Kuum šokolaad soojendab külma ilmaga. Piimatooted tõstavad tuju ja peletavad depressiooni. Roheline šokolaad rõõmustab eksootika austajaid kõigis selle vormides. Ja täidisega šokolaad sobib mõistatuste austajatele. Lõppude lõpuks, nagu filmi “Forrest Gump” kangelane täpselt märkis, on elu nagu šokolaadikarp: kunagi ei tea, mis seal sees on.

Pidevalt ilmub uusi šokolaaditüüpe. Nende loomine võtab aastaid. Ja alles pärast seda, kui toote koostis, retsept ja välimus on peensusteni läbi mõeldud, esitlevad kondiitrid oma loomingut maiasmokaga gurmaanide kohtule.

Mis tüüpi šokolaadi on olemas?

Šokolaadi põhijaotus tüüpideks sõltub sellest, kui palju see kakaopulbrit sisaldab. Selliseid sorte on kolm:

• klassikaline must (teise nimega bitter);
• piim (või tume piim);
• Valge šokolaad.

Valmistamismeetodi järgi eristatakse neid:

Teine liikide klassifikatsioon - juba vormis:

• monoliitne plaat;
• poorne-plaaditud;
• šokolaaditahvel;
• kujuline šokolaad.

Siiski pole see veel kõik. Hiljuti hakati hõrgutist liigiti jagama ka geograafiliselt. Olenevalt kaubamärgi disainist (võttes arvesse konkreetse päritoluriigi traditsioone) on:

• belglane;
• Šveitsi;
• itaalia keel;
• prantsuse keel;
• hispaania keel;
• Vene šokolaad

mõru šokolaad

Seda eelistavad kogenud inimesed, gurmaanid ja esteedid. Tume šokolaad on särava maitsega, millel on väga märgatav mõrkjus. Selle kibeduse aste sõltub kakao protsendist baaris. Tumedas šokolaadis võib see olla 60–99 protsenti.

Arvatakse, et tume šokolaad on tervislikum kui kõik muud tüüpi. Ka need, kes on dieedil, võivad süüa ühe viilu päevas. Samas muudab kõrge kakaosisaldus toote koolieelikutele “keelatuks”. Et väikelastel ei tekiks käitumis- ja uneprobleeme, ei tohiks neile anda tumedat šokolaadi.

Tume šokolaad - rafineeritud looduse jaoks

Koduperenaised kasutavad paljudes magustoitudes tumedat šokolaadi. Lisaks saab seda lisada kohvile, et tõsta joogi aroomi ja lisada sellele pikantset maitset.

Piimašokolaad

Erinevalt tumedast šokolaadist on piimašokolaadi maitse pehme ja magus. Ja värv on vähem tume. See on tingitud asjaolust, et šokolaadi tootmisel kasutati suurusjärgu võrra vähem kakaoube. Reeglina on kakaomassi sisaldus tootes 25–35 protsenti.

Piimašokolaad on suurepärane valik armastajatele

Toote ülejäänud koostisest moodustab ligikaudu 14 protsenti piimapulber. Samuti kasutatakse šokolaadi tootmisel suhkrut, maitseaineid ja stabilisaatoreid, mis pole inimesele nii tervislikud. See aga ei takista lastearstidel lubamast vanematel anda oma lastele väikseid piimašokolaadi viile. See on toode, mis parandab meeleolu, aitab kehal võidelda stressiga ja ajul lahendada keerulisi probleeme. Muuhulgas on piimašokolaad ka afrodisiaakum, mida armastajad väga hästi tunnevad.

Delikatessi kasutatakse laialdaselt ka toiduvalmistamisel. Näiteks šokolaadiglasuuri valmistamiseks.

Paraku on toote kalorisisaldus üsna kõrge - 550 kcal. Piimašokolaad võlgneb selle indikaatori tänu selles sisalduvatele piimarasvadele. Samal ajal märgivad arstid, et piimašokolaadi kasulikud omadused kaaluvad üles kõik puudused. Toode toetab südamelihast, parandab seedimist, mõjub soodsalt naha seisundile.

Arvatakse, et valge šokolaad võlgneb oma välimuse Šveitsi tootjatele, kes otsustasid pikka aega, mida teha kogunenud üleliigse kakaovõiga. Lisaks püüdsid šokolaaditootjad vähendada šokolaadi hinda, vähendades oluliselt ja isegi täielikult kaotades kallite kakaoubade sisalduse. Nende puudust kompenseeris suurem kogus piimapulbrit kui piimašokolaadi valmistamisel. Tulemuseks oli valge šokolaad, mida armastavad tänapäeval lapsed ja mõned täiskasvanud.

Nõukogude Liidus selliseid plaate ei olnud. Valget šokolaadi said proovida vaid õnnelikud, keda kostitati välismaalt toodud hõrgutisega. Uut tüüpi toode ilmus meie kaupluste riiulitele alles 20–25 aastat tagasi.

Šokolaad või mitte? Peaasi on nauding!

Rangelt võttes on valge šokolaadi šokolaadiks nimetamine vaid venitus. Tootes ei ole kakaoube, mis võiksid lisada pruuni värvi. Maiuse rikkalik šokolaadine aroom pärineb kakaovõist. Toote maitse eest vastutavad eelkõige tuhksuhkur ja piimapulber.
Valge šokolaad on leidnud laialdast rakendust toiduvalmistamisel:

• küpsetamisel - kookide, küpsiste ja muffinite retseptid;
• jäätises;
• vahus ja tarretis.

Need, kes oma figuuri jälgivad ja kaloreid loevad, peaksid meeles pidama: kalorsuse poolest on valge šokolaad lähedal piimašokolaadile. See jääb vahemikku 522–550 kcal. Täpne kogus määratakse sõltuvalt sellest, kas šokolaad sisaldab mingeid lisandeid – pähkleid, puuviljatäidiseid või küpsiseid.

Seda peetakse eliittooteks. See peab sisaldama vähemalt 45 protsenti kakaomassi ja šokolaad ise võib olla kas tume või piima. Sellise šokolaadi hind on kõrge, mis kajastub selle hinnas. See on kõrgem kui mis tahes muud tüüpi delikatess. Selle peamiseks põhjuseks on eranditult õilsate kakaosortide kasutamine magustoidušokolaadi valmistamisel, millel on eriti õrn maitse.

Magustoidušokolaad on õrnema tekstuuriga, kuna seda töödeldakse pikaajaliselt konch-masinates.

See erineb kõigist teistest šokolaaditüüpidest tahvli ebatavalise struktuuri ja meeldivalt keelele lõhkevate mullide poolest. Nende olemasolu on tingitud spetsiaalsete tehnoloogiate kasutamisest, mille käigus šokolaad on hapnikuga küllastunud ja lahti lastud.

Gaseeritud šokolaadi toiduvalmistamisel ei kasutata

Gaseeritud šokolaad on musta, piima ja valgena. Mõned šokolaadid sisaldavad lisaainet kuivatatud puuviljade, pähklite ja paisutatud riisi täidise kujul.

Tänapäeval on sellise šokolaadi osakaal poelettidel väga kõrge. Plaadi sees olev täidis võib olla erinev: puuviljad, pähklid, seemnete, tarretise ja maiustuste kujul.

Lisandid sisestatakse šokolaadimassi kahel viisil: pulbrina või jahvatatud kujul ja tervelt

Mõned tootjad murravad stereotüüpe ja kasutavad täidisena täiesti ootamatuid koostisosi – lisaks üsna traditsioonilistele maasikaviiludele võib lisada rohelist paprikat või tšillipipart, meresoola ja päikesekuivatatud tomateid, lille kroonlehti ja oliiviõli, aga ka peekonit lavendliga. nende toode.

See on mõeldud neile, kellele tavaline šokolaad on vastunäidustatud. Näiteks need, kes võtavad kaalust alla ja saavad ravi, mis nõuab täielikku suhkrust loobumist. Toote eeliste saladus seisneb selles, et selle valmistamisel asendatakse rasv veega. Samal ajal ei erine šokolaaditahv oma välimuse ja ühtlase maitse poolest peaaegu üldse traditsioonilisest, mida ei saa öelda kasulike omaduste kohta - rasva puudumise tõttu vähenevad need.

Sellesse tüüpi kuulub ka tume šokolaad.

Rikkaliku maitse ja vürtsika järelmaitsega šokolaadijooki saab täna tellida igasse kohvikusse. Kuigi sellist toodet saab kodus ilma suuremate raskusteta valmistada. Näiteks spetsiaalsest kuivpulbrist, mis sisaldab kakaod, suhkrut ja veidi piimapulbrit. Maitseb nagu kakao, kuigi on ka olulisi erinevusi: vedel šokolaad on paksem, selle valmistamisel kasutatakse minimaalselt (või üldse mitte) piima, selle pinnal pole “vahtu”, lisaks on sellel kasulik mõju kehale.

Seda magustoitu saab valmistada kodus

Sellise šokolaadi ereda maitse saladus peitub spetsiaalses kuumtöötluses. Tavaliselt karamelliseeritakse valge šokolaad, mis pärast pikemat ahjus kuumutamist omandab kuldpruuni värvuse ja maitseb nagu keedetud kondenspiim või klassikaline nõukogude iiris.

Toiduvalmistamisel kasutatakse selle šokolaadi valmistamise tehnikat laialdaselt köögiviljade ja puuviljade karamelliseerimiseks.

Prantsuse šokolaaditootjad olid esimesed, kes selliseid katseid valge šokolaadiga ette võtsid. Esialgu oli plaanis uut toodet kasutada erinevates roogades (näiteks koogi täidisena või jäätise kastmena). Küll aga osutus see iseenesest heaks ja mitte ainult lisandina.

Roheline šokolaad

Rohelist šokolaadi toodetakse Hispaanias. Siin tekkis neil idee lisada tootele merevetikad. See šokolaad on tervisele üldiselt kasulik ja eriti kaalulangus. Rohelist delikatessi toodetakse ka Jaapanis. See on mõeldud rohelise tee austajatele, sest šokolaaditahvel võlgneb oma värvi tänu sellele, et retsepti on lisatud teepulbrit nimega “matcha”.

Kõrgeimate klasside matcha baasil põhinev roheline šokolaad ei tõsta veresuhkru ja kolesterooli taset

Rubiinšokolaadi valmistamisel ei kasutata värvaineid. Keelatud on ka lõhna- ja maitseained. Signatuurvärvi saladus on eriline roosa pigmente sisaldav kakaoubade liik.Šveitsis töötati välja uut tüüpi šokolaad (see võeti kasutusele 2017. aastal), see võttis šokolaadimeistril 13 aastat tööd. Delikatess pole veel laialdaselt saadaval. Proovida said vaid tooteesitlustel osalejad. Nad märgivad, et šokolaadil on huvitav puuviljane maitse.

Nagu rubiinkommi loojad ütlevad, on see revolutsiooniline toode, mitte värvainetega valge šokolaad

Selle loomisel kasutatakse ka ainult looduslikke koostisosi. Plaadi põhjaks on ikka toored kakaooad. Need aitavad inimesel taastada hormonaalset tasakaalu, parandada nägemist ja taastuda raskest tööst. Mis puutub maitsesse, siis elav šokolaad on nagu ükski teine ​​ehtsa kakao aroomiga läbi imbunud ja sulab suus kiiresti.

Käsitsi valmistatud šokolaadi nimetatakse elavaks, kuna see säilitab kõik kasulikud ained.

Sellise šokolaaditahvli ostmisel peaksite pöörama erilist tähelepanu etiketile. Toode ei tohi sisaldada värvaineid, GMOsid ega maitseaineid. Kui need on olemas, on teil "vale" mahešokolaad.

Mahešokolaadi loomise idee kuulub Craig Samsile, kes juhtis Soil Associationi ökostandardite komisjoni

Sellise šokolaaditahvli koostisosadele esitatavad nõuded peavad olema kõige rangemad:

• kõik tooted peavad olema kasvatatud ideaalsetes keskkonnatingimustes;
• nende kasvatamisel ei saa kasutada väetisi

Selle šokolaadi tipphetk on troopiliste lillede kasutamine selle loomisel. Juba ammu on täheldatud, et Belgias toodetud toote söömine viib inimese kerge eufooria seisundisse. Seetõttu kirjutasid Belgia arstid iidsetel aegadel erinevate psüühikahäirete korral šokolaaditablette. Belgia tunnustoote maitses on ühendatud magusus ja mõrkjus. Ja siin võib šokolaadimeistri sõnul jälgida Belgia inimeste iseloomu, kelles eksisteerivad koos uuendusiha ja konservatiivsus.

Belglased said šokolaadist teada pärast seda, kui see hakkas teistes Euroopa riikides populaarsust koguma – 18. sajandi 50ndatel.

Šveitsi šokolaadile lisatakse ainult Alpidest toodud piima. See annab šokolaadile eksklusiivse, võrreldamatu maitse. Lisaks erineb Swiss kõigist teistest tüüpidest kõrgeima kakaovõisisalduse poolest. Ja ka range lähenemine ubade valikule: kondiitrid kasutavad ainult Ecuadori ja Venezuela ube, mis kuuluvad "eliit" klassi.

Šveitslasi peetakse rahvaks, kes tarbib šokolaadi sõna otseses mõttes juhtivates kogustes, keskmiselt 12 kg šokolaadi elaniku kohta aastas.

Šokolaad üllatab oma sortide mitmekesisusega. Poeriiulitelt leiab plaate igale maitsele – klassikast kuni šokolaadimeistrite eksootiliste disainideni. Ja parem on mitte karta, mitte piirduda oma lemmiksordi ja -tüübiga, vaid julgelt katsetada, proovida ja mitte keelata endale elus sellist meeldivat pisiasja. Lõppude lõpuks, kui šokolaad rikub teie figuuri, võib šokolaadi puudumine teie tuju oluliselt rikkuda.

Ilma kahtlusteta võime öelda, et šokolaadisõprade armee on kordades suurem kui nende inimeste hulk, kes seda magustoitu ühelgi kujul vastu ei võta. Šokolaadisortiment on rangelt klassifitseeritud ja kui vähemalt mõned parameetrid ei vasta GOST-i nõuetele, pole sellel tootel õigust nimetada šokolaadiks, vaid seda saab nimetada ainult “tahvliks” või “tahvliks”.

Mitu põhilist šokolaaditüüpi on olemas ja mida see sisaldab?

Sellest tootest rääkides tuleb kõigepealt alustada sellest, mida Venemaa Föderatsiooni riikliku standardi kohaselt šokolaadi sisaldab. Šokolaadi koostis vastavalt standardile GOST R 52821-2007 “Šokolaad. Üldised tehnilised tingimused" peaksid sisaldama: kakaovõid, tuhksuhkrut, riivitud kakaovilju, emulgaator letsitiin E322. Naturaalsele identset vanilliini või vanilliini maitseainet lisatakse teatud tüüpi šokolaadile, aga ka erinevatele täidistele: terved, purustatud ja riivitud pähklid, vahvlipuru, rosinad ja muud kuivatatud puuviljad ja marjad, karamellitükid, paisutatud riis ja palju muud. .

Erinevat tüüpi šokolaadi valmistatakse kakaopulbrist ja kakaovõist, millele on lisatud suhkrut. Kvaliteetses tootes ei tohiks olla säilitusaineid, kuigi nende sisaldus ei tohi ületada 5% toote kogumassist. Säilitusained, kui neid on, peavad olema märgitud etiketile: sorbitool, sorbiinhape, kaltsiumsorbaat.

Šokolaadiliikide klassifikatsioon riigistandardi nõuete kohaselt on järgmine:

Valge šokolaad (valmistatud ilma riivitud kakaota, kasutades ainult kakaovõid, ei oma šokolaadile iseloomulikku maitset ja lõhna).

Šokolaad suurte lisanditega (terved ja jämedalt jahvatatud pähklid, rosinad, vahvlitükid jne).

Šokolaad peeneks jahvatatud lisanditega (riivitud pähklid, vahvlid jne).

Šokolaad täidisega (mitte vähem kui 40% šokolaadimassi ja mitte üle 60% täidisega).

Siin näete fotosid šokolaaditüüpidest sõltuvalt nende klassifikatsioonist:

On ka selliseid šokolaaditooteid nagu:

• 25–40% kakaovõid sisaldavad kondiitribatoonid;
• kondiitribatoon kakaovõi osalise asendamisega hüdrogeenitud taimsete rasvadega;
• magus batoon, milles ei ole üldse kakaotooteid, vaid ainult sojajahu (jahu on sojaõli tootmise jäätmeliik) ja hüdrogeenitud rasvad.

Rääkides sellest, milline on šokolaad, ütleb iga kondiiter, et kondiitritooted ja batoonid on tegeliku tootega vaid kaudselt seotud.

Pange tähele: "Šokolaadi klassifikatsiooni" loend ei sisalda tumedat šokolaadi (mitte segi ajada tumeda ja mõrkjaga!). Tume šokolaad on vaid üks tüüpidest tavašokolaadi sortimendis ja asjata peavad mõned inimesed seda “selleks”, “õigeks”. Selliste plaatide musta värvi annavad värvained ja need on tavaliselt valmistatud kakaojäätmetest.

Et mitte eksida ja osta ehtsat šokolaadi, mitte selle asendajat, uurige hoolikalt etiketti. Šokolaad on teatud tüüpi toode. See sõna peab olema pakendil. Kui seal on kirjas “Šokolaad”, “Shokoladochka”, “Shokoladik”, aga kuskil pole sõna “šokolaad”, on see tootja trikk, mille eesmärk on ostjat eksitada.

Ükskõik kui mitut sorti šokolaadi proovite, saate alati maitse järgi eristada tõelist toodet šokolaaditahvlist või -tahvlist.

Veel üks kakaopulbrist valmistatud šokolaadi sortimendi klassifitseerimise kriteerium on vorm:

Šokolaad tahvel.

Kujutatud šokolaad.

Baarid.

Šokolaadiglasuur.

Kunagi kallati isegi mitte väga kallid kommid sulašokolaadiglasuuriga üle. 1986. aastal kiitis State Agroprom retseptikogu heaks kakaovõi ekvivalendid kasutamiseks šokolaadiglasuuris. Šokolaadiglasuuri jaoks pole endiselt GOST-i, seega on tootjatel õigus kasutada mis tahes komponente. Enamasti on need hüdrogeenitud rapsi-, soja- ja puuvillaseemneõlid. Šokolaadi maitse lisamiseks kasutatakse riivitud kakao puuvilju, kakao vellat ja maitseaineid.

Seda ekvivalenti on lihtne ise määrata – proovi kommid täidisest eraldi valada. Sa ei pea olema ekspert, et vahet teha.

Kakaopulbrist valmistatud šokolaadi sortimendi klassifikatsioon vastavalt GOST-ile (tabeliga)

Šokolaadivaliku tüüpide ja omaduste mitmekesisus sõltub tootmistehnoloogilistest skeemidest.

Lisaks klassifitseeritakse peamised šokolaaditüübid:

• kuju ja suuruse järgi;
• šokolaadimassi koostise ja töötlemisviisi kohta.

Kuju ja suuruse järgi eristavad nad kuni 100 g kaaluvaid šokolaaditahvleid, kuni 250 g kaaluvaid šokolaaditahvleid, šokolaadimedaleid, mustriga šokolaadi - väikseid lamedaid reljeefseid kujusid (tavaliselt kuuluvad šokolaadikomplekti kommidesse).

Šokolaadi klassifikatsioon GOST-i järgi sõltuvalt retseptist ja töötlemismeetodist:

• tavaline lisanditega ja ilma;
• magustoit lisanditega ja ilma;
• täidistega;
• diabeetik (suhkur asendatud orbiidi või ksülitooliga);
• valge.

Tabel “Šokolaadi klassifikatsioon” vastavalt GOST-ile:

Kakaotoodete massiosa šokolaadis peab olema vähemalt 25%.

Šokolaadi sortimendi struktuuri analüüs

Šokolaadi sortimenti analüüsides tuleb tähele panna, et tavalist šokolaadi toodetakse mis tahes kakaoubadest (ülekaalus tarbekaubad), ilma konšimiseta. Seetõttu on sellel madalamad aromaatsed ja maitseomadused ning vähem peen dispersioon (92%). Suhkrusisaldus selles ei ületa 63%.

Magustoidušokolaadi toodetakse ainult üllastest kakaoubade sortidest pikaajalise konšimise teel. Seetõttu on sellel kõrge maitse ja aromaatsed omadused, peen dispersioon (96–97%). Suhkrusisaldus selles ei ületa 55%.

Poorne šokolaad toodetakse reeglina magustoidumassist vaakumis ja on suurendanud haprust ja õrnust.

Täidisšokolaad valmistatakse tavaliselt tavalisest šokolaadimassist tahvlite, tahvlite ja kujunditena (karbid, sarved, hobuserauad ja muud). Pättide kujul oleva šokolaadi täidise sisaldus ei ole alla 35%, šokolaadi puhul netomassiga üle 50 g - mitte alla 20%.

Šokolaadipulbrit valmistatakse kakaomassist, vanilliinist ja tuhksuhkrust, piimatoodete lisamisega või ilma. See on ette nähtud joogi valmistamiseks, lahjendades seda kuuma vee või piimaga vahekorras 1:1 või 1:2 (maitse järgi).

Couverture on vedel šokolaad, mida kasutatakse maiustuste, vahvlite ja vahukommide katmiseks. Rasva peaks olema 34-37%.

Valge šokolaad on toodetud tavalisest šokolaadimassist ilma kakaomassita, st. see sisaldab kakaovõid, tuhksuhkrut, piima ja maitseaineid.

Šokolaadisortimendi struktuuris on ka diabeetikutele mõeldud toode, mis on mõeldud diabeetikutele. Selles asendatakse suhkur sorbitooli või ksülitooliga (näiteks virmalised, piim ksülitooliga).

Šokolaadisordid olenevalt lisanditest

Erinevused šokolaadi sortimendi klassifikatsioonis ja omadustes eri sortide vahel on määratud suhkru, kakaomassi ja kakaovõi retseptivahekorraga. Parimate kakaoubade sortide (Arriba, Java, Guayaquil jt) toomine retsepti parandab kvaliteeti ja võimaldab saada erinevate maitseomadustega šokolaadi.

Tavaline šokolaad on magusam kui dessertšokolaad, sisaldab rohkem suhkrut (kuni 63%) ja vähem kakaomassi (35%).

Magustoidušokolaadil on kõrgemad maitse- ja aroomiomadused, peen dispergeeritud tahke faas. Selle koostist iseloomustab suurem kakaomassi sisaldus (vähemalt 45%) ja madalam suhkrusisaldus, mistõttu selle maitse on magus ja mõrkjas, šokolaadi aroom on selgelt väljendunud.

Nii magustoit kui ka tavaline šokolaad võivad olla ilma või lisanditega. Lisanditeta šokolaad on valmistatud kakaomassist, kakaovõist ja aromaatsete ainetega, peamiselt vanilliiniga suhkrust. Šokolaad koos lisanditega valmistatakse šokolaadimassi põhjal. Lisandid jaotuvad erinevalt täidistest ühtlaselt kogu šokolaadimassile.

Milliseid šokolaaditüüpe on olenevalt erinevatest lisanditest?

Sõltuvalt lisanditest eristatakse järgmist tüüpi šokolaadi:

piimjas. Kondenspiim või pulber.

Pähkel. Röstitud pähklid, jahvatatud, terved või purustatud (15-35%).

Kohv. Jahvatatud kohv või kohviekstrakt (3-5%).

Vahvlitega. Vahvlipuru (4,4 – 6%).

Spetsiaalsete lisanditega (pähklid, koola ja vitamiinid). Pähklid, kofeiini sisaldav koola, teobromiini, alkaloide (6%), vitamiinidega C, A, B.

Puuviljadega. Kuivatatud puuviljad, suhkrustatud puuviljad, koor (1-12%).

Grillitud lihaga. Purustatud karamellmass pähklitega (15%).

Šokolaadibrändide klassifikatsioon ja sortiment

Lisanditeta magustoidušokolaad sisaldab järgmisi kaubamärke: Gvardeisky, Zolotoy Label, Sport, Chocolate Medals; lisanditega – Golden Anchor (mandlite, mandariinikoore, piimaga), Mocha (jahvatatud kohvi ja piimapulbriga), Uus Moskva (piimapulbri, konjaki ja kaneeliga), Moskva (piima ja tee ekstraktiga) jne.

Tavalises šokolaadis on teobromiini suhteliselt vähe, seega toodetakse lastetooteid enamasti tavalise šokolaadi kujul.

Tavaline lisanditeta šokolaad tuleb müügile Vanilje, Laste, Tsirkuse, Maantee, Moskva Vaated; lisanditega – Šokolaad pähklitega, Puškini muinasjutud, Krylovi muinasjutud (piimapulbri ja röstitud mandlitega), Kreemjas, Kiska, Pöial (piimapulbriga), Alenka (lõssipulbriga

Poorse šokolaadi saamiseks hoitakse vormidesse valatud šokolaadimassi vaakumkateldes. Gaseeritud šokolaadi sortiment: ilma lisanditeta – Slava; lisanditega – Rocket (piimapulber ja maisihelbed), Little Humpbacked Horse (piimapulber).

Valge šokolaad saadakse kakaovedelikku lisamata. Oma retseptis sisaldab see ainult kakaovõid, tuhksuhkrut erinevate lisanditega ja on kreemja värvusega ning ei sisalda teobromiini. Valik: Khreshchatyk, Bely jne.

Täidisega šokolaad on valmistatud tavalisest šokolaadimassist. Kasutatavad täidised on: fondant mandariini moosiga (šokolaad täidisega), fondant (šokolaad Zhuchki), fondant-kreemjas (šokolaad Rachki), pralinee, st pähkel (pätsid ja figuurid, šokolaadikoored), pralinee vahvlipuruga (banaanid), puuviljad ja marmelaad (pätsid ja figuurid) jne.

Diabeetiline šokolaad on valmistatud suhkruasendajatest.

Kunstšokolaad praktiliselt ei sisalda kakaotooteid. Kakaovõi asemel kasutatakse hüdrorasva, kondiitrirasva, pähklimassi, soja, piimapulbrit. Kunstlikud šokolaaditüübid: Soja maapähklitega (hüdrorasvaga), sojabatoonid, piim.

Allpool on fotod erinevate kaubamärkide šokolaadivalikust:

Šokolaad sisaldab sageli veidi rohkem suhkrut kui tavaline šokolaad ja on valmistatud kakaovedelikust ilma kakaovõid lisamata, mille tulemuseks on pulbriline vorm. Šokolaadi toodetakse pulbrina, lisades kakaopulbrile piimapulbrit ja tuhksuhkrut.

Kõiki seda tüüpi šokolaadi eristab kuju: šokolaad tahvlites, kujuline ja mustriline. Ristkülikukujulised šokolaaditahvlid, mis kaaluvad kuni 100 g – tavaline, kõige levinum šokolaadivorm. Figuuriline šokolaad on tahke, õõnsa või täidetud kujuga. Siia kuuluvad pätsid, pommid, munad, kestad, loomad, kalad, vähid, putukad jne. Mõnikord on üllatused paigutatud õõnsatesse kujunditesse (laste mänguasjad, mitte klaas, ilma teravate osadeta). Mustriline šokolaad - väikesed lamedad reljeefsed figuurid, ilma või täidisega, tavaliselt kuuluvad šokolaadikomplekti.

Tumeda šokolaadi sordid kakaosisalduse ja maitse järgi

Tumeda šokolaadi sorti saab eristada selles sisalduva riivikakao sisalduse ja tahvli maitse järgi.

Erinevatel tootjatel võib sellel teemal olla oma variatsioonid. Peaasi, et tume šokolaad, mida on väga palju liike, peab sisaldama vähemalt 55% kakaomassi ja vähemalt 30% kakaovõid.

Sõltuvalt tuhksuhkru ja riivitud kakaoubade osakaalust šokolaadis võib šokolaad olla:

• väga magus;
• magus;
• poolmagus;
• poolkibe;
• kibe;
• väga kibe.

Tere pärastlõunast, kallid lugejad ja minu ajaveebi külalised! Täna avaldan teile kõige maitsvama teema. Olen kindel, et te isegi ei mõista, kui mitmekesine see delikatess võib olla. Olge valmis avastama, milline šokolaad on saadaval, ja leidke oma lemmikmaitse.

Tunnistan ausalt, enne kui vestlesin Pavel Konkoviga, kes teab šokolaadist omal nahal, kuna tal on selle tootmiseks oma töökoda, ei osanud ma isegi ette kujutada, kui keeruline see teadus on. Muide, eelmisel korral paljastas ta meile kõik selle delikatessi saladused ja kasu kehale.

Nii sain vestlusest teada, et on olemas teatud klassifikatsioon, mis erineb komponentide valmistamise ja töötlemise omaduste poolest. Niisiis, nad eristavad:

1. Tavaline šokolaad. Valmistatakse tarbijaklassi kakaost ja lisatakse rohkem suhkrut. Kasutan keskmisi ja jämedaid kakaoube. Sellest valmivadki enamasti lastele mõeldud hõrgutised.
2. Magustoit. Selle liigi jaoks purustatakse kakaotooted suuremal määral kui eelmises versioonis. Valmistamiseks kasutatakse ainult peeneid kakaoosakesi. Sel juhul kasutatakse ainult kakaoubade eliitsorte, mida tuleb pikaajaliselt nühkida. See võimaldab teil saada aromaatsemat toodet, millel on selgelt väljendunud maitse.
3. Poorne. Nende õrnade, suussulavate mullide saamiseks töödeldakse vormidesse valatud šokolaadi vaakumtöötlusega. Valmistatud dessertšokolaadiks valmistatud šokolaadimassist.
4. Diabeetik. Põhineb suhkruasendajatel. Kui te veel ei tea, kui ohutu see tervisele on, soovitan teil minu oma lugeda.

Märge! Peamine šokolaadi tootmist reguleeriv õigusakt on GOST R 52821–2001 “Šokolaad. Üldised tehnilised tingimused".

Levinuim klassifikatsioon: olenevalt kakaosisaldusest

Enamik ostjaid ei mõtle toote valmistamisel sellele, kuidas kakaoube töödeldi. Meie jaoks on peamine kriteerium selle kogus. Sõltuvalt kakaotoodete protsendist on olemas:

• kibe;
• magustoit;
• piimhape;
• valge.

Huvitav! Kõigi šokolaaditüüpide standardiks peetakse eranditult musta, millel on jäljendamatu aroom ja üllas kibedus.

Kibe 60% - 70% moodustavad kakaotooted. Ja see on minimaalne väärtus, maksimaalne võib ulatuda 90% -ni. Toodet iseloomustab mõrkjas maitse ja soolasuse segu. See on peaaegu täielikult magusainetevaba.

Magustoit on õrnema ja meeldivama maitsega. Kakaosisaldus sellises tootes jääb vahemikku 35–60%. Sageli on kaasas täiteained ja lisandid.

Valge koostisest Väldi täielikult riivitud kakaod. Selle asemel kasutatakse kakaovõid ja tuhksuhkrut.

Piimašokolaadis Peamist rolli mängib piimasisaldus. Selle kogus võib ulatuda 20% -ni, samas kui kakaotoodete sisaldus ei ületa 35%.

Klassifikatsioon täidiste järgi

Tõelised gurmaanid eelistavad õilsat hapukat tumedat šokolaadi ning maiasmokad ei ütle ära ka mitmesuguste täidistega hõrgutistest. Täidis on šokolaaditahvli süda. Sellest sõltub, milliseid noote toode mängib ja kuidas see tarbija hinge puudutab.

Esmapilgul on täitevalikuid tohutult, kuid need saab jagada selgeteks alarühmadeks:

• pähklid;
• rosinad;
• kohv;
• puuviljad suhkrustatud ja kuivatatud puuviljade kujul, koor;
• vahvlid;
• grilltoidud;
• kasulikud lisandid, mis sisalduvad spetsiaalsetes šokolaaditüüpides. Need võivad olla vitamiinid, alkaloidid jne.

Fakt! Poorses šokolaadis on 25% kogumassist õhumullid.

Suurendades nende keerukust ja luues jäljendamatuid peeneid maitseid, saavad meistrid täidisena kasutada ka eksootilisemaid koostisosi, nagu pipar või seesam. Pakutud valikud toimivad toote lisandina ja kasutada saab ka täidiseid:

• šokolaad;
• tarretis;
• piimatooted;
• kreemjas;
• pähkline;
• sepitsus.

Muide, sain ka teada, et šokolaadis on ka täidis reguleeritud ja tahvlite puhul ei tohiks selle osa olla alla 35% kogumassist ning muu šokolaadi puhul peaks iga 100 g toote kohta olema 40% täiteainet. . Samuti on konkreetne protsent muude lisaainete sisaldusele.

Sellise valikuvõimaluste rohkuse hulgast leiab igaüks kindlasti oma maitse.

Esitusvormide ja -meetodite rohkus

See on võib-olla tarbijate kõige lemmikum klassifikatsioon. Lõppude lõpuks mängib siin võtmerolli toote välimus. Ja paljuski sõltub temast endast, kas ta soovib maiust proovida või mitte.

Seega leiame šokolaadi järgmistes vormides:

• plaadid Kõige tuttavam ja mugavam variant. Võid ju alati vahepalaks kaasa võtta;
• baarid. Neid saab toota täidisega või ilma;
• kolmemõõtmelised kujundid. Eraldi šokolaaditööstuse haru. Raske, vaevarikas, kuid nii väärtuslik töö. Suurepäraseid näiteid leiab maitsva poe lehtedelt, kus pakutakse ainult ainulaadseid tooteid nii retsepti kui ka välimuse poolest;
• mustriga mudelid. Need on õõnsad tooted mitmesuguste esemete, näiteks müntide kujul;
• glasuur. Kondiitrimeistrite lemmiktööriist oma loomingu kaunistamiseks.

Esitusvormid ja -viis võivad olla nii mitmekesised ja pretensioonikad, kui soovitakse, kuid see vabastab tootjad vastutusest kvaliteedi eest.

Kuidas valida head šokolaadi, olenemata selle tüübist

Et tõeliselt nautida oma lemmikhõrgutise õrna maitset, peate õppima seda valima. Lisaks hinnale ja kaubamärgile on olulisemaid asju, mille me enamasti unustame või lihtsalt ei tea.

Niisiis, ma ütlen teile nimekirja toodetest, mis tagavad suurepärase tootekvaliteedi:

1. Šokolaadimass. Selle alla võib märkida kakaovõi, kakaomassi, kakaopulbri või kakaooad. Need ja ainult need komponendid aitavad ausatel käsitöölistel luua tõeliselt maitsvaid meistriteoseid.
2. Vanill. Sageli asendavad tootjad raha säästa soovides selle essentsiga ja see halvendab toote maitset.
3. Suhkur või selle aseaine.
4. Letsitiin. Spetsiaalne aine, mis vastutab magustoidu õige tekstuuri ja viskoossuse vähendamise eest.

Järgmised elemendid võivad olla mitmesugused lisandid.

Tähtis! Pakendil peab olema selgelt kirjutatud sõna šokolaad, kui seda pole, tähendab see, et vaatate tavalist madala kvaliteediga võltsingut.

Peaasi, et ei tuvastataks järgmisi komponente:

1. Margariin.
2. Taimsed rasvad.
3. Peamise koostisosa kakaovõi asendaja. Kasutada võib palmi- või kookosõli.
4. Stabilisaatorid.
5. Siirup.
6. Hapetusained.
7. Jahu.

Ja lõpuks pidage meeles, et looduslik šokolaad, mis on valmistatud kõigi reeglite järgi, sulab sõna otseses mõttes suus. Kakaovõi sulamistemperatuur on ju 32°C. Seda on lihtsalt võimatu segi ajada võltsiga, mis jätab rasvase järelmaitse.

Maitsev Trühvlipood pakub proovimiseks tõeliselt kvaliteetset šokolaadi, mis on valmistatud ainulaadse retsepti järgi ja mis peamine – parimate käsitöömeistrite osavate kätega. Siin saate tellida mitte ainult uskumatult maitsvaid maiustusi, vaid ka eksklusiivseid kunstiteoseid, mis on suurepärane kingitus teie kõige lähedasematele ja kallimatele inimestele.

See on kõik, mis mul tänaseks on. Valige ainult tervislik ja kvaliteetne toit ning hea meelega õpetan teile seda rasket ülesannet oma ajaveebi lehtedel.

Üks olulisi näitajaid on kakaoubade sisaldus šokolaadis. Sõltuvalt sellest eristatakse selle sorte. Kui sisse kibešokolaad sisaldab üle 60% kakaotooteid poolmõru (magustoit) umbes 50%, siis sisse piimatooted- ainult umbes 30%.
Mida suurem on selle sisaldus šokolaadis kakao oad, seda kõrgem on selle kvaliteet. Sellepärast kibe– “päris” – šokolaadi peetakse kogu maailmas kõige lugupeetumaks. Sellel on teistest mõrkjam maitse ja särav aroom ning see maksab suurusjärgus rohkem; seda peetakse ka kõige kasulikumaks. Tume šokolaad sisaldab kakaovõid, kakaomassi ja tuhksuhkrut. Mõned ettevõtted toodavad šokolaadi, mis sisaldab 99% kakaod ja ei sisalda üldse suhkrut.
IN piimatootedŠokolaadis kasutatakse lisaks nendele koostisosadele ka piimatooteid: reeglina pole see värske, vaid kuiv (täis- või kooritud) piim, vadak, koor või piimarasv. Piimarasvasisalduse tõttu on see šokolaad eriti soovitatav lastele. On ka teine šokolaadi klassifikatsioon, mis võtab arvesse selle valmistamise meetodeid, tooraine töötlemist ja koostises sisalduvaid koostisosi. Sõltuvalt sellest eristatakse šokolaadi

• tavaline (koos lisanditega või ilma)
• magustoit (lisanditega või ilma)
• poorne (lisanditega või ilma)
• täidistega
• diabeetik
• valge.

TavalineŠokolaad on tavaliselt valmistatud tarbija(mitte eliit) kakaoubade tüübid. Kakaotoodete sisaldus selles on vahemikus 35–55%. See šokolaad sisaldab suhteliselt vähe teobromiini, kofeiinitaolist alkaloidi, mida saadakse kakaoseemnete kestast, seega valmistatakse lastele mõeldud tooteid peamiselt tavalisest šokolaadist.
Tootmises magustoit kasutatakse ainult šokolaadi üllas kakaoubade sordid, mis läbivad põhjalikuma ja pikema töötlemise kui tavalise šokolaadi valmistamiseks kasutatud toorained. Seetõttu on magustoidušokolaad peenema dispersiooniga (see tähendab, et piimarasv purustatakse peenemalt) ning õrnema maitse ja aroomiga kui tavaline šokolaad. See šokolaad sõna otseses mõttes sulab suus ja selle purustamisel kostab iseloomulik helin.

Ja mida see esindab šokolaad täidisega? Need on plaadid, latid, igasugused sees täidisega figuurid, mis on reeglina valmistatud alates tavalinešokolaadimass. Lisaks kõige levinumale - fondandile on pähkli- (pralinee), koore-, šokolaadi-, koore- (piima-), puuvilja-marmelaadi-, puuvilja-želee-, moosi-, vahvlipuru täidised ning nende sisaldus sellises šokolaadis ei tohiks ületada 50%. .
Uut tüüpi šokolaad - poorne– ilmus meie turule suhteliselt hiljuti. See on valmistatud peamiselt magustoitšokolaadimass. Tänu oma erilisele poorsele struktuurile on sellel ebatavaline maitse. Reeglina on sellise šokolaadi tahvel mõõtudelt suurem kui tavalise šokolaadi tahvel, kui need kaaluvad sama.
IN diabeetikšokolaad – diabeetikutele – suhkru asemel kasutatakse ksülitooli, sorbitooli jt magusained.
Valgešokolaad eristub selles ettevõttes. Selle erilise karamellise maitsega kreemika delikatessi valmistamisel ei kasutata kakaopulbrit. Ja veel, valge šokolaad sisaldab kakaovõid, mida pole vähem kui tavalises tumedas šokolaadis. Siin kasutatakse ka tuhksuhkrut, spetsiaalset piimapulbrit, mis annab tootele ainulaadse maitse, vanilliini ja erinevaid lisaaineid. Kui klassikaline šokolaad ilma lisanditeta valmistatud kakaotoodetest (kakaomass, kakaovõi) ja tuhksuhkrust, mis määravad selle maitse, siis šokolaad lisanditega palju oleneb lisaainetest. Tooted on toodetud aromaatsete (vanilliin, jahvatatud kohv või kohviekstrakt, konjak, alkohol) ja toidulisanditega (pulber- või kondenspiim, suhkrustatud puuviljad, kuivatatud puuviljad, pähklid, röstitud karamellmass - purustatud karamellmass pähklitega). Lisanditena võib kasutada ka piima, koort, puuviljatükke, kakaonibse, vahvlipuru ja nende kombinatsiooni. Šokolaadi toodetakse ka spetsiaalsete lisanditega, nagu vitamiinid (C, E), mineraalid (raud, kaltsium) või ravimid.

Šokolaadilisanditena kasutatakse umbes 500 lisandit! Veel üks klassifikatsioon- olenevalt kujud ja suurusedšokolaad:

• -šokolaad plaatides ristkülikukujuline - 100 g või vähem,
• –arvasinšokolaad - tahked, õõnsad või täidetud figuurid: pätsid, medalid, "pommid", munad, kestad, loomad, kalad, vähid, putukad jne. Õõnesfiguurid on mõnikord täidetud "üllatustega" (laste mänguasjad, mis ei tohiks olla klaasist ja peavad olema ei sisalda teravaid osi)
• –mustrilinešokolaad: väikese suurusega lamedad reljeefsed figuurid, täidiseta või täidisega. Reeglina müüakse selliseid tooteid šokolaadikomplektides.

Kuid loomulikult ei lõpe šokolaaditoodete nimekiri sellega. Seda kasutatakse glasuurimiseks; sellest valmistatakse igasuguseid pastasid, pulbreid ja muid tooteid.
Märge: niinimetatud" kondiitritooted ja magusad plaadid"Ei saa võrrelda päris šokolaadiga – sellel on teistsugune maitse, erinev konsistents (tahvel on pehmem) ja see maksab palju vähem. Kui šokolaad peab sisaldama vähemalt 25% kakaotooteid, siis “magusad batoonid” sisaldavad neid koostisosi palju vähem ja mõnel pole neid üldse! Kalli komponendi - kakaovõi - asemel võib siin kasutada odavamaid asendusi: taimeõlisid või hüdrogeenitud rasvu. Koostisosade hulka kuuluvad ka suhkur, aromaatsed ja maitselisandid: õunapulber, kohv, maapähklid jne.
Šokolaadiglasuur, mille valmistamisel ei kasutata mitte kakaovõid, vaid selle asendajaid, võib sisaldada tervisele ohtlikke transrasvu ja suurel hulgal kunstlikke toidulisandeid. Šokolaadipasta on plastikmass, mis on valmistatud kakaotoodetest, suhkrust, rasvast, emulgaatoritest, millele on lisatud maitse- ja aroomiaineid. Üks vajalikest komponentidest on vadaku-, täis- või lõssipulber. Sageli valmistatakse pastasid pähklite, sojatoodete, paisutatud riisi, kookospähklipuru ja muude komponentide lisamisega.
Alates šokolaadi pulber jookide valmistamine. See sisaldab riivitud kakaod, tuhksuhkrut ja vanilliini. Pulbrile võib lisada ka piimatooteid, näiteks piimapulbrit. Kakaovõid siia ei lisata ja reeglina lisatakse rohkem suhkrut kui tavalises šokolaadis. Piisab, kui lahjendad seda pulbrit kuuma vee või piimaga vahekorras 1:1 või 1:2 – ja aromaatne kuum jook ongi valmis.

Viimasel ajal on šokolaadi kasutatud ka kosmeetilistel eesmärkidel. Ilusalongid pakuvad näole ja kehale noorendavate, pinguldavate, niisutavate ja muude protseduuride kursusi: “šokolaadi” maskid, mähised, vannid, massaažid. Kasutades segusid, millele lisaks šokolaadile ja kakaole on lisatud taimeõlisid, piima, mett, puuvilju, marju ja taimeekstrakte, saate oma näo ja keha eest kodus hoolitseda.

Šokolaad on kondiitritoode, mis sisaldab teatud koguses kakaod. Seda magustoitu iseloomustab kindel konsistents ja ühtlane struktuur (vt fotot). Ladina keelest tähendab šokolaad "jumalate toitu". Sõltuvalt tüübist võib šokolaadi valmistada tahvli või tahvli kujul ning sellel on sile või laineline pind. Tootjad võivad šokolaadi koostist täiendada erinevate komponentidega, näiteks pähklite või rosinatega. Muide, need peaksid olema kogu toote ulatuses ühtlaselt jaotunud.

Üldiselt on 3 peamist šokolaaditüüpi:

1. Must. Kõige esimene ja kõige kasulikum variant. Seda kasutatakse alusena teist tüüpi šokolaadi tootmisel. Kvaliteetne toode sisaldab ainult kakaoube, võid ja tuhksuhkrut.
2. Piimhape. Sellise toote koostis peaks sisaldama piima või kuiva koort. Tulemuseks on õrn šokolaad ja ainulaadne maitse. Seda võimalust peetakse kõige populaarsemaks.
3. Valge.Üldiselt ei peeta seda võimalust šokolaadiks, kuna see ei sisalda ube. Seda valmistatakse kakaovõi, vanilliini, piima ja muude lisandite kombineerimisel.

On veel üks klassifikatsioon, mis põhineb töötlemisvalikul. Sel juhul eristavad nad: tavalist, poorset (rakulise struktuuriga), pulbrit, magustoitu ja täidetud šokolaadi.

Lõuna-Ameerika indiaanlasi peetakse esimesteks inimesteks, kes šokolaadi valmistasid. Ainult algul oli see vedela konsistentsiga ja mõjus joogina (kuum šokolaad). Vanasti peeti seda ainult rikastele inimestele mõeldud tooteks. Tänapäeval on levinud ka šokolaad, mis on mõeldud diabeetikutele.

Šokolaadi põhikomponendiks on kakaooad, mis kasvavad troopikas. Šokolaadi hind sõltub nende kogusest, mida rohkem, seda kallim. Peamised tarnijad on Ameerika, Aafrika ja Aasia.

Magustoit sisaldab magneesiumi, millel on positiivne mõju ajutegevusele. Šokolaad annab inimesele suure energialaengu, lisaks toniseerib see keha. Väikestes kogustes šokolaadi süües väheneb kolesteroolitase ja normaliseerub vererõhk. Šokolaadi peetakse ka afrodisiaakumiks.

Kuidas valida ja säilitada?

Tänapäeval on poelettidel suur valik šokolaadi, mistõttu pole üllatav, et mõned tootjad seda võltsivad. Selleks, et saaksite valida kvaliteetse ja loodusliku toote, pakume teile mitmeid soovitusi:

Šokolaadil on oma säilitusomadused. Tasub arvestada, et see imab kiiresti teiste toodete lõhnad, mistõttu tuleb seda hoida pakendis või toidukiles. Šokolaad ei talu ka temperatuuri ja niiskuse kõikumisi. Sellise toote ideaalne temperatuur on 15-21 kraadi. Pikaajalisel külmkapis hoidmisel võib šokolaadile tekkida valge kate, seega ei tasu seda seal hoida.

Šokolaadi kasulikud omadused

Šokolaadi eelised on tingitud mitmesuguste ainete olemasolust, millel on kasulik mõju keha toimimisele. Paljud teavad selle magustoidu positiivset mõju närvisüsteemile, mis omakorda aitab parandada tuju, toime tulla väsimuse ja depressiooniga. Šokolaad stimuleerib südame-veresoonkonna süsteemi tegevust ja parandab vere mikrotsirkulatsiooni. Eksperimentaalselt on tõestatud, et tarbides kvaliteetset šokolaadi väikestes kogustes, kuid regulaarselt, saate vähendada südameataki riski. Šokolaadis leiduvad mineraalid parandavad luu- ja lihaskoe, aga ka küünte ja hammaste seisundit.

Magustoit sisaldab magneesiumi, millel on positiivne mõju ajutegevusele. Šokolaad annab inimesele suure energialaengu, lisaks toniseerib see keha.

Šokolaadi kasutamine kosmetoloogias

Šokolaadi kasulikke omadusi on kosmeetikas kasutatud tohutult kaua. Seda kasutatakse antibakteriaalse ja põletikuvastase ainena, samuti noorendab nahka. Koorimiseks kasutatakse šokolaadi, kuna see puhastab ja parandab nahatooni. Samuti tugevdab see rakumembraane ja kõrvaldab väikesed kortsud. On maske, mis värskendavad nahka, muudavad selle toonusemaks, elastsemaks ja pehmemaks. Nad kasutavad šokolaadi mähisteks, mis aitavad toime tulla tselluliidi, venitusarmide ja lõtvumisega. Mõned salongid pakuvad teenust, näiteks šokolaadimassaaži.

Šokolaadi kasutatakse ka kosmeetikas juuksehoolduseks. See toidab juukseid ja küllastab neid vitamiinidega. Kofeiini olemasolu parandab kasvu ja stimuleerib peanaha vereringet.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Šokolaad pole mitte ainult maitsev magustoit omaette, vaid seda kasutatakse laialdaselt ka kulinaarsetel eesmärkidel. Selle alusel valmistatakse glasuur, ganaaž jne. Šokolaadi kasutatakse erinevate maiustuste, küpsetiste, kookide ja küpsetiste valmistamisel. See sisaldub ka jäätise, vahude, tarretiste, kreemide ja kastmete retseptis. Tänapäeval on väga moekate restoraniroogade hulgas liha šokolaadikastmetega, kastmed jne. Šokolaadi kasutatakse mitmesuguste roogade kaunistuste valmistamiseks. Ei saa mainimata jätta populaarset fondüüd, mille valmistamiseks kasutatakse sulašokolaadi.

Kodune šokolaad

Paljud inimesed on kindlad, et saavad kodus ise valmistada maitsvat šokolaadi, mis ei jää sugugi alla poest ostetud versioonile. Enne magustoidu retsepti väljaselgitamist kaalume mõnda funktsiooni, et tulemus ei valmistaks teile pettumust:

• Küpsetamise ajal ei tohiks temperatuur ületada 40 kraadi. Ärge kasutage sulatamiseks mikrolaineahju.
• Kui soovite šokolaadi magustada, kasutage suhkru asemel vedelat mett.
• Šokolaadi sulatamiseks on soovitatav kasutada veevanni. Ube tuleks kasutada värskelt, mitte röstitult.
• Kakaovõi peab olema külmpressitud, ilma kuumtöötluseta. Nuusuta seda kindlasti, lõhn peaks olema šokolaadine. Või ja kakao vahekord peaks olema 1:1.
• Kasutage šokolaadi valmistamisel kindlasti vürtse, näiteks vanilli ja kaneeli. Lubatud on ka ingveri, punase pipra jms kasutamine.
• Soovi korral kasuta mistahes lisandeid: pähkleid, rosinaid jne.

Vaatame nüüd omatehtud šokolaadi retsepti. 50 g šokolaadi valmistamiseks peate võtma 25 g kakaoube ja sama palju kakaovõid, 1 spl. lusikatäis mittevedelat mett, 1/4 tl jahvatatud kaneeli ja sama palju naturaalset vaniljekauna. Või tuleb sulatada veevannis ja samal ajal jahvatada oad. Seejärel sega kokku või ja jahvatatud oad, lisa mesi ja maitseained. Nüüd on aeg pikaks segamiseks, teie ülesanne on saavutada homogeenne konsistents. Võtke vormid, määrige need kakaovõiga ja valage valmis segu. Asetage need tunniks sügavkülma.

Šokolaadi kahjustus ja vastunäidustused

Šokolaad võib olla kahjulik inimestele, kellel on toote suhtes individuaalne talumatus. Tavaline šokolaad on diabeedi ja rasvumise korral keelatud. Suures koguses tarbimisel võib toode figuuri kahjustada.