Aserbaidžaani köök eristub säravuse ja originaalsuse poolest ning aserbaidžaanlased on eriti osavad küpsetamises - aromaatne leib, Bakuu mutaki, tšureki, lavašš ja maitsvad erinevate täidistega vormileivad, näiteks kutab. Maitsvad ja isuäratavad kutabid on lamedad poolkuukujulised pirukad, mis meenutavad khychine ja pasteed. Need on valmistatud hapnemata taignast ning kutabide täidis on valmistatud lihast, juustust, kõrvitsast või ürtidest, misjärel praetakse lehtleivad kõrgete seintega kuival “saj” pannil. Lihapirukatele lisavad pikantsust sibul ja magushapud granaatõunaseemned. Väga maitsvad on lezgin kutabs, mida valmistatakse Aserbaidžaani põhjaosas peeneks hakitud ürtide, kuiva juustu või soolatud kodujuustuga. Plaatleibade teine ​​nimetus on kaugel, neid küpsetatakse traditsiooniliselt kharakis – iidsetes saviahjudes. Küll aga saame kutabeid kodus küpsetada ka ilma kharaki ja sajta - tavalisel praepannil, seda enam, et see pole sugugi keeruline.

Kutabide valmistamise saladused: taigna valmistamine

Klassikalised valmivad hapnemata pärmivabast taignast, mis sisaldab ainult vett, soola ja jahu - sel juhul võetakse kahele osale veele kolm osa jahu ja vesi peaks olema toasoe. Kaasaegsed kokad lisavad mõnikord tainale võid, keefirit ja mune, et muuta valmistooted õrnemaks ja pehmemaks.

Tainas rullitakse väga õhukeseks – mitte paksemaks kui salvrätik. Et see rullimisel ei rebeneks ja jääks plastiliseks, sõtkutakse hästi. Tainast võid sõtkuda leivamasinas või taimeõliga määritud kätega.

Enne lõikamist lase tainal veidi kilekotis puhata, vormi vorst, lõika tükkideks ja rulli pannkook lahti. Kutabeid võid teha erinevalt – rulli lahti suur, mitte üle 1 mm paksune taignakiht ja lõika väikese alustassiga vormileivad välja.

Muide, taignaga töötamiseks ei kasuta Aserbaidžaani koduperenaised meie tavalist taignarulli, vaid pikka puupulka. Proovi rullimisel lisada vähem jahu, muidu suitseb see praadimisel. Selle roa vormileibade suurus pole nii oluline, kuna kutab võib olla nii suur kui ka väike - maitse asi.

Kuidas kutabsi valmistada: maitsev täidis

Lihatäidiseks kasutatakse peamiselt veise- või noorlambaliha, kuigi Kaukaasias on väga populaarne ka lambaliha rups. Lambaliha peab olema noor ja enne hakkliha valmistamist tuleb lihatükk kilest ja kõõlustest vabastada. Samas lisatakse ehtsatele Aserbaidžaani kutabidele alati lambarasva. Samuti on lubatud hakklihale lisada keedetud riisi ja juurviljatükke, et parandada maitset ja vähendada roa rasvasisaldust.

Täidise jaoks mõeldud sibul tuleks purustada, kuna peeneks hakitud sibulal pole aega hästi küpsetada, kuna koogid praetakse kuival pannil. Ideaalis jahvatatakse sibul koos liha ja rasvaga blenderis või hakklihamasinas. Hakkliha tuleks soolata ja pipraga ning kui see on veidi kuiv, võib lisada veidi vett, kuigi sibul annab alati mahla.

Rohelise hakkliha jaoks kasutatakse kõiki rohelisi ja ürte - spinatit, tilli, peterselli, hapuoblikas, estragonit, basiilikut, estragonit, rohelist sibulat ja koriandrit. Rohelised pestakse hästi, kuivatatakse kergelt rätikul, tükeldatakse ja segatakse soolaga.

Kuidas kutabeid õigesti praadida

Täidis tuleks laotada ühele koogipoolele väga õhukese kihina. Järgmisena volditakse saadud lapileib pooleks, ühendatakse servad hästi kokku ja praetakse mõlemalt poolt kuumal malmpannil ilma õlita, kuni ilmuvad kuldpruunid jäljed. Mõnikord küpsetatakse kutabeid 15 minutit hästi kuumutatud ahjus. Ohutuse mõttes võid vormileibade ääred enne praadimist lahtiklopitud munaga üle määrida.

Valmis kutabid asetatakse virna alusele, määrides iga lehtleib ohtralt võiga. Aserbaidžaani kokad panevad peale suure tüki võid, mis maha tilgub, leotab vormileiva, muutes selle pehmeks ja mahlakaks. Kutabid võid pealt katta toidukilega või rätikuga, et need pehmemad oleksid.

Aserbaidžaanlased puistavad rooga hapuka maitsega traditsioonilise idamaise vürtsi sumakiga ning serveerivad vormileiba hapukoorest valmistatud tuzluki kastmega ning ayran küüslaugu ja musta pipraga.

Lihtne retsept kutabide valmistamiseks juustu ja ürtidega

Ebatavaliselt vürtsikas eelroog supi jaoks meeldib kõigile juustule. Sega kausis 200 g sõelutud jahu, 100 ml vett ja 2 spl. l. taimeõli, lisa 1 tl. soola ja sõtku tainas. Mässi kilesse ja jäta pooleks tunniks letile seisma. Taigna küpsemise ajal riivi 200 g juustu ja sega hakitud peterselliga. Kõva juustu asemel võite kasutada kodujuustu või tavalist kodujuustu, sel juhul püreestage see lihtsalt kahvliga. Kui lisate kodujuustule suhkrut, saate magusaid kutabeid, loomulikult jäävad need traditsioonilistest Aserbaidžaani vormileibadest kaugele, kuid kindlasti meeldib see magustoit teie lähedastele.

Jaga tainas 8 ossa, rulli igaüks ringiks ning pane ühele vormileivale õhuke kiht täidist, kata teise poolega, näpi servad ilusti kinni ja eemalda üleliigne tainas. Prae kutabid kuival kuumal pannil mõlemalt poolt ja määri võiga.

Veiseliha kutabs sibulaga

Sõtku 600 g jahust, 400 ml toasoojast veest ja mõnest näpuotsast soolast hapnemata tainas ning jäta pooleks tunniks toidukile või rätiku alla seisma. Valmista täidis 300 g veiselihast, 100 g veise- või rasvasabarasvast, sibulast, maitse järgi soolast ja piprast. Jahvata kõik tooted hakklihamasinas või blenderis ühtlaseks, vormi kutabid, laota peale täidis, rulli vormileivad ja prae kuival pannil.

Kuidas valmistada kutabeid ürtidega

See on suurepärane roog neile, kes jälgivad oma figuuri ja järgivad tervisliku toitumise põhimõtteid. Sõtku 2,5–3 tassi jahust, 2 munast ja 50 ml jääveest pehme tainas. Täidise jaoks pruunista 5 pallikest külmutatud spinatit (või 5 kimpu värskeid ürte) 1 tl. humal-suneli ja 1 spl. l. taimeõli, sool maitse järgi. Täidisele võite lisada juustu, kodujuustu, kartulit, mune ja mis tahes köögivilju - see osutub väga maitsvaks. Vormi lamedad koogid, aseta peale täidis, sule servad, et tekiks kaunid poolkuud ja prae kuival pannil.

Kuidas küpsetada kutabsi lambalihaga

Traditsioonilised kaukaasia vormileivad valmivad kiiresti ja serveeritakse lõunasöögiks. Sulata 50 g võid, sega 2 spl. l. keefir, 1 muna, ½ tl. suhkur ja näpuotsaga soola, segage hästi ja valage segu 500 g sõelutud jahu hulka. Nüüd vala tainasse veerand klaasi vett ja sõtku korralikult läbi ning kuni tainas salvrätiku all puhkab, haki peeneks 2 sibulat, väike umbes 1,5 cm pikkune ingverijuur, pool hunnikut koriandrit ja piparmünti ning sega kokku 300 g rasvast lambahakkliha, unustamata soola ja pipart.

Tehke taignast köis, lõigake see tükkideks ja rullige välja ringid, asetage igale neist hakkliha. Pärast traditsiooniliste poolkuude moodustamist ja servade näpistamist praadige kutabid kuival pannil ja asetage taldrikutele.

Apelsinitäidisega pole need mitte ainult maitsvad, vaid ka väga ilusad. Taigna jaoks läheb vaja 350 g nisujahu, 170 ml vett, 2 spl. l. taimeõli ja ½ tl. soola. Sõtku jäik tainas, tõsta kõrvale, kata kilega ja valmista kõrvitsatäidis.

Lõika 400 g kõrvitsat ja 1-2 sibulat kuubikuteks, seejärel prae sibul taimeõlis ja 3 minuti pärast lisa sellele kõrvits. Maitsesta täidis soola ja pipraga, lisa meelepärased maitseained, kata pann ja hauta, kuni kõrvits on pehme – tavaliselt 10 minutit.

Vormi nöör, jaga see 10 tükiks, rulli igaüks õhukeseks ja pane täidis vormileivale ning seejärel anna kutabidele poolkuu kuju. Prae ilma õlita mahlased ja aromaatsed kutabid mõlemalt poolt ning serveeri soojalt, ürtide ja salatiga.

Vürtsid kaubamärgiga veebipoest “Söö kodus”

Kaukaasias süüakse kutabeid kätega, kastetakse ürtide ja küüslauguga kalgendatud piima sisse. Serveerime neid magusa tee, keefiri, piima ja hapukoorega. Hellitage oma pere idamaiste küpsetistega ning kutabide retseptid koos samm-sammult kirjelduse ja fotodega leiate “Kodus sööma!” kodulehelt. A

Kutaby ürtide ja juustuga on Aserbaidžaani kööki kuuluv retsept. See on õhuke poolringikujuline pirukas erinevate täidistega. Mõnes mõttes meenutavad kutabid pasteed, kuid nende peamine erinevus seisneb selles, et seda rooga praetakse mitte õlis, vaid kuival pannil.

Kuidas kodus kutabsi valmistada

Lihtne süüa teha. Nad vajavad kõige tavalisemaid tooteid, mille ostmine ei tekita raskusi. Kuid see ei tee haiget, kui tunnete selle roa valmistamise mõningaid nüansse. Need aitavad teil valmistada maitsvat delikatessi, millest kõik rõõmustavad.

1. Kutabide tainas rullitakse 3 mm paksuseks.
2. Kutaby ürtide ja juustuga - retsept, mis hõlmab mitmesuguste ürtide kasutamist. Korraga saab kasutada erinevat tüüpi rohelisi, kasutades kõike natuke.
3. Taina lahtirullimisel tuleks püüda pinda vähem jahustada, et see kuival pannil praadimisel kõrbema ei läheks.
4. Et toodete servad hästi kokku kleepuks, saab neid kahvliga vajutada.

Kutabide tainas valmistatakse sageli hapnemata minimaalsest kogusest koostisosadest - jahust, soolast ja veest. Pärast sõtkumist jäetakse 30-40 minutiks seisma. Ja selleks, et see 15 minuti pärast pehmem oleks, võite selle veega piserdada ja ümber pöörata. Mõnikord lisatakse veele paar supilusikatäit õli, see muudab taigna elastsemaks.

Koostis:

• jahu - 2,5 tassi;
• sool - ½ teelusikatäit;
• vesi - 150 ml.

Ettevalmistus

1. Sõeluge jahu, lisage sool ja järk-järgult vett lisades sõtke tainas.
2. Katke see ja asetage see pooleks tunniks kõrvale.
3. Järgmisena puistatakse pind jahuga üle, rullitakse tainas nööriks, jagatakse tükkideks, kumbki tehakse lapik kook, lisatakse täidis ja vormitakse kutabid.

Kutaby erinevate ürtide ja juustuga on retsept, millega saavad hakkama ka need, kes Aserbaidžaani köögiga üldse kursis pole. Toiduvalmistamiseks võite kasutada spinatit, nõgest, hapuoblit, tilli, peterselli - mida iganes soovite. Adyghe juust ise on veidi soolane, seega ei ole vaja täidisele lisasoola lisada.

Koostis:

• vesi tainas - 500 g;
• mitmesugused rohelised - 400 g;
• Adyghe juust - 150 g;
• võid.

Ettevalmistus

1. Segisti abil muudetakse rohelised pastaks.
2. Lisa riivitud juust ja sega.
3. Tainas jagatakse tükkideks, rullitakse lahti, keskele pannakse 2-3 supilusikatäit täidist, servad kinnitatakse.
4. Aseta tükid pannile ja prae mõlemalt poolt helepruuniks.
5. Kuumad ürtide ja juustuga kutabid määritakse võiga.

Valmistades kutabid spinatiga, saate kindlasti palju komplimente ja lisataotlusi. Määratud arvust komponentidest saad ligikaudu 15 maitsvat pirukat. Enne serveerimist võib neid määrida võiga, nii muutub roog veelgi maitsvamaks.

Koostis:

• spinat - 500 g;
• Adyghe juust - 200 g;
• rohelised assortii - 100 g;
• sool, jahvatatud must pipar.

Testi jaoks:

• jahu - 700 g;
• vesi - 1 klaas;
• koriander, kurkum, sool - igaüks 0,5 tl.

Ettevalmistus

1. Jahust, veest, soolast ja vürtsidest sõtkutakse tainas.
2. Kata see kilega ja hakka täitma.
3. Pestud ja kuivatatud rohelised tükeldatakse.
4. Adyghe juust purustatakse, lisatakse rohelistele, vajadusel soolatakse ja sõtkutakse hästi.
5. Laud puistatakse jahuga üle, tainas rullitakse lahti, lõigatakse ümmargused tükid, igaühele pannakse täidis ja servad tihendatakse.
6. Prae kutabid pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Maitsetaimedega kutabide täidis võib olla väga erinev. Siin peate keskenduma ainult isiklikele maitse-eelistustele. Kui teile meeldivad nõges ja hapuoblikas, võite neid kasutada. Ja kui teile meeldib basiilik, lisage see julgelt. Oluline on meeles pidada, et rohelised muudavad kiiresti värvi, nii et te ei tohiks neid pannil üle valgustada.

Koostis:

• rohelised - 400 g;
• sibul - 3 tk;
• feta juust - 250 g;
• praadimisõli;
• vesi tainas - 500 g.

Ettevalmistus

1. Rohelised pestakse ja tükeldatakse.
2. Juust purustatakse.
3. Sibul lõigatakse kuubikuteks ja praetakse võis.
4. Lisage rohelised ja segage.
5. Hoia panni tulel 2 minutit.
6. Seejärel pange rohelised sibulaga kaussi, jahutage, lisage juust.
7. Tainas rullitakse lahti, plaadi abil lõigatakse ringid välja, laotakse täidis ja servad suletakse.
8. Prae kutab’e juustu ja ürtidega 2 minutit mõlemalt poolt kuival pannil ning seejärel määri kumbagi võiga.

Kutabyt ürtide ja juustuga, mille retseptis on petersell, till ja roheline sibul, saab valmistada mitte ainult suvel, vaid ka talvel, sest nüüd on need komponendid saadaval aastaringselt. Soovi korral võid täidisele lisada veidi vürtse. Sel juhul sobivad kõige paremini köömne ja suneli humal. Need lisavad roale pikantsust.

Koostis:

• petersell - 1 kamp;
• roheline sibul - 1 kamp;
• till - 1 kamp;
• suluguni juust - 150 g;
• vesi tainas - 500 g.

Ettevalmistus

1. Rohelised on peeneks hakitud.
2. Suluguni juust riivitakse ja segatakse ürtidega.
3. Rulli tainas lahti, lõika välja ringid ja puista peale köömneid.
4. Aseta täidis ühele poolele toorikutest, kata teise poolega ja pigista servad kahvliga kinni.
5. Kuumuta pann, aseta tükid ükshaaval ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Kutaby nõgestega - retsept

Nõgestega Kutaby on eriti aktuaalne kevadel, kui rohelus alles ilmub. Siis on see kõige mahlasem ja maitsvam. Kuid tasub meeles pidada, et nõgese kibeduse vältimiseks tuleb see kõigepealt keeva veega üle kasta ja seejärel purustada. Juustukomponendina võite kasutada Adyghe või kõva juustu, suluguni, feta juustu.

Koostis:

• rukkijahu - 1 tass;
• nisujahu - 1 tass;
• sool - 1 teelusikatäis;
• taimeõli - 80 ml;
• vesi;
• juust - 200 g;
• nõges - 300 g.

Ettevalmistus

1. Segage mõlemat tüüpi jahu, lisage sool, või ja lisage järk-järgult vesi, sõtke pehme tainas.
2. Katke see ja laske 20 minutit puhata.
3. Lisa riivjuust ja sega läbi.
4. Jagage tainas 8-9 tükiks, millest igaüks rullitakse ringiks.
5. Aseta ühele poolele täidis, kata teine ​​pool ja sulge servad.
6. Kutabid praetakse mõlemalt poolt.

Kutaby kodujuustu ja ürtidega

Kutaby ürtide ja fermenteeritud piimajuustuga, mille retsept on toodud allpool, valmistatakse küüslaugu ja munade lisamisega. Esimene komponent annab roale kerge särtsu ja meeldiva aroomi ning teine ​​aitab tagada, et täidis ei mureneks, vaid püsiks koos. Parem on kasutada mitte liiga rasvast kodujuustu.

Koostis:

• vesi tainas - 500 g;
• kodujuust - 500 g;
• till, petersell - igaüks 1 suur hunnik;
• küüslauk - 5 nelki;
• muna - 1 tk.

Ettevalmistus

1. Tükeldatud rohelised segatakse kodujuustuga, lisatakse hakitud küüslauk ja 1 muna.
2. Rulli tainas lahti, lõika 12 cm läbimõõduga ringid, pane ühele poole täidis, kata teise küljega ja sulge servad.
3. Prae preparaate kuumutatud praepannil kuldpruuniks.

Kutaby juustuga ahjus

Aromaatsed praetakse kuumal kuival pannil. Kuid see võtab palju aega. Selle vähendamiseks võite küpsetada kutabs ahjus. Sel juhul kasutatakse nende jaoks pärmitainast. Kuid see küpsetab väga kiiresti. Kogu toiduvalmistamisprotsess ei kesta rohkem kui tund.

Koostis:

• vesi - 100 ml;
• jahu - 1 klaas;
• jogurt - 1 spl. lusikas;
• kuivpärm - 1 tl;
• sool - 1 teelusikatäis;
• või - 1 spl. lusikas;
• juust - 100 g;
• rohelised assortii - 150 g.

Ettevalmistus

1. Sõeluge jahu kaussi, lisage pärm, sool ja segage.
2. Lisa pehme või, jogurt, lisa vähehaaval vesi ja sõtku pehmeks tainaks.
3. Kata kilega ja jäta 40 minutiks.
4. Täidise jaoks segatakse hakitud ürdid juustuga.
5. Tainas rullitakse nööriks, jagatakse 8 osaks ja kumbki rullitakse ringiks.
6. Määri täidis laiali ja sulge servad.
7. Tõsta kutabid võiga määritud ahjuplaadile ja küpseta 180 kraadi juures umbes 15 minutit.

Kutaby lavašist

Kui soovite nautida maitsvaid pirukaid, kuid taigna ettevalmistamiseks pole absoluutselt aega, võite süüa teha. See säästab palju aega ja valmis roa maitse ei kannata üldse. Et tooted praadimisel laiali ei laguneks, tuleb servad valguga katta ja alla suruda.

Valage sügavasse kaussi toatemperatuuril vesi. Lisage taimeõli ja sool. Segage.

Lisa sõelutud nisujahu. Sõtku lusikaga kohe kausis läbi. Seejärel, kui tainas muutub paksemaks, tõsta see lauale ja sõtku jahu lisades pehmeks massiks.

Kata “Kolobok” salvrätikuga ja lase 20-30 minutit toatemperatuuril puhata.

Vahepeal, enne kutabide valmistamist, teeme aromaatse täidise. Loputage rohelised esmalt voolavas vees, kuivatage rätikuga, et eemaldada liigne niiskus. Eemaldage kõik kõvad varred. Lõika lehed väikesteks tükkideks. Koori küüslauguküüned, riivi keskmisele riivile või pane läbi küüslaugupressi. Lisa rohelistele küüslauk ja oliiviõli. Segage.

Riivi tofujuust jämedale riivile ja lisa rohelisele. Maitsesta soola ja jahvatatud pipraga. Sega korralikult läbi ja maitse.

Tainas on “puhanud”. Sõtku seda kergelt läbi. Vormi vorstiks. Lõika 10-12 tükiks. Sõtku iga tükk uuesti läbi ja vormi sellest pall. Kata rätikuga, et tainas ei kuivaks.

Rulli taignapall õhukeseks kihiks. Määri ühele poolele aromaatse ürdi täidis.

Kata teise poolega, pigista servad kokku ja suru kahvliga alla. Et toode praadimisel paisuks ei läheks, võid seda mitmest kohast vardaga torgata.

Võtke paksu põhjaga pann. Saada see tulle. Kuumutage hästi. Asetage tükid praepannile. Prae madalal kuumusel, kuni mõlemal küljel on iseloomulik söestumine. Saate selle kaanega katta.

Paastuaja Aserbaidžaani kutabid on valmis. Võib tarbida soojalt või külmalt. Head isu!

Kutaby on Aserbaidžaani köögi traditsiooniline roog.

Need on väga õhukesed, peaaegu lamedad pirukad, mis on valmistatud hapnemata taignast. Kõige sagedamini valmistatakse kutabeid ürtidega. Kõik rohelised, mis teile meeldivad, sobivad - till, petersell, spinat, hapuoblikas ja isegi nõges. Nõges tuleb enne lõikamist keeva veega üle kasta.

Võite kasutada muid täidiseid. Näiteks kõrvitsa-, juustu- ja isegi granaatõunaseemneid. Muide, ühes oma videos ma juba näitasin, kuidas granaatõuna koorida ja sellest seemneid eemaldada.

Täna valmistan kutabid ürtide ja juustuga. Mulle väga meeldib see konkreetne kombinatsioon.

Taigna saab sõtkuda täistera nisujahust. Oma videoretseptis kasutan rukki- ja nisujahu segu.

Koostisosad kutabide valmistamiseks

Taignaks 9-10 kutab

• Kooritud rukkijahu - 1 tass
• Nisujahu - 1 tass
• Sool - 1 tl.
• Taimeõli - 4 supilusikatäit.
• Vesi – nii palju, kui tainas pehmeks kulub.

Täitmiseks

• Juust - 100-150 g Kasutada võib nii kõva kui pehme juustu - Adyghe, paneer või feta juustu. Kui kasutate fetajuustu, ei pea rohelisi soolama, kuna fetajuust on üsna soolane
• Kõik rohelised - 300 g Sel juhul on mul tilli, peterselli ja rohelist sibulat. Võite kasutada ka spinatit, hapuoblikaid, nõgeseid ja muid rohelisi. Ärge koonerdage rohelistega, võtke palju.
• soola.

Kuidas valmistada kutabeid ürtide ja juustuga

Valmistame taigna samamoodi nagu chapati vormileibade puhul.
Segage rukki- ja nisujahu, lisage sool ja taimeõli. Hõõru jahu ja või kätega nii, et see jaotuks ühtlaselt.

Lisa vähehaaval vett ja sõtku väga pehmeks kleepuvaks tainaks. Suleme anuma koos taignaga kaanega või mässime taigna kilesse ja jätame 10 minutiks puhkama.Valmistame vahepeal kutabide täidis.

Haki rohelised peeneks. Kui kasutate nõgeseid, peate need enne lõikamist keeva veega loputama. Tänu keevale veele lõpetab nõges naha kipitamise.

Riivi juust peenele riivile ja sega ürtidega. Lisage rohelistele ja juustule kergelt soola. Täidis on valmis.

Puista laud jahuga ja puista ka käed jahuga üle. Näpistame ära taignapalli, mis on ligikaudu piisavalt suur, et seda hõlpsasti peopessa kinni hoida. Rulli see pall õhukeseks koogiks.

Aseta ürdi-juustutäidis ühele vormileivapoolele. Jäta koogi serv vabaks.

Murra vormileib pooleks nii, et teine ​​pool vormileivast kataks täidise.

Võta kahvel ja ühenda sellega vormileiva servad omavahel kokku.

Kuumuta kuiv pann väga kuumaks, ilma õlita. Samuti pole vaja panni määrida. Parim on kasutada malmist praepanni.

Asetage kutabid praepannile. Küpseta kõrgel kuumusel 1 minut ühelt poolt, seejärel keera ümber ja küpseta veel 1 minut teiselt poolt. See on kõik, kutabid on valmis!

Serveeri need kohe lauale, enne kui nad maha jahtuvad. Soojade kutabide sees on väga maitsev sulajuust. Kõige mõnusam on süüa kutabsi, kui juust jääb selliseks sulanud venivaks.

Aserbaidžaanis serveeritakse ürtidega valmis kutabe tavaliselt hapupiima matsonikastmega. Kutabid kastetakse kastmesse ja süüakse.
Kui kohandate seda meie toodetega, võite kasutada hapukoort või looduslikku omatehtud jogurtit. Pigista sinna paar küüslauguküünt ja kaste ongi valmis.

Aserbaidžaani rahvusköök sisaldab palju maitsvaid roogasid. Üks lemmikmaiuseid, mida serveeritakse argipäeviti ja pühade ajal, kannab kaunist nime kutaba. See on omamoodi pirukad mitmesuguste täidistega. Kodus süüakse neid teega või serveeritakse vahepalana alkohoolsete jookide kõrvale. Õhukesed krõbedad seinad ja mahlane keskosa ei jäta kedagi ükskõikseks. Valmistage need vormileivad oma perele ja rõõmustage neid uue maitsva roaga.

Kuidas kutabsi valmistada

Kuulsate Kaukaasia tšeburekitega võrdväärsed vormileivad, lavašš, khachapuri ja muud soolased küpsetised on kutabs (gutabs) – Aserbaidžaani köögi rahvusroog. Klassikalised kutabid on poolkuu kujulised pirukad. Nende pirukate tainas on väga-väga õhuke ja täidis on väga mitmekesine: liha, juust, ürdid, köögiviljad. Selle maiuse ajaloolisel kodumaal serveeritakse argipäeviti koos magusa teega, mis on valmistatud tüümianist, piparmündist, melissist ja pühade ajal - klaasi punase veini või viinaga. Nad söövad kutab’e kätega, mähkides need torusse ja kastes kastmesse.

Kutabide retsepte on sadu, kuid mitmed Aserbaidžaani küpsetiste valmistamise saladused ja omadused jäävad iga tootetüübi puhul muutumatuks:

1. Tainas tuleks rullida võimalikult õhukeseks. Nii küpseb see kiiresti ja säilitab kogu täidise mahlasuse.
2. Lisaks Kaukaasia köögis traditsioonilistele koriandile, tillile ja petersellile on täidisesse lisatud ürti gin-jilim (tikerhein), mis annab maiusele erilise aroomi ja maitse.
3. Täidetud vormileivad on parem praadida kuumal malmpannil ilma õli lisamata.
4. Valmistoodete pinnad määritakse võiga. See tehnika aitab muuta maiuse pehmeks ja lisab lisamaitset.
5. Kui pärmivaba tainas on ära kuivanud ja servad enam koos ei hoia, niisuta servad vee või munaga.

Kutabide tainas

Kuigi kutabid meenutavad väliselt tšeburekke või pirukaid, on siiski oluline omadus, mis teeb roa ainulaadseks. Kutabide tainas sõtkutakse vees, ilma munade ja pärmita, ning praetakse kuival pannil ilma õlita. Mahedat põhja annab säravamaks mahlane ja maitsev täidis. Kaasaegsed koduperenaised kõrvaldavad niigi lihtsa taigna sõtkumise, kasutades ettevalmistamiseks õhukest lavašši. Lisaks traditsioonilisele kasutatakse ka teist tüüpi tainast, millele lisatakse muna, keefirit, matsoni või sõtkumiseks kasutatakse toote maitseomaduste parandamiseks spetsiaalset tehnoloogiat.

Kutabide täidis

Aserbaidžaani kutab on lihtne valmistada. Esimest korda on parem varustada end fotoga retseptiga, et mõista kõiki valmistamise keerukust. Roa peamine omadus on täidis. See määrab maitse ja aroomi ning tainas toimib ainult selle kestana. Traditsiooniliselt kasutatakse vormileiva sisuks liha. Algselt oli see kaameliliha, nüüd aga rahvuspirukad lamba-, veise- ja sealihaga. Aserbaidžaani inimesed armastavad rohelisi ja lisavad neid suurtes kogustes kutabidele: tilli, peterselli, koriandrit, basiilikut, spinatit, hapuoblit, sibulat.

Kutab retseptid

Hämmastavate Aserbaidžaani pirukate valmistamiseks on palju retsepte. Kui taigna retsept muutub harva, võib täidise koostis olla väga erinev. Kõigi sortide hulgas on lihatoodete armastajatele ja taimetoitlastele mõeldud kutabide retsept, mis on magusa või soolase maitsega, vürtsikate vürtsidega, rohkete ürtide, köögiviljade ja viskoosse juustuga. Valige oma maitsele vastav maius ja rõõmustage oma majapidamist maitsvate, kuid lihtsate küpsetistega.

Lihaga

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 4-5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 266 kcal/100 g.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Aserbaidžaani.
• Raskus: lihtne.

Aserbaidžaani stiilis lihaga Kutaby on roog, mis osutub maitsvaks isegi algajale kokale. Südamlik aromaatne maius on mahlane, kui kasutate selle valmistamiseks lambaliha ja väikest kogust veiseliha. Edu saladus on lihakomponendi õiges valmistamises. Seda võib hakkida hakklihamasinas, aga maitseb paremini, kui hakid liha noaga väikesteks tükkideks. Maitseaineid saab oma maitse järgi muuta.

Koostis:

• lambaliha - 150 g;
• veiseliha - 70 g;
• juust - 120 g;
• roheline sibul - 1 kamp;
• till - 0,5 kamp;
• vesi - 170 g;
• taimeõli - 3 spl. l.;
• muna - 1 tk;
• jahu - 3 spl;
• või - 2-3 spl. l.;
• sool, pipar, köömned - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sõtku muna, jahu, või ja vesi jäigaks elastseks tainaks ja soola kergelt. Jätke segu pooleks tunniks seisma.
2. Haki liha peeneks, maitsesta soola, köömnete ja pipraga.
3. Riivi juust ja haki ürdid. Segage need koostisosad lihaga.
4. Rulli tainas õhukeseks, umbes 1 mm paksuseks, ja lõika taldriku suurused ringid.
5. Laota igale vormileivale hakkliha ja sulge servad.
6. Prae kutabid madalal kuumusel kaanega.
7. Määri valmis maius võiga.

Kartuliga

• Aeg: 1 tund.
• Nõu kalorisisaldus: 143 kcal/100 g.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Aserbaidžaani.
• Raskusaste: keskmine.

Aserbaidžaani pirukad kartulitega rahuldavad suurepäraselt teie nälja ja rõõmustavad teid oma huvitava välimusega. Uurige, kuidas kodus kutabeid valmistada, rõõmustage ennast ja oma perekonda lihtsalt valmistatava roaga. See on suurepärane võimalus toekaks ja taskukohaseks õhtusöögiks, mida on lihtne ja kiire valmistada. Teil pole vaja üksikasjalikke fotodega juhiseid, piisab minimaalsest koostisainetest, heast tujust ja pisut pingutusest. Soovi korral võid püreele lisada peeneks hakitud ja praetud sibulat.

Koostis:

• jahu - 2 spl;
• soe vesi - 0,5 spl;
• või - 1 spl. l.;
• kartul - 6-7 tk;
• till - 1 kamp;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Keeda kuubikuteks lõigatud kartulid soolaga maitsestatud vees ja püreesta.
• Haki rohelised peeneks ja lisa kartulitele.
• Sõtku jahust, veest ja vähesest soolast pehme tainas. Laske segul 30 minutit seista.
• Rulli tainas õhukeseks mitmeks ümmarguseks koogiks.
• Aseta täidis poolele ringile, servad võid käte või kahvliga kokku suruda.
• Prae kuival pannil kuldpruuniks.
• Määri valmis kutabid õliga ning serveeri köögiviljade ja kastmega.

Rohelistega

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 2-3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 257 kcal/100 g.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Aserbaidžaani.
• Raskusaste: keskmine.

Kevad ja suvi on ideaalne aeg ürtidega kutabide valmistamise õppimiseks. Kuigi ka talvel leiab poodidest Aserbaidžaani pirukate väärilisi ürte. Kas teie piirkonnas kasvavad hapuoblikas, roheline sibul, till, spinat, petersell, koriander, leem ja basiilik? Kasutage neid koostisosi julgelt täidise jaoks. Kombineerige rohelisi oma maitse järgi, et luua maitsev lehtleib mahlaka rohelise täidisega.

Koostis:

• jahu - 400 g;
• vesi - 0,5 spl;
• sool - 3 g;
• rohelised - 100 g;
• kõva juust - 150 g.

Küpsetusmeetod:

1. Sõtku jahust, veest ja soolast jäik tainas.
2. Kata see rätikuga ja lase 30 minutit seista.
3. Haki oma lemmikrohelised.
4. Riivi juust ja sega söödavate ürtidega.
5. Jaga põhi 4 osaks, rulli igaüks õhukeseks ümmarguseks koogiks.
6. Määri rohelise juustu segu poolele pannkoogile ja suru servad kahvli või kätega kokku. Piruka sisse ei tohiks õhku jääda.
7. Prae kutabeid kuival kuumal pannil mõlemalt poolt 3 minutit.
8. Aseta iga portsjoni peale tükk võid.
9. Serveeri maiust jogurti või hapukoorega.

• Aeg: 1 tund 15 minutit.
• Portsjonite arv: 4-6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 205 kcal / 100 g.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Aserbaidžaani.
• Raskusaste: keskmine.

Erksa ja tervisliku kõrvitsaga valmistavad aserbaidžaanlased mitmesuguseid kutabe: magusaid või soolaseid, millele on lisatud granaatõunaseemneid, kreeka pähkleid või vürtsikaid vürtse. See on suurepärane retsept taimetoitlastele. Koostisosad ei sisalda muna ega piima. Küpsetamise lõpus tuleks pirukad määrida võiga. Kes seda toodet ei tarbi, võib kutabsi praadida väikeses koguses taimerasvas. Sel juhul ei jää tainas kuivaks.

Koostis:

• vesi - 200 ml;
• jahu - 450 g;
• kõrvits - 300 g;
• Provence'i ürdid, sool - maitse järgi;
• kreeka pähklid - 70 g;
• taimeõli - 2 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kõrvits väikesteks kuubikuteks, aseta ahjuplaadile ja küpseta pehmeks (umbes 15 minutit) 180 kraadi juures.
2. Sõtku tainas soojast veest, soolast, jahust ja võist, keera kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.
3. Koorige pähklid, kuivatage neid 5 minutit ahjus ja tükeldage taignarulliga.
4. Sega pähklid kõrvitsaga.
5. Rulli tainas õhukesteks 2-3 mm kihtideks, lõika neist välja ringid.
6. Määri kõrvitsatäidis poolele tortillale ja sulge servad.
7. Prae tortillad pannil (kuivalt või õliga).
8. Pintselda vormileivad peale kuivpraadimist sulavõiga.

Juustuga

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 3-4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 296 kcal/100 g.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Aserbaidžaani.
• Raskusaste: keskmine.

Aserbaidžaani pirukate valmistamiseks kasutatakse mitmesuguseid juustuliike, alates tavalisest kõvast juustust kuni kodujuustuni. Järgmise retsepti jaoks kasutatakse teatud tüüpi fetajuustu - Fetaxi juustu. Selle piimatoote õrn ja homogeenne konsistents koos soolase-hapu maitsega teeb sellest ideaalse toote kutabide täitmiseks. Retsept on lihtne, selle maiuse valmistamiseks pole vaja fotodega juhiseid. Soovi korral võid täidisele lisada veidi läbi pressi pressitud küüslauku.

Koostis:

• vesi - 100 ml;
• jahu - 200 g;
• päevalilleõli - 2 spl. l.;
• kõva juust - 200 g;
• Fetaxi juust - 70 g;
• sool, till - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sõtku tainas veest, jahust, võist, soolast.
2. Jäta pooleks tunniks toatemperatuurile.
3. Jaga põhi 6-7 tükiks, rulli igaüks õhukeseks ümmarguseks kihiks.
4. Riivi kõva juust, murenda Fetaxa, haki rohelised peeneks. Sega kõik koostisosad ja aseta poolele ringist.
5. Tihendage servad, et moodustada poolkuukujulised pirukad. Prae kuival pannil mõlemalt poolt 3 minutit.
6. Kuni kutabid on kuumad, määrige need võiga.

Video