Вкус садовой ежевики – это гармония выразительности и сдержанности. Крупные сочные ягоды сладкие как малина, имеют послевкусие с легкой кислинкой и незначительной терпкостью на периферии. За своеобразие ежевику ценят и гурманы, и кондитеры высокой квалификации, ведь она хороша не только свежей. С помощью заготовок из ежевики можно создать удивительные десерты с необычным вкусом.

Свежесобранные в своем саду нежные ягоды для варенья из ежевики можно не мыть, их достаточно аккуратно перебрать. Купленные плоды необходимо помыть проточной водой, беря их небольшими партиями. Можно погрузить их в объемную посуду, наполненную холодной водой, и снять всплывший мусор, затем сполоснуть питьевой водой, которая должна после стечь.
Точное количество сахара для приготовления сиропа определяется сортом и степенью зрелости плодов. Традиционно для приготовления варенья из садовой ежевики готовят сироп из пол-литра воды (можно взять 400 мл) и полутора кг сахара (сахара допускается взять 1,1 кг). Этого сиропа достаточно для 1 кг ягод. Существует несколько способов приготовления ежевичного варенья.

Варенье из ежевики. Вариант А

Сварить сироп. Слегка охлажденным сиропом залить чистые ягоды. Варить при медленном нагреве, пока не начнется равномерное кипение по всей поверхности, и еще после 5 минут, потряхивая круговыми движениями посуду. После этого ежевика с сиропом должны остыть до температуры помещения.
Второй раз после начала закипания ягоды выдерживают на огне 10 минут или чуть менее. Охлаждают естественным образом.
В третий раз варенье из ежевики варят до готовности. Снимают пену, быстро охлаждают и разливают в баночки.

Варенье из ежевики. Вариант Б

Плоды поместить в широкую эмалированную посуду для варки и залить их очень горячим, но не кипящим, сиропом, дать постоять 3–5 часов. Сироп осторожно слить через дуршлаг, немного его уварить. Не выключая плиты, в варящийся сироп высыпать ягоды. Доваривать при небольшом кипении, пока варенье не будет готово. В холодном виде варенье из ежевики разложить по сухим и чистым баночкам.

Варенье из ежевики. Вариант С

Способ подойдет для очень сочных и мягких плодов. Чистыми их укладывают в посуду для варки варенья, прослаивая сахарным песком. Через 7-8 часов при комнатной температуре они должны выделить сок. После этого варенье готовят за 3-4 приема, чередуя 5-8-минутное слабое кипение и короткий перерыв в четверть часа. Во время перерыва с поверхности снимают пенку.

ВАЖНО! При варке варенья из ежевики любым способом на последнем этапе в него на каждый килограмм плодов надо насыпать пару граммов лимонной кислоты, быстро осторожно смешать, чтобы она полностью растворилась, и выключить нагрев. Чтобы усилить необычный вкус ежевичного варенья в середине варки можно бросить несколько нарезанных кружочков апельсина вместе с цедрой, а для разнообразия – несколько гвоздичек или коробочек кардамона.

Компоты из ежевики

Для длительного хранения, не зависимо от пропорций продуктов, любой компот из ежевики необходимо стерилизовать или пастеризовать. Стерилизуют литровые банки компота на кипящей бане не менее 5 минут (до 7 мин.). Пастеризация проходит в течение 20 минут при температуре 80°C. Двух- и трехлитровые банки стоит прогревать соответственно в 2 или 3 раза дольше. Для повышения надежности консервирования после закатки перевернутые банки полезно завернуть в одеяло или закрыть сверху специальной теплой грелкой из текстиля, например куклой для чайника.

Традиционный компот из ежевики

Плоды без повреждений и мусора высыпать порциями в дуршлаг, промыть несильной струей проточной воды, ополоснув остывшей кипяченой водой. Дуршлаг осторожно встряхнуть, ягодам дать время немного обсохнуть. Для быстроты можно рассыпать их по тарелкам.

В литре воды растворить 750–800 г сахара, вскипятить. Теплые чистые банки заполнить на 2/3 объема подготовленными ягодами и залить горячим сиропом. Прикрыть стерильными (вымытыми и прокипяченными) крышками, простерилизовать на бане.

Быстрый концентрированный компот из ежевики

Ложкой насыпать подготовленные ягоды в литровые банки чуть выше плечиков. Банки полезно постукивать, чтобы ягоды легли плотно. Сверху насыпать 1,5 стакана сахара. Осторожно, почти по горлышко, налить кипяток из чайника, прикрыть чистыми крышками и простерилизовать.

Компот из ежевики без стерилизации

0,5 кг мытых плодов высыпать в трехлитровую банку, залить кипятком на полчаса. Осторожно через специальную крышку с носиком слить всю жидкость в кастрюлю и насыпать в нее стакан с горкой сахара. Вскипятить, при необходимости снять пенку, вылить в банку с ежевикой, укупорить крышкой, перевернуть вверх дном, завернуть в теплое.

Концентрированный компот из ежевики без стерилизации

Готовят такой компот из ежевики крупной и спелой, которую подготавливают обычным способом. На 1 кг плодов расходуют 1 кг сахара и стакан (или полстакана) воды для сиропа. Сироп готовят при слабом нагреве, при слабом кипении в него погружают ягоды и кипятят 5 минут. После оставляют их для постепенного остывания или на ночь. После этого плоды достают шумовкой и раскладывают по банкам. Сироп кипятят 2-3 минуты, вливают в ягоды. В каждую банку добавляют ложку рома / коньяка, укупоривают. Вместо алкоголя можно добавить щепотку лимонной кислоты, а если банка трехлитровая, потребуется 0,5 ч. л. Но с алкоголем компот из ежевики получается ароматнее.

Желе из ежевики, джем, мармелад

У детей из-за грубых косточек сложное отношение с ежевичным вареньем. Поэтому для детского и диетического питания обычно ягоду протирают, а затем перерабатывают в самостоятельный десерт или заготовку для приготовления сладких кулинарных шедевров.

Натуральное желе из ежевики

Только свежесобранные, лучше не мытые, ягоды осторожно перебрать и отжать из них сок. Чтобы сок, а затем, и желе из ежевики получилось прозрачным, ягоды стоит отжать старинным способом через мешок, сшитый из плотного холста. Литр сока вылить в невысокую стальную кастрюлю, высыпать в него 1,5 кг сахара, размешать деревянной или силиконовой лопаточкой и нагреть при непрерывном перемешивании. После появления пены на поверхности, быстро снять ее, не допуская кипения, и разлить густой сироп по банкам. На горло каждой банки положить вощеную бумагу, смоченную медицинским или пищевым спиртом, закрыть, после полного остывания поставить для хранения в холодильник.

Деликатесный джем из ежевики с ромом

Килограмм ягод (можно чуточку больше) нужно протереть через тонкое сито, чтобы в нем остались все косточки. Пакетик Желфикса (1:1) смешать с двумя большими ложками сахара и высыпать в ежевичное пюре. Налить туда же 0,5 стакана рома, размешать, дать настояться ночь. После насыпать в пюре сахар 950 г и щепотку ванилина, варить на слабом огне при небольшом кипении 3-4 минуты. Влить 50 мл рома, перемешать, снять с плиты. Если образовалась пена, ее надо быстро и аккуратно снять с поверхности и разлить варенье по горячим банкам. Закупорить. Перевернуть вверх дном. Срок хранения джема – 1 год.

Мармелад из ежевики

2 л протертых плодов перемешивают с 1,6 кг сахара до степени его полного растворения. Варить мармелад из ежевики лучше небольшими порциями, в стальном ковшике, на слабом огне, непрерывно помешивая. После загустения горячий мармелад разливают по банкам. После закипания по желанию в массу для мармелада из ежевики можно положить 1–1,5 ч. л. сушеного розмарина.

Мармелад из ежевики с яблоками

Яблоки кислых сортов (1 кг) нужно очистить сердцевинки и шкурки. В посуду для варенья или стальную кастрюлю плеснуть немного воды, выложить в нее яблоки, и уваривать их на небольшом огне до мягкости. По желанию в яблоки можно насыпать молотую корицу по вкусу. Готовые яблоки размять толкушкой, добавить литр пюре из ежевики без косточек и 1, 5 кг сахара. Все перемешать, подождать, пока сахар растворится полностью. После варить мармелад небольшими порциями и перекладывать в невысокие баночки.

Пастила из ежевики

Годятся спелые и переспелые плоды. Их укладывают в кастрюлю, которую помещают в горячий духовой шкаф либо на водяную баню. Ягоды должны пропариться и размягчиться. Когда они немного усядут, горячими небольшими порциями их надо протереть через тонкое сито. На стакан пюре добавляют полстакана сахара, перемешивают. Сладкую смесь надо уварить до состояния густого желе, ее объем должен уменьшиться приблизительно в 2 раза, перелить в смазанный маслом противень с бортиками. Поставить на 10 часов в духовку для подсыхания при 60 – 70°C. Готовую пастилу из ежевики нарезать, обсыпать сахаром и уложить в коробочки, выстеленные промасленным пергаментом.

Садовая ежевика, по сравнению с малиной, ягода эффектная, с богатым вкусовым букетом, в котором есть тайна и интрига. Зимние заготовки из ежевики позволяют сохранить и букет, и насыщенный цвет, и большинство полезных свойств. А джемы, мармелад и желе из ежевики порадуют своим применением не только, как приправа к сырничкам или блинчикам. На их основе можно сделать в креманках изысканные многослойные фруктовые десерты с взбитыми сливками или корзиночки с кремом в больших тарталетках. Для украшения десертов стоит заморозить свежие ягоды, которые прекрасно сохраняют форму и цвет.

Ежевичное варенье

Ежевику можно заготавливать так же, как и малину – варить варенье (обычное и пятиминуткой в 1 прием), делать джем, повидло, компоты и заготовки из ежевики без сахара. Все очень вкусно и очень полезно.

Сколько ежевики в литровой банке

В банке емкостью 1 литр помещается около 600 г ежевики. (см. после таблицы).

Надо ли мыть ежевику

Недозрелую ежевику можно промыть холодной водой и потом обсушить. А спелую ежевику, как и малину, мыть не надо. Ее просто перебирают, плохие ягоды выбрасывают, а хорошие используют в варенье и компотах.

1. Варенье-пятиминутка из ежевики (в 1 прием, мало сахара)

Очень вкусное варенье со свежим вкусом. Сочное, не очень сладкое, как будто ежевику почти и не варили. Но хранить только в холоде.

1.1. Пропорции и состав

• Ежевика – 1 кг;
• Сахар – 0,5 кг.

1.2. Как варить

• Ежевику не мыть (чтобы не раскисла), перебрать, очистить от листиков и веточек. Выложить в таз для варки варенья, пересыпая слои ежевики сахаром. Дать варенью постоять 3-4 часа, чтобы ежевика пустила сок (при комнатной температуре).
• Довести до кипения на небольшом огне, осторожно помешивая (чтобы не раздавить ежевику). После закипания варить 5-7 минут. Пенки снимать.
• Готовое варенье расфасовать по банкам, закрыть железными или . Хранить в холодильнике или подвале.

Варенье из ежевики (джем)

2. Ежевичное варенье обычное

2.1. Пропорции и состав

• Ежевика – 1 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Вода – 1 стакан;
• Лимон или апельсин – сок от 1 плода или 3-4 г лимонной кислоты.

2.2. Как приготовить

• Соединить сахар и воду. Довести на умеренном огне до кипения, помешивая. Выложить в сироп ягоды и варить на небольшом огне около 40 минут до готовности. Пенки снимать, иногда помешивать. Минут за 5-10 до конца варки добавить лимонный или апельсиновый сок (либо лимонную кислоту).

Признак готовности: капля сиропа, упавшая на блюдце, не растекается, как вода, а лежит капелькой.

• Горячее варенье разлить по банкам. Закрыть железными или завинчивающимися крышками. Если закрываете пластиковыми, можно выложить на варенье кружок чистой белой бумаги, пропитанный водкой (чтобы верх варенья не плесневел). Хранить при комнатной температуре в сухом, проветриваемом месте.

Ежевичное варенье

3. Варенье из ежевики (много сахара, сироп отдельно)

В этом варенье ягоды настаивают в сиропе, потом удаляют их, а сироп с выделившимся ежевичным соком, уваривают до готовности. Затем, ягоды возвращают в сироп и еще недолго варят на сильном до готовности варенья (проверка, как обычно, по капле сиропа).

3.1. Пропорции и состав

• Ежевика – 1 кг;
• Сахар – 1,4 кг;
• Вода – 2 стакана.

3.2. Как варить

• Сварить сироп : соединить сахар и воду, помешивая, довести до кипения и растворения сахара.
• Настоять ягоды : залить ежевику горячим сахарным сиропом. Оставить настаиваться 3-4 часа.
• Отделить ежевику от сиропа : ягоды вычерпать дырявой ложкой или дуршлагом и выложить в отдельную посуду.
• Уварить сироп : уварить окрашенный ягодным соком сироп до готовности (чтобы капля сиропа, капнутая на блюдце, не растекалась, а сохраняла форму).
• Вернуть ежевику в сироп и варить на сильном огне, помешивая, до готовности. Это недолго. Проверяйте по капле сиропа.
• Готовое варенье расфасовать по банкам и закрыть крышками. Хранить при нежаркой комнатной температуре или в подвале.

Варенье на хлебушке

4. Ежевичное варенье (ягоды из варенья заливают дополнительно уваренным сиропом)

Подходит для недозрелых (твердых) ягод. Спелые и переспелые при такой технологии растают в варенье, неудобно будет работать.

4.1. Пропорции и состав

• Ежевика недозрелая – 1 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Вода – 400 мл (чуть менее 2 стаканов).

4.2. Как делать

• Ежевику выложить в таз для варенья, пересыпая слои сахаром. Дать постоять в нежарком месте 6-8 часов, чтобы потек сок. Потом добавить воду, варенье довести до кипения и варить 40 минут.
• Ягоды вычерпать из варенья, разложив из в подготовленные банки. А сироп уварить до готовности (готовность определяется по нерастекающейся капле сиропа). И залить им ежевику в банках.
• Банки закрыть крышками. Хранить при комнатной температуре в темном, проветриваемом месте.

Варенье (джем) из ежевики в вазочке

Варенье очень вкусное, не приторное, желейное

5. Ежевичный джем

5.1. Пропорции и состав

• Ежевика – 1 кг;
• Сахар – 0,8 кг.

5.2. Как приготовить

• Пересыпать ежевику сахаром. Растолочь деревянной толкушкой в пюре. Довести ежевичное пюре до кипения на небольшом огне. Варить до момента, когда капля джема не станет растекаться, как вода (а будет сохранять форму на блюдце), а ложка, которой помешивают джем, оставляет борозды, а не плавает в варенье, как в водичке.
• Горячий джем расфасовать по банкам и закрыть крышками. Хранить при комнатной температуре.

Ежевичный джем

Вкусный ежевичный джем

Хлеб с ежевичным вареньем

6. Повидло из ежевики

6.1. Пропорции и состав

• Ежевика – 1 кг;
• Сахар – 0,45 кг;
• Вода – 0,5 стакана;
• Цедра 0,5 лимона или апельсина (не обязательно, при желании). Либо добавить лимонный или апельсиновый сок от 1 или 0,5 цитруса.

6.2. Как приготовить

• Ежевику потолочь деревянной ложкой или толкушкой. Добавить воды и уваривать на сильном огне в широком тазу около 30 минут (помешивая).
• Добавить сахар и цитрусовую цедру или сок. И варить дальше, помешивая, по готовности.

Готовность повидла: повидло не капает с ложки, а отваливается кусочками.

• Горячее повидло расфасовать по невысоким банкам (0,2-0,6 л) и оставить их открытыми на 1-2 дня, чтобы верхняя часть ежевичного повидла подсохла. Прикройте чистой марлей.
• Подсохшее повидло посыпать сахаром. Покрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом. Хранить в сухом, прохладном месте (подвал, погреб).

Вкусное ежевичное варенье

Ежевичное варенье

7. Компот из ежевики (без стерилизации)

Самый простой рецепт концентрированного ежевичного компота, который получается весьма сладким и густым, а зимой его можно разводить водой.

7.1. Пропорции и состав

• Ежевика (или ежевика в сочетании с другими ягодами или фруктами) – заполнить половину банки;
• Сахар – 300 г на литр воды, образовавшейся от бланширования ягод.

7.2. Как делать

• Бланшировать ягоды : заполнить ежевикой подготовленные банки наполовину. Бланшировать: залить кипятком (до горлышка банки). Дать постоять 10-15 минут.
• Сварить сироп : слить воду из-под ягод в кастрюлю (измеряя, сколько литров воды получилось). Добавить к воде сахара (300 г на каждый литр воды). Довести до кипения, помешивая, и варить сироп 5 минут.
• Залить сиропом ягоды и закатать банки жестяными или завинчивающимися крышками. Хранить в темном, сухом, проветриваемом месте при комнатной температуре.

Кроме того, ежевику можно заготовить без сахара – Там несколько рецептов для малины и ежевики – в собственном соку, сок ежевичный, в ежевика в соке жимолости или красной смородины. Ежевику можно закрывать точно так же, как и малину.

Варенье из ежевики можно есть просто так, с чаем, или намазывать на хлеб или булочку

• Ежевика – замечательная ароматная, сочная и сладкая ягода. У любителей она в изобилии растет в садах, если же нет, то на рынках и в супермаркетах в этот жаркий летний период ее предостаточно. Из нее получается необыкновенно вкусный, насыщенный и красивый джем, которым зимой можно удивить гостей, как чем-то изысканным, а главное, очень полезным.

  По целебным свойствам ежевика не уступает малине, поэтому ежевичный джем зимой будет не только лакомством, но и профилактикой, и помощью в укреплении иммунитета, лечении простуды, ОРВИ и гриппа.

  Итак, если вам повезло стать обладателем некоторого количества ежевики, то не теряя времени можно приступить к заготовке на зиму.

  Подготовка ягод

  Ежевику надо перебрать, испорченные ягоды убрать, затем промыть. Поскольку ежевика имеет очень нежную структуру, лучше всего ее положить в дуршлаг, опустить его в кастрюлю с водой, подержать там немного, затем вытащить из воды и дать ей стечь.

  Почему лучше запасать на зиму именно джем? В некоторых случаях можно приготовить варенье без варки. Но джем, в любом случае, лучше, потому что, даже несмотря на большое количество сахара, ежевичная смесь может забродить, и долго не сможет храниться.

  Способы приготовления и рецепты джема из ежевики

  Существует несколько основных способов приготовления джема из ежевики на зиму, и огромное количество рецептов вкусного и полезного ежевичного лакомства.

  Быстрый рецепт ежевичного джема

  Очень простой и быстрый способ приготовления джема из ежевики на зиму

  1. Берется полкилограмма ягод и столько же сахара.
  2. Ягоды соединяем с сахаром и взбиваем блендером. Достаточно 2 минут, и готово ежевичное пюре. В нем будет содержаться много мелких косточек, они по-своему полезные и не портят вкус джема.
  3. Чтобы сахар растворился, оставляем ежевичный микс на полчаса при комнатной температуре.
  4. Переливаем наш будущий джем в специальную посуду с антипригарным дном и варим на небольшом огне 30 минут.
  5. Помешиваем, убираем пенку и следим за тем, как джем постепенно загустевает в процессе варки, помешивая его, лучше всего, деревянной ложкой.
  6. После того, как мы добились нужной консистенции, быстро разливаем его по банкам, заранее простерилизованным.
  7. Закатываем, переворачиваем на крышки, проверяем, не пропускают ли они где-нибудь воздух, накрываем утепляющим покрывалом и оставляем остывать.

  Джем без косточек

  Здесь придется немного повозиться, но некоторые хозяйки занимаются этим с удовольствием.

  1. В специальную кастрюлю наливаем воды примерно на 1,5 см от дна.
  2. После того, как вода закипела, выгружаем туда ягоды и, помешивая, провариваем их около 2 минут, то есть бланшируем.
  3. Когда ягоды стали совсем мягкими, перекладываем их на сито и перетираем с помощью деревянной или керамической ложки или лопатки.
  4. В получившуюся однородную смесь добавляем сахар, в пропорции: на 1 литр ежевичного пюре 800 гр. сахарного песка.
  5. Смесь ставим на плиту и варим до загустения, около получаса.
  6. Быстро разливаем джем по банкам, закатываем и ставим остывать.

  В остывшем виде, при подаче на стол, джем имеет вид супер десерта.

  • На литр пюре нужно взять 30 г сухого желатина.
  • Желатин разводим согласно инструкции на упаковке. Если ее нет, действуем так: заливаем небольшим количеством холодной воды и оставляем для набухания на полчаса.
  • Джем провариваем 10-15 минут, затем выливаем туда размягченный желатин.
  • Джем с желатином доводим почти до кипения, помешивая, но не допуская кипения, иначе желирующие свойства разрушатся.
  • Далее, как и в основном варианте рецепта, быстренько разливаем джем по банкам, закатываем и ставим остывать.

  Джем из ежевики с целыми ягодами

  1. Берем 1 кг ежевики и откладываем в сторону третью часть. Причем, выбираем максимально целые, упругие и красивые ягоды.
  2. Остальные 2/3 засыпаем сахаром (500 гр) и взбиваем блендером.
  3. Выкладываем смесь в специальную емкость и ставим на огонь на 10 минут, не забывая помешивать неметаллической ложкой.
  4. Затем высыпаем туда оставшиеся ягоды и еще 300 гр сахара.
  5. Кипятим 5 минут и отставляем в сторону, желательно, часа на 3-4. Целые ягоды за это время пропитаются сиропом.
  6. Затем доводим смесь снова до кипения, даем покипеть 5-10 минут, быстро разливаем по банкам и закручиваем их крышками.

  Такой джем имеет очень оригинальный и необычный вкус и вид.

  Ежевичный джем с цитрусовым вкусом

  Интересное сочетание может давать добавление в джем из ежевики цитрусовых.

  • Самый простой способ, когда добавляют в начале варки сушеные кусочки цедры лимона или апельсина, можно их вместе. Дальше варят как обычно.
  • Можно использовать свежие лимон и апельсин.
    1. На 1 кг ежевики берут 1 кг сахара, 1 лимон и 2 апельсина.
    2. Из апельсина и лимона выжимают сок, смешивают его с небольшим количеством сахара и проваривают на огне 3-4 минуты.
    3. Потом, когда готовят основной джем, туда выливают цитрусовый сироп, проваривают, как по обычному рецепту, 25-30 минут, разливают по банкам и закатывают крышками.

  Джем из ежевики в мультиварке

  При приготовлении в мультиварке получится настоящий конфитюр из ежевики, который можно добавлять в пироги, блины и прочие фантазии.

  1. Берем 750 гр ежевики.
  2. Промываем, удаляем хвостики и испорченные ягоды.
  3. Столько же сахара, все вместе выкладываем мультиварку, ставим режим тушения на 20 минут.
  4. Крышку оставляем открытой, чтобы перемешивать и собирать пенку.
  5. После этого оставляем джем остывать на полчаса.
  6. Затем снова включаем режим «Тушение» и провариваем 40 минут.
  7. После сигнала быстро разливаем джем по стерилизованным банкам, закатываем крышками и убираем остывать.

  Ежевичный джем в хлебопечке

  Счастливые обладательницы хлебопечек могут готовить джем с помощью этого полезного аппарата. Более того, этот способ приготовления имеет ряд преимуществ. Джем (как и варенье, которое тоже можно варить в хлебопечке) не надо перемешивать, контролировать и беспокоиться, что он подгорит.

  1. Ягоды перебираем, моем и взвешиваем в количестве, указанном в инструкции в вашей хлебопечке.
  2. Добавляем сахар в равной пропорции и устанавливаем режим «Варенье».
  3. Останется только вовремя разлить джем по банкам и закрыть крышками.

  Хранение джема из ежевики

  1. Если банки не были стерильными, то джем можно хранить только в холодильнике и не более, чем 3 месяца. Иначе он просто испортится.
  2. Можно хранить ежевичный джем в морозильнике. Лакомство разливается по специальным формочкам для заморозки и может так храниться достаточно долго, не менее года.
  3. Способ классической консервации. Джем приготовлен согласно рецепту, варился достаточно долго и был разлит в стерилизованные банки, закрыт стерилизованными же крышками. После закатки банки остывали под утеплителем вверх дном около 2 суток. Такой джем может храниться в темном, прохладном месте, например, в подвале или кладовке, до года.

  Ягоды ежевики очень вкусны и питательны, джем получается нежным.

  Джем из ежевики порадует ваш стол, особенно с бутербродами.

  Очень простой рецепт джема из ежевики на зиму домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 1 килокалорий.

  
  
  

  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 2 ч
  • Количество калории: 1 килокалорий
  • Количество порций: 15 порций

  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Джемы

  Ингредиенты на пятнадцать порций

  • Ежевика 1 кг
  • Сахар 1 кг
  • Вода 400 л

  Пошаговое приготовление

  1. Для добротного ягодного джема нам требуется созревшая ежевика. Разумеется, она должна быть очищена от хвостиков и не иметь даже намека на гнильцу. Отмеряем ровно половину имеющихся ягод. Их мы превратим в кашицу – основу джема, но для начала, разогреем воду в более - менее крупной посуде.
  2. Доведя воду до очень горячего состояния, но не дав ей забулькать, насыпаем ежевику, и поддерживаем температуру, близкую к кипятку. Продержите ягоды три минуты, а затем измельчите их, продавив сквозь сито. Почему сито? Так мы избавимся от косточек, чтобы потом наш джем не хрустел на зубах.
  3. Приступаем к самому главному. Берем тазик, или что - то близкое по объему, и заполняем его ягодной кашицей. Разогреваем на несильном огне плиты, и подвергаем ежевику пятиминутному кипячению. Вслед за этим в кашицу отправляется вторая половина ягод и сахарочек. Тут варка не имеет четко установленных сроков по времени. Просто варите, пока не доведете джем из ежевики до желаемой густоты, проверяя её ложкой.
  4. Заливаем красивый джем в стерилизованные баночки и добавляем в свои запасы.

  Насыщенного вкуса джем готовят из ежевики. Красивым, ароматным, изысканным лакомством легко удивить гостей. Из сочной ягоды готовят джем, который насыщает организм необходимыми витаминами и помогает уберечь от сезонных заболеваний. У опытных хозяек в арсенале всегда есть несколько проверенных рецептов для заготовки ежевики. Предлагаем приготовить лакомство по лучшим рецептам.

  В процессе подготовки лакомства учитывают некоторые особенности:

  1. При нагреве ягоды становятся хрупкими, и их структура легко нарушается. Если для варенья необходимы целые экземпляры, то жидкость во время варки перемешивают аккуратно.
  2. Ежевика состоит из твердых семян. Удалять их не надо, но если в результате необходимо получить легкую, однородную массу, то ягоды пропускают через сито.
  3. Для улучшения вкуса в лакомство добавляют пряности и цитрусы. Чтобы не перебить вкус ягод, соблюдают строгие пропорции, которые указаны в рецепте.
  4. Для сохранения всех питательных и целебных свойств лакомство варят на сильном огне и непродолжительное время.
  5. Выбирают только спелые экземпляры. Из зеленых плодов джем получается кислым.
  6. Закатанные банки необходимо перевернуть вверх дном и укрыть на сутки теплым укрывным материалом. Подойдет плед, одеяла или несколько полотенец.

  Подготовка сырья

  Перед приготовлением необходимо:

  • Перебрать ягоды. Удалить все поврежденные и гнилые экземпляры. Убрать листики и ветки.
  • Ягоды поместить в дуршлаг. В объемную емкость налить воду и опустить дуршлаг. Промыть три раза.
  • Плоды разместить на бумажном полотенце и полностью просушить. В процессе сушки понадобится несколько раз поменять полотенце.
  • Для приготовления джема подходят не только упругие плоды, но и мягкие, перезрелые. Порченные и подгнившие использовать нельзя.
  • Чтобы ягоды не потеряли часть сока, заготавливают свежесобранные.

  Как сделать джем из ежевики

  Существует множество вариантов приготовления вкусного лакомства. Предлагаем попробовать самые лучшие.

  Простой рецепт на зиму

  По предложенному варианту получится быстро приготовить вкуснейший джем, который порадует не только вкусом, но и неповторимым ароматом.

  Ингредиенты:

  • ежевика - 750 г;
  • сахар - 750 г.
  
  

  Приготовление:

  1. В чашу блендера поместить ягоды. Засыпать сахаром. Взбить. Мелкие косточки, так же, как и мякоть, содержат множество витаминов, поэтому удалять их не рекомендуется. Семена не портят вкус лакомства.
  2. Отставить массу на полчаса. За это время сахар полностью растворится.
  3. Перелить в сотейник. Проварить полчаса. В процессе удалять пенку, вместе с которой на поверхность всплывает мелкий мусор и насекомые. Перемешивать деревянной большой ложкой.
  4. Простерилизовать емкости, залить ягодную массу и закатать.

  В мультиварке

  Очень вкусное и полезное сочетание - это лимон, ежевика и имбирь. Джем получится полезным и поможет справиться с сезонными заболеваниями.

  
  

  Ингредиенты:

  • ежевика - 1 кг;
  • имбирь - 30 г;
  • лимон - 1 шт.;
  • пектин - 6 г;
  • сахар - 400 г.

  Приготовление:

  1. Засыпать сахаром ягоды. Отставить на полчаса.
  2. Натереть лимонную цедру. Из мякоти выжать сок. Очистить имбирный корень. Натереть. Подготовленные продукты отправить к ягодам. Перемешать.
  3. Конфитюр поместить в чашу мультиварки. Выставить режим «Тушение». Таймер - 20 минут.
  4. Насыпать пектин. Перемешать. Выставить таймер на 5 минут.
  5. Готовое лакомство перелить в подготовленные емкости и закатать.

  Чтобы джем получился ароматнее, во время варки добавляют 5 листиков вишни. Затем перед расфасовкой в банки их удаляют .

  С желатином

  При помощи желатина масса станет густой и замечательно подойдет для начинки в торты и блины.

  
  

  Ингредиенты:

  • ежевика - 4 кружки;
  • желирующий сахар - 1200 г;
  • вода - 520 мл;
  • лимон - 1 шт.;
  • желатин - упаковка;
  • ванилин - 1 шт.

  Приготовление:

  1. Цедру с цитрусового натереть. Из мякоти выжать сок.
  2. Ягоды перебрать, промыть и просушить. Засыпать сахаром. Влить воду. Постоянно перемешивая, дождаться закипания массы. Перемешивать обязательно, иначе масса быстро подгорит.
  3. Как только масса забурлит, выключить. Взбить при помощи блендера. Остудить.
  4. По инструкции замочить желатин. Когда разбухнет, смешать с остывшей ягодной массой. Проварить на минимальном режиме 5 минут. Закатать.

  Без косточек

  В этом рецепте не придется подвергать ягоды тепловой обработке, поэтому оставляют продукт только в прохладном месте. Чтобы лакомство долго хранилось, строго соблюдают пропорции.

  Ингредиенты:

  • ежевика - 450 г;
  • сахарный песок - около 800 г.
  
  

  Приготовление:

  1. Чтобы заготовка не забродила, ягоды используют только сухие. Если плоды куплены на рынке, то сначала их промывают, а затем тщательно просушивают бумажным полотенцем.
  2. Закинуть ягоды в чашу блендера. Взбить. Переместить в сито и перетереть. Полученную массу взвесить. Сахара взять в два раза больше. Отложить 100 г. Оставшийся сахарный песок смешать с ягодным пюре. Отставить на полчаса. Перемешать.
  3. Перелить в сухие емкости из стекла. Присыпать оставшимся сахаром. Сахарная шапочка не позволит воздуху поступать в джем, что увеличит срок хранения. Закрыть крышкой.

  С целыми ягодами

  Удивительное по виду лакомство порадует своим вкусом. Сочетание легкого джема и целых ягод покорит всех с первой ложечки.

  
  

  Ингредиенты:

  • ежевика для джема - 700 г;
  • ежевика - 300 г;
  • сахар - 500 г для джема;
  • сахар - 300 г.

  Приготовление:

  1. Ягоды выбрать только крепкие и целые. Объем для джема засыпать в мясорубку и измельчить. Можно взбить блендером. Засыпать сахаром для джема. Перемешать. Проварить 10 минут.
  2. Добавить целые плоды и оставшийся сахар. Проварить 5 минут. Отставить на 4 часа. За этот период времени цельные ягодки пропитаются сиропом.
  3. Вскипятить и поварить 8 минут. Перелить в емкости и закатать.

  Из замороженной ежевики

  Из замороженных ягод варят свежий джем в любое время года. Лакомство можно использовать как соус к мясным блюдам.

  
  

  Ингредиенты:

  • лимон - 1 шт.;
  • ежевика - 750 г;
  • сушеный розмарин - 1 ч. ложка;
  • сахар - 250 г.

  Приготовление:

  1. Разморозить ежевику. Засыпать сахаром. Отставить на 3 часа.
  2. Выжать сок из лимона. Залить ягоды. Посыпать розмарином. Вскипятить и поварить 5 минут. Охладить. Закрыть крышкой. Поставить в холодильник на 12 часов.
  3. Вскипятить. Проварить 10 минут. Взбить массу блендером. Перелить через сито.
  4. Проварить массу 7 минут. Закатать.
  
  

  Как хранить готовое лакомство

  Срок годности продукта в зависимости от способа заготовки.