Selle šokolaadise magustoidu valmistamiseks vajate loomulikult korralikku kogust šokolaadi. Näiteks kuue koogikese jaoks on vaja võtta 150 g head tumedat šokolaadi. Kuid peale šokolaadi on vedela täidisega koogikeste jaoks vaja ka muid tooteid, nimelt: võid, suhkrut, veidi jahu, mune, soola ja küpsetuspulbrit.

Kõigepealt peate ahju sisse lülitama ja eelsoojendama 200 kraadini. Alustame fondant-taigna valmistamist šokolaadi ja või sulatamisega, need peaksid olema homogeense konsistentsiga.

Sega sulatatud soe, kuid mitte kuum või sulatatud šokolaadiga ja sega korralikult läbi.

Murra 2 muna kaussi, lisa vajalik kogus suhkrut. Lisa kohe näpuotsaga soola.

Vahusta kõik mikseriga kohevaks.

Vala lahtiklopitud munasegusse sulatatud šokolaadi ja või segu.

Ja jälle klopi kõik mikseriga ühtlaseks.

Nüüd peate sellesse segusse lisama jahu ja küpsetuspulbrit. Teeme seda läbi sõela sõeludes.

Pärast jahu lisamist sega kogu mass ettevaatlikult spaatliga läbi. Pärast seda on šokolaadifondide tainas küpsetamiseks valmis.

Määri ahjuvormid kindlasti korralikult võiga, isegi kui need on silikoonist. Pärast seda täitke need taignaga.

Asetage pann koos taignaga eelsoojendatud ahju ja küpsetage fondante, kuni need veidi paisuvad. See võtab tavaliselt 8-9 minutit. Eemaldage pann kohe ahjust ja laske koogikestel veidi jahtuda, kui need on veidi jahtunud.

Vedela täidisega šokolaadikooki serveeritakse kohe pärast küpsetamist, seda ei saa ette valmistada, seega küpseta fondant enne serveerimist.

Serveeri jäätisega või eraldi, tõelistele šokolaadisõpradele on see ikka maitsev magustoit!

6 portsjoni jaoks vajame:

• 2 tahvlit tumedat šokolaadi ilma täiteaineta (mul on 100 g, pidage meeles, et teie magustoidu maitse sõltub otseselt šokolaadi kvaliteedist) - üks taigna ja teine ​​täidise jaoks
• 50 g võid
• 2 muna
• 2 spl. Sahara
• 2-3 spl. jahu (olenevalt munade suurusest)
• kaunistuseks tuhksuhkur
• lusikatäis vaniljejäätist (valikuline)

Kuidas valmistada šokolaadi fondanti:

Nii et alustame!
Kõige pealt määri muffinivormid võiga. Mul on silikoonvormid, aga kindluse mõttes määrisin need ka igaks juhuks rasvaga)

Sulata veevannil šokolaaditahvel ja või. On väga oluline, et mass ei keeks! Samal ajal sega pidevalt ja niipea, kui mass muutub homogeenseks, tõsta kohe jahtuma.

Vahusta eraldi kausis munad suhkruga, kuni tekivad mullid, seejärel vala õhukese joana sisse SOE šokolaadi-või segu ja klopi uuesti läbi.

Kui mass on muutunud homogeenseks, lisa mitme lisandina jahu ja klopi läbi. Taigna paksuse kontrollimiseks on oluline mitte kohe jahu lisada. Kasutasin suuri mune, seega kulus mul 3 taset supilusikatäit jahu. Tainas peaks välja tulema nagu paks hapukoor.

Valage valmis tainas vormidesse järgmiselt: asetage iga vormi põhja üks supilusikatäis tainast, asetage üksteise peale kaks šokolaaditükki, valage ülejäänud tainas šokolaadi peale ja tasandage lusikaga.

Asetage vormid multikookerisse ja lülitage režiim "küpsetamine" sisse. Küpseta, kuni koogi ülaosa enam ei kleepu ja muutub koorikuks. Mul kulus 30 minutit.

Valmis fondantid saab kergesti vormidest välja keerates. Neid tuleks serveerida kuumalt, tuhksuhkruga üle puistata ja vaniljejäätisega üle valada.

Noh, neile, kes soovivad taasesitada originaalset prantsuse šokolaadifondi retsepti ja samal ajal oma kulinaarseid oskusi proovile panna, pakun ahju retsepti. Tainas valmistatakse samamoodi nagu aeglases pliidis küpsetamiseks, kuid vormidesse valades pole vaja šokolaaditükikesi lisada. Nii on vaja ainult ühte šokolaaditahvlit. Asetage vormid 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage. Siin peitub kogu keerukus! Fondante tuleb küpsetada olenevalt ahjust 5-10 minutit. Niipea, kui peale tekib koorik, tuleks magustoit ahjust välja võtta. Taigna keskosa peaks jääma vedel. Tähtis on magustoitu ahjus mitte üle küpsetada, muidu saad lihtsalt kergelt kuivad šokolaadi omad. Puistame peale ka tuhksuhkrut ja paneme peale jäätis.

Edu kulinaarsetes ettevõtmistes ja head isu!!!

Laavakook, sulav süda, vedel šokolaad - nii tõlgitakse erinevatest keeltest sõna otseses mõttes populaarse prantsuse magustoidu nimi - šokolaadifondant, mille retsept on keeruline, kuid algajatele kondiitrite meisterdamine siiski teostatav. Toiduvalmistamisjuhiste ja kogenud kokkade saladuste range järgimine aitab teil oma lähedasi üllatada peene restoranimagustoiduga.

See praegu populaarne magustoit on üsna noor - see pole isegi nelikümmend aastat vana, see ilmus kahekümnenda sajandi lõpus (1981-1987). Kuid kuigi fondant on hiljutine leiutis, pretendeerivad selle roa autorlusele kaks prantsuse kokka: Ameerika Ühendriikidesse emigreerunud prantslasest kokk Jean-Georges Vongerichten ja Prantsusmaalt pärit kondiiter Michel Bras.

Ühe versiooni kohaselt võttis New Yorgis Lafayette’i restoranis töötav emigrandist kokk šokolaadimuffinid lihtsalt enne tähtaega välja, kui nende keskseid ei küpsetatud. Oma vea varjamiseks esitles ta neid uue roana.

Michel Brasi sõnul on šokolaadifondindi loomise töö pikk teekond edukate ja mitte nii edukate katsete vahel. Tema versioonis on see magustoit valmistatud käsntainast, millesse on maetud külmutatud šokolaadi ganache pall. Temperatuuride erinevus ahju ja külmutatud keskpunkti vahel aitab luua vedeliku keskpunkti.

Klassikaline šokolaadi fondanti retsept

Selle suurepärase prantsuse magustoidu oluline koostisosa on šokolaad, seega tuleb selle kvaliteedile pöörata erilist tähelepanu. Siin ei sobi šokolaadiglasuur, vaid ainult kvaliteetne tume šokolaad, mille kakaosisaldus on 72% või rohkem.

Kõigi kasutatud toodete proportsioonid:

• 200 g šokolaadi;
• 200 g ploome. õlid;
• 3 muna;
• 150 g tuhksuhkrut;
• 50 g jahu;
• äravool või ja kakaopulber vormide valmistamiseks.

Küpsetusprotsess samm-sammult:

1. Esmalt sulatage šokolaad auruvannis või mikrolaineahjus lühikeste valkude kaupa. Seda tuleks viia ainult vedelasse olekusse, kuid mitte üle kuumeneda ega lasta põleda.
2. Aseta väikesteks kuubikuteks lõigatud toasoe või sulašokolaadi hulka ja sega, kuni või on šokolaadis täielikult hajunud.
3. Sega munad tuhksuhkruga. Parem on seda teha käsitsi, et vältida mullide ja vahu teket, kuna see tainas ei vaja õhulisust. Vala šokolaad ja või õhukese joana munade hulka ning sega seejärel jahu hulka.
4. Määri muffinivormid sulavõiga ja puista üle kakaopulbriga, täida ¾ taignaga ja pane ahju.
5. Valmista fondant ülevalt-alt režiimis või konvektsiooniga 200 kraadi juures 12 minutit keraamilistes ja raudvormides. Silikoonvormides ja väikestes kookosvormides võtab protsess vaid 5-7 minutit.
6. Äärmiselt ettevaatlikult, et mitte kahjustada õhukese kooriku terviklikkust, tõsta valmis fondant serveerimistaldrikule ja serveeri soojalt koos kulbitäie vaniljejäätisega.

Kuidas mikrolaineahjus magustoitu valmistada?

Klassikalisel kujul voolava šokolaaditäidisega fondanti ei ole võimalik teha mikrolaineahju kasutades. Selles on süüdi toodete kuumutamise tehnoloogia. Erinevalt ahjust soojeneb selles olev toit keskosast tugevamini, mis ei võimalda vedelat keset saada, kuid tehes mõningaid muudatusi populaarsete koogikeste retseptis mikrolaineahjukruusides, saate magustoidu, mis on väga sarnane fondant.

Mikrolaineahjus šokolaadimagustoidu jaoks peaksite võtma:

• 40 g kakaopulbrit;
• 40 g tuhksuhkrut;
• 40 g jahu;
• 40 g taimeõli;
• 60 ml piima;
• 20 g tumedat šokolaadi.

Kuidas valmistada šokolaadifondanti mikrolaineahjus:

1. Valmistame kaks keraamilist või klaasist tassi mahuga 250-300 ml. Segage eraldi anumas kuiva taigna koostisosad, seejärel ühendage need piima ja võiga.
2. Jaga taigen ühtlaselt tassidesse. Seejärel asetage nende keskele väike tükk šokolaadi. Just tema ei lase pärast sulamist keskusel kõveneda.
3. Valmistage fondant ette seadme maksimaalsel võimsusel (950 W) 1 minut ja 10 sekundit. Serveeri otse topsi, milles magustoit valmistati, puista peale kakaod või tuhksuhkrut.

Julia Võssotskaja samm-sammult retsept

Nõukogude-järgses ruumis tuntud kulinaariaspetsialistil on selle delikatessi jaoks oma retsept. Selle tipphetkeks on taignale mõeldud vanillisuhkur, mille aroom täiendab suurepäraselt šokolaadimaitset ning krõmpsuv pruuni suhkru koorik.

Julia Võssotskaja vanilje-šokolaadi fondandi jaoks peate võtma:

• 170 g tumedat šokolaadi;
• 125 g pehmet võid;
• 50 g jahu;
• 3 munakollast;
• 3 kana muna;
• 80 g vanillisuhkrut;
• pruun suhkur ja vormide võid.

Küpsetamine samm-sammult:

1. Sulata šokolaad ja või vesivannil segamata või metallesemetega (lusika või vispliga) puudutamata.
2. Vahusta jahu, munakollased ja suhkur mikseriga kohevaks ja heledaks vahuks. Sega sulatatud ja veidi jahtunud šokolaad ja või kolme munaga, kloppides segu iga järel ettevaatlikult mikseriga läbi.
3. Sega šokolaadi- ja jahusegud omavahel. Määri keraamilised vormid võiga ja puista üle fariinsuhkruga, täida 2/3 ulatuses taignaga ja pane 9-12 minutiks 175 kraadini eelsoojendatud ahju.

Valge šokolaadi fondant vedela keskmega

Vedela keskmega šokolaadifondanti saab valmistada mitte ainult tumedast šokolaadist, vaid ka valgest šokolaadist. Sellel magustoidul on kreemja maitse.

Vajalike toodete loetelu ja kogus:

• 200 g valget šokolaadi;
• 250 g kondenspiima;
• 100 g ploome. õlid;
• 80 g jahu;
• muna.

Edusammud:

1. Aseta või ja valge šokolaad auruvanni ja hoia seal, kuni see muutub homogeenseks vedelikuks. Kui segu on veidi jahtunud, klopi hulka muna ja kondenspiim, seejärel sõelutud jahu.
2. Täida võiga määritud, kuid mitte ääreni kaetud vormid tainaga ja küpseta 180 kraadi juures mitte üle 15 minuti. Fondandi valmisoleku kontrollimiseks tuleb 5-7 minuti pärast avada ahjuuks ja lusikaga kergelt magustoidu ülaosale koputada. Kui koorik on hangunud, on roog valmis, vastasel juhul korrake manipuleerimisi kahe minuti pärast.
3. Tõsta valmis fondant ettevaatlikult taldrikule ning serveeri marjakastme ja jäätisega.

Küpsetusvõimalus aeglases pliidis

Šokolaadifondanti, mis ahjus alati välja ei tule, saab kergesti valmistada aeglases pliidis. Nutikas multiabiline, mitmed silikoonvormid ja end tõestanud retsept – see on nimekiri vajalikest tingimustest, mille tulemuseks on šokolaadimuffinid, mille vedelik valab nagu laavatäidist.

Aeglases pliidis oleva fondandi retsept hõlmab järgmiste toodete kasutamist:

• 200 g tumedat šokolaadi;
• 50 g ploome. õlid;
• 40 g suhkrut;
• 2 muna;
• 40-60 g jahu;
• serveerimiseks soovi korral kakaod, tuhksuhkrut ja kulbitäie vaniljejäätist.

Maiustuste protsesside järjekord:

1. Auruvanni kasutades sulata pool retseptikogusest šokolaadi võiga. Jahuta homogeenseks muutunud vedel või-šokolaadisegu ja jahuta veidi.
2. Vahusta munad ja suhkur aeglaselt, kuni kõik magusad kristallid on lahustunud, lisa ettevaatlikult vedel šokolaad, seejärel väikeste portsjonitena jahu, kuni tainas on hapukoore paksune.
3. Tõsta supilusikatäis šokolaaditainast rasvainega määritud silikoonvormidesse, tõsta peale 20 g tahket tumedat šokolaadi, millele jälle kalla peale lusikatäis tainast; Aeglases pliidis fondanti valmistades saate protseduuri oluliselt lihtsustada ja vältida šokolaadi jagamist vajaliku kaaluga tahketeks tükkideks, pannes lihtsalt sisse ümmarguse “Trühvli” kommi.
4. Asetage vormid fondandiga multikeetjasse ja küpsetage režiimis “Küpsetamine” umbes pool tundi. Eemaldage hõrgutis vormidest ja serveerige magustoitu tuhksuhkru, kakao ja lusikatäie jäätisega üle puistatuna.

Ilma šokolaadita kakaoga

Kui majas šokolaadi pole, saate end siiski maitsva šokolaadifondantiga lubada. Selleks asenda osa retseptis olevast jahust kakaopulbriga. See annab magustoidule šokolaadi maitse ja aroomi, kuid peate eelistama leeliselist toodet.

Kahe magustoidu portsjoni jaoks vajate:

• 60 g ploome. vedelad õlid;
• 1 kana muna;
• 100 g granuleeritud suhkrut;
• 5 ml vaniljeekstrakti;
• 20 g kakaopulbrit;
• 20 g jahu.

Kuidas teha fondanti ilma šokolaadita:

1. Sega sulatatud või muna, granuleeritud suhkru ja vaniljeekstraktiga. Kui segu muutub homogeenseks, sõelu sellesse kakao- ja jahusegu.
2. Jaota vedel segu ramekiinivormidesse, mille põhi ja siseseinad on õliga töödeldud. Küpseta 180 kraadi juures, kuni magustoidu pealt on õhuke koorik kinni jäänud. Eemalda ettevaatlikult ramekinist või serveeri selles.

Kuulsa Gordon Ramsay magustoidu valmistamine

Populaarsest telesaatest “Põrgu köök” tuntud halastamatu küüniku kujuga koka Gordon Ramsay šokolaaditoidu retsepti reprodutseerimiseks peate võtma:

• 4 kanamuna;
• 4 munakollast;
• 200 g suhkrut;
• 200 g kvaliteetset tumedat šokolaadi;
• 200 g ploome. õlid;
• 200 g jahu.

Lisaks kulub vormide valmistamiseks 50 g sulatatud võid ja kakaopulbrit.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Valmistage vormid ette. Kõigepealt määri need võisse kastetud silikoonharjaga ja pane külmkappi. Kui või taheneb, pane peale veel üks kiht, puista peale kakaopulber ja pane kõik uuesti sügavkülma.
2. Sulata retseptikogus šokolaadi nõus keeva vee kohal. Asetage väikesed võikuubikud vedelasse ja kuuma šokolaadi, pöörake spaatliga, et saavutada täielik homogeensus, ja laske seejärel 10 minutit jahtuda.
3. Klopi munad, munakollased ja suhkur tihedaks kohevaks massiks, mis lisatakse kolme lisandina šokolaadile. Viimasena lisa jahu. Jaga segu vormidesse ja küpseta fondanti 10-12 minutit 200 kraadi juures.

Vedeltäidisega fondandi valmistamise saladused

Kõigil ei õnnestu šokolaadifondide magustoitu esimese korraga vallutada, kuid mõned kogenud kokkade nõuanded aitavad vältida levinumaid vigu:

1. Selle roa šokolaadi kvaliteet on ülimalt tähtis, seega tuleb valida toode, mille kakaosisaldus on vähemalt 70%, mis ei tohiks sisaldada muid taimseid ega loomseid rasvu peale kakaovõi.
2. Selleks, et fondant oleks igast küljest ühtlase õhukese koorikuga kaetud, peab ahjus olema ühtlane kuumuse jaotumine, nii et selle magustoidu ideaalne valmistamine on võimalik konvektsioonahjus või elektriseadmes. režiim "Ülevalt-alt".
3. Delikatessi esmakordsel valmistamisel on parem harjutada ja küpsetada esmalt üks vedela täidisega koogikesi, et täpselt määrata konkreetse ahju tingimustes ja olemasolevas vormis soovitud keskkonsistentsi saavutamiseks kuluv aeg.

Magustoidu serveerimist koos kulbitäie jäätise või puuviljasorbetiga peetakse kõige õnnestunumaks tänu kontrastide mängule (külm ja kuum, magus šokolaadilaava ja puuviljane hapukus). Lisakaunistuseks võivad olla värsked marjad (maasikad, vaarikad, kirsid) ja mõned piparmündilehed.

Šokolaadifondant on väga populaarne prantsuse magustoit. Lihtsamalt öeldes on see omamoodi vedela keskmega ja kõva krõbeda kestaga kook. Fondant-taigna valmistamiseks kasutatakse võid ja suures koguses tumedat šokolaadi. Seetõttu on magustoidul väga õrn, kergelt mõrkjas šokolaadine maitse. Šokolaadifondindi päritolu ajaloo kohta on huvitav versioon. Prantsuse peakokk valmistas šokolaadikoogikesi ja serveeris neid hooletuse tõttu küpsetamata (toorelt). Ebamugavast olukorrast väljapääsemiseks ütles kokk, et oli välja mõelnud uue magustoidu – “sulava šokolaadi”, mida hiljem hakati rohkem tuntuks kandma kui Fondane.

Šokolaadifondiga küpsetised on väga huvitavad ja ebatavalised, kuid samal ajal väga kapriissed. Täiuslik keskkoht ei pruugi esimesel korral õnnestuda. Sest igaühe ahi on erinev. Kui minu ahjus küpsetatakse täiuslik vedela täidisega šokolaadifondant läikiva libiseva kreemina, siis teistes ahjudes saab selle aja jooksul sellest kas kuum koor või tavaline koogike. (Ja mõlemad on kahtlemata väga maitsvad.) Nii et kui veedate veidi aega küpsetusaegadega katsetades, saate rõõmustada ja üllatada oma külalisi ja lähedasi šiki prantsuse magustoiduga.

Koostis:

• Mõru šokolaad (70% kakaod) - 100 gr.
• Või - ​​60 gr.
• Suhkur - 50 gr.
• Muna - 2 tk.
• nisujahu - 30 gr.
• Kakaopulber - 18 gr. (2 kuhjaga tl) + 1 tl. (vormide tolmu puhastamiseks)
• Konjak (rumm, liköör) - 20 ml. (4 tl)

Fondandi tegemiseks kasutasin silikoonvorme. Sobivad ka keraamilised ja metallist.

Šokolaadi fondanti valmistamine:

Kõigepealt tuleb tume šokolaad vesivannil sulatada. Selleks on mul vaja kastrulit ja tulekindlat kaussi, mille saab kastrulisse panna. Kauss peaks toetuma panni servadele, ilma põhja puudutamata. Kasutada saab kahte panni – suuremat ja väiksemat. Või kasuta kastrulit ja kulpi.

Valan pannile vee. See peaks vaevu ulatuma selle anuma põhja, milles šokolaad sulatatakse. Asetan kausi peale. Purustan šokolaadi väikesteks tükkideks ja panen kaussi. Sinna panin ka toasooja võid.

Panin konstruktsiooni põlema. Kui vesi keeb (ja see läheb kiiresti, kuna vett on vähe), keeran kuumuse alla. Segan pidevalt. Šokolaaditükid ja või hakkavad sulama ning järk-järgult moodustub homogeenne šokolaadimass.

Võtan kausi veevannilt ja asetan alusele. Lase veidi jahtuda (et saaks šokolaadi julgelt näpuga katsuda ja ära ei põleks).

Sel ajal, kui šokolaadimass jahtub, klopi munad suhkruga lahti.

Eraldi tahan öelda munade kohta. Kuna fondandi keskosa ei ole täielikult küpsenud, ei küpse koostises olevad munad täielikult. Seetõttu peate kasutama eranditult (!) värskeid mune. Enne kasutamist on soovitatav neid pesta seebi (või sooda) abil, kuna kest sisaldab palju baktereid.

Niisiis, vahusta munad suhkruga. Ma kasutan mikserit. Peate lööma suurel kiirusel. Munamass peaks suurenema ja muutuma valgeks (vahusta umbes 5 minutit).

Kui munamass on lahti klopitud ja sulašokolaad jahtunud, ühendan need kaks segu kokku. Teen seda ettevaatlikult ja segan vispliga.

Seejärel lisan konjaki, jahu, kakaopulbri.

Ja sega uuesti vispliga korralikult ühtlaseks. Mass ei tohiks olla liiga paks. See peaks lusikast tugevalt voolama (umbes nagu pannkoogitaignas).

Määrin silikoonvormid võiga ja puistan peale veidi kakaopulbrit. Üldiselt, kui olete kindel, et teie silikoonvormidesse ei jää midagi kinni, ei pea te määrima. Ma ei olnud selles päris kindel, nii et määrisin selle ära. Kui kasutate keraamilisi või metallist vorme, on määrimine ja tolmutamine kohustuslik!

Iga vormi läbimõõt on 6 cm, kõrgus 3 cm Valan šokolaadisegu vormidesse. Fondant praktiliselt ei tõuse, kuid siiski ei lisanud ma servale 5 mm.

Algsest šokolaadimassi kogusest sain 4 fondanti. Küpsetasin neid kahes osas, valides õige fondandi konsistentsi jaoks ahjus vajaliku aja. Kui te ei tea oma ahju võimalusi liiga hästi, siis soovitan teil kõigepealt küpsetada 1 fondant ja mõista täpselt, kui palju aega vaja on.

Fondanti küpsetusaeg võib varieeruda 5 kuni 10 minutit.

Niisiis, panin vormi koos šokolaadimassiga 6 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju! Mul on elektriahi ja kasutasin režiimi, mis soojeneb ühtlaselt ülevalt ja alt.

Ideaalne fondant peaks olema seest vedel ja väljast tahke. Kui hoiate seda ahjus ja keskel on küpsetatud, saate lõpuks lihtsalt tavalised šokolaadikoogid. Ja kui te küpsetamist ei lõpeta, ei hoia kook oma kuju ja läheb vormist välja võttes laiali.

Valmis fondandi võtan ahjust välja ja lasen kohe vormis veidi jahtuda. Seejärel panen peale taldriku (taldriku) ja keeran panni koos koogiga taldrikule ümber. Võtan vormi ettevaatlikult välja. Fondant on väga habras!!!

Seda magustoitu tuleks serveerida soojalt, lõigates keskele nii, et täidis valguks taldrikule. Kaunistada saab marjade, puuviljade, piparmündilehtedega. Hea serveerida jäätisega. Võid puistata ka kakao või tuhksuhkruga. Head isu!

Šokolaadifondant (prantsuse fondant au chocolat – sulav šokolaad) on väike koogike, mille peal on kõva krõbe koorik ja sees kuum vedel täidis. Fondandi vedel keskosa on rikkaliku šokolaadimaitsega ning magustoitu lõigates voolab see välja nagu vedel laava – mistõttu inglise keelt kõnelevates maades tuntakse magustoitu ka laavakoogi nime all.

Fondant on koostiselt sarnane šokolaadisufleele, kuid fondanti küpsetatakse ahjus, mikrolaineahjus või aeglases pliidis, mis annab vedela täidisega šokolaadikoogile krõbeda kesta. Fondantitainale lisatakse väike kogus jahu, magustoidu struktuuri moodustavad kakao ja munad. Viimaseid ei eraldata, nagu šokolaadisufleed valmistades, mis muudab valmis fondandi tihedaks, niiskeks ja maitselt väga šokolaadiseks.

TestoVed on teie jaoks kokku kogunud 9 parimat samm-sammult koduse šokolaadifondanti retsepti: klassikaline prantsuse magustoit vedela tumeda šokolaadi keskusega, Ameerika lavašikook, kiire kakaokook, valge šokolaadikook, koogiretseptid aeglane pliit ja mikrolaineahi ning magustoidu valmistamise meetodid kuulsatelt kulinaariaekspertidelt - Julia Võssotskaja, Elizaveta Glinskaya ja Gordon Ramsay.

Mis on Fondant au chocolat: Prantsuse magustoidu ajalugu

Šokolaadifondindi – seevastu suhteliselt noore magustoidu – tekkelugu tekitab kulinaariaspetsialistides siiani vaidlusi.

Prantsusmaal sündinud koka Jean-Georges Vongerichteni sõnul, kes rändas USA-sse 1985. aastal, leiutas just tema 1987. aastal New Yorgi restoranis Lafayette vedelikuga täidetud koogi. Nagu kinnitavad restorani töötajad, tõmbas kokk kogemata koogi liiga vara ahjust välja, mistõttu sattus šokolaadifondant küpsetamata vedela keskmega.

Seevastu kuulus prantsuse kondiiter Jacques Torre, hüüdnime "härra šokolaad" all tuntud, väidab, et sarnaseid magustoite valmistati nimede fondant au chocolat ("sulav šokolaad") või moelleux au chocolat ("pehme šokolaad") all. Prantsusmaal juba enne Vogerichteni leiutamist.

Fondant au chocolat on väga õhukese kooriku ja peaaegu täielikult vedela šokolaaditäidisega magustoit, moelleux au chocolat on aga õhulise käsnamassi sisse mähitud väikese vedelikukesega. Magustoitude jaotus on üsna meelevaldne.

Kolmas versioon fondandi päritolu kohta ütleb, et prantsuse kokk Michel Bras leiutas Laguille'i restoranis fondandi, pannes enne magustoidu küpsetamist taignasse tüki külmutatud šokolaadikreemi.

Fondandi valmistamise saladused - vedela täidisega šokolaadikook

Kes iganes vedela šokolaadikeskusega magustoidu välja mõtles, jäävad koostisosad retseptist retseptini ligikaudu samaks: šokolaad, kanamunad, või, suhkur ja väike kogus jahu. Mõned kondiitrid lisavad magustoidu valmistamisel kaneeli, apelsini või sidruni koort või isegi tšillipipart.

Fondandi valmistamine algab tavaliselt munade vahustamisest suhkruga, seejärel segades munad sulatatud šokolaadi ja võiga. Koogikesi küpsetatakse tavaliselt väikestes keraamilistes vormides – silikoonvormides valmistatud ramekiinides või metallist brioche vormides.

See saab olema huvitav: – põhiretsept + 5 maitsvat ideed.

Küpsetamise ajal kerkivad koogikesed pannides tugevalt üles, seejärel kukuvad. Tänu minimaalsele jahusisaldusele koostises ei maitse vedel täidis toorelt.

Fondandi valmistamise saladus seisneb selles, et magustoitu ei tohi ahjus üle küpsetada, muidu tuleb see pigem brownie kui vedela täidisega magustoit. Kui võtate küpsetised liiga vara ahjust välja, on neid võimatu panni seintest eraldada.

DoughVed soovitab. Fondandi valmistamisel on lihtsustatud variant: enne küpsetamist võid taigna keskele asetada trühvlišokolaadikommi.

Sulašokolaadiga magustoidu struktuur on kergem kui sarnasel jahuta šokolaadikoogil. Minimaalne jahu kogus väheneb. Suhteliselt lühike aeg ahjus võimaldab šokolaadil säilitada oma rikkaliku maitse. Kasutage kindlasti kvaliteetset šokolaadi, mille kakaosisaldus on vähemalt 50-70%.

Serveeri tuhksuhkruga üle puistatud šokolaadifondanti koos lusikatäie vanilje- või kohvijäätisega või jäätisega. Elegantse fondandi esitluse jaoks puistake oma serveerimistaldrikule veidi kakaod.

Vedela keskusega šokolaadifondant: samm-sammult retsept

Valmistamiseks 30 min

Valmistamiseks 10 minutit

575 kcal 1 portsjoni kohta

Šokolaadifondant - retsept koos fotodega samm-sammult kodus, kohandatud Jean-Georges Vongerichteni kokaraamatust.

Koostisained 4 portsjoni jaoks

• tume šokolaad kakaosisaldusega vähemalt 50% – 170 g;
• või – 120 g + vormide määrimiseks;
• suured kanamunad - 2 tk;
• munakollased - 2 tk;
• suhkur - 50 g (veerand tassi);
• sool - näputäis;
• nisujahu - 2 spl. + vormide pulbertamiseks;
• pulbristatud suhkur serveerimiseks;
• värsked marjad kaunistamiseks (valikuline).

Ettevalmistus

1. Kuumuta ahi 230 o C. Määri 4 7-8 cm läbimõõduga ja umbes 5 cm kõrgusega küpsetusvormi (ramekinid või silikoon) võiga ja puista üle jahuga. Raputa maha liigne jahu ja aseta vormid ahjuplaadile.
2. Fondandi valmistamiseks vahusta suures kausis vispli või mikseriga munad, eraldatud munakollased, suhkur ja sool valgeks.
3. Murra šokolaad tükkideks. Aseta kauss šokolaaditükkide ja võiga veevanni. Segamist katkestamata sulatage ühtlaseks.
4. Tõsta tulelt ning sega kohe šokolaadisegu munade ja jahuga. Valage tainas võrdselt ettevalmistatud vormidesse. Jäta pooleks tunniks toatemperatuurile.
5. Küpseta 10-12 minutit või kuni valmis. Valmis fondandil peaksid olema küpsed servad ja veidi “liigutatav” keskosa. Kui te pole oma ahju õiges küpsetusajas kindel, proovige esmalt küpsetada 1 kook, seejärel reguleerige ülejäänud aega.
6. Võta fondantid ahjust välja ja lase neil 1 minut veidi jahtuda. Ettevaatlikult, et mitte käsi kõrvetada, eraldage magustoit vormist noaga, nagu ikka, ja keerake see serveerimistaldrikule. Ootame veel paar minutit ja eemaldame kookidelt vormid. Soovi korral kaunista tuhksuhkru ja värskete marjadega ning serveeri fondanti kohe soojalt.

Fondant kakaoga ilma šokolaadita

Šokolaadifondanti saate kodus valmistada 5 lihtsast koostisosast kõigest 15 minutiga, isegi kui kodus šokolaadi pole.

Vajalik 2 portsjoni jaoks

• sulatatud või - 60 g;
• kana muna - 1 tk;
• suhkur - pool klaasi;
• vaniljeekstrakt - 1 tl. (valikuline);
• kakao - 1 spl;
• jahu - 1 spl;
• vormiõli;
• serveerimiseks jäätist või vahukoort.

Küpsetusmeetod

1. Kuumuta ahi 180 o C. Sulata või mikrolaineahjus ja jahuta veidi.
2. Sega sulatatud või suhkru, vaniljeekstrakti ja munaga. Vahusta ühtlaseks. Lisa kakao ja jahu, sega korralikult läbi.
3. Jaga taigen kahe võiga määritud ramekiini vahel. Küpseta 10-15 minutit või kuni servad on küpsenud.
4. Tõsta välja, jahuta paar minutit ja serveeri jäätisega või kaunista vahukoorega.

Šokolaadifondant: Julia Võssotskaja retsept

Julia Võssotskaja šokolaadifondantide retsept erineb klassikalisest: tainas on küpsetuspulbri tõttu õhulisem ning šokolaadi-pähklipasta muudab magustoidu veelgi omapärasemaks.

Vajama

• tume šokolaad - 100 g;
• pehme või - 3 spl. + määrimiseks;
• šokolaadi-pähklivõi - 1 spl;
• suured kanamunad - 2 tk;
• tuhksuhkur - 2 spl;
• jahu - 2 spl;
• küpsetuspulber taigna jaoks - 3 g;
• kakao - 1 spl;
• sool - näputäis;
• sarapuupähklid kaunistamiseks – 50 g (valikuline).

Kuidas süüa teha

1. Kuumuta ahi 200 o C. Väikeste keraamiliste või silikoonvormide puudumisel kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri võiga. Aseta peale metallist küpsetusrõngad. Seest katame küljed ka õlitatud küpsetuspaberiga.
2. Murra šokolaad tükkideks ja kuumuta veevannil. Tõsta tulelt, lisa või ja šokolaadipasta. Kuumuta šokolaad uuesti madalal kuumusel.
3. Vahusta munad tuhksuhkruga, seejärel sega jahu, küpsetuspulbri, kakao ja soolaga.
4. Ühenda muna- ja šokolaadisegud, sega ja täida ettevalmistatud vormid. Küpseta 7 minutit või kuni valmis. Jahvata sarapuupähklid segisti abil.
5. Võta ahjust välja ja jahuta 1 minut. Eemalda rõngad, soovi korral puista peale hakitud sarapuupähkleid ja serveeri kohe.

Šokolaadifondikook: Lisa Glinskaja retsept

Elizaveta Glinskaya šokolaadifondant on valmistatud kuulsa kondiitri Michel Brasi tehnoloogial. Enne küpsetamist tuleb osa taignast sügavkülmutada: see retsept teeb vedela keskmega fondanti isegi algajatele kokkadele.

Vajalik

• või – 150 g + määrimiseks;
• tume šokolaad (vähemalt 70% kakaod) - 170 g;
• suhkur - 70 g;
• kanamunad - 5 tk;
• nisujahu - 70 g;
• kakaopulber - 1-2 spl.

Retsept

1. Valage väikesesse kastrulisse või kastrulisse veidi vett (umbes 2-3 cm) ja laske keema tõusta. Aseta kastruli peale paksuseinaline kauss (tulekindel klaas sobib ideaalselt). Kausi põhi ei tohiks kunagi puutuda keeva veega.
2. Saadud aurusaunas sulata pidevalt segades või koos šokolaaditükkidega. Tõsta sulatatud šokolaad tulelt ja jahuta temperatuurini 30-36°C.
3. Kui šokolaad jahtub, vahusta suhkur ja munad, kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud. Sega munad, sulatatud šokolaad ja jahu. Sega hästi.
4. Asetage osa tainast jääkuubikuvormidesse ja asetage sügavkülma, kuni see on täielikult külmunud.
5. Määri küpsetusvormid ja puista üle kakaoga. Vala tainas ettevalmistatud vormidesse ja tilguta keskele tulevase vedela täidise külmutatud kuubikud. Küpseta küpsetusplaadil vormides 8-10 minutit 180°C juures. Eemaldage, jahutage veidi ja serveerige kohe.

Gordon Ramsay šokolaadifondant

4 portsjoni jaoks

• pehme või - 50 g + sulatatud või - 1 spl;
• tume šokolaad (üle 70% kakaod) - 50 g;
• jahu - 50 g;
• suur kanamuna - 1 tk;
• kanakollane - 1 tk;
• suhkur - 60 g;
• kohviliköör, rumm või konjak - 2 spl;
• kakao - 2-3 spl;
• serveerimiseks vanillijäätist.

Küpsetusmeetod

1. Määri poole supilusikaga neli 7-8 cm läbimõõduga ahjuvormi. sulatatud või ja aseta 2 minutiks sügavkülma. Eemalda, määri uuesti õliga ja puista läbi sõela kakaoga. Panime vormid külmkappi.
2. Haki šokolaad noaga väikesteks tükkideks või purusta kätega. Sulata veevannis, lisa 50 g võid, lõika väikesteks kuubikuteks. Sega vispliga ühtlaseks, tõsta pliidilt ja jahuta.
3. Vahusta vispliga muna ja munakollane suhkruga. Lisa osade kaupa jahtunud šokolaadimassi iga kord segades, seejärel lisa liköör. Sõeluge jahu ja segage uuesti.
4. Vala vedel tainas jahtunud vormidesse ühtlaselt, veidi servast mööda. Küpseta 200 o C-ni eelsoojendatud ahjus 10. Niipea kui magustoit hakkab vormidest välja tulema, võta fondant ahjust välja. Jahuta veidi ja puista peale kakaod. Serveeri kohe koos vanillijäätisega.

Šokolaadi-laavakook (Lava Cakes)

Inglise keelt kõnelevates maades tuntakse šokolaadifondanti retsepti paremini kui lavakat, mis tähendab “laavakooki” või “laavakooki”, sageli leidub “šokolaadilaava”, “šokolaadivulkaani” või vedela vedelikuga koogikesi variante. täidis.

Serveerib 2 lavašikooki

• või – 60 g + määrimiseks;
• tume šokolaad - 50-60 g;
• tuhksuhkur - 60 g (pool klaasi);
• suur kanamuna - 1 tk;
• munakollane - 1 tk;
• vaniljeekstrakt - 0,5 tl;
• jahu – veerand tassi + vormide jaoks;
• lahustuv kohv - 0,5 tl;
• vaniljejäätis või jäätis.

Kuidas teha laavakooki

1. Kuumuta ahi 220 o C. Määri kaks 7-8 cm läbimõõduga keraamilist vormi ja puista üle jahuga.
2. Murra šokolaad tükkideks ja tükelda või. Asetage mikrolaineahjukindlasse kaussi ja asetage mikrolaineahju maksimaalse võimsusega 30 sekundiks. Võtke see välja, segage ja asetage uuesti mikrolaineahju. Kordame protseduuri, kuni šokolaadimass muutub täiesti homogeenseks.
3. Lisa tuhksuhkur, seejärel muna, munakollane ja vanilliin. Sega korralikult läbi.
4. Lisa jahu ja lahustuv kohv, sega ühtlaseks. Valage šokolaaditainas ettevalmistatud vormidesse.
5. Küpseta selle retsepti järgi šokolaadi fondanti (lavakook) 12-14 minutit või kuni magustoidu servad on moodustunud. Eemaldage, jahutage 1 minut, keerake ettevaatlikult taldrikule ja serveerige lavašikook koos jäätisega lauale.

Sidruni valge šokolaadi fondant

Valge fondant sidrunikoorega meeldib kindlasti mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele.

Serveerib 2

• või - 40 g;
• valge šokolaad - 40 g;
• rafineerimata roosuhkur - 30 g;
• suur kanamuna - 1 tk;
• jahu - 20 g;
• sidrunikoor - 1 tl;
• või ja vormijahu;
• jäätis serveerimiseks.

Kuidas teha magustoitu

1. Lõika või kuubikuteks. Haki valge šokolaad noaga või purusta kätega. Sulata šokolaad ja või mikrolaineahjus 30 sekundit võimsusel 440-500 W. Võtke see välja, segage ja asetage uuesti mikrolaineahju.
2. Kordame protseduuri, kuni šokolaad ja või moodustavad täiesti homogeense massi. Teise võimalusena võite kasutada veevanni.
3. Vahusta suhkur ja muna vispliga paar minutit. Ilma vahustamist lõpetamata lisa järk-järgult sulatatud šokolaad.
4. Sõelu segusse jahu, lisa sidrunikoor ja sega läbi.
5. Määri kaks ümmargust 7-8 cm läbimõõduga keraamilist vormi ja puista jahuga. Täida need vedela taignaga ja aseta 12-14 minutiks 160 o C-ni eelsoojendatud ahju.
6. Eemalda, jahuta veidi ja kummuta serveerimistaldrikule. Serveeri soojalt koos vanillijäätisega.

Šokolaadi fondant kook aeglases pliidis

Ahju ja mikrolaineahju puudumisel tuleb magusasõpradele appi multikeetja: selles saab küpsetada silikoonvormides portsjonifondante või ühe suure šokolaadikoogi.

Koostis:

• mõru šokolaad - 170-200 g;
• või - 150 g;
• suured kanamunad - 4 tk;
• granuleeritud suhkur - 150 g;
• nisujahu - 50 g;
• sool - näputäis.

Küpsetusmeetod

1. Lõika või ja šokolaad väikesteks kuubikuteks (šokolaaditahvli võid kätega katki teha) ja aseta multikeetja kaussi. Küpsetage avatud kaanega aeg-ajalt segades 15 minutit temperatuuril 80°C programmis “Multi-cook” (Redmondi multikeetjate jaoks) vms.
2. Alternatiivne: sulata šokolaaditükid võiga vesivannil või mikrolaineahjus.
3. Vala šokolaadi-või segu puhtasse kaussi. Vahusta munad ja suhkur eraldi.
4. Lisa vähehaaval lahtiklopitud munad ja seejärel šokolaad, pidevalt segades ühtlaseks massiks.
5. Vooderda multikeetmispann küpsetuspaberiga. Vala tainas ja sulge kaas. Küpsetage režiimis "küpsetamine" 20 minutit. Pärast programmi lõppu ava ettevaatlikult kaas, kummuta magustoit taldrikule ja pärast veidi jahutamist serveeri.

Mikrolaineahju fondant kruusis

Kui klassikaline fondant on pigem pidulik magustoit, mis nõuab kulinaarset kogemust ja vaeva, siis selle igapäevase vaste valmib mikrolaineahjus sõna otseses mõttes 5 minutiga.

1 portsjoni jaoks

• kakaopulber - 2 spl;
• jahu - 2 spl;
• küpsetuspulber - veerand tl;
• suhkur - 2 spl;
• sool - näputäis;
• piim - 3 spl;
• taimeõli - 2 spl;
• šokolaad - 20 g.

Ettevalmistus

1. Sega kausis lahtised koostisosad: kakao, jahu, küpsetuspulber, suhkur ja sool. Vala või ja piim, sega, kuni kõik tükid on kadunud.
2. Vala tainas keraamilisse kruusi. Kruus peab olema mahukas, mahuga vähemalt 400 ml. Mikrolaineahjus šokolaadifondanti küpsetades kerkib tainas kõvasti.
3. Aseta šokolaad taigna keskele ja kasta lusikaga alla vajutades.
4. Mikrolaineahjus oleva aluse katame paberrätikuga, et mitte määrduda mikrolaineahju, kui tainas liiga palju kerkib ja kruusi eest “ära jookseb”.
5. Asetage kruus rätikule ja küpsetage fondanti mikrolaineahjus maksimaalsel võimsusel 70 sekundit. Erinevatel mikrolaineahjude mudelitel on erinev maksimaalne võimsus ja küpsetusaeg tuleb määrata katseliselt: esmalt määrake lühem aeg, seejärel lõpetage vajadusel koogi küpsetamine.
6. Võtame fondanti kruusi mikrolaineahjust välja ja serveerime magustoidu lauale.

Kuidas kodus fondanti teha: vastused retseptiküsimustele

• Mida saab fondanti küpsetamiseks kasutada? Magustoitu on kõige lihtsam küpsetada sobiva suurusega keraamilistes ramekiinides või silikoonvormides. Võite kasutada metallist või pabervorme, kuid suure tõenäosusega tuleb küpsetusaega allapoole reguleerida.
• Kus saab šokolaadi fondanti külmutada? Taigna võid külmkapis keraamilistes vormides külmutada enne küpsetamist, kuid mitte kauem kui 8 tundi.
• Mis vahe on fondandil ja brownie'l? Fondant erineb brownie’st vedela täidise poolest: esimeses magustoidus on see olemas, teises aga mitte.
• Mis vahe on šokolaadifännil ja fondandil? Flanil ja fondandil pole praktiliselt midagi ühist. Fondant on vedela keskmega kook, flan aga lahtise küljega magusa või soolase täidisega kook, näiteks .
• Kuidas serveerida ja kuidas fondanti süüa? Flan tuleb serveerida soojalt eraldi serveerimistaldrikul, kaunistatud tuhksuhkru, jäätise, vahukoore, värskete marjade või lemmikmoosiga (või). Enne magustoidu küpsetamist võib tainale lisada marju, nagu on. Nad söövad kooki magustoidulusikaga.