Internetist leitud info: Ajalooline taust: Kulesh ei ole vene köögi roog, kuid seda leidub kõige sagedamini Venemaa lõunapoolsetes piirkondades, Venemaa ja Ukraina piiril. Kuleshi kui roa levikuala kindlaksmääramiseks on üks üsna täpne keelelis-foneetiline viis. Seda valmistab ja sööb peamiselt elanikkond, kes räägib tagurpidi, s.t. ukraina ja vene keele segus. Sõna “kulesh” ise on ungari päritolu. Köles (Koeles) ungari keeles - hirss, hirss. See roog registreeriti esmakordselt vene keeles (ja igapäevaelus) 1629. aastal, mis viitab veenvalt sellele, et selle tõid Venemaale vaevadeaegsed Poola sissetungijad või väikesed vene talupojad, kes tulid koos Ukrainast ja Lõuna-Venemaalt. Ivan Bolotnikovi mässulised väed. Kulesh kui roog oli puder ning pudrud ja puder kui lihtsad, primitiivsed ja kiiresti valmivad toidud on alati ja kõigis maades moodustanud sõjaväe põhitoidu. Lõppude lõpuks sai neid küpsetada padades, tulel, välitingimustes - ja just see tehnoloogia sai kuleshi hukka asjaolule, et sellest sai traditsiooniline armee, sõdur, esitlematu ja odav roog või teisisõnu - roog sõda ja massilised rahvaliikumised.

Pudrud roogadena on primitiivsed. See tähendab, et on tohutu oht saada üksluine, mahe, viskoosne, maitsetu ja vähetoitev roog, mis vägedele tarnides võib kiiresti igavaks muutuda. Ja selle tagajärjel - vägede lahingutõhususe vähenemine ja nende nördimus.

Sellest vastuolust leiti puhtkulinaarne väljapääs: teraviljapõhi, jäädes 90–95% muutumatuks, peaks olema rikastatud komponentidega, mis on võimelised inimese meeli petma ja muutma pudruroa mitte ainult vastuvõetavaks, vaid ka maitsvaks. võib-olla isegi soovitakse. Kõik ei sõltu ainult koka individuaalsest oskusest, vaid ka tema kulinaarsest andest ja intuitsioonist. Kuidas saavutatakse putrude, sh kuleshi “maitsemiraaž”?

Esimene tingimus: lisa tugevalt vürtsikas-maitseainet. Praktikas tähendab see, et roogi tuleb ennekõike lisada sibul ja nii palju kui võimalik, vähemalt majandusliku tasuvuse piirini.

Teine tingimus: võimalusel ja selle või teise koka andekusest tulenevalt võid sibulale lisada neid vürtsika maitsega ürte, mida käepärast leidub ja mis sibulat täiendavad ja esile tõstavad ega lähe sellega vastuollu. Need on petersell, angelica (angelica), leevik, iisop, porrulauk, sibul, metsik küüslauk. Valik, nagu näeme, on üsna lai.

Kolmas tingimus: selleks, et vähendada pudru ebameeldivat kleepuvust ja viskoossust ning tõsta toiteväärtust, tuleb sellele lisada rasvu. Nagu teate, ei saa te putru õliga rikkuda. Kuid tavaliselt ei lisata kuleshile võid, vaid seapekki – mis tahes kujul: sulatatud, seapekk, soolatud, suitsutatud, friteeritud. Tavaliselt valmistatakse pragusid soolatud pekist ja lisatakse peaaegu valmis kuleshile koos peki sulanud vedela osaga, alati väga kuumalt.

Neljandaks võite kuleshile lisada veel suurema maitse mitmekesisuse huvides väikese koguse peeneks hakitud prae- või hakkliha, kas värsket liha või soolaliha. Need lisandid võivad olla väikese kaaluga, silmale peaaegu nähtamatud, kuid reeglina mõjutavad need suuresti kuleshi maitse muutumist ja rikastamist.

Viiendaks, kuleshi maitse mitmekesistamiseks on soovitatav lisada hirsile keetmise ajal peeneks hakitud kartuleid või kohe eraldi valmistatud kartulipüree.

Kuuendaks on hea lisada hernejahu või keedetud riivitud herned.

Kui kõik need erinevad lisandid ei ületa 10–15% kuleshi kogumassist ja neid tehakse mõõdukalt, hea kulinaarse taktitundega, siis saab kuleshist tõesti väga atraktiivse ja originaalse maitsega roa, eriti kui küpsetate. seda aeg-ajalt ja täpselt, vastavalt aastaajale, ilmale ja sööjate tujule.

Mis puutub aastaaega, siis kulesh on hea talvel, varakevadel ja eriti niiskel ja jahedal sügisel. Mis puudutab kellaaega, siis see sobib kõige paremini hommikusöögiks, enne pikka reisi või rasket tööd.

Kuleshi on öösel raske süüa.

Hirssi (hirssi) peetakse väheväärtuslikuks teraviljaks ja seetõttu nõuavad hirsipudrud toiduvalmistamiseks, keetmiseks ja eriti maitsestamiseks erilist tähelepanu.

Kõigi nende kolme põhitoimingu ajal on vaja põhjalikkust, tähelepanelikkust ja märkimisväärseid tööjõukulusid, lohakus ja laiskus on RANGELT vastunäidustatud.

Nad söövad kuleshi halli leivaga ehk kliidest või kõige jämedamast nisujahust.

Kui seapekki pole, võib viimase võimalusena kasutada päevalilleõli, kuid alles pärast selle põhjalikku kuumutamist ja selles vähemalt väikese koguse (50 - 100 g) rasvase sealiha vorsti praadimist. Sel juhul saab kulesh nii vajaliku rasvaga immutamise kui ka searasva lõhna, mis on selle roa tõelise maitse jaoks nii iseloomulik ja vajalik.

Kui kõik määratud tingimused on hoolikalt täidetud, peaks kulesh osutuma väga maitsvaks.

Selle palluri mütsi sain oma vanaisalt, kes võitles rindel. Hindan seda kui igavest mälestust temast!

Üks üllatavalt maitsev ja kiirelt valmiv roog, mis meile Ukraina köögist “tuli”, on hirsikuleš. Selle retsept on nii populaarne, et rahvaarmastuses edestab teda võib-olla vaid Ukraina borš.

Kasakad olid esimesed, kes hakkasid oma pikkadel kampaaniatel kuleshi valmistama. Sätete monotoonsuse tõttu oli vaja "kiiresti" välja mõelda maitsev, rahuldav ja toitev roog. Nii ilmus kuleshi retsept, mis ei nõua roa valmistamiseks aega, kulinaarseid oskusi ega mingeid eritingimusi.

Praegu on kulesh iga matka või lõkke ümber sõbralike koosviibimiste kohustuslik atribuut. Kuid isegi oma köögis saate valmistada roogi, mis ei erine telkimisversioonist. Täna vaatleme mõlemat toiduvalmistamisviisi: pliidil ja tulel.

Kulesh. Kodune retsept

Klassikaline retsept sisaldab ainult kahte peamist koostisosa: hirss ja seapekk. Kuid soovi korral saate retsepti mitmekesistada teiste toodetega: kartul, liha, seened, köögiviljad, värsked ürdid jne.

Klassikalise retsepti jaoks vajalikud koostisosad

Peate ette valmistama:

• 100 g hirssi.
• Paar väikest sibulat.
• 200 g soolarasva.
• 5 kartulit.
• Porgand - 1 tk.
• Vürtsid.
• Värsked rohelised.

Samuti vajate vett - 2 liitrit.

Kuidas süüa teha

Asetage kastrul kahe liitri veega kõrgele tulele ja oodake, kuni vedelik keeb. Sel ajal on vaja teravilja loputada. Valage hirss sügavale taldrikule ja asetage see kraani alla. Vala juurde pool kogusest vett ja hakka seda ühest servast vähehaaval kurnama, et hirss koos veega ära ei ujuks. Vala uuesti vett, loputades hirssi. Kahe-kolme pesukorraga vabaneb teravili täielikult üleliigsest ja ebavajalikust mustusest ja tolmust.

Oluline on meeles pidada, et iga kuleshi valmistamise retsept nõuab teravilja lisamist ainult keevasse vette. Teraviljaga samal ajal lisa näpuotsaga soola ja loorberileht. Teravilja küpsetusaeg on umbes 20 minutit.

Enne küpsetusaja lõppu lisa pannile kartulikuubikud. Nüüd saate kuumust vähendada ja roogi keemiseni keeda.

Kartulite podisemise ajal võite hakata praadimist ette valmistama. Kuleshi retsepti jaoks vajate ühte sibulat ja ühte väikest porgandit. Köögiviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Asetage pikkadeks tükkideks lõigatud seapekk praepannile. Prae, kuni ilmub krõbe tumepruun koorik. Nüüd saab seapekile lisada köögivilju. Niipea, kui need muutuvad kuldseks, viige panni sisu hirsi ja kartulitega pannile.

Veel paar minutit ja tule saab kustutada. Roa serveerimisel võid lisada ühe lusikatäie hapukoort ja värskeid ürte.

Kulesh seente ja lihaga

Päris asjaks peetakse muidugi kuleši, mis koosneb peotäiest hirsist, juurtest ja allikaveest. Kaasaegsed kokad on aga õppinud sellele roale arukalt lisama muid koostisosi, mis seda ei riku, vaid muudavad selle ainult rahuldavamaks ja maitsvamaks.

Pakume teist kuleshi retsepti. Isegi algaja koduperenaine saab seda kodus valmistada. Klassikalist retsepti täiendavad aromaatsed metsaseened ja rammus sealiha. Ja maitsetaimi ja vürtse saab lisada oma äranägemise ja soovi järgi.

Koostisained roa jaoks

• Kolm suurt kartulit.
• 240 g seeni.
• 150 g hirssi.
• Sealiha - 250 g.
• Üks sibul.
• Peotäis värsket hakitud peterselli.
• Kaks liitrit vett.
• soola.
• Vürtsid lihale.
• Näputäis jahvatatud musta pipart.

Ja ka loorberileht.

Küpsetusmeetod

Iidne kuleshi retsept nõudis teraviljade ja juurte keetmist erinevates anumates. Tänapäeval ei saa te teravilja ja kartulite koos keetmisega kohaneda traditsioonidega ja säästa oluliselt toiduvalmistamise aega.

Koori kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Peseme hirssi mitu korda jooksva veega täidetud taldrikul. Saatke teravilja ja köögiviljad kümme minutit kõrgel kuumusel küpsetama. Ärge unustage pannile visata paar loorberilehte, pipratera ja näpuotsaga soola. Seejärel keera pliidi kuumus madalamaks ja hauta kuleshit veel viisteist minutit.

Samal ajal kui kartulid ja hirss küpsevad ühel pliidil, pane teisele pann ja prae sellel sibul, liha ja seened. Kui roa valmistamiseks kasutati poest ostetud külmutatud või värskeid šampinjone, siis keetmine pole vajalik. Kui ostsite või ise korjasite toiduvalmistamiseks aromaatseid metsaseeni, siis on soovitatav neid enne praadimist 40-60 minutit keeta.

Aseta praetud liha, sibul ja seened pannile, kus hirss on juba küpsenud ning kartul pehmeks ja murenevaks muutunud. Jääb üle vaid tuli välja lülitada, anum kaanega katta ja roog veidi aega tõmmata. Viimane etapp on esitamine. Panime paksu kuleshi portsjonitena taldrikutele, maitsestades paari värske peterselli oksa ja lusikatäie paksu omatehtud hapukoorega.

Kulesh tulel

Eraldi teema on tõeline laagrikulesh, mis küpsetatakse potis lõkkel. Fotoga retsept aitab algajatel koduperenaistel roogi õigesti valmistada. Tuleb märkida, et ettevalmistusprotsess erineb pisut koduversioonist. Kuna mitut anumat pruuliga korraga tulele panna ei saa, tuleb olukorraga kohaneda.

Matkakuleshi jaoks vajalikud tooted

Võtke endaga kaasa:

• 220 g hirssi.
• 2 tk. Luke.
• 1 arvuti. - porgand.
• 4 asja. - kartul.
• seapekk - 200 g.
• Roheline sibul sulgedega, petersell, till - kõik käepärast olevad rohelised.
• soola.
• Vürtsid.

Vaja läheb ka loorberilehte.

Küpsetusprotsessi kirjeldus

Võib-olla ei peaks te keskenduma küttepuude kogumisele, lõkkeaseme paigaldamisele, lõkke tegemisele ja improviseeritud ahju valmistamisele. Ütleme nii, et potialune kuumus peaks keetmise esimestel etappidel päris tugev olema.

Seega, kuna meil pole käepärast mitut põletit, millel saaksime korraga toitu küpsetada ja praadida, muudame veidi kuleshi retsepti. Küpsetusprotsessi alustame mitte teravilja keetmisest, vaid searasva praadimisest. Lõika pekk väikesteks kuubikuteks ja aseta need poti põhja. Niipea, kui seapekk rasva hakkab, lisage sellele peeneks hakitud sibul ja porgand. Sel hetkel ärge liikuge tulest kaugele, kuna tugev, peaaegu kontrollimatu tuli poti all praeb kõik väga kiiresti läbi. Sega kreeke ja köögivilju pidevalt.

Niipea, kui praadimine on valmis, vala potti vesi ja vala sisse hirss. Segage hoolikalt ja katke kaanega. Küpseta teravilja umbes viisteist minutit. Selle aja jooksul saate kartulid koorida ja kuubikuteks lõigata. Tee potialune tuli veidi väiksemaks (eemaldades või lihtsalt lükates mõne põleva söe kõrvale) ja pane kartulid kaussi. Hauta rooga tasasel tulel umbes 10-15 minutit, tõsta pott tulelt, vala anumasse suur kogus värskeid ürte ning kaane uuesti sulgedes lase veidi puhata ja haududa.

"Maitsvad" faktid

• Mõnes traditsioonilises peres keedetakse köögivilju ja liha koostisosi eraldi ning hirssi keedetakse eraldi. Viimasel hetkel komponendid kombineeritakse ja tuli lülitatakse kohe välja.
• Roaks on parajalt paks ja rammus supp. Maitsev ja rahuldav kulesh võib asendada teist ja esimest rooga.
• Traditsiooniliselt peab hirsikuleshi retsept sisaldama seapekki, kuid viimasel ajal on kokad seda asendanud vorsti, veiserasva või kanafileega.
• Jahutatud kuleshi säilib külmkapis kauem kui kaks päeva.
• Kui soovid valmistada lahjat rooga, siis searasva asemel pannakse kuleshi sisse seened ja praadimine toimub õli lisamata.

Kulesh on slaavi päritolu roog. See on midagi supi ja pudru vahepealset, üsna pehme ja õrn, rahuldav ja sellel on palju maitset muutvaid variatsioone. Kuleshi valmistasid ette sõdurid, kasakad ja lihtsalt külaelanikud. Kasutati erinevaid tooteid, kuid põhiliseks koostisosaks oli teravili.

Kulesh - ettevalmistamise üldpõhimõtted

Traditsioonilist kuleshi valmistatakse alati teraviljast; hiljem hakati rooga valmistama ka tatrast, hernestest ja isegi ubadest. Muutunud on ka alus. Kui varem kasutati peamiselt seapekki ja vett, siis nüüd on huvitavad retseptid liha-, kala-, kana- ja isegi seenepuljongi jaoks. See tähendab, et kuleshil ei hakka kunagi igav, võid valmistada iga päev rikkalikku suppi (või õhukest putru?).

Mida nõusse pannakse:

Kartul;

Sibul, porgand;

Rasvad, õlid.

Kuleshi soovitatakse rikastada ürtide, erinevate vürtside, küüslaugu ja hooajaliste köögiviljadega. Tomatite, paprikate või lihtsalt pastaga tomatiroa jaoks on mitu võimalust. Vürtsikas versioonis osutub ka kulesh päris huvitavaks. Üldiselt retsept ei muutu, tuleb lihtsalt pannile lisada tükeldatud tšillikaunad.

Partisan kulesh: retsept searasva ja hirsiga

See oli kunagi sõduri roog. Retsepti järgi oli odav ja lihtne valmistada, kulesh valmistatakse hirsi ja tavalise searasvaga. Muidugi, kui selles on palju lihakihte, tuleb see palju maitsvam.

Koostisained

100 grammi searasva;

150 grammi hirssi;

2 kartulit;

suur sibul;

Suur porgand;

Till, loorber, petersell.

Küpsetusmeetod

1. Loputage hirss lihtsalt kraani all külmas vees. Seejärel tühjendage see vedelik ja lisage keev vesi. Jätke 20-30 minutiks, kuni kibedus väljub.

2. Lõika kartulid suurteks kuubikuteks, viska kastrulisse, vala juurde veidi rohkem kui liiter vett, umbes 1,2-1,3, pane pliidile, keeda kümme minutit.

3. Nõruta hirsist vesi, lisa kartulitele ja keeda hästi pehmeks;

4. Lõika seapekk väikesteks kuubikuteks. Tõsta pannile ja prae kuldpruuniks.

5. Niipea, kui pekist on sulatatud piisavalt rasva, lisage hakitud sibul ja seejärel riivitud porgand. Prae köögiviljad kuldpruuniks.

6. Tõsta seapekk ja köögiviljad pannilt pannile, lisa sool, pipar ja sega läbi. Lase veel kümme minutit küpseda.

7. Valmis! Maitsesta kulesh ürtidega, serveeri kohe või lase roal tõmmata.

Küla kulesh: odavaima roa retsept

See maalähedane kuleshi retsept kasutab väga lihtsaid koostisosi. See pudrusupp valmis ahjus. Vaatamata koostisosade vähesusele tuli see väga maitsev ja rikkalik. Puljongi valmistamiseks vajate mitut veiseliha või mõnda muud konti.

Koostisained

4 kartulit;

Klaas hirssi;

2 sibulat;

2 porgandit;

1,5 liitrit vett;

500 grammi seemneid.

Küpsetusmeetod

1. Loputa seemned, lisa 1,5 liitrit vett, keeda paar tundi, kurna puljong.

2. Tükelda kartulid ja muud köögiviljad. Loputage hirss.

3. Pane kartulid pannile, keeda paar minutit, lisa sibul ja porgand ning lisa sool.

4. Veel kahe minuti pärast lisage klaasitäis pestud hirssi. Sega, lisa soola.

5. Pärast keetmist eemaldage kuumus, katke ja küpseta 30 minutit. Võite selle potti panna ja ahju panna. Temperatuur on sel juhul 180 kraadi.

Lenten kulesh: retsept tatraga

Ilma hirsita paastuaja kuleshi retsept on siin asendatud tatraga. Loomulikult muutuvad roa maitse, välimus ja aroom.

Koostisained

4 kartulit;

180 grammi tatart;

4 küüslauguküünt;

1300 ml vett;

1 sibul;

1 porgand;

30 ml taimeõli;

Mis tahes maitseained.

Küpsetusmeetod

1. Vala tatar paja, lisa 300 ml vett, keeda tavaline puder, lisa sool.

2. Keeda liiter vett, lisa tükeldatud kartul, keeda pehmeks.

3. Prae porgandid ja sibulad taimeõlis kuldpruuniks, tõsta kartulitele.

4. Sega köögiviljad, lisa sool ja pipar. Kallame kõik selle tatrapudruga pada.

5. Riivi või lihtsalt haki küüslauk, lisa kogu massile ja võid pipardada.

6. Kata pada kaanega ja pane 15 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Rikkalik kulesh: retsept lihaga (sealiha)

Lihaga kuleshi retseptis kasutatakse sealiha: viljaliha, ribi, mosoli, kuid viimasel juhul kulub puljongi keetmiseks väga kaua aega. Hirsi asemel kasutatakse riisi. Võite isegi karbonaadi võtta.

Koostisained

500 grammi sealiha;

50 grammi searasva;

1 porgand;

1 magus pipar;

200 grammi riisi;

1 kuum pipar;

2 kartulit;

Sibula pea;

Vürtsid, ürdid.

Küpsetusmeetod

1. Lõika sealiha tükkideks, vala lihale 1,8 liitrit vett, valmista tavaline puljong. Kui kasutate kondiga tükki, siis pärast küpsetamist lõigake see ära ja pange liha tagasi pannile.

2. Lõika kartulid suurteks tükkideks, pane kuleshisse, lisa veidi soola ja keeda kümme minutit.

3. Lõika pekk peeneks ja prae pannil, kuni krõksud on kuldpruunid. Viige need kaussi. Lisa rasvale hakitud sibul ja prae paar minutit.

4. Lisa sibulatele riivitud porgand ja paari minuti pärast hakitud paprika. Jätkame koos köögiviljade küpsetamist.

5. Niipea kui kartulid on kümme minutit keenud, lisage sellele pestud riis. Küpseta kuni valmis.

6. Tõsta köögiviljad pannilt üle, lisa kuleshile terve terav piprakaun, tehes sellesse mitu torke. Lisage veel soola ja soovi korral lisage praetud pragusid.

7. Kata pann kaanega, sea kuumus minimaalseks ja hauta 15 minutit. Lõpus võid sisse visata rohelist ja maitsestada rooga loorberiga.

Kala kulesh: retsept hirsi ja ristikarpkalaga

Sellise kuleshi jaoks on kõige parem kasutada jõekalu, näiteks ristikarpkala, karpkala, ahvenat. Merekalaga see nii hästi ei maitse.

Koostisained

4 keskmise suurusega ristikarpkala;

4 spl. l. hirss;

1 sibul;

1 porgand;

20 ml õli;

Rohelised, sool;

4 kartulit.

Küpsetusmeetod

1. Puhasta ja rooki ristikarpkala, lõika igaüks pooleks.

2. Lõika kooritud kartulid suurteks tükkideks, võid lõigata neljandikku, visata veega pannile ja keeta 10 minutit.

3. Lisa kartulitele hirss ja küpseta veel viis minutit.

4. Küpsemise ajal tükeldage sibul ja porgand ning praege väikeses koguses taimeõlis. Kuid võite võtta mis tahes rasva.

5. Pane ristikarp pannile, lase keema tõusta, lisa kuleshile soola ja paari minuti pärast tõsta köögiviljad pannilt välja.

6. Kata ja küpseta kõike koos veerand tundi. Sellest ajast piisab kaladele.

7. Täiendage valmistatud rooga ürtide, loorberiga ja võite lisada jahvatatud musta pipart.

Lõhnav kulesh: retsept hirsi ja kuivatatud seentega

Seda rooga saab valmistada veega, nagu retseptis märgitud, või kana- või lihapuljongiga. Kuivatatud seeni kasutatakse, kuna need annavad võrreldamatu aroomi.

Koostisained

Klaas hirssi;

300 grammi kartulit;

3 küüslauguküünt;

2 sibulat;

150 grammi searasva;

50 grammi seeni;

Basiilik, pipar, vürtsid.

Küpsetusmeetod

1. Leota seeni 2-3 tundi külmas vees. Pärast korralikku paisumist keetke 15 minutit.

2. Loputa hirss ja lisa koos hautisega pannile. Keeda seda vähemalt 20 minutit. Hirss peaks täielikult keema ja muutuma pehmeteks helvesteks.

3. Kuni kulesh valmistub, valmista kaste. Lõika seapekk kuubikuteks ja prae. Eemaldame pragud.

4. Tükelda sibul ja porgand, küpseta sulatatud rasvas kuldpruuniks. Kõige lõpus pane krõksud köögiviljadele tagasi.

5. Asetage köögiviljad kuleshisse, lisage soola ja keetke viis minutit.

6. Lisa hakitud küüslauk, pipar, lisa kindlasti veidi värsket või kuiva basiilikut, võid lisada muid ürte. Kuumuta kiiresti keemiseni, kata ja lülita kohe välja, et aroom ära ei läheks. Lase kuleshil 10 minutit seista.

Kulesh: retsept odra ja hautisega

Selgub, et odrast ja hautatud lihast ei saa teha ainult putru. Selle retsepti järgi kulesh osutub nendega lihtsalt imeliseks. Peseme odra ja leotame eelmisel päeval, et see kiiresti küpseks.

Koostisained

Klaas pärl odra;

1 porgand;

1 purk hautist;

1-2 sibulat;

Rohelised maitse järgi.

Küpsetusmeetod

1. Leota oder, loputa, lisa värsket vett (vähemalt liiter), keeda pehmeks. Soovi korral võid lisada ühe väikesteks kuubikuteks lõigatud kartuli.

2. Avage hautise purk ja eemaldage rasvakiht praepannilt. Kui äkki jääb sellest väheks, aga seda juhtub üliharva, siis lisa veidi õli või searasva ja kuumuta.

3. Lisa hakitud sibul ja riivitud porgand, prae köögiviljad läbi.

4. Kolme minuti pärast pane hautis praepannile ja kuumuta kõik koos läbi.

5. Tõsta liha ja juurviljad praepannilt pärl-odraga pannile, sega läbi, lisa soola ja pipart.

6. Keetke kulesh veel 20 minutit, lisage rohelised, lülitage välja.

Kas kulesh osutus vedelaks? Kõik on korras! Nõu seisab mõnda aega, teravili paisub ja muutub märjaks ning puljongit on vähem. Kui sul selleks aega ei ole, võid üleliigse puljongi vahukulbiga ettevaatlikult peale koguda.

Kõikvõimalike maitseainete lisamist pole vaja karta. Slaavi kulesh sobib hästi mitte ainult musta pipraga, vaid ka idamaiste, kaukaasia vürtside, Itaalia ürtide ja aromaatsete juurtega.

Kui peate valmistama madala kalorsusega kuleshi versiooni, on lihtsaim viis asendada seapekk oliiviõliga, vähendades selle kogust. Keedukartul ja puljongiga teraviljad on vähese energiaväärtusega.

Venemaa ajalugu on sõdade ajalugu. Vene filosoof Ivan Iljin kirjutas: „Solovjov loeb aastatel 1240–1462 (üle 222 aasta) 200 sõda ja sissetungi. 14. sajandist 20. sajandini (üle 525 aasta) loeb Sukhotin sõda 329 aastat. Venemaa on olnud sõjas kaks kolmandikku oma elust. Nii paljude sõdade tõttu kaotas Venemaa väga harva. Ja kui kaotas, siis maksis see alati kätte, isegi saja aasta pärast.
Näljane kõht, nagu me teame, on kurt õppimisele, kuid veel hullem on võidelda tühja kõhuga Hea toitumine on sõdalaste jaoks paljuski lahinguvõidu võti.
Mida sõid muistse Venemaa ja Vene impeeriumi sõdalased kiirete marsside, vaenlase jälitamise või taganemise ajal, kui nad pidid sööma peaaegu liikvel olles?

KULESH
Kulesh on turi ja murtsovka järel kõige lihtsam toit.
Kulesh kui roog oli puder ning pudrud ja puder kui lihtsad, primitiivsed ja kiiresti valmivad toidud on alati ja kõigis maades moodustanud sõjaväe põhitoidu. Neid sai ju keeta padades, lõkkel, põllul.
Kõik laagritoidud on loodud põhimõttel, et võimalikult palju võitlejaid toita vähemalt kauakestva, energiamahuka toiduga, soovitavalt kiiresti ja ilma igasuguse “esimese, teise, kolmandata”. Sorgo perekonna (luud) soolatud seapekk, sibul ja odav hirss saavad selle ülesandega suurepäraselt hakkama. Selliste toodete varu, mis asetatakse ühele Chumatsky kärule, võib toita terve kana kolm nädalat. Lihtsaim tehnoloogia määras kuleshile hukule traditsioonilise armee, sõduri, odava toidu – sõja ja massilise rahvaliikumise roogi.
Kohustuslik atribuut on seapekk ja hirss. See on väga paks supp – peaaegu puder. Üldiselt on see kuum hautis millest iganes vaja, aga puljongis (pekk, soolaliha, suitsuliha, kuivatatud liha, kuivatatud kala – mida säilib kaua ilma külma või aktiivse riknemiseta). Ütlus “Kui sa ei taha kuleshit, siis ära söö midagi” jääb endiselt ellu!

Sõna “kulesh” ise on ungari päritolu. Köles (Koeles) ungari keeles - hirss, hirss. See sõna registreeriti esmakordselt vene keeles (ja igapäevaelus) 1629. aastal, mis viitab veenvalt sellele, et selle tõid Venemaale vaevadeaegsed Poola sissetungijad või väikesed vene talupojad, kes tulid Ukrainast ja Lõuna-Venemaalt koos sõjaga. Ivan Bolotnikovi mässulised väed.
Aga väljast toodi sisse ainult sõna searasvaga pudru retsept ise on Venemaal tuntud juba iidsetest aegadest ja sellel oli palju nimesid, millest tuntuim on “salnik”.
Pudrud valmistati tatrast, nisust, hirsist, kaerast ja paljudest muudest teraviljadest.

Kulesh kui roog oli puder ning pudrud ja puder kui lihtsad, primitiivsed ja kiiresti valmivad toidud on alati ja kõigis maades moodustanud sõjaväe põhitoidu. Lõppude lõpuks sai neid küpsetada padades, tulel, välitingimustes - ja just see tehnoloogia sai kuleshi hukka asjaolule, et sellest sai traditsiooniline armee, sõdur, esitlematu ja odav roog või teisisõnu - roog sõda ja massilised rahvaliikumised.
Kohustuslik atribuut on seapekk (kui on olemas) ja hirss. See on väga paks supp – peaaegu puder. Üldiselt on see kuum hautis millest iganes vaja, aga puljongis (pekk, soolaliha, suitsuliha, kuivatatud liha, kuivatatud kala – mida säilib kaua ilma külma või aktiivse riknemiseta). Ütlus “Kui sa ei taha kuleshit, siis ära söö midagi” jääb endiselt ellu!

Tõelise kuleshi küpsetamiseks vajate kahte põhikomponenti - hirssi ja praadimiseks seapekki. Lisaks kuleshile on ka kuleshiki. Nende valmistamiseks sobivad oad, herned, teraviljad, näiteks pärl oder, riis või tatar, aga ka köögiviljad. Peamine erinevus kuleshiki ja kuleshki vahel seisneb selles, et kuleshiki koostisesse kuuluv põhitoode on tingimata püreestatud ja supp muutub paksemaks.

Hirss – 200g, peekon või seapekk – 200g, sibul – 1-2 tk.

Lihtsa hirsikuleshi valmistamiseks on vaja: Prae pajas pekk ja sibul, ideaalis, kui lisad hakitud suitsuvorsti. Loputage hirss voolava vee all jões, lisage see pada ja prae kergelt läbi. Valage vette ja keetke, kuni see pakseneb viskoossuseni (nagu fotol). Kõige lõpus lisage kuivatatud või värsked ürdid. Lisa maitse järgi soola.

Paljud kuleshi retseptid sisaldavad kartulit - see on viga. Nagu teate, ilmus Venemaal kartul hiljem kui 1766. Kuid soovi korral võib Kuleshi valmistada kartulitega, asendades kolmandiku hirsist 400 g kartuliga.
Üldiselt on kuleshi retsepte väga palju. Teada on juhtumeid, kui Dnepri alamjooksu kasakad valmistasid türklasi kurnatuseni taga veealustest juureosadest, näiteks kassasabast jne. Need on mahlased, pehmed, suure tärklise-, suhkru- ja glükosiidisisaldusega.

Põllupuder on põllul lahtisel tulel valmiv rammus eine, midagi paksu hautise ja õhukese pudru vahepealset. Selle teine ​​nimi on kulesh. See oli levinud Venemaa lõunapoolsetes piirkondades, tuntud kui kasakapudru. Lisaks teraviljale, tavaliselt hirsile, sisaldas see sibulat ja seapekki.

Põllupuder lõkke kohal ei kaota meie ajal oma tähtsust. See universaalne roog, millesse pannakse peaaegu kõike, on turistide, jahimeeste ja kalurite seas väga populaarne. Matkareisil potis on seda väga mugav valmistada: ei pea valmistama erinevaid roogasid, kõik tooted mõjuvad suurepäraselt ühes roas, milles on ühendatud nii supp kui ka teine.

Tulel pudru valmistamiseks ühest retsepti pole, kuigi põhikoostisosad jäävad samaks – teraviljad (tavaliselt hirss), seapekk ja sibul. Põllupudrule on kombeks ka kartulit lisada.

Klassikaline versioon

Põllupudru jaoks on vaja palju tooteid:

• kartul - 0,5 kg;
• vesi - üks liiter;
• hirss - 1,5 tassi;
• seapekk - 200 grammi;
• sibul - 300 grammi;
• kuivatatud maitsetaimed;
• magus paprika - 1 tükk;
• Loorberileht;
• mõru punane pipar - maitse järgi;
• humal-suneli - ½ teelusikatäit;
• soola.

Ettevalmistus:

1. Peske ja leotage hirss eelnevalt, et see kiiremini küpseks. Leotamisel on selle küpsetusaeg sama, mis kartulil.
2. , paigalda selle peale statiiv ja riputa pott.
3. Lõika seapekk tükkideks ja pane potti sulama ja krõbinaid moodustama.
4. Lisa koos searasvaga potti peeneks hakitud sibul, paprika, maitseained ja prae.
5. Vala vesi ja lisa hirss nii, et vesi kataks täielikult poti sisu. Keeda pidevalt segades keemiseni.
6. Kui see keeb, lisage kuubikuteks lõigatud kartulid. Vajadusel lisa vett nii, et see kataks poti sisu. Kata roog kaanega ja küpseta, kuni kartul ja hirss on täielikult küpsed. Tõstke perioodiliselt kaant ja segage.

Niipea, kui kartulid ja hirss on valmis, võite need tulelt eemaldada.

Valmisolek määratakse proovide võtmisega. Täpset küpsetusaega on võimatu öelda, see sõltub tule kuumusest ja poti mahust.

Soldatskaja

Koostis:

• hirss - 2 tassi;
• sibul - 3 tükki;
• seapekk - 150 grammi;
• kartul - 0,5 kg;
• kanamunad - 5 tk;
• soola.

Asetage searasva tükid praepannile. Kui see sulab, lisa peeneks hakitud sibul ja prae kuldpruuniks. Tõsta pann tulelt, et praadimine jahtuks. Riputage tulele pada, valage sinna vesi ja lisage soola. Kui vesi keeb, lisa kuubikuteks lõigatud kartul ja pestud hirss ning keeda pehmeks. Murra toored munad jahtunud prae sisse ja sega läbi. Kombineeri pudruga, kui see on peaaegu valmis ja hoia tulel veel 5 minutit.

Sõduripudru lõkke kohal valmistatakse sageli tatrast.

Tatrast

Koostis:

• hautis - 1 purk;
• tatar – klaas;
• porgandid - 1 tükk;
• sibul - 1 sibul;
• keev vesi - 2 tassi;
• soola.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Ava hautisepurk ja koori pealt rasv ära.
2. Lõika porgandid ribadeks ja sibul neljandikku.
3. Kuumuta pott, pane sinna hautisest saadud rasv ja prae selles sibul läbipaistvaks. Seejärel lisa porgandid ja prae, kuni need muutuvad pehmeks.
4. Pane hautis potti ja prae, kuni kogu niiskus on aurustunud.
5. Valage tatar, seejärel valage keeva veega ja segage. Lisa sool ja keeda tasasel tulel pehmeks.

Kasakate kulesh

Koostis:

• hirss - 200 grammi;
• kartul - 10 mugulat;
• seapekk - 150 grammi;
• sealihahautis – 1 purk;
• sibul - 5 väikest sibulat;
• sool;
• rohelus;
• vürtsid.

Vala potti vesi, lisa sibul ja tükeldatud kartul (kui väike, terve kartul), riputa tulele ja lase keema. Niipea kui see keeb, lisage pestud hirss, lisage sool ja jätkake küpsetamist. Kui kartul ja sibul on pehmed, võta paar kartulit ja sibulat välja, püreesta ja pane potti tagasi.

Kõige lõpus lisa hautis, sega kõik läbi ning lisa maitseained ja ürdid

Pearl oder

See puder taastab suurepäraselt jõudu, seega sobib ideaalselt matkatoiduks.

Koostis:

• pärl oder - 0,8 kg;
• sibul - 2 keskmist sibulat;
• hautis - 2 purki;
• küüslauk - 3 nelki;
• porgandid - 2 tükki;
• külm vesi - 3 liitrit;
• võid - silma järgi.

Ettevalmistus:

1. Pese oder ja vala see kuivale pannile, prae kuldpruuniks. See kiirendab pudru valmimist.
2. Kui teravilja on valmis, valage see veekeetjasse või pada ja täitke veega. Keeda kaane all keemiseni.
3. Prae pannil hakitud sibul, porgand, küüslauk koos hautise ja maitseainetega. Kui puder keeb, lisa sellele praesegu, sega ja keeda, kuni vedelik on täielikult aurustunud.

Tõsta tulelt, lase seista ja määri võiga.

Riisist lihaga

Tulel keedetakse korralik põllupuder. See on täpselt kõige maitsvam tänu lõkkesuitsule ja suurepärasele isule värskes õhus. Soovi korral saate seda kodus valmistada.

Põldpudru teine ​​versioon on riis sealihaga. Sealiha võib soovi korral asendada veiselihaga.

Koostis:

• ümar riis - 0,8 kg;
• keev vesi - 4 liitrit;
• taimeõli - 1 supilusikatäis;
• porgandid - 3 tükki;
• sealiha - 1 kilogramm;
• loorberileht - 3 tükki;
• jahvatatud must pipar;
• soola.

Ettevalmistus:

1. Loputage liha põhjalikult, pühkige see salvrätikuga ja lõigake suvalise kujuga väikesteks tükkideks.
2. Lõika sibul poolrõngasteks, porgand ribadeks. Loputage riis põhjalikult.
3. Kuumuta pott või pada, vala sinna taimeõli ja lisa sibulad. Prae mõõdukal kuumusel pidevalt segades umbes 2 minutit. Pärast seda pane lihatükid potti, lisa sool ja pipar ning lisa 1,5 liitrit keeva vett. Kuumuta keemiseni ja keeda kaane all madalal kuumusel umbes 2 tundi. Vajadusel lisa veel liiter vett.
4. Pane porgandid ja loorberi sibul potti ning küpseta poolteist tundi, vajadusel lisa vett. Eemalda loorber, võta proov ning vajadusel lisa soola ja pipart.
5. Aseta riis potti, lisa keev vesi nii, et see oleks toidust 5 cm kõrgem Nüüd keeda tasasel tulel umbes 40 minutit, unusta segada.
6. Tõsta pott tulelt. Vedelik ei tohiks täielikult ära keeda, see peaks katma põhja 1 sentimeetri võrra.
7. Mähi pott kokku ja jäta kaheks tunniks seisma.

Kuuma hautatud putru võib panna kaussidesse

Põldpudru saladused

Laagritoidu valmistamine erineb kodust.

Mõned lahtisel tulel maitsva pudru saladused:

• Protsessi kiirendamiseks vala enne loodusesse minekut termoses olevad teraviljad keeva veega, et see auraks. Saabumisel peate seda küpsetama vaid 10 minutit. Kui plaanite üleööreisi, võite teravilja üleöö potti valada ja millegi sooja sisse mähkida.
• Õues lõkkel küpsetamiseks kulub rohkem vett kui kodus pliidil. Ühe klaasi teravilja kohta võite võtta 3-4 klaasi vett. Eelaurutatud puder vajab vähem vett.
• Teravili tuleks panna juba keedetud vette ja keeta pidevalt segades. Kui teravilja on aurutatud, pole vaja seda segada, vaid lihtsalt oodata, kuni see keeb.
• Vett tuleb eelnevalt soolata.
• Pott tuleb riputada rangelt leegi kohale, et puder ühtlaselt küpseks.

Põlluputru polegi nii keeruline valmistada, kui esmapilgul võib tunduda. Peaasi on järgida põhireegleid ja läheneda asjale hingega.