Miks küpsetised pärast küpsetamist vajuvad? See küsimus on koduperenaiste jaoks alati asjakohane. Need vähesed, kellel on igasuguseid küpsisekoogikesi, jäävad terveks ja terved ning rõõmustavad nii maitse kui ka välimusega, kulinaarses maailmas suhtleb enamik inimesi mustkunstnikega - kuna mõnikord ei aita ka kõige salajasemad koostisosad ja nipid.

Kõigele vaatamata pole olukord nii lootusetu, kui võib tunduda. See pole aeg meeleheiteks! Ja ka küsimusele, miks küpsetised pärast küpsetamist settivad, on oma vastus. Selles artiklis vaatleme, miks see võib juhtuda ja kuidas seda vältida.

Arvutustes ilmnes viga

Tegelikult on väga oluline kaaluda, kus täpselt viga tehti, miks küpsetised pärast küpsetamist longu vajuvad: võib-olla patustate ahjus, kuid vahe tehti juba enne toorest tainast, valmistudes kohevaks ja krõbe koorik, pandi sinna.

Ettevaatust taignaga!

Põhjus number üks: tainast raputati kogemata. Mitte mingil juhul ei tohi õrnade roogade, näiteks rullbiskviidi, kookide või pirukate valmistamisel ust järsult kinni lüüa. Tainast tuleb kanda äärmiselt ettevaatlikult ja ettevaatlikult - ainult tänu sellisele suhtumisele see lõpuks “tõuseb” ja rõõmustab perenaist ja tema lähedasi maitse, aroomi ja tekstuuriga.

Mida vaiksemaks sa lähed, seda kaugemale jõuad

Põhjus number kaks: ahi avati liiga vara. Kõik küpsetised peaksid seisma vähemalt kümme kuni kakskümmend minutit. Mõned - isegi rohkem (järgige retsepti). Kuid igal juhul, et mitte järjekordselt küsida, miks kook pärast küpsetamist settib, ei pea te Jumala armastuse pärast kohe ahju vaatama, kui olete selle sinna pannud. Ei, isegi mitte selleks, et vaadata, kuidas ta tõuseb. Lõppude lõpuks ei juhtu imet just selle lööbe tõttu.

Torustik kuum

Põhjus number kolm: ahi ei olnud piisavalt soojenenud. Soovitatav on ahi eelnevalt soojendada, et pärast küpsetiste sealt väljavõtmist oleks need kuumad. Ebapiisav temperatuur võib olla põhjus, miks kook pärast küpsetamist alla vajub. Kui probleem ilmneb süstemaatiliselt, tasub ehk varustust kontrollida?

Kas hoolsus ja töö jahvatavad kõik maha?

Põhjus number neli: mikseriga liiga kaua vahustada. Koduperenaised, kellel pole köögis seda olulist atribuuti, kadestavad neid, kes seda omavad, mitte valge kadedusega. Peate ju käsitsi peksma: vispliga või isegi kahvliga. Aga võib-olla oli neil mõnes mõttes rohkem õnne? Mikser võib ju olla ka põhjuseks, miks biskviidi pärast küpsetamist settib? Või mitte rullbiskviidi, vaid sünnipäevatorti, mida kõik nii väga lootsid ja mille puhul see nii solvav on. Saladus on selles, et kõike peab olema mõõdukas: klopi piisavalt, et tainas oleks õhuline, kuid mitte nii kaua, et see šokist “kukkuks”.

Matemaatiline proportsionaalsus – aeg ajurünnakuks

Põhjus number viis: testitavate komponentide proportsioone rikuti. Kui tainale lisati alguses liiga palju jahu või vastupidi, vedelikku, ei kerki see nii, nagu perenaine soovib. Algajatel soovitatakse segu valmistada eranditult retsepti järgi, samas kui edasijõudnumad peaksid tegutsema peaaegu intuitiivselt, kapriisi järgi, valides kompositsiooni teatud elementide koguse. Igal juhul on see põhjus väga ilmekas näide sellest, kuidas küpsetised võivad rikneda ammu enne ahju panemist.

Õigesti küpsetamine

Allpool on loetletud ja üksikasjalikult kirjeldatud põhjused, miks leib pärast küpsetamist vajub ja pirukad kukuvad:

Mida teha?

Tasub öelda, et mõnikord ei aita ülalkirjeldatud vigade ennetamine. Ja naised hoiavad peast kinni, teadmata, kuidas külalistele, perele ja sõpradele toidu valmistamisega muljet avaldada. Õnneks on kõik saladused vabalt saadaval ja need on esitatud allpool:

• Ärge unustage jahu enne tainale lisamist sõeluda. See on lihtne asi, kuid väga kasulik. Õhulisus on garanteeritud;
• optimaalsus - kõiges! Sealhulgas vee temperatuur selles pärmi aretamiseks. See peaks olema täpselt nagu tervisest pakatava inimese oma – kolmkümmend kuus. Liiga külm vedelik paneb teid kaua ootama, kuni tainas hakkab "kerkima" ja kuum vedelik mitte ainult ei riku kogu "kerkimise" ime, vaid võib isegi põhjustada toote riknemist;
• Nõud - ainult kuiv! See kehtib eriti selle kohta, kus valgeid lüüakse. Veel üks märkus selle vaevarikka protsessi kohta: oluline on munakollased valgetest täpselt eraldada. Selleks on mitu võimalust, sealhulgas käsitsi eraldamine, paberilehtri või noa või nõelte kasutamine;
• intuitsioon on intuitsioon ja selged juhised on koostatud põhjusega. Kui retseptis on määratud täpne küpsetusaeg, siis aja see! Õnneks pole stopperid praegu haruldased. Vastasel juhul ärge küsige, miks kook pärast küpsetamist vajub, vaid "nautige" seda, mis on kukkunud. Muide, see kehtib ka temperatuuri reguleerimise kohta: mõnikord on see küpsetamise ajal vajalik. Noh, nõutava väärtuse määramine toiduvalmistamise alguses on kokakunsti teenijate püha ülesanne;
• järgige toimingute jada. Mäletate, kuidas filmis "Harry Potter"? Selleks, et jook õigesti välja tuleks, on vaja mitte ainult lisada kõik koostisosad, vaid ka õiges järjekorras, samuti segada täpne arv kordi rangelt näidatud suunas. Samuti on küpsetamisel oma saladused. Näiteks seda, et soodat ei saa taignast eraldi kustutada ja veel enam ette. Seda tehakse otse koos teiste koostisosadega ja see on seletatav asjaoluga, et kohevus tuleks saavutada gaaside kaudu ja kui toode tainas ei karastu, siis osa neist (enamik) lihtsalt aurustub.

Kas see on kodujuust?

Miks kodujuustu pajaroog pärast küpsetamist settib? Mis takistab sellel õhuliseks ja kergeks jäämast, suus sulamast?

Asi pole muidugi kodujuustus. Ja sellise magustoidu puhul, mida armastavad nii gurmaanid kui dieedil olevad daamid, kes hoolivad eelkõige oma figuurist, on mitu võimalust settimise vältimiseks. Kõik need põhinevad toiduvalmistamise tehnikatel.

Kannatlikkust

Esiteks peaksite seda reeglit lõplikult meeles pidama: ärge eemaldage küpsetisi kohe! Jah, see põhjus on juba märgitud, kuid isegi kogenud koduperenaised "jäävad vahele" nii sageli, et pole patt teile uuesti meelde tuletada. Temperatuurimuutused on tõsine asi. Kui küsiti, miks charlotte pärast küpsetamist, tassikooki või sama pajarooga settib - tõenäoliselt oli see probleem. Mõnikord pole asi isegi küpsetiste väljavõtmises – suure tõenäosusega kukkus tainas ahjuukse avamise hetkel välja. Nii et te ei saa isegi piiluda ega isegi "vaadata"!

Ühend

Kui kodujuustu pajaroog aeg-ajalt kukub ja magusust sellega pole, võib koostisega katsetada. Kulinaariatoodetele kohevuse lisamiseks on palju vahendeid: alates äädika/sidrunhappega jne kustutatud soodast, mida kasutasid meie vanaemad ja vanavanaemad, kuni küpsetuspulbrini, mida paljud tootjad abivalmilt turule tarnivad ja mida müüakse igal pool. kiosk. Põhimõtteliselt sisaldab see muidugi suure tõenäosusega sama soodat ja sama sidrunhapet. Aga kui koduperenaine on harjunud ostetud tooteid usaldama, siis miks mitte? Ju need ka töötavad. Lisaks on nendega kindlasti vähem sekeldusi. Pole vaja mõelda, mis hetkel lisada ja kuidas küpsetuspulbrit “kustutada”. Ta teeb kõik ise.

Nii söögisooda kui ka küpsetuspulber on valik kõige püsivamatele, kuid väga oluline on meeles pidada, et nende toodetega on oluline mitte üle pingutada. Lõppude lõpuks ei kuku küpsetised mitte ainult alla, vaid ka ei tõuse ning lõhnavad ka sooda ja ammoniaagi järele (seda leidub mõnikord küpsetuspulbris).

Külm ja kuum

Biskviidi valmistamiseks on kaks võimalust. Täpsemalt on tainas tema jaoks. Sõltuvalt sellest, kumma perenaine valib, saab ta ühe või teise tulemuse.

Ei saa öelda, et üks on garanteeritud parem ja teine ​​halvem. Külm aga sobib eeterlikult kergetele rullidele, mille murenemine on kohatu.

Kuum annab tiheda tulemuse ja pärast seda ei pea imestama, miks biskviidi pärast küpsetamist settib - seda ju tavaliselt ei juhtu.

Selle meetodiga valmistatakse tainas veevannis. Tuleb märkida, et paljud kokad eelistavad külmmeetodit - kuna see on kergem, lihtsam ja arusaadavam. Aga kui peamine on tulemus, siis oleks hea mitte laisk olla ja pingutada, et saada ideaalne rullbiskviidi, mis ei kuku.

Leiva küsimus

Mida teha, et leib maha ei kukuks? Kas selle toote valmistamisel on peensusi, ilma milleta ei saa ükski söögikord valmis ja mis, nagu teate, on "kõige peas"? Kindlasti jah.

Esimene põhjus, miks leib pärast küpsetamist alla vajub, on see, et tainas on liiga vana. Siis muutub see aina tundlikumaks ja täpsus ei aita enam. Kui see juhtub, segage tainas uuesti ja asetage see uuesti.

Teine põhjus, miks leib võib ebaühtlaselt “kukkuda”, mugulatega ja olla täiesti inetu, on liigne jahu või vedelik. Naaseme täpselt retsepti järgi ja mitte improviseerides küpsetamise reegli juurde.

See on kõik saladused, miks küpsetised pärast küpsetamist vajuvad.

Kokkake mõnuga!

Kookide küpsetamine ei ole nõrganärviliste töö. Tundub, et kõige raskem missioon on edukalt täidetud, kuid küsimused jäävad alles. Millal biskviit ahjust välja võtta või kuidas seda aeglasest pliidist välja võtta ja seejärel kookideks lõigata, on kurnatud ja meeleheitel perenaisi huvitavad küsimused. Kallid daamid, ärge heitke meelt, täna paljastab kokk kõik valmisküpsetiste käsitlemise saladused, mille abil saate luua tõelise meistriteose.

Ja nii, teatud enesega rahulolu ja uhkusega oma vastupanu sellele kapriissele küpsetamisele, märkasite ettenähtud aja lõpuks, kui kook oli ahjus või aeglases pliidis, et rullbiskviidist sai suurepärane, kohev. , pikk, ühtlane ja pargitud (mitte segi ajada põlenud!). Naeratus kaob aga kiiresti näolt mõeldes, mis hetkel täpselt selle pahanduse ahjust välja võtta, et mitte kogeda kukkudes pettumuse kibedust.

Esiteks tuleb maha rahuneda ja mõista, et kõige raskem osa teel eduni on läbitud ning finišini on jäänud väga vähe. Teiseks peaksite end relvastama koka nõuannetega, kes ütleb teile ...

Mitte mingil juhul ei tohi küpsetisi kohe pärast ahju väljalülitamist ahjust välja võtta. Vastasel juhul läheb kogu teie töö raisku. Ahjuuks tuleb veidi avada ja oodata umbes 15 minutit, alles pärast seda saab vormi eemaldada.

Kui küpsetasite rulli jaoks rullbiskviidi, siis peaks see toode "broilerist" lahkuma 10 minutit pärast väljalülitamist ja mis peamine, see peaks olema väga soe, kuna jahtunud kook läheb keerdudes katki ja praguneb.

Selleks, et teie kondiitriime täiuslikuks osutuks, peate selle pärast küpsetamist kõigepealt õigesti eemaldama. Veidi tagasi vaadates tasub tähele panna, et selline biskviidikiht tuleb küpsetada pärgamendil.

1. Nüüd, kui see on juba täielikult küpsenud ja lahtise uksega väljalülitatud ahjus umbes 10 minutit jahtunud, tuleb see ahjuplaadilt eemaldada, kuid mitte paberilt lahti rebida. Olles kogu koogi moosiga katnud, hakkame seda ettevaatlikult rulli keerama, eraldades selle järk-järgult pärgamendikihist.

Sageli tehakse rulle aga kreemiga, mida soojale koogile kindlasti määrida ei saa. Seejärel saate kasutada teist meetodit.

1. Olles keeranud küpsetuspaberi koos biskviidiga õlitatud lahtisele pärgamendile, peame võimalikult ettevaatlikult küpsetusplaadi koogist eemaldama, mille rullime rulli ja jätame jahtuma (jutt käib biskviidist, mitte paberist ). Seda tehakse selleks, et pärast jahutamist ja kreemiga kaunistamist saaks meie toodet kokku rullida ilma nii-öelda kadudeta pragude ja purunemiste näol.

...Kuidas multikeetjast biskviiti eemaldada

Ülimalt nutikas seadmes osutuvad küpsised lihtsalt suurepärased ja te ei taha seda ilu rikkuda ja seda võimalikult ettevaatlikult välja tõmmata, vältides kahjustusi. Esiteks tuleb koogile anda veidi jahtuda, kuigi selles ahjus võid oodata, kuni küpsetised täielikult jahtuvad, kuivamise ohtu pole. Teise etapi - "väljavõtte" - rakendamiseks pakutakse kahte meetodit.

Eemaldage auruotsiku abil

Esimese meetodi jaoks vajame multikookeriga kaasas olevat auruotsikut. Sisestame selle “auku kausi” tagurpidi biskviidiga kaussi ja pöörame osava liigutusega kogu süsteemi ümber, nii et küpsetised on vahetüki peal, ja eemaldame kausi. Pärast seda saab koogi tassi tõsta, samamoodi asetage taldrik peale ja keerake ümber.

Eemaldage pärgamendiribade abil

Küll aga võivad mõnele tunduda sellised manipulatsioonid revolutsioonidega keerulised, nagu tsirkuses žongleerimine, mis nõuab oskust ja vankumatust, et raske vaevaga võidetud tort põrandale ei kukuks.

Just sellistele kokkadele, kes pole tsirkusekoolis koolitatud, pakutakse alternatiivset varianti, kuidas biskviit multikeetjast eemaldada.

Selle meetodi rakendamiseks peaksite mõtlema küpsetiste eemaldamisele taigna valamise etapis. Kausi põhja tuleb laduda 2 pikka ja suhteliselt laia pärgamendiriba risti, et nende otsad vabalt vormi äärtest välja tuleks ning muna-jahusegu sellele paberile valada.

Pärast küpsetamise lõpetamist ja biskviidi jahutamist peate lihtsalt paberist servad tõmbama, tõmmates kooki vormist välja. Seejärel eraldatakse paberid koogist kergesti.

Erinevate käepäraste tööriistade mitmekesisus tänapäeval maiustuste valmistamiseks võimaldab ilma suuremate raskusteta luua midagi võrreldamatut. Küpsiste küpsetusvorm on tänapäeval terve kujutlusvõime ruum. Neid on nii palju.

Mõnel on eemaldatavad seinad, samas kui teistel on disain, mis võimaldab põhja eemaldada. Eriti originaalsed on laste omad, millega saab hõlpsasti luua karu, autot, paati ning isegi printsessi ja dinosaurust. Mitte keegi, aga pisihuligaanid ei saa sellisest koogikesest või koogist mööda minna.

Selliste anumate jaoks kasutatakse ka erinevaid materjale: alumiinium, teras, tina, silikoon, klaas, mittenakkuva kattega.

Tavalisi ümmargusi küpsiseid on soovitav küpsetada kevadvormidel. Mõned neist on erineva läbimõõduga, nii et saate teha mitmetasandilise hiilguse või lihtsa koogi. Mõnel ümaral vormil on põhja kumer muster, mis lisab tootele originaalsust.

1. Vormi määrimisel, olgu see siis nakkumatu teflon või mõni muu, on oma eelised. Esiteks on sellisel tingimusel küpsisel kergem kerkida ja teiseks liigub see pärast küpsetamist kergesti anuma seintest eemale.
2. Veel üks oluline punkt: lameda põhjaga pannile, olgu see siis ümmargune või kandiline, tuleb välja panna küpsetuspaber, kui põhi on eemaldatav, siis tuleb see pärgamendiga vooderdada ja seejärel küljed külge kinnitada.
   Kui kuju on ühes tükis, siis lihtsalt lõika paberist välja vajaliku suurusega ring (ruut). Seinu ei ole vaja pärgamendiga mähkida, see meede on mõeldud ainult põhja jaoks. Võib tekkida küsimus: miks see üldse vajalik on?
   Esiteks kaitseb see küpsetiste põhja kõrbemise eest ja teiseks on biskviiti palju lihtsam vormist eemaldada ja toode ise jääb sile.
3. Et täiuslike küpsetiste struktuuri mitte rikkuda, tuleb enne koogi anumast väljavõtmist või vormi külgede eraldamist ettevaatlikult noaga ringi käia, rullbiskviidi tassist lahti haakides.
4. Viimasel ajal kasutavad koduperenaised üha enam silikoonvorme. Nendes toode osutub täiesti ühtlaseks ja seda saab kergesti välja tõmmata. Seda tuleb määrida ainult esmakordsel kasutamisel. Peamine reegel on see, et kruup peab vormis maha jahtuma ja välja tuleks võtta alles jahtunult.

Vahel tahkes ristkülikukujulises vormis kooke küpsetades osutub biskviidi ise tükiliseks ja laineliseks, kuid see on väike probleem ning kõike saab käsnnoaga lihtsalt parandada, lõigates lihtsalt ära konarused, mis hiljem võivad tekkida. kasutada koogi või rulli piserdamiseks.

Ja nii lõpuks pingutusest higistades ja rahunemiseks emarohtu juues võtsime kausist välja ilusa ühtlase sileda biskviidi. On aeg teha veel üks üsna oluline protseduur, nii et tõmba hinge kinni, hinga sügavalt ja hinga aeglaselt välja.

Kas olete maha rahunenud? Nüüd hakkame biskviiti koogikihtideks lõikama. Peatu, ära minesta, rahumeelsus, nutikad nõuanded ja mõned seadmed võimaldavad seda teha kiiresti ja tõhusalt. Tasub kohe mainida, et biskviit tuleb lõigata külmalt ja mitte mingil juhul kuumalt. Üldiselt on ideaalne, kui see enne "operatsiooni" paar tundi külmkapis seisab.

Koogi lõikamine nöörsaega

Perenaise kannatuste leevendamiseks leiutasid taibukad entusiastid sellise tehnoloogia nagu nöörisaag. Seda on väga lihtne kasutada. Nööri kõrguse reguleerimisel tuleb see sättida vajaliku tordi jämedusega. Mõnel mudelil on korraga mitu stringi, et saada korraga vajalik arv kooke.

Nöörid ei liigu, ei libise, on suurepäraselt pingutatud ja lõikavad hämmastavalt, peaasi, et järgida kasutusreegleid:

• Määrake soovitud kõrgus;
• Toome sae biskviidi juurde tasasel tasasel pinnal;
• Lõikasime küpsetistesse ja tehes liigutusi nagu saagiksime puud, lõikasime selle mitmeks lapikuks koogiks.

See on kõik, nüüd saate seda kreemiga katta ja oma maiustusi kaunistada.

Biskviidi lõikamine noa ja vormist eemaldatava rõnga abil

Kui te pole sellise imesae õnnelik omanik, võite kasutada nuga. Küpsiste jaoks toodavad nad spetsiaalseid pika teraga lõikureid, kuid selle seadme puudumisel võite kasutada kodus olevat seadet, millel on võimalikult pikk sakiline tera. Kuid see ei tähenda, et peate oma vanaisa kasakamõõk seinalt maha võtma ja sellega köögis vehkima nagu ataman.

1. Asetame biskviidi vormi laiusele vastavale alusele, mille alla asetame kõrguse regulaatoriks veel mitu lamedat taldrikut.
2. Nüüd laseme rõnga vormist läbi koogi. Taldrikute tõttu ulatub biskviit metallkülgedest veidi kõrgemale, kui üldse, võid asetada plaadi alla, et kook paksemaks muuta, või, vastupidi, eemaldada, kui soovid saada õhukesi küpsiseid.
3. Noaga hakkame lõikama küpsetiste väljaulatuvat osa, liigutades seda mööda rõnga serva.

Nüüd on 1 kiht tulevast kooki valmis. Sama teeme ka ülejäänud krumpetiga.

Küpsiste lõikamiseks võite kasutada spetsiaalseid vorme.

Kuidas hambaorkide abil niidiga käsnkooki lõigata

Niit on kindlasti peenem kui ükski, ka kõige teravam nuga ja tänu sellele võimaldab teha õhemaid kooke. On ainult üks tingimus: niidi tugevus peab olema suurepärane, nii et parim valik oleks õngenöör, nailon või hambaniit. Tasase lõike tegemiseks vajame ka hambaorke.

1. Torkame puupulgad ümber biskviidi ringi samal kõrgusel;
2. Õngenöörist (niidist) teeme laia aasa, mille viskame küpsetiste peale nii, et see lasso moodi varrastele jääks.
3. Otstest tõmmates pingutame sõlme ja sõõriku seintesse sukeldudes lõikab niit selle horisontaaltasandil läbi.

Kookide lõikamiseks võite kasutada ka niiti vormirõnga ja plaatidega meetodil, ainult noa asemel kasutame mõlema käega venitatud õngenööri (niiti) ja liigutame selle läbi biskviidi paksuse. horisontaaltasand, nagu saag.

Kui te sellist vormi ei leia, saate lihtsalt kartongist välja lõigata südamemalli, kinnitada selle koogile ja lõigata noaga südame piki kontuuri.

On veel üks viis - see on omatehtud metallvorm tinast või paksust fooliumist. See paindub ideaalselt ja selleks ei pea te olema Terminaator Arnie. Pärast südame sümboli loomist asetage see lihtsalt koogi peale ja suruge alla, justkui lõikaksite servad ära.

Meie näpunäidetega relvastatud saate kindlasti valmistada uskumatult ilusa ja maitsva kondiitritoote. Lisaks on sul võimalus olla oma sõbrannade seas tuntud kui kõige edukam ja kogenum kokk, kelle poole pöördutakse nõu saamiseks, kuidas rullbiskviidi ettevaatlikult vormist eemaldada ja ühtlaselt kookideks lõigata. Noh, sa tead juba kõike, kas pole?!

Koduperenaised kogevad sageli sellist ebameeldivust nagu rullbiskviidi settimine pärast küpsetamist. Miks see juhtub, saate teada artiklist. Vaatame, millised on levinumad settimise põhjused ja kuidas küpsetada kohevat rullbiskviidi.

Vajumise võimalikud põhjused

Lopsaka magustoidu saamiseks peate teadma mitte ainult selle valmistamise nippe, vaid ka võimalikke vigu rullbiskviidi valmistamise protsessis.

Halvasti vahustatud munavalged

Seda viga peetakse kõige levinumaks ja peamiseks biskviidi settimise põhjuseks. Sellist viga on üsna lihtne seletada. Tainas on peaaegu pooleldi õhk. Valgu molekulid on võimelised seda kinni hoidma, sest vahustades ühinevad nad hapnikuga, tänu millele koaguleeruvad sellega. Seda struktuuri hoitakse pikka aega.

Kui lisada tainale halvasti vahustatud munavalged, muutub rullbiskviit aktiivseks ja kerkib kuumutamisel. Kuid valgul ei ole piisavalt tugevat struktuuri, et pärast järsku temperatuuri langust õhku säilitada. Seetõttu vajub seest ebapiisavalt vahustatud valgeid rullbiskviit ahjust välja võttes kiiresti kokku.

Koostisosade liiga intensiivne segamine

Vahustatud munakollased ja valged tuleb väga hoolikalt ja osade kaupa kuivainetega (jahu, tärklis, küpsetuspulber, suhkur) segada. Kui teete seda väga kiiresti, pääseb tainast õhk välja, mis toob kaasa kukkumise juba enne ahju kastmist.

Vale temperatuur

Keelatud on panna tainas väga kuuma ahju. Isegi koostisosade korraliku kloppimise ja segamise korral ei ole võimalik biskviidi settimisest päästa, kui küpsetad seda üle 180 kraadi juures. Vale seadistus võib põhjustada selle, et valgu molekulid ei saa rullbiskviidi ahjust väljaviimisel õhuga ühendust saada ega säilitada.

Tööpausid

Biskviidi valmistamisel on rangelt keelatud millestki segada või pause teha, sest iga minut loeb. Teid ei tohiks segada telefonivestlustest, teleri vaatamisest, juba lahtiklopitud munavalgete, valmis taigna või eelsoojendatud ahju jätmisest. Sellised pausid võivad põhjustada taigna settimist.

Vale retsept

Internetis võib sageli kohata retsepte, mis leiutati lennult. Näib, et järgite rangelt juhiseid, kuid toode laheneb ikkagi. Sel juhul on parem otsida abi sõpradelt või koduperenaistelt foorumites - nad soovitavad retsepti, mida on isikliku kogemuse kaudu testitud mitu korda.

Ahjuuks avanes valel ajal

Selline näiliselt kahjutu tegevus võib koheselt kõik jõupingutused miinimumini viia. Temperatuuritõrke tõttu ei võta rullbiskviidi kuju kohev, vaid madalam, muutudes lameda pannkoogi sarnaseks.

Märg nõud

Küpsiste valmistamisel on olulised nõud. Seega ei ole munade kloppimisel ja taigna valmistamisel soovitav kasutada niiskeid nõusid - vesi mõjutab taigna kvaliteeti, mis võib põhjustada selle settimist. Nõud peavad olema kuivad. Parem on esmalt katta pann küpsetamiseks küpsetuspaberiga, siis ei teki probleeme valmis koogi nõude seintest eraldamisega.

Rikutud biskviit: probleemid ja nende lahendused

Rikutud biskviiti ei ole alati võimalik päästa, kuid mõne vea korral on võimalusi nende lahendamiseks. Seetõttu peaksite keskenduma võimalikele probleemidele - see aitab neid tulevikus kõrvaldada:

1. Munavalge ei vahustu hästi. See võib olla tingitud asjaolust, et munakollane sattus neisse, siis peate uuesti alustama. Võib-olla lisas perenaine suhkru liiga vara. Toodet on soovitatav peksma veevannis.
2. Biskviit ei kerki. Tõenäoliselt olid koostisosad halvasti segunenud või valmis tainas segati väga pikka aega. Tihti on põhjuseks see, et taignas on palju jahu või puistati silma järgi, tainas saadeti kütmata ahju. Tainast ei saa pikka aega sõtkuda, jätta maha ega panna külma ahju.
3. Biskviit ei ole küpsetatud. See juhtub enamasti liiga kõrge või madala temperatuuri tõttu. Kõrgel temperatuuril osutub biskviit seest tooreks ja koor muutub krõbedaks; madalal temperatuuril - kook on madal ja kerge.
4. Biskviiti on raske vormist eemaldada. Probleemi põhjus peitub selles, et tainale lisati palju suhkrut, vorm on ebatasase pinnaga või ei puistata sellele eelnevalt üle jahu, vaid määriti ainult võiga.
5. Biskviit on pärast küpsetamist longus. Tal lihtsalt ei olnud aega küpsetada.
6. Biskviit on ahjus settinud. Levinud põhjus, tavaline testiga esmakordsel töötamisel. Selle põhjuseks on asjaolu, et ahjus on vale temperatuur või pigem kõrge temperatuur.
7. Lõikamisel biskviit mureneb. See probleem ilmneb tuhmunud noa või taignas liigse tärklisekoguse tõttu.

Koheva rullbiskviidi valmistamine

Pärast ahjust välja võtmist on koheva rullbiskviidi valmistamisel mitu saladust. On vaja järgida mõnda reeglit ja küpsetised osutuvad mitte ainult ilusaks, vaid ka maitsvaks:

1. Valmista küpsetusvorm õigesti ette. Protseduur viiakse läbi järgmiselt:

• määri vormi põhi võiga;
• katke pärgamendipaberiga;
• määri paber õhukese õlikihiga;
• pane vorm 15-20 minutiks külmkappi;
• valage ettevalmistatud tainas jahutatud pannile;
• Aseta vorm 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

1. Säilitage magustoidu kuju hiilgus. Tärklist kasutatakse 1 tl. 1 tassi jahu kohta. Sega see kõigi kuivainetega.
2. Vahusta valged õigesti. Need peaksid muutuma tugevaks ja stabiilseks vahuks. Protsessi toimimiseks on vaja:

• veenduge, et munad on värsked;
• vali suur toode - see sisaldab rohkem valku;
• piitsutamiseks kasutage ainult kuivi nõusid;
• Enne peksmist jahutage valged;
• pekske toodet 5-10 minutit.

1. Lisage järk-järgult valged. See on väga vastutustundlik protsess. Vahustatud valged tuleb tainasse lisada järk-järgult - paar lusikat korraga. Sega need puust või silikoonlabida abil õrnalt jahu hulka.
2. Segage koostisained õigesti. Soovitav on tooteid segada mitte ringis, vaid ülalt alla. See hoiab õhumullid taigna sees ja ei lase valmis biskviidil settida.
3. Säilitage temperatuuritingimused. Küpseta biskviiti 180 kraadi juures 15 minutit, seejärel keera 150 kraadini.
4. Ärge avage ahju ust. Biskviiti küpsetatakse 20-30 minutit. Selle aja jooksul ei tohi ahju avada.
5. Kontrollige toote valmisolekut. Selleks, et vältida probleeme viimasel hetkel, on soovitatav kontrollida biskviidi valmisolekut. Selleks kasuta spaatlit: suru kergelt biskviidi pinnale. Kui see vetrub, on toode valmis. Kuid hambaorku kasutamine on äärmiselt ebasoovitav, sest isegi väikese augu kaudu pääseb küpsisest kogu õhk välja, mis viib selle settimiseni.

1. Ära lase biskviidil oma vormi kaotada. Pärast toote ahjust väljavõtmist asetage pann 3-5 minutiks niiskele rätikule. See on vajalik biskviidi edasiseks eemaldamiseks ilma seinte külge kleepumiseta. Te ei saa oodata, kuni toode täielikult jahtub. Et biskviit jääks kohev, tõsta see kuumalt nõusse.
2. Kasutage kuiva jahu. Biskviidi valmistamiseks kasutatakse kuiva jahu, mida kontrollitakse järgmiselt:

• valage peopessa veidi toodet ja tehke rusikas;
• ava oma peopesa.

Kui jahu jääb lahti, on see kuiv. Kui käele tekivad tükid, näitab see, et jahu on märg ja ei sobi rullbiskviidiks.

1. Ei mingeid segajaid. Biskviidi valmistamisel ei tohiks teid segada kõrvalised asjad. Töö peab olema organiseeritud: ahi õigel ajal eelsoojendada, tainast ära jätta, mitte raputada, vormi võiga määrida jne.

Küpsise valmistamisel tuleb suhtuda vastutustundlikult, püüda vältida vigu ja järgida hoolikalt kõiki reegleid, et toode muutuks kohevaks ja ei settiks. Biskviidi valmistamine on vastutusrikas protsess ja isegi kui see esimesel korral ei õnnestunud, saate järgmisel korral valmis taignast maitsva koogi valmistada.

Vladimir, kuidas valmistada maitsvat biskviiditainast?
Klassikalise biskviittaigna proportsioonid: 1 muna kohta 25 grammi suhkrut ja 25 grammi jahu. Tulemuseks on umbes 60 grammi biskviiti. Esmapilgul on kõik lihtne: mõõta, segada, küpsetada. Kuid tegelikult on biskviittaigna valmistamisel mitmeid ebaselgeid asju, mis lõpptulemust mõjutavad.

Näiteks?
Alustame toodetega. Jahu peab olema kõrgeima kvaliteediga kõrge gluteenisisaldusega. Sa ei saa võtta esimese klassi ega kliijahu. Enne küpsetamist tuleb jahu sõeluda. Muide, on võimalus teha rullbiskviidi ilma jahuta, hakitud mandlitest või muudest pähklitest. Saate mandli rullbiskviidi.

Tuleme tagasi klassika juurde...
Vajalik ka testimiseks suhkur, tavaline granuleeritud suhkur, peen. See lahustub paremini, kui vahustada munakollastega. See peab täielikult lahustuma, vastasel juhul eralduvad suhkruterad ja see mõjutab küpsise poorsust. Lahustumata suhkur võib põhjustada valmistoote krõmpsu. Seetõttu peate hästi peksma, munakollased valgeks, suhkur kuni täieliku lahustumiseni.

Millega võita ja mis temperatuuril peaksid tooted olema?
Peate intensiivselt lööma ja tegema seda paremini spaatli kinnitusega segistiga. Kollase temperatuur võib olla veidi kõrgem toatemperatuurist. Mida kauem munakollane toatemperatuuril seisab, seda parem. Valk, vastupidi, armastab külma. Seetõttu tuleb valged külma vispliga külmas kausis kohevaks vahustada. Soola, suhkrut ega sidrunimahla pole vaja – need on besee lisandid. Biskviidi jaoks vahustatakse valged ilma millegi muuta ja alati eraldi.

Mis järgmiseks?
Peate segama munakollased suhkruga, lisama sõelutud jahu, segama ja hoolikalt segama vahustatud valged. Biskviidi poorseks muutmiseks on oluline hoolikalt, käsitsi segada. Mass peaks jääma õhuline.

Kuidas saab biskviiditainast rikkuda?
Näiteks vahusta tainast üle: mida kauem kloppida, seda kummisem on rullbiskviidi kook. Teiseks võib biskviit olla " taim" Professionaalse koka sõnavaras on selline mõiste olemas. See tähendab, et valku ei segatud tainasse õigesti. Kui suhkur on munakollasega vahustatud, siis lisatakse sõelutud jahu ja alles siis tuleb lisada vahustatud valge. Parem on seda teha käsitsi, spaatliga väga hoolikalt segades. Et valk jaotuks ühtlaselt, jääks õhuliseks ega tõmbuks kokku. Kui biskviit on istutatud, saab seda kasutada ainult kookide valmistamiseks. Kartul».

Mis veel on biskviittaigna jaoks vastunäidustatud?
Hape. Kui taignas on sidrunhapet, hävitab see valgu ja “istutab” biskviidi. Biskviit ei vaja rasva (võid ega koort).

Mida saab siis biskviidile kahjutult lisada?
Peaaegu kõik vürtsid. Näiteks, kaneel, aniis, tähtaniis, India vürtsid või kakaopulber. Peaasi, et mitte üle pingutada. Kui jahvatatud kaneeli, siis ühe biskviidi jaoks sõna otseses mõttes noa otsas. Vürtsid tuleb kindlasti enne tainale lisamist korralikult peeneks peenestada, jahuga segada ja sõeluda. Nende komplekt sõltub sellest, milleks küpsist vaja on. Kui see on iseseisev roog, peaksite jääma klassikalise versiooni juurde, ilma lisanditeta.

Aga huvitavamad lisandid?
Šokolaad näiteks. See tuleb sulatada, segada ja lisada valge segamisel munakollasega. Või siin on ebatavaline lisand: matcha roheline tee. Lisa tainale ja saad rohelise rullbiskviidi. Eelistan lisada nelki või kaneeli; annavad huvitava maitse.

Millises vormis tuleks biskviit küpsetada ja millega määrida?
Mittenakkuva kattega ümmarguses vedruvormis pannil: 24-26 cm on ideaalne läbimõõt. Kõrgete külgedega, mida kõrgem on tainas, seda kohevam on biskviidi kook. Kui pannil on mittenakkuva kate, ei pea te seda määrima, vaid lihtsalt küpsetage. Kui kasutad pärgamenti, lõika panni põhja läbimõõduga ring ja külgede kohale kõrge riba.

Mis temperatuuril tuleks biskviiti küpsetada?
Kui küpsetada traditsioonilisel viisil ahjus, siis paksu rullbiskviidi jaoks seda küll 180 °C, õhukeseks - 200 °C.

Mis on "mittetraditsiooniline"?
Steam. Minu naaber maal, armeenlane, teeb nii süüa. Ja see on tõesti väga maitsev! See biskviit on palju õhulisem. Aseta anum keeva vee pannile, vala tainas sinna ja “küpseta”. Valmistamine võtab muidugi kauem aega. Aeg oleneb biskviidi paksusest, aga keskmiselt on 40 minutit 100 °C juures. Biskviidi võid küpsetada pöördaurustis 120°C juures. Mõnikord tasub proovida klassikalisi asju niimoodi teistmoodi valmistada.

Kas see on müüt, et küpsetamise ajal ei saa ahjuust lahti teha?
Uskuge mind, see pole müüt. Te ei saa tõesti ahju avada, vastasel juhul settib biskviit pöördumatult. Biskviittainas kerkib tänu valgule. See tõuseb, suurendades järk-järgult mahtu. Ja peate olema kannatlik, et mitte häirida temperatuurirežiimi. Kui tainas on kerkinud, on maht fikseeritud, küpsetatud piisaval temperatuuril, see ei lange.

Kui kaua peaks kuluma, enne kui ahju saab avada?
20 minutit minimaalselt. Siis saab hakata otsima, proovima, valmisolekut kontrollima. Võtke bambusvarras, langetage see keskele ja vaadake: kui see on märg, on tainas veel toores, kui see on kuiv, on rullbiskviidi valmis.

Kuidas rullbiskviidi korralikult vormist välja võtta, et see laiali ei laguneks?
Valmis biskviit tuleb 4 tundi vormis täielikult jahtuda.. Seejärel eemaldage ettevaatlikult (saate noaga ümber perimeetri trimmida), eemaldage pärgamendist ja jätke veel tunniks seisma. Pärast võib rullbiskviidi lõigata, leotada ja kreemiga sulgeda – seda siis, kui kook tuleb kiiresti valmis teha.

Millal ja kuidas biskviiti leotada?
Ideaalne eilse rullbiskviidi leotamiseks ja liimimiseks; see imab immutust paremini. Valmis biskviidi võib jätta üleöö külmkappi seisma, katta kilega või asetada õhukindlasse anumasse, et mitte imeda endasse võõraid lõhnu.

Leota vahetult enne liimimist. Hea biskviit suudab imada kuni 2 liitrit immutust. Seetõttu peate seda väga hästi leotama: võtke lusikas või pintsel ja katke iga kook rikkalikult.

Milline on ideaalne viis küpsise leotamiseks?
Immutamine peaks olema konjak. Peate segama 1 osa konjakit 10 osa suhkrusiirupiga. Sega korralikult läbi ja immuta biskviiti. Alkoholiks sobib ka rumm, Amaretto liköör või kohv. Kohvi valmistamise tehnoloogia on sama, mis tiramisu puhul. Värske espresso tuleks segada Amaretto likööriga. Või tehke pohla immutamine: keetke puuviljamahl (vastavalt mis tahes retseptile) ja segage see siirupiga.

Millist kreemi peaksin valmistama?
Teeb küll või või võikreem ja vahukoor. Klassikalise kreemi jaoks tuleb kloppida 100 g võid 50 g kondenspiimaga, lisada veidi 10 grammi konjakit Kreemi on hea varjutada marjadega, näiteks pohladega. Kui biskviit on kreemiga liimitud, lase sellel 3-4 tundi toatemperatuuril tõmmata. Pärast seda võib selle katta martsipani või mastiksiga, samuti katta väljast kreemiga ja puistata üle puruga. Valik on tohutu – vahvlipuru, riisišokolaad, kookoshelbed või mandli kroonlehed.

Koka näpunäited:

Kana rinnad, reied, sääred

Restorani Oblomov peakokk Juri Bašmakov jagas meiega oma erialast kogemust kana küpsetamise teemal.

Tulemas on pidu, plaanis on kolmekorruseline koorehiiglane ja soovid vallutada kõik külalised suurepärase kondiitri talendiga? Siis pead eelkõige teadma, miks biskviidi ei küpse või kukub peale küpsetamist, samuti seda, mis temperatuuril ja kui kaua küpsetatakse. Kogu vajaliku info biskviidi salakavaluse kohta saad siit postitusest ja kui seda kasutad, ootab sind edu.

Kõigil naistel on uskumatu magusaisu. Mõnikord ei suuda isegi sellised püsivad lisakilod ületada iha kondiitritoodete järele. Ja tõelise armastusehoos püüavad paljud koduperenaised köögis tee kõrvale võluda mõnda maitsvat pisiasja.

"Pisiasjaks" võivad olla kolmekorruselised koogid, koorega täidetud rullid, kõige õrnemad koogikesi, üldiselt midagi, mis põhineb sellel uskumatult maitsval, kuid mitte vähem kapriissel biskviidil.

Seda “Olympust” pole aga nii lihtne vallutada ja sageli hääbub kokkade õhin ebaõnnestunud meistriteost nähes. Nii palju tööd ja kõik läheb tühjaks. Pole üllatav, et nii spontaanselt alanud kondiitri tegevust toetavad paljud pakilised küsimused: „Miks on rullbiskviidi seest toores, mitu minutit seda küpsetada, mis temperatuuril või miks see laheneb?" ja teised, teised...

Küll aga tasub kõik järjekorda sorteerida.

Küsimus nr 1: Miks nad lisavad küpsistele tärklist?

Sageli on retseptide kirjeldustes näha, et koos põhikomponentidega lisatakse tainale tärkliserikast pulbrit. Sellega seoses tekib mõistlik küsimus: miks on biskviitis tärklist?

Peaksime ilmselt alustama sellest, et seda komponenti, olenevalt taimest, millest see ekstraheeritakse, on üsna laias valikus, nimelt kasutatakse toiduvalmistamisel maisi, soja, maniokki, riisi ja muid tärklisi. Maiustustes kasutavad nad sageli kartulit ja nisu.

Biskviidis sisalduv tärklis on mõeldud liigse niiskuse eemaldamiseks, mis võimaldab tootel osutuda õhuliseks ja õrnaks. Kui taigna sõtkumisel asendatakse 30% jahust nisutärklisega, siis märkate, et kookide maht küpsemise ajal suureneb, nende struktuur muutub heledamaks ja teralisemaks ning kook või rull tuleb uskumatult pehme.

Siiski tasub meeles pidada, et kui kasutate kartulipulbrit, tuleks see lahustada piima- või fermenteeritud piimatoodetes ning pöörata erilist tähelepanu vanillile või mõnele muule maitseainele, kuna kartulitärklis aitab valmistoote maitset alla suruda. .

Küsimus nr 2: Kuidas teha kohevat rullbiskviidi?

Tõenäoliselt olete juba mitu korda märkinud, et poest ostetud kookidel on nii paksud kihid, et tunnete tahes-tahtmata kadedust ja proovite välja mõelda, kuidas seda oma kodus küpsetatud toodetes saavutada? Tuleb märkida, et see ei ole üks või kaks reeglit, vaid terve rida meetmeid, mille eesmärk on saavutada suurepäraseid tulemusi.

Küsimus nr 3: Miks biskviit kukub või ei kerki üldse?

Paljud perenaised on pidanud tegelema probleemiga, et rullbiskviidi küpsetamisel ei kerki ja kui kerkib, siis kukub pärast alati alla. Ja see muutub nii solvavaks, sest me püüame järgida kõiki peensusi ja reegleid, kuid ilmselt on meil midagi puudu. Ja see on täpselt nii, kookide sellisel "sigalikul" käitumisel on mitu põhjust.

1. Temperatuurirežiim on sellise kondiitritoote küpsetamiseks äärmiselt oluline, nii et isegi selle reegli väikseim rikkumine toob kaasa negatiivseid tagajärgi. Vanast ahjust võib õhku lekkida, mis häirib temperatuuri. See hõlmab ka ahju ukse regulaarset avamist protsessi käigus. Lisaks võib ahju rike põhjustada kuumuse ebaühtlast jaotumist ja kook võib viltu minna. Ja see on vaid üks teguritest, miks biskviit pärast küpsetamist settib.
2. Küpsetustehnika rikkumine võib ka kondiitri kvaliteedile halvasti mõjuda. Võib-olla ei järgitud taigna sõtkumise käigus proportsioone või tooted olid liiga jahutatud, valged klopiti halvasti, kasutati halba küpsetuspulbrit jne.
3. Taigna hooletu ümberkäimine on veel üks põhjus, miks biskviidi kokku tõmbub. Näiteks kui lüüa või raputada vormi, millesse on valatud mass, siis paraku ei tasu kohevast koogist unistadagi. Samuti ei tohiks biskviiti välja võttes lüüa küpsetusplaadi põhja, sest see on nii õrn.
4. Küpsetiste varakult eemaldamine annab tavaliselt kena sileda biskviidi, mis näeb välja nagu kauss. Jälgi, et tainas küpseks ühtlaselt.
5. Pärast taigna valmistamist pole teil enam aega sõbrannaga vestelda või Kit-Katiga pausi teha, peate kohe kõik vormi panema ja kuuma ahju laulma.

Multikeetja omanikule

Näiteks multikeetjate omanikud uhkeldavad sageli oma hiiglaslike küpsistega, kuid nende hulgas on "luusereid", kes saavad lihava magusa kukli asemel lameda pannkoogi.

Selle seadme reeglid on põhimõtteliselt sarnased tavalise ahjuga: seadke temperatuur ja aeg õigesti, ärge avage küpsetamise ajal kaant, kuid on üks punkt, mis on üsna keeruline. Mõned inimesed püüavad luua uskumatult kõrget koletist, nii et kui see üles tõstetakse, sulgeb see multikeetja ventiili ja rikub kogu sooja õhu ringluse.

Noh, kallid daamid, ärge olge laisad, tehke parem kaks keskpärast ja õnnestunud kooki, siis naeratab teile õnn.

Küsimus nr 4: Miks rullbiskviidi keskelt ei küpsetata ja kuidas selle valmisolekut kontrollida?

Paljud äsja vermitud “kondiitrid” mõtlevad, kuidas teha kindlaks, kas küpsetised on valmis, kas need on küpsetatud? Selle väljaselgitamiseks on paar võimalust.

Koogi valmisolekut saad kontrollida puutikuga keskelt läbi torgates. Kui peale meie “dosimeetri” küpsetistelt eemaldamist on see lõpus kuiv, siis hurraa, seltsimehed, muretaigen õnnestus suurepäraselt, sest muidu jääb puutükk kleepuvaks, taignajääkidega.

Biskviidi valmisolekust annab märku ka selle välimus, kui leiate, et küpsetised on vormis mõnevõrra kokku tõmbunud ehk seintest eemale nihkunud, siis võib seda lugeda toote valmisolekuks.

Tihti juhtub aga selliseid äpardusi, et väljast näeb purukook imeilus välja, kuid seest on see pehme, pehme ja selgelt ettevalmistamata. Mida siis teha, kui biskviit ei ole küpsetatud?

Esialgu peate kindlaks tegema, miks täpselt selline jama juhtus.

Suur annus suhkrut

Tihti võib poolik kook olla taigna sõtkumise tehnoloogiavea tagajärg. Kui lootuses tulevast kooki veelgi magusamaks muuta, pani naiivne perenaine sinna kaks korda rohkem suhkrut, siis ei tasu täiuslikku biskviiti oodata. Sama kehtib ka jahu kohta, kui paned vähem, on halb, kui paned rohkem, on sama. Tasub lõplikult meeles pidada, et küpsise üle nalja ei saa ja proportsioonide eiramine on tulevase kondiitritoote kindel “surm”.

Temperatuur

Teine ja levinum viga on katkine küpsiste küpsetusrežiim, st temperatuur ja aeg ei olnud õigesti valitud. Kuumutasite ahju üle ja tainas küpses lihtsalt liiga kiiresti ümber servade, ilma et see oleks kunagi keskele jõudnud. Või vastupidi, ahjukraadidest ei piisa ja küpsetamiseks mõõdetud ajast lihtsalt ei piisa.

Kuidas biskviidi küpsetamist lõpetada

Aga kuidas me saame sellise "ime" päästa ja küpsetada, kuni see on täiesti valmis? Kõigepealt kontrolli pliidi temperatuuri, kui see on kõrge, siis alanda, kui madal, tõsta. Teiseks, et pealt juba piisavalt praetud koorik kõrbema ei läheks, tuleks see katta fooliumiga ja jätta küpsemise lõpuni ahju, torkades seda aeg-ajalt tikuga kontrollimiseks. See on põhimõtteliselt kogu teadus.

Küsimus nr 5: Kui kaua kulub biskviidi küpsetamiseks?

Paljud rullbiskviidi retseptid määravad küpsetusajaks keskmiselt 30-40 minutit, kuid see ei tähenda, et kooke nii kaua küpsetataks.

Loomulikult sõltuvad selle maitseparameetrid ja kvaliteediomadused sellest, kui kaua biskviit valmistatakse. Lõppude lõpuks, kui toodet ahjus üle valgustada, muutub see kuivaks, tihedaks ja maitsetuks ning kui vastupidi, alasäritad, siis on oht maitsva ja õrna asemel saada kleepuv ja kleepuv mass. krepp.

Küpsetusaeg sõltub loomulikult nii kokkupuute temperatuurist kui ka sellest, millist kooki vajate, kas koogi või rulli jaoks, see tähendab, et taigna paksus on peamine.

• Rullide puhul varieerub ajarežiim 10-15 minuti piires.
• Kookide puhul 25 minutist 1 tunnini.

Küsimus nr 6: Mis temperatuuril te rullbiskviidi küpsetate?

Biskviidi valmistamine on loomulikult keeruline äri, kus iga nüanss võib mõjutada toote välimust ja maitset. Seetõttu tuleb kõike arvesse võtta, isegi teatud tüüpi taigna temperatuuri valikut.

• Võiga rullbiskviidi puhul ei tohiks küpsetustemperatuur ületada 180 o C.
• Lihtsaim kook tuleks küpsetada hästi kuumutatud ahjus 200-220 o C juures.

Asetage pann koos taignaga ahju alles siis, kui olete veendunud, et see on piisavalt soe, vastasel juhul peate küsimuse nr 3 uuesti läbi lugema.

Peale selle ei tohiks toodet pärast küpsetamist ahju jätta, et see ära ei kuivaks. See reegel ei kehti multikeetja kohta. Selle seadmega töötades, vastupidi, pärast küpsetamise lõpetamist tuleks kooki sees jätta 10 minutiks, nii saate vältida rullbiskviidi kiiret kukkumist.

Küsimus nr 7: Miks küpsis praguneb ja kerkib slaidis?

Ja mis räpaseid nippe see biskviit perenaiste ärritamiseks välja mõtleb. See ei tõuse, ei lange ega küpse, kuid lisaks teeb see täiesti kohutavaid asju - paisub nagu liumägi, lõhkeb ja teeskleb vulkaanina, ajades välja vedelat tainast.

Kuumus

Mis võib olla selle veidra küpsetise iseloomuomaduse põhjuseks? Kuumus! See on põhipunkt. Kui olete ahju põrguliku leekini kuumutanud, käitub biskviit ebaadekvaatselt, pealmine küpseb kiiresti ja tainas läheb sees lihtsalt keema ja surve all kerkib küngas ning arenenumatel juhtudel see lõhkeb ja lekib. välja.

Kallid tüdrukud, pidage meeles, kui kaua ja millisel temperatuuril te biskviiti küpsetate, sõltub kogu kulinaarse sündmuse tulemusest.

Jahu üledoos

Kuid see pole ainus põhjus, miks küpsetised võivad praguneda. Eriti märgatavalt juhtub see koogikeste puhul, et valmistoote peale tekivad praod. Kõik on seletatav retseptis oleva jahuproportsioonide banaalse ülemääraga või kuivatasite küpsetamise ajal biskviidi lihtsalt ära.

Küsimus nr 8: Miks muutub rullbiskviidiks kummine?

Üks levinumaid vigu küpsiste valmistamisel on munad, õigemini nende valesti kloppimine. Esiteks tuleks munad väga hoolikalt jagada valkudeks ja munakollasteks ning eraldi suhkruga vahustada ning liiva annust mitte muuta, vaid järgida rangelt retsepti. Jah, jah, biskviit on kapriisne asi. Kui vahustatud munavaht ei ole piisavalt tihe, jääb purukook lõpuks “kumjaks”.

Samuti tuleks kõik koostisained võimalikult õrnalt segada, et vahtu mitte välja sadestuda.

Küsimus nr 9: Miks biskviit lõhnab nagu munad?

Ja nii see õnnestus, šikk, lopsakas ja õhuline. Aga mis see on?! Munalõhn rikub kogu raske töö ära. Biskviidiretsept sisaldab suurel hulgal mune, seda lõhna ei ole valmistootes tunda, kuid mõned eriti tundlikud inimesed ei suuda lihtsalt pisikest tükki ära hammustada. Lisaks muudavad kodukanade munad lõhna veelgi ilmekamaks kui poest ostetud kaup. Lisaks lõhnavad muna järgi need koogid, mis sisaldavad soodat.

Mida teha sellises olukorras? Kui soodat saab siiski asendada kahjutuma küpsetuspulbriga, siis munast loobumine pole sugugi valik. Siis on ainult üks lahendus, lõhna maskeerimine. Seetõttu lisatakse tainasse vanilliini või erinevaid kunstlikke toidumaitseaineid.

Teine võimalus ebameeldivast aroomist üle saada on leotada kooke siirupis või kondiitrikonjakis, mis annab ka koogile või rullile ainulaadse rikkaliku maitse.

Küsimus nr 10:

Küpsetuskujunduse originaalsus muudab selle magusasõpradele veelgi atraktiivsemaks. Tumeda või triibulise koogi tegemine ei olegi nii raske ülesanne, tuleb lihtsalt pooltele kookidele lisada kakaopulber (tanast sõtkudes segada jahuga).

Tihti võib näha ka oranže, roosasid ja muid vikerkaarevärvilisi küpsiseid, mille värvimine on saavutatud taignale lisatud toiduvärvi abil. Sellised tooted on uskumatult värvilised, huvitavad ja lastele meeldivad. Kas oled aga valmis hetkelise ilu nimel maitsva maiuse kemikaale toppima?

Küsimus nr 11:

Biskviit on paljude teiste jahutoodetega võrreldes üsna tagasihoidliku kalorisisaldusega.

• Klassikalise retsepti “vaenlane” purukook, mis kasutab suhkrut, mune ja jahu, sisaldab 258 kcal 100 g kohta.
• Võiküpsise energiasisaldus on ligi 300 kcal 100 g kohta.
• Kui lisada koort, moosi ja muid salve, mida nii heldelt kondiitritoodete katmiseks kasutatakse, siis võid kõikidest dieetidest hoolimata julgelt koogi ilma südametunnistuspiinadeta krõmpsutada. Aga miks mitte, kui 0,1 kg sisaldab üle 400 kcal, siis mis vahet sellel on, kui palju sööd, kõhnemaks ikka ei jää.

Olles mõõtnud, kui palju aega rullbiskviidi küpsetamiseks kulub ja kui palju närve kulub, võid mõelda, kas tasub sellega üldse vaeva näha. Olles aga omandanud selle pealtnäha lihtsa, kuid kohutavalt kapriisse kondiitritoote valmistamise oskused, ei teki teil kindlasti probleeme teistega.