmir, sürüşmür, mükəmməl gərginləşir və heyrətamiz şəkildə kəsilir, əsas odur ki, istifadə qaydalarına əməl edin:

• İstədiyiniz hündürlüyü təyin edin;
• Mişarı hamar, düz bir səthdə biskvitə gətiririk;
• Bişmiş məhsulları kəsdik və ağac kəsmiş kimi hərəkətlər edərək, bir neçə yastı tortlara kəsdik.

Budur, indi onu kremlə örtə və qənnadı ləzzətini bəzəyə bilərsiniz.

Bıçaq və qəlibdən çıxarıla bilən üzükdən istifadə edərək biskvitin kəsilməsi

Əgər belə bir möcüzə mişarının qürurlu sahibi deyilsinizsə, onda bir bıçaq istifadə edə bilərsiniz. Biskvitlər üçün onlar uzun bıçaqlı xüsusi kəsicilər istehsal edirlər, lakin bu qurğu olmadıqda, mümkün olan ən uzun dişli bıçaqla evdə olan bir cihazdan istifadə edə bilərsiniz. Ancaq bu o demək deyil ki, babanızın kazak qılıncını divardan götürüb mətbəxdə bir ataman kimi yelləmək lazımdır;

1. Biskviti kalıbın eninə uyğun bir qabın üzərinə qoyuruq, onun altında hündürlük tənzimləyicisi kimi daha bir neçə düz boşqab qoyuruq.
2. İndi üzüyü qəlibdən tortdan keçiririk. Plitələrə görə, biskvit metal tərəflərdən bir qədər yuxarı çıxacaq; əgər varsa, tortu qalınlaşdırmaq üçün qabın altına boşqablar da qoya bilərsiniz və ya əksinə, nazik peçenye almaq istəyirsinizsə, onu çıxarın.
3. Bıçaqdan istifadə edərək, bişmiş məhsulların çıxan hissəsini üzük kənarı boyunca hərəkət etdirərək kəsməyə başlayırıq.

İndi gələcək tortun 1 qatı hazırdır. Qalan pişi ilə də eyni şeyi edirik.

Biskvitləri kəsmək üçün xüsusi qəliblərdən istifadə edə bilərsiniz.

Bir süngər tortunu diş çubuğundan istifadə edərək iplə necə kəsmək olar

İp mütləq hər kəsdən, hətta ən iti bıçaqdan daha incədir və bunun sayəsində daha incə tortlar hazırlamağa imkan verir. Yalnız bir şərt var: ipin gücü əla olmalıdır, buna görə də ən yaxşı seçim balıqçılıq xətti, neylon və ya diş ipi olacaqdır. Səviyyəli bir kəsik yaratmaq üçün diş çubuğuna da ehtiyacımız olacaq.

1. Eyni hündürlükdə biskvitin dairəsi ətrafında taxta çubuqlar yapışdırırıq;
2. Balıqçılıq xəttindən (ipdən) geniş bir döngə düzəldirik, onu bişmiş məhsulların üzərinə atırıq ki, bir kəmənd kimi şişlərə söykənsin.
3. Uçlarını çəkərək düyünü sıxırıq və pişi divarlarına batıraraq, ip onu üfüqi bir müstəvidə kəsir.

Bir qəlib halqası və boşqablar ilə üsuldan istifadə edərək tortları kəsmək üçün ipdən də istifadə edə bilərsiniz, yalnız bıçaq əvəzinə hər iki əlinizlə uzanan bir balıqçılıq xəttindən (ipdən) istifadə edəcəyik və onu biskvitin qalınlığından keçirəcəyik. mişar kimi üfüqi müstəvi.

Əgər belə bir qəlib tapmasanız, o zaman sadəcə kartondan ürək şablonunu kəsə, tortun üstünə yapışdıra və kontur boyunca bir ürəyi bıçaqla kəsə bilərsiniz.

Başqa bir yol var - bu qalaydan və ya qalın folqadan evdə hazırlanmış metal formadır. Mükəmməl şəkildə əyilir və bunu etmək üçün Arni Terminator olmağa ehtiyac yoxdur. Ürək simvolunu yaratdıqdan sonra onu tortun üstünə qoyun və kənarlarını kəsmiş kimi aşağı basın.

Məsləhətlərimizlə silahlanmış, inanılmaz dərəcədə gözəl və dadlı qənnadı məmulatı hazırlaya biləcəyinizə zəmanət verilir. Bundan əlavə, qız yoldaşlarınız arasında ən müvəffəqiyyətli və təcrübəli aşpaz kimi tanınmaq şansınız var, onlar süngər tortunu qəlibdən necə diqqətlə çıxarmaq və tortlara bərabər şəkildə kəsmək barədə məsləhət almaq üçün müraciət edəcəklər. Yaxşı, siz artıq hər şeyi bilirsiniz, elə deyilmi?!

Evdar qadınlar tez-tez bişdikdən sonra süngər tortunun çökməsi kimi bir narahatlıqla qarşılaşırlar. Bunun niyə baş verdiyini məqalədən öyrənə bilərsiniz. Çökmənin ümumi səbəblərini və tüklü süngər tortunu necə bişirəcəyini nəzərdən keçirək.

Çökmənin mümkün səbəbləri

Sulu bir desert əldə etmək üçün yalnız onun hazırlanmasının hiylələrini deyil, həm də süngər tortunun hazırlanması prosesində mümkün səhvləri bilməlisiniz.

Zəif döyülmüş yumurta ağları

Bu səhv biskvitin çökməsinin ən ümumi və əsas səbəbi hesab olunur. Belə bir səhvi izah etmək olduqca sadədir. Xəmirin demək olar ki, yarısı havadır. Zülal molekulları onu saxlaya bilirlər, çünki çırpıldıqda oksigenlə birləşirlər, buna görə də onunla laxtalanırlar. Bu quruluş uzun müddət saxlanılır.

Xəmirə zəif döyülmüş yumurta ağını əlavə etsəniz, isidilən zaman pancake aktivləşəcək və qalxacaq. Amma zülalın temperaturun kəskin düşməsindən sonra havanı saxlayacaq qədər güclü strukturu yoxdur. Buna görə, içərisində kifayət qədər döyülmüş ağları olan bir süngər tortu sobadan çıxarıldıqda tez çökəcək.

Tərkibləri çox intensiv qarışdırın

Çırpılmış sarısı və ağları çox diqqətlə və hissə-hissə quru inqrediyentlərlə (un, nişasta, qabartma tozu, şəkər) qarışdırılmalıdır. Bunu çox tez etsəniz, hava xəmirdən qaçacaq, bu da sobaya batırılmadan əvvəl düşməyə səbəb olacaqdır.

Yanlış temperatur

Xəmiri çox isti sobaya qoymaq qadağandır. Tərkibləri düzgün döymək və qarışdırmaqla belə, 180 dərəcədən çox temperaturda bişirsəniz, süngər tortunu çökməkdən xilas etmək mümkün olmayacaq. Yanlış parametr, zülal molekullarının hava ilə əlaqə qura bilməməsi və süngər tortunu sobadan çıxararkən onu saxlaya bilməməsi ilə nəticələnə bilər.

İş fasilələri

Biskvit hazırlayarkən diqqəti hər hansı bir şeylə yayındırmaq və ya fasilə vermək qəti qadağandır, çünki hər dəqiqə önəmlidir. Telefon danışıqları, televizora baxmaq, artıq döyülmüş yumurta ağını, hazırlanmış xəmiri və ya əvvəlcədən isidilmiş sobanı tərk edərək diqqətinizi yayındırmayın. Belə fasilələr xəmirin çökməsinə səbəb ola bilər.

Səhv resept

İnternetdə tez-tez tez icad edilən reseptlərə rast gələ bilərsiniz. Təlimatları ciddi şəkildə yerinə yetirdiyiniz görünür, amma məhsul hələ də həll olunur. Bu vəziyyətdə, forumlarda dostlardan və ya evdar qadınlardan kömək istəmək daha yaxşıdır - onlar şəxsi təcrübə ilə bir dəfədən çox sınaqdan keçirilmiş bir resept təklif edəcəklər.

Sobanın qapısı yanlış vaxtda açılıb

Zərərsiz görünən belə bir hərəkət dərhal bütün səyləri minimuma endirə bilər. Temperaturun pozulması səbəbindən süngər tortu tüklü deyil, düz bir pancake kimi azaldılmış bir forma alacaq.

Yaş qablar

Biskvit hazırlayarkən qablar vacibdir. Beləliklə, yumurta çalarkən və xəmir hazırlayarkən yaş qablardan istifadə etmək arzuolunmazdır - su xəmirin keyfiyyətinə təsir edir, bu da onun çökməsinə səbəb ola bilər. Yeməklər quru olmalıdır. Pişirmə üçün əvvəlcə qabı perqament kağızı ilə örtmək daha yaxşıdır, sonra hazır tortu yeməyin divarlarından ayırmaqda heç bir problem olmayacaqdır.

Korlanmış biskvit: problemlər və həllər

Korlanmış biskviti xilas etmək həmişə mümkün deyil, lakin bəzi səhvlərlə onları həll etməyin yolları var. Buna görə də, mümkün problemlərə diqqət yetirməlisiniz - bu, gələcəkdə onları aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir:

1. Yumurta ağları yaxşı çırpılmır. Bu, sarısının onlara daxil olması ilə əlaqədar ola bilər, sonra yenidən başlamalı olacaqsınız. Ola bilsin ki, sahibə şəkəri çox erkən əlavə edib. Məhsulu su banyosunda döymək tövsiyə olunur.
2. Biskvit qalxmır.Çox güman ki, maddələr zəif qarışdırılmış və ya hazır xəmir çox uzun müddət qarışdırılmışdır. Çox vaxt səbəb xəmirdə çoxlu un olması və ya göz ilə səpilməsi, xəmirin isidilməmiş sobaya göndərilməsidir. Xəmiri uzun müddət yoğurmaq, tərk etmək və ya soyuq bir sobaya qoymaq olmaz.
3. Biskvit bişmir. Bu, çox yüksək və ya aşağı temperatur səbəbindən baş verir. Yüksək temperaturda biskvit içəridə çiy çıxır və qabıq xırtıldayan olur; aşağı temperaturda - tort aşağı və yüngüldür.
4. Biskviti qəlibdən çıxarmaq çətindir. Bu problemin səbəbi xəmirə çoxlu şəkər əlavə edilməsi, qəlibin qeyri-bərabər səthə malik olması və ya əvvəllər un səpilməməsi, ancaq kərə yağı ilə yağlanmasıdır.
5. Biskvit bişdikdən sonra sallanıb. Sadəcə çörək bişirməyə vaxtı yox idi.
6. Biskvit sobada yerləşdi. Testlə ilk dəfə işləyərkən ümumi bir səbəb. Bu, sobada temperaturun düzgün olmaması, daha doğrusu, temperaturun yüksək olması səbəbindən baş verir.
7. Kəsmə zamanı biskvit parçalanır. Bu problem küt bıçaq və ya xəmirdə çoxlu nişasta səbəbindən yaranır.

Tüklü süngər tortunun hazırlanması

Sobadan götürdükdən sonra tüklü süngər tortu hazırlamağın bir neçə sirri var. Bəzi qaydalara riayət etmək lazımdır və bişmiş məhsullar yalnız gözəl deyil, həm də dadlı olacaq:

1. Çörək qabını düzgün hazırlayın. Prosedur aşağıdakı kimi həyata keçirilir:

• kalıbın altını kərə yağı ilə yağlayın;
• perqament kağızı ilə örtün;
• kağızı nazik bir təbəqə ilə yağlayın;
• kalıbı 15-20 dəqiqə soyuducuya qoyun;
• hazırlanmış xəmiri soyudulmuş tavaya tökün;
• Kalıbı 180 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya qoyun.

1. Desert formasının əzəmətini qoruyun. Nişasta 1 tsp nisbətində istifadə olunur. 1 stəkan un üçün. Bütün quru maddələrlə qarışdırın.
2. Ağları düzgün döyün. Onlar güclü və sabit bir köpüyə çevrilməlidirlər. Prosesin işləməsi üçün aşağıdakılar lazımdır:

• yumurtaların təzə olduğundan əmin olun;
• böyük bir məhsul seçin - daha çox protein ehtiva edir;
• çırpmaq üçün yalnız quru qablardan istifadə edin;
• Ağları döyməzdən əvvəl sərinləyin;
• məhsulu 5-10 dəqiqə döyün.

1. Tədricən ağları əlavə edin. Bu çox məsuliyyətli bir prosesdir. Çırpılmış ağları tədricən xəmirə daxil etmək lazımdır - bir anda bir neçə qaşıq. Taxta və ya silikon spatuladan istifadə edərək, onları yavaş-yavaş unla qarışdırın.
2. Tərkibləri düzgün qarışdırın. Məhsulları bir dairədə deyil, yuxarıdan aşağıya qarışdırmaq məsləhətdir. Bu, xəmirin içərisində hava qabarcıqlarını saxlayacaq və hazır biskvitin çökməsinə mane olacaq.
3. Temperatur şəraitini qoruyun. Biskviti 180 dərəcədə 15 dəqiqə bişirin, sonra 150 dərəcəyə qədər çevirin.
4. Fırının qapısını açmayın. Biskvit 20-30 dəqiqə bişirilir. Bu müddət ərzində soba açılmamalıdır.
5. Məhsulun hazırlığını yoxlayın.Ən son anda problemlərin qarşısını almaq üçün biskvitin hazırlığını yoxlamaq məsləhətdir. Bunu etmək üçün bir spatula istifadə edin: biskvitin səthinə yüngülcə basın. Yaylanırsa, məhsul hazırdır. Ancaq diş çubuğundan istifadə etmək son dərəcə arzuolunmazdır, çünki onun buraxdığı kiçik bir çuxur vasitəsilə bütün hava peçenyedən çıxacaq və bu da onun çökməsinə səbəb olacaqdır.

1. Biskvitin formasını itirməsinə imkan verməyin. Məhsulu sobadan götürdükdən sonra tava 3-5 dəqiqə nəm dəsmalın üzərinə qoyun. Bu, biskvitin divarlara yapışmadan daha da çıxarılması üçün lazımdır. Məhsulun tamamilə soyumasını gözləyə bilməzsiniz. Biskvitin tüklü qalmasını təmin etmək üçün isti halda qaba köçürülür.
2. Quru un istifadə edin. Biskviti hazırlamaq üçün aşağıdakı kimi yoxlanılan quru un istifadə olunur:

• ovucunuza bir az məhsul tökün və yumruq edin;
• ovucunuzu açın.

Un boş qalırsa, qurudur. Əlinizdə topaklar görünəndə bu, unun yaş olduğunu və süngər tortu üçün uyğun olmadığını göstərir.

1. Diqqət yayındıran şey yoxdur. Biskvit hazırlayarkən diqqətinizi kənar şeylərə yayındırmamalısınız. İş təşkil edilməlidir: sobanı vaxtında qızdırın, xəmiri buraxmayın, silkələməyin, qəlibi kərə yağı ilə yağlamağı unutmayın və s.

Biskvitin hazırlanmasına məsuliyyətlə yanaşmaq, səhvlərə yol verməməyə çalışmaq və məhsulun tüklü çıxması və çökməməsi üçün bütün qaydalara diqqətlə riayət etmək lazımdır. Süngər tortu hazırlamaq məsuliyyətli bir prosesdir və ilk dəfə nəticə verməsə belə, növbəti dəfə hazırlanmış xəmirdən dadlı tort hazırlaya biləcəksiniz.

Vladimir, dadlı biskvit xəmirini necə etmək olar?
Klassik biskvit xəmiri üçün nisbətlər: 1 yumurta üçün 25 qram şəkər və 25 qram un. Nəticə təxminən 60 qram biskvit olacaq. İlk baxışdan hər şey sadədir: ölçün, qarışdırın, bişirin. Ancaq əslində, biskvit xəmirinin hazırlanmasında son nəticəyə təsir edən bir sıra açıq-aşkar olmayan şeylər var.

Misal üçün?
Məhsullardan başlayaq. Un yüksək qlütenli yüksək keyfiyyətli olmalıdır. Birinci dərəcəli və ya kəpək unu götürə bilməzsiniz. Bişirməzdən əvvəl un süzülməlidir. Yeri gəlmişkən, doğranmış badam və ya digər qoz-fındıqdan unsuz bir süngər tortu hazırlamaq üçün bir seçim var. Badamlı süngər tortu alacaqsınız.

Qayıdaq klassikaya...
Sınaq üçün də lazımdır şəkər, adi dənəvər şəkər, incə. Sarısı ilə çalındıqda daha yaxşı əriyəcək. Tamamilə həll edilməlidir, əks halda şəkər dənələri dəmlənəcək və bu, biskvitin məsaməliliyinə təsir edəcəkdir. Həll edilməmiş şəkər hazır məhsulda xırıltıya səbəb ola bilər. Buna görə yaxşıca döymək lazımdır, sarısı ağarana qədər, şəkər tamamilə həll olunana qədər.

Nə ilə döymək və məhsullar hansı temperaturda olmalıdır?
İntensiv şəkildə döymək və bir spatula əlavəsi ilə bir qarışdırıcı ilə daha yaxşı etmək lazımdır. Sarısı temperaturu otaq temperaturundan bir qədər yüksək ola bilər. Sarısı otaq temperaturunda nə qədər çox dayansa, bir o qədər yaxşıdır. Zülal, əksinə, soyuqluğu sevir. Buna görə də, ağlar tüklü qədər soyuq bir qabda soyuq bir çırpma ilə döyülməlidir. Duz, şəkər və ya limon suyuna ehtiyac yoxdur - bunlar beze üçün əlavələrdir. Süngər tortlar üçün ağlar başqa bir şey olmadan və həmişə ayrı-ayrılıqda çırpılır.

Sonra nə var?
Sarısı şəkərlə qarışdırmaq, süzülmüş unu əlavə etmək, qarışdırmaq və çırpılmış ağları diqqətlə qarışdırmaq lazımdır. Biskviti məsaməli etmək üçün diqqətlə, əl ilə qarışdırmaq vacibdir. Kütlə havada qalmalıdır.

Biskvit xəmirini necə məhv etmək olar?
Məsələn, xəmiri çox döyün: nə qədər uzun döysəniz, süngər tortu daha çox rezinli olacaq. İkincisi, biskvit ola bilər " bitki" Peşəkar aşpaz lüğətində belə bir anlayış var. Bu, zülalın xəmirə düzgün qarışdırılmaması deməkdir. Şəkər sarısı ilə çalındıqda, süzülmüş un əlavə edilir və yalnız bundan sonra çırpılmış ağ əlavə edilməlidir. Bunu əl ilə etmək daha yaxşıdır, çox diqqətlə bir spatula ilə qarışdırılır. Beləliklə, zülal bərabər paylanır, havadar qalır və büzülmür. Biskvit əkilibsə, onu yalnız tort hazırlamaq üçün istifadə etmək olar" Kartof».

Biskvit xəmiri üçün başqa nə əks göstərişdir?
Turşu. Xəmirdə limon turşusu varsa, zülalı məhv edəcək və biskviti "oturacaq". Biskvitin yağa ehtiyacı yoxdur (yağ və ya qaymaq).

Bundan sonra biskvitə zərər vermədən nə əlavə etmək olar?
Demək olar ki, hər hansı bir ədviyyat. Misal üçün, darçın, anis, ulduz anis, hind ədviyyatları və ya kakao tozu. Əsas odur ki, həddini aşmayın. Torpaq darçın varsa, o zaman bir biskvit üçün bıçağın ucunda. Xəmirə əlavə etməzdən əvvəl ədviyyatları yaxşıca üyütməyi, unla qarışdırmağı və ələkdən keçirməyi unutmayın. Onların dəsti biskvitin nə üçün lazım olduğundan asılı olacaq. Bu müstəqil bir yeməkdirsə, əlavələr olmadan klassik versiyaya sadiq qalmalısınız.

Daha maraqlı əlavələr haqqında nə demək olar?
Məsələn, şokolad. Ağı sarısı ilə qarışdırarkən əridilməli, qarışdırılmalı və əlavə edilməlidir. Və ya burada qeyri-adi bir əlavə var: matcha yaşıl çay. Xəmirə əlavə edin və yaşıl süngər tortu alın. Mən mixək və ya darçın əlavə etməyi üstün tuturam; maraqlı dad verirlər.

Biskviti hansı formada bişirmək lazımdır və onu nə ilə yağlamaq lazımdır?
Yapışmayan örtüklü dəyirmi bulaq formalı tavada: 24-26 sm ideal diametrdir. Yüksək tərəflərlə, xəmir nə qədər yüksək olarsa, süngər tortu bir o qədər tüklü olur. Tavanın yapışmayan örtüyü varsa, onu yağlamağa ehtiyac yoxdur, sadəcə bişirin. Perqamentdən istifadə edirsinizsə, tavanın dibinin diametrində bir dairə və yanların üstündən hündür bir zolaq kəsin.

Biskvit hansı temperaturda bişirilməlidir?
Əgər sobada ənənəvi şəkildə bişirirsinizsə, o zaman qalın bir süngər tortu üçün 180 °C, nazik üçün - 200 °C.

"Ənənəvi olmayan" nədir?
Buxar. Ölkədəki qonşum erməni belə bişirir. Və həqiqətən çox dadlıdır! Bu biskvit daha havadardır. Bir qabı qaynar su qabına qoyun, xəmiri içinə tökün və "bişirin". Hazırlanması təbii ki, daha uzun çəkir. Vaxt biskvitin qalınlığından asılıdır, amma orta hesabla belədir 100 ° C-də 40 dəqiqə. Süngər tortunu konveksiya buxarında 120°C-də bişirə bilərsiniz. Bəzən klassik şeyləri bu kimi fərqli bir şəkildə bişirməyə çalışmağa dəyər.

Pişirərkən sobanın qapısını aça bilməyəcəyiniz mifdir?
İnanın, bu mif deyil. Siz həqiqətən sobanı aça bilməzsiniz, əks halda biskvit geri dönməz şəkildə çökəcək. Biskvit xəmiri zülal hesabına qalxır. O, yüksəlir, tədricən həcmdə artır. Və temperatur rejimini pozmamaq üçün səbirli olmalısınız. Xəmir qalxdıqda, həcmi sabitləndi, kifayət qədər temperaturda bişirildi, düşmür.

Fırını açmaq üçün nə qədər vaxt lazımdır?
minimum 20 dəqiqə. Sonra axtarmağa, cəhd etməyə, hazırlığı yoxlamağa başlaya bilərsiniz. Bir bambuk şiş götürün, ortasına endirin və baxın: nəmdirsə, xəmir hələ də xamdır, qurudursa, biskvit hazırdır.

Bir süngər tortunu qəlibdən necə düzgün çıxarmaq olar ki, dağılmasın?
Hazır biskvit 4 saat ərzində qəlibdə tamamilə soyumalıdır.. Sonra diqqətlə çıxarın (bıçaqla perimetri kəsə bilərsiniz), perqamentdən çıxarın və başqa bir saat buraxın. Bundan sonra, süngər tortu kəsilə, isladılmış və kremlə bağlana bilər - bu, tortu tez hazırlamaq lazımdırsa.

Biskviti nə vaxt və necə islatmaq olar?
Dünənki süngər tortunu islatmaq və yapışdırmaq üçün idealdır; emprenyeni daha yaxşı mənimsəyəcək. Hazır biskviti bir gecədə soyuducuda saxlamaq, filmlə örtmək və ya yad qoxuları udmamaq üçün hava keçirməyən qaba qoymaq olar.

Yapışqandan əvvəl dərhal isladın. Yaxşı bir biskvit 2 litrə qədər emprenye edə bilər. Buna görə də, onu çox yaxşı islatmaq lazımdır: bir qaşıq və ya fırça götürün və hər tortu səxavətlə örtün.

Biskviti islatmaq üçün ideal yol nədir?
Emprenye konyak olmalıdır. 1 hissə konyak 10 hissə şəkər siropu ilə qarışdırmaq lazımdır. Yaxşı qarışdırın və biskviti isladın. Rum, Amaretto likörü və ya qəhvə də spirt kimi uyğun gəlir. Qəhvə texnologiyası tiramisu ilə eynidir. Təzə espresso Amaretto likörü ilə qarışdırılmalıdır. Və ya lingonberry emprenye edin: meyvə suyu (hər hansı bir reseptə görə) bişirin və şərbətlə qarışdırın.

Hansı kremi hazırlamalıyam?
edəcək kərə yağı və ya yağ kremi və çırpılmış qaymaq. Klassik krem ​​üçün, 50 q qatılaşdırılmış süd ilə 100 q kərə yağı döymək lazımdır, bir az 10 qram konyak əlavə edin, kremi giləmeyvə, məsələn, lingonberries ilə kölgə salmaq yaxşıdır. Süngər tortu kremlə yapışdırıldıqda, otaq temperaturunda 3-4 saat dəmlənməsinə icazə verin. Bundan sonra, marzipan və ya mastik ilə örtülmüş, həmçinin xaricdən kremlə örtülmüş və qırıntılara səpilə bilər. Seçim böyükdür - vafli qırıntıları, düyü şokoladı, kokos lopaları və ya badam ləçəkləri.

Aşpazın məsləhətləri:

Toyuq döşləri, budları, ayaqları

"Oblomov" restoranının aşpazı Yuri Başmaqov toyuq ətinin bişirilməsi mövzusunda öz peşəkar təcrübəsini bizimlə bölüşdü.

Qarşıdan bir bayram gəlir, üç pilləli krem ​​nəhəngi planlardadır və siz əla xəmir aşpazının istedadı ilə bütün qonaqları fəth etmək istəyirsiniz? Onda xüsusilə süngər tortunun niyə bişmədiyini və ya bişdikdən sonra düşdüyünü, həmçinin hansı temperaturda və nə qədər müddətə bişirildiyini bilməlisiniz. Biskvitin məkrliliyi ilə bağlı bütün lazımi məlumatları bu postdan əldə edə bilərsiniz və istifadə etsəniz uğur sizi gözləyəcək.

Bütün qadınların inanılmaz şirin dişi var. Bəzən belə davamlı əlavə funtlar qənnadı məmulatlarına olan həvəsi dəf edə bilmir. Əsl sevgi ilə bir çox evdar qadın mətbəxdə çay üçün kiçik bir dadlı şey yaratmağa çalışır.

"Xırda-xırda" üç pilləli tortlar, kremlə doldurulmuş rulonlar, ən zərif kekslər, ümumiyyətlə, bu inanılmaz dadlı, lakin daha az şıltaq olmayan bir şey - süngər tortu ola bilər.

Ancaq bu "Olimp" i fəth etmək o qədər də asan deyil və tez-tez aşpazların şövqü uğursuz bir şah əsəri görəndə yox olur. Bu qədər iş var və hər şey boşaldı. Təəccüblü deyil ki, bu qədər kortəbii başlayan şirniyyatçının fəaliyyəti bir çox aktual suallarla dəstəklənir: “Sonbahar tortu niyə içəridə çiydir, neçə dəqiqə bişirmək lazımdır, hansı temperaturda və ya? niyə həll olunur?” və başqaları, başqaları...

Bununla belə, hər şeyi qaydasına salmağa dəyər.

Sual №1: Niyə peçenyelərə nişasta əlavə edirlər?

Tez-tez resept təsvirlərində əsas komponentlərlə birlikdə xəmirə nişastalı tozun əlavə olunduğunu görə bilərsiniz. Bu baxımdan ağlabatan sual yaranır: nə üçün biskvitdə nişasta var?

Yəqin ki, ondan başlamalıyıq ki, bu komponent, çıxarıldığı bitkidən asılı olaraq, kifayət qədər geniş çeşiddə təqdim olunur, yəni qarğıdalı, soya, manyok, düyü və digər nişasta növləri yeməkdə istifadə olunur. Şirniyyatda çox vaxt kartof və buğdaya müraciət edirlər.

Biskvitdə olan nişasta, məhsulun havadar və tender çıxmasına imkan verən artıq nəmliyi aradan qaldırmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Əgər xəmiri yoğurarkən unun 30%-i buğda nişastası ilə əvəz edilərsə, onda siz bişmə zamanı tortların həcminin artdığını, strukturunun daha yüngül və dənəli olduğunu, tort və ya rulonun inanılmaz dərəcədə yumşaq çıxdığını görəcəksiniz.

Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, kartof tozundan istifadə edirsinizsə, o zaman süd və ya fermentləşdirilmiş süd məhsullarında həll edilməli, həmçinin vanil və ya hər hansı digər ləzzətlərə xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki kartofdan olan nişasta hazır məhsulun dadını boğmağa kömək edir. .

Sual № 2: Tüklü süngər tortu necə hazırlanır?

Siz yəqin ki, bir neçə dəfə qeyd etmisiniz ki, mağazada alınan tortların o qədər qalın təbəqələri var ki, istər-istəməz bir az paxıllıq hiss edirsiniz və evdə bişirilən çörəklərdə buna necə nail olacağınızı anlamağa çalışırsınız? Qeyd etmək lazımdır ki, bu, bir və ya iki qayda deyil, əla nəticələr əldə etməyə yönəlmiş bütün tədbirlər kompleksidir.

Sual №3: Niyə süngər aşağı düşür və ya heç qalxmır?

Bir çox evdar qadın bir problemlə qarşılaşmalı olub ki, süngər tortu bişirəndə qalxmır, qalxarsa, həmişə sonra aşağı düşür. Və o qədər təhqiredici olur, çünki biz bütün incəliklərə və qaydalara əməl etməyə çalışırıq, amma görünür, nəyisə əskik edirik. Və məhz belədir, tortların bu “donuz kimi” davranışının bir neçə səbəbi var.

1. Belə bir qənnadı məmulatının bişirilməsi üçün temperatur rejimi son dərəcə vacibdir, buna görə də bu qaydanın ən kiçik pozulması belə mənfi nəticələrə səbəb olur. Köhnə bir soba hava sızdıra bilər, bununla da temperaturu poza bilər, buna prosesin ortasında sobanın qapısını müntəzəm olaraq açmaq daxildir. Bundan əlavə, sobanın nasazlığı qeyri-bərabər istilik paylanmasına gətirib çıxara bilər və tort əyilməz ola bilər. Və bu, biskvitin bişdikdən sonra çökməsi faktorlarından yalnız biridir.
2. Pişirmə texnikasının pozulması da şirniyyatçının keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər. Ola bilsin ki, xəmirin yoğrulması zamanı proporsiyalar yerinə yetirilməyib və ya məhsullar həddindən artıq soyudulub, ağlar zəif döyülüb, pis qabartma tozundan istifadə olunub və s.
3. Xəmirlə ehtiyatsız davranmaq, süngər tortunun kiçilməsinin başqa bir səbəbidir. Məsələn, içinə tökülmüş kütlə ilə bir qəlibə vurursan və ya silkələyirsənsə, o zaman, təəssüf ki, tüklü bir tort xəyal etməməlisən. Həmçinin biskviti çıxaran zaman biskvitin dibinə vurmamalısınız, çünki o, çox incədir.
4. Bişmiş məhsulları erkən çıxarmaq adətən qaba bənzəyən gözəl, hamar süngər tortu ilə nəticələnir. Xəmirin bərabər bişdiyinə əmin olun.
5. Xəmiri hazırladıqdan sonra, sevgilinizlə söhbət etmək və ya Kit-Kat ilə fasilə vermək üçün tamamilə vaxtınız yoxdur;

Multivark sahibi üçün

Məsələn, multivarkların sahibləri tez-tez nəhəng peçenyeləri ilə öyünürlər, lakin onların arasında dolğun şirin çörək əvəzinə düz pancake alan "itirənlər" var.

Bu qurğunun qaydaları əsasən adi sobaya bənzəyir: temperatur və vaxt parametrlərini düzgün qurun, bişirmə zamanı qapağı açmayın, lakin kifayət qədər çətin olan bir məqam var. Bəzi insanlar inanılmaz dərəcədə hündür bir canavar yaratmağa çalışırlar ki, qaldırıldıqda multivarkın klapanını bağlayır və isti havanın bütün dövranını pozur.

Yaxşı, əziz xanımlar, tənbəl olmayın, yaxşı, iki sadə və uğurlu tort hazırlayın, onda xoşbəxtlik sizə gülümsəyəcək.

Sual № 4: Nə üçün göbələk ortada bişirilmir və onun hazırlığını necə yoxlamaq olar?

Bir çox yeni zərb edilən "şirniyyatçılar" bişmiş məhsulların hazır olub-olmadığını, bişirilib-bişirilmədiyini necə müəyyənləşdirmək barədə düşünürlər? Tapmağın bir neçə yolu var.

Tortun hazırlığını taxta çubuqla ortasını deşərək yoxlaya bilərsiniz. Əgər bişmiş məmulatlardan “dozimetrimizi” götürdükdən sonra sonunda qurudursa, yoldaşlar, xörək böyük uğur qazandı, çünki əks halda taxta parçası yapışqan, xəmir qalıqları ilə qalacaq.

Bir süngər tortunun hazır olduğunu göstərən başqa bir amil onun görünüşüdür; əgər bişmiş məhsulların qəlibdə bir qədər büzüldüyünü, yəni divarlardan uzaqlaşdığını görsəniz, bu, məhsulun hazırlığı kimi qəbul edilə bilər.

Bununla belə, tez-tez belə çaşqınlıqlar olur ki, çörəyin xarici görünüşü heyrətamiz görünür, ancaq içəridə yumşaq, yumşaq və açıq şəkildə hazır deyil. Beləliklə, biskvit bişməsə nə etməli?

Əvvəlcə niyə məhz belə cəfəngiyatın baş verdiyini müəyyənləşdirməlisiniz.

Böyük dozada şəkər

Çox vaxt yarım bişmiş tort xəmirin yoğrulması zamanı texnologiya səhvinin nəticəsi ola bilər. Gələcək tortu daha da şirin etmək ümidi ilə sadəlövh bir evdar qadın iki dəfə çox şəkər qoyursa, mükəmməl biskvit gözləməyə dəyməz. Eyni şey un üçün də keçərlidir, az qoysanız pisdir, çox qoysanız eynidir. Birdəfəlik xatırlamağa dəyər ki, biskvit zarafat etmək üçün bir şey deyil və nisbətlərə məhəl qoymamaq gələcək qənnadı məmulatı üçün mütləq "ölümdür".

Temperatur

İkinci və ən çox yayılmış səhv biskvitin bişmə rejiminin pozulmasıdır, yəni temperatur və vaxt düzgün seçilməmişdir. Ya sobanı həddindən artıq qızdırdınız və xəmir heç vaxt mərkəzə çatmadan kənarları ətrafında çox tez bişirildi. Və ya əksinə, sobadakı dərəcələr kifayət deyil və çörək bişirmək üçün ölçdüyünüz vaxt kifayət deyil.

Biskvit bişirməyi necə bitirmək olar

Bəs belə bir "möcüzəni" necə xilas edə və tamamilə hazır olana qədər bişirə bilərik? Əvvəlcə sobada temperaturu yoxlayın, yüksəkdirsə, azaldın, aşağıdırsa, artırın. İkincisi, artıq kifayət qədər qızardılmış qabığın yanmaması üçün folqa ilə örtülməlidir və bişməni başa çatdırmaq üçün sobaya buraxılmalı, vaxtaşırı yoxlamaq üçün bir çubuqla soxulmalıdır. Prinsipcə, bütün elm budur.

Sual №5: Biskvit bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır?

Süngər tortlar üçün bir çox resept orta hesabla 30-40 dəqiqə bişirmə müddətini təyin edir, lakin bu, hər hansı tortların o qədər uzun müddət bişirildiyi demək deyil.

Təbii ki, onun dad parametrləri və keyfiyyət xüsusiyyətləri biskvitin nə qədər müddətə hazırlanmasından asılıdır. Axı, sobada məhsulu həddindən artıq ifşa etsəniz, quru, sıx və dadsız olacaq və əksinə, onu az ifşa etsəniz, dadlı və yumşaq bir kütlə əvəzinə yapışqan və tutqun kütlə əldə etmək riski var. xırdalamaq.

Təbii ki, bişirmə müddəti həm də məruz qalma temperaturundan, həmçinin hansı torta ehtiyacınız olduğundan, tort və ya rulon üçün olmasından asılıdır, yəni xəmirin qalınlığı əsas əhəmiyyət kəsb edir.

• Rulonlar üçün vaxt rejimi 10-15 dəqiqə ərzində dəyişir.
• Tortlar üçün 25 dəqiqədən 1 saata qədər.

Sual № 6: Süngər tortunu hansı temperaturda bişirirsiniz?

Biskvit hazırlamaq, əlbəttə ki, çətin bir işdir, burada hər bir nüans məhsulun görünüşünə və dadına təsir edə bilər. Buna görə də, hər şeyi nəzərə almaq lazımdır, hətta müəyyən bir xəmir növü üçün temperatur seçimi.

• Yağlı süngər tortu üçün bişirmə temperaturu 180 o C-dən çox olmamalıdır.
• Ən sadə tort 200-220 o C-də yaxşı qızdırılan sobada bişirilməlidir.

Xəmirlə qabı sobaya yalnız kifayət qədər isti olduğundan əmin olduqdan sonra qoyun, əks halda 3 nömrəli sualı yenidən oxumalı olacaqsınız.

Bundan əlavə, məhsulu qurutmamaq üçün bişirildikdən sonra sobada buraxmamalısınız. Bu qayda multivarka tətbiq edilmir. Bu cihazla işləyərkən, əksinə, bişirmə bitdikdən sonra, tort 10 dəqiqə içəridə qalmalı, bu şəkildə süngər tortunun sürətlə düşməsinin qarşısını ala bilərsiniz.

Sual № 7: Biskvit niyə çatlayır və slaydda qalxır?

Bir də peçenye evdar qadınları qıcıqlandırmaq üçün hansı çirkin fəndlərlə çıxış edir. O, qalxmır, yıxılmır və bişmir, amma bundan əlavə, tamamilə dəhşətli işlər görür - sürüşmə kimi şişir, partlayır və maye xəmir püskürür, vulkan kimi görünür.

İstilik

Bu şıltaq bişmiş məhsulların bu xarakter xüsusiyyətinin arxasında nə ola bilər? İstilik! Əsas məqam budur. Əgər sobanı cəhənnəm alovuna qızdırmısınızsa, onda biskvit uyğunsuz davranacaq, üstü tez bişəcək və xəmirin içərisində sadəcə qaynayacaq və təzyiq altında bir təpə qaldıracaq və daha inkişaf etmiş hallarda partlayacaq və sızacaq. həyata.

Əziz qızlar, unutmayın ki, biskviti nə qədər müddət və hansı temperaturda bişirəcəyiniz bütün kulinariya tədbirinin nəticəsindən asılıdır.

Unun həddindən artıq dozası

Ancaq bişmiş məhsulların çatlaya bilməsinin yeganə səbəbi bu deyil. Hazır məhsulun üstündə çatlar görünən kekslərdə xüsusilə nəzərəçarpacaq dərəcədə baş verir. Hər şey reseptdəki un nisbətlərinin banal çoxluğu ilə izah edilə bilər və ya bişirmə zamanı sadəcə süngər tortunu qurutmusunuz.

Sual № 8: Niyə süngər tortu rezin kimi çıxır?

Peçenye hazırlayarkən ən çox yayılmış səhvlərdən biri yumurta, daha doğrusu düzgün döyülməməsidir. Birincisi, yumurtalar çox diqqətlə ağa və sarıya bölünməli və ayrıca şəkərlə döyülməlidir və qumun dozası dəyişdirilməməlidir, ancaq reseptə ciddi şəkildə əməl edilməlidir. Bəli, bəli, biskvit kaprizli bir şeydir. Çırpılmış yumurta köpüyü kifayət qədər sıx deyilsə, qısa çörək "rezin" olacaq.

Həm də bütün maddələri mümkün qədər yumşaq qarışdırmalısınız ki, köpük çökməsin.

Sual № 9: Niyə süngər tortundan yumurta iyi gəlir?

Və beləliklə, uğurlu, qəşəng, sulu və havalı oldu. Amma bu nədir?! Yumurta qoxusu görülən bütün ağır işləri korlayır. Biskvit reseptində çoxlu sayda yumurta var, bəziləri üçün bu qoxu hazır məhsulda hiss olunmur, lakin bəzi xüsusilə həssas insanlar kiçik bir parçanı dişləyə bilmirlər. Bundan əlavə, ev toyuqlarının yumurtaları qoxunu mağazada alınan mallardan daha ifadəli edir. Bundan əlavə, tərkibində soda olan tortlar da yumurta iyi gəlir.

Belə bir vəziyyətdə nə etməli? Soda hələ də daha zərərsiz bir qabartma tozu ilə əvəz edilə bilərsə, yumurtadan imtina etmək qətiyyən seçim deyil. Sonra qoxunu maskalayan yalnız bir həll var. Bu səbəbdən xəmirə vanilin və ya müxtəlif süni yemək ləzzətləri əlavə edilir.

Xoşagəlməz bir ətirdən qurtulmağın başqa bir yolu, tortları şərbət və ya qənnadı konyakında islatmaqdır, bu da tort və ya rulonlara unikal zəngin dad verəcəkdir.

Sual № 10:

Çörək bişirmə dizaynının orijinallığı onu şirin dişi olanlar üçün daha da cəlbedici edir. Tünd və ya zolaqlı tort hazırlamaq elə də çətin iş deyil, sadəcə tortların yarısına kakao tozu əlavə etmək lazımdır (xəmir yoğurarkən unla qarışdırın).

Həm də tez-tez narıncı, çəhrayı və digər göy qurşağı rəngli peçenyeləri görə bilərsiniz, onların rənglənməsi xəmirə əlavə olunan qida rəngindən istifadə etməklə əldə edilir. Belə məhsullar inanılmaz dərəcədə rəngarəng, maraqlıdır və uşaqlar onları sevirlər. Ancaq bir anlıq gözəllik naminə kimyəvi maddələrlə ləzzətli bir yemək doldurmağa hazırsınızmı?

Sual № 11:

Biskvit, bir çox digər un məhsulları ilə müqayisədə, kifayət qədər təvazökar kalorili məzmuna malikdir.

• Klassik reseptdə şəkər, yumurta və un istifadə edilən “düşmən” xörəyinin 100 qramında 258 kkal var.
• Kərə yağı biskvitinin enerji dəyəri 100 qr başına 300 kkal-a yaxındır.
• Qənnadı məmulatlarını örtmək üçün çox səxavətlə istifadə olunan krem, mürəbbə və digər məlhəmləri əlavə etsəniz, bütün pəhrizlərdən asılı olmayaraq, tortu vicdan əzabı çəkmədən təhlükəsiz şəkildə xırdalaya bilərsiniz. Bəs niyə olmasın, əgər 0,1 kq-da 400 kkaldan çox kalori varsa, bunun nə fərqi var, nə qədər yeyirsinizsə, yenə də incəlməyəcəksiniz.

Bir süngər tortu bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu və ona sərf olunan əsəblərin miqdarını ölçdükdən sonra onunla ümumiyyətlə narahat olmağa dəyərmi deyə düşünə bilərsiniz. Bununla birlikdə, bu sadə görünən, lakin olduqca şıltaq qənnadı məhsulunu bişirmək bacarıqlarını mənimsədikdən sonra, şübhəsiz ki, başqaları ilə problem yaşamayacaqsınız.