Süsivesikud võib jagada kolme põhikategooriasse: suhkur, kiudained ja tärklis. Tärklised on kõige sagedamini tarbitud süsivesikute tüüp ja paljude inimeste jaoks oluline energiaallikas. Teravili ja juurviljad on tavalised tärklise allikad.

Tärklised klassifitseeritakse tärklisteks, kuna need koosnevad paljudest omavahel ühendatud suhkrumolekulidest. Keerulisi süsivesikuid on traditsiooniliselt peetud tervislikumateks valikuteks. Seedesüsteemi sattudes vabastavad nad järk-järgult suhkrut verre, ilma et see veresuhkru taset drastiliselt tõstaks ().

Veresuhkru hüpped on halvad, sest need võivad teid väsinud, näljaseks ja ihaldada süsivesikuterikkamate toitude järele ( , ).

Paljud tärklist sisaldavad toidud on aga kõrgelt rafineeritud. Nende tarbimine võib tegelikult põhjustada veresuhkru taseme kiiret tõusu, kuigi need liigitatakse liitsüsivesikute hulka.

See on tingitud asjaolust, et kõrgelt rafineeritud tärklised on ilma peaaegu kõigist toitainetest ja. Lihtsamalt öeldes sisaldavad need tühje kaloreid ja annavad kehale vähe või üldse mitte.

Paljud uuringud on samuti näidanud, et rafineeritud tärkliserikas dieet on seotud II tüüpi diabeedi, südamepuudulikkuse ja kaalutõusu suurema riskiga ( , , , ).

Niisiis, millised toidud sisaldavad tärklist - nimekiri on allpool.

1. Maisijahu (74%)

Maisijahu on teatud tüüpi täisterajahu, mis saadakse kuivatatud maisiteradade jahvatamisel. See ei sisalda, mis muudab selle kasutamise ohutuks inimestele, kellel on.

Kuigi maisijahu sisaldab mõningaid toitaineid, on see väga rikas süsivesikute ja tärklise poolest. 100 g maisijahu sisaldab 79 g süsivesikuid, millest 74 g (74%) on tärklis ().

Kokkuvõte:

Kahjuks valmistatakse kringlit sageli rafineeritud nisujahust. Seda tüüpi jahu võib põhjustada veresuhkru hüppeid, mis võivad põhjustada väsimust ja ().

Veelgi olulisem on see, et sagedased veresuhkru taseme tõusud võivad vähendada teie keha võimet tõhusalt veresuhkrut alandada ja isegi viia II tüüpi diabeedini ( , , ).

Kokkuvõte:

Kringlid on sageli valmistatud rafineeritud nisujahust ja võivad kiiresti tõsta veresuhkru taset. 60-grammine 10 keerutatud kringli portsjon sisaldab 42,8 g tärklist (71,4%).

3-5: jahu (68-70%)

Jahu on mitmekülgne ja oluline küpsetusaine, mida on saadaval paljudes sortides, nagu sorgo, hirss, nisu ja rafineeritud nisujahu. Kõik need jahud kipuvad sisaldama ka tärklist. Niisiis, millised toidud sisaldavad tärklist:

3. Hirsijahu (70%)

Kuigi hirss sisaldab tonni toitaineid, on tõendeid selle kohta, et selle tarbimine võib häirida kilpnäärme normaalset funktsiooni. Mõju inimestele on aga ebaselge, mistõttu on vaja rohkem uurida ( , , ).

4. Sorgojahu (68%)

Sorgo on iidne toitev teravili (tangud), mida jahvatatakse sorgojahu valmistamiseks. 100 g sorgojahu sisaldab 68 g tärklist (68%). Vaatamata kõrgele kontsentratsioonile on sorgojahu palju parim valik kui enamik jahutüüpe. Seda seetõttu, et see on gluteenivaba ning suurepärane valgu- ja kiudaineallikas. 100 g sorgojahu sisaldab 8 g valku ja 6,3 g kiudaineid ().

Lisaks on sorgo suurepärane antioksüdantide, näiteks polikosanooli allikas. Uuringud on näidanud, et need antioksüdandid võivad aidata vähendada insuliiniresistentsust ja neil võivad olla vähivastased omadused ( , , ).

Lugege üksikasjalikult, mis on sorgo ja millist kasu see võib tuua.

5. Valge jahu (68%)

Täisteraviljadel on kolm peamist koostisosa. Väliskiht on tuntud kui , idu on tera paljunemisosa ja endosperm on selle toitaine.

Valge jahu valmistamiseks eemaldatakse kliid ja idud, mis on ().

Järele on jäänud vaid endosperm, mis jahvatatakse valgeks jahuks. See on üldiselt toitainetevaene ja sisaldab enamasti tühje kaloreid ().

Lisaks, kuna valge jahu aluseks on endosperm, sisaldab see suures koguses tärklist. 100 g valget jahu sisaldab 68 g tärklist (68%) ().

Kokkuvõte:

Hirsijahu, sorgojahu ja valge nisujahu on populaarsed sarnase tärklisesisaldusega jahud. Nendest kolmest liigist on sorgojahu kõige tervislikum, valge nisujahu aga kõige kahjulikum ja seda tuleks vältida.

6. Soolatud kreekerid (67,8%)

Millistes toodetes on palju tärklist - üks neist toodetest on soolatud kreekerid. Soolatud kreekerid on õhukesed ruudukujulised kuivad küpsised, mis on valmistatud rafineeritud nisujahust, pärmist ja. Kuigi soolakreekerid on madala kalorsusega, ei sisalda need praktiliselt vitamiine ja mineraalaineid. Lisaks sisaldavad need väga suures koguses tärklist.

Näiteks sisaldab viie standardse soolakreekeri (15 g) portsjon 11 g tärklist (67,8%) ().

Kui teile meeldivad kreekerid, valige need, mis on valmistatud 100% ulatuses.

Kokkuvõte:

Kuigi soolakreekerid on populaarsed suupisted, on neis vähe toitaineid ja palju tärklist. Viie standardse soolakreekeri (15 g) portsjon sisaldab 11 g tärklist (67,8%).

7. Kaer (57,9%)

Kaer on kõige tervislikum teravili, mida süüa saab. Kaer varustab keha heas koguses valku, kiudaineid ja rasvu ning laia valikut vitamiine ja mineraalaineid. See teeb kaerast suurepärase valiku tervislikuks hommikusöögiks.

Veelgi enam, uuringud on näidanud, et kaer võib aidata teil kaalust alla võtta, alandada veresuhkru taset ja vähendada teie riski haigestuda. südame-veresoonkonna haigus ( , , ).

Kuigi kaer on üks tervislikumaid toite ja suurepärane lisand teie dieedile, on see ka väga kõrge tärklisesisaldusega. 100 g kaera sisaldab 57,9 g tärklist (57,9%) ().

Kokkuvõte:

Kaer on suurepärane valik hommikusöögiks, kuna selles on palju vitamiine ja mineraalaineid. 100 g kaera sisaldab 57,9 g tärklist (57,9%).

8. Täistera nisujahu (57,8%)

Võrreldes rafineeritud jahuga on täisteranisujahu toitvam ja sisaldab vähem tärklist. See teeb sellest parima võimaluse. Näiteks 1 tass (120 g) täisterajahu sisaldab 69 g tärklist või (57,8%) ().

Kuigi mõlemat tüüpi nisujahu sisaldab sama palju süsivesikuid, on täisteras rohkem kiudaineid ja toitaineid. See muudab selle tervislikumaks valikuks.

Kokkuvõte:

Täisterajahu on suurepärane kiudainete ja toitainete allikas. Üks klaas (120 g) sisaldab 69 g tärklist (57,8%).

9. Kiirnuudlid (56%)

Nuudlid Kiirtoit on populaarne ja mugav toode, kuna seda on odav ja lihtne valmistada. Need nuudlid on aga kõrgelt töödeldud ja üldiselt toitainevaesed. Lisaks sisaldab see tavaliselt suures koguses rasva ja süsivesikuid.

Näiteks sisaldab üks pakk 54 g süsivesikuid ja 13,4 g rasva ().

Suurem osa kiirnuudlite süsivesikutest pärineb tärklisest. Pakend sisaldab 47,7 g tärklist (56%). Lisaks on uuringud näidanud, et inimestel, kes tarbivad kiirnuudleid rohkem kui kaks korda nädalas, on suurem risk haigestuda metaboolsesse sündroomi, diabeeti ja südame-veresoonkonna haigustesse. See on eriti kahjulik naistele (,).

Kokkuvõte:

Kiirnuudlid on tugevalt töödeldud ja täis tärklist. Üks pakk sisaldab 47,7 g tärklist (56%).

10–13: leib ja pagaritooted (40,2–44,4%)

Leib ja mitmesugused küpsetised on põhitoiduained kõikjal maailmas. Nende hulka kuuluvad sai, bagelid, fritüürid (nisujahust valmistatud paks vormileib), tortilla, pitaleib jne.

Paljud neist toodetest on aga valmistatud rafineeritud nisujahust ja neil on kõrge glükeemiline indeks. See tähendab, et need võivad kiiresti tõsta veresuhkru taset. Selliste jahutoodete tärklisesisaldus jääb tavaliselt vahemikku 40,2–44,4 protsenti.

10. Oladya (44,4%)

Oladya on lame ümmargune leib, mida tavaliselt röstitakse ja serveeritakse võiga. Tavalise suurusega fritter sisaldab 23,1 g tärklist (44,4%) ().

11. Bagels, bagels, bagels (43,6%)

Bagels, bagels, bagels ja muud sarnased küpsetised on tavalised valgest jahust valmistatud tooted. Need sisaldavad palju tärklist, andes 38,8 g keskmise suurusega bageli kohta (43,6%) ().

12. Sai (40,8%)

Nagu rafineeritud nisujahu, valmistatakse saia peaaegu eranditult nisu endospermist. See on omakorda kõrge tärklisesisaldusega. Kaks viilu saia sisaldavad 20,4 g tärklist (40,8%) ().

Saias on ka väga vähe kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid. Kui soovite leiba süüa, valige täisteraleib.

13. Tortilla (40,2%)

Tortilla on õhuke lame leib, mis on valmistatud maisist või nisust (traditsiooniline Mehhiko lehtleib). Üks kook (49 g) sisaldab 19,7 g tärklist (40,2%) ().

Kokkuvõte:

Pagaritooted on mitmel kujul, kuid sisaldavad tavaliselt tärklist ja seetõttu tuleks nende tarbimist piirata. Küpsetised nagu hašipruunid, bagelid, bagelid, bagelid, sai ja tortillad sisaldavad umbes 40-45% tärklist.

14. Murukook (40,5%)

Klassikalised mureküpsised valmistatakse traditsiooniliselt kolmest koostisosast – suhkrust, võist ja jahust. See on ka kõrge tärklisesisaldusega toit. Üks 12-grammine küpsis sisaldab 4,8 g tärklist (40,5%) ().

Samuti olge ettevaatlik tehases valmistatud purukookide söömisel, kuna need võivad sisaldada kunstlikke transrasvu, mis on seotud suurema südamehaiguste, diabeedi ja rasvumise riskiga ( , ).

Kokkuvõte:

Muretaiaküpsised sisaldavad suures koguses tärklist – 4,8 g küpsise kohta (40,5%). Selle tarbimist on soovitatav piirata, kuna see sisaldab suures koguses kaloreid ja võib sisaldada transrasvu.

15. Riis (28,7%)

Tärklist sisaldavate toiduainete hulka kuulub riis, mis on paljudes maailma riikides kõige sagedamini kasutatav põhitoit ().

See sisaldab suures koguses tärklist, eriti toorelt. Näiteks 100 grammi toores riisi sisaldab 80,4 grammi süsivesikuid, millest 63,6% on tärklis ().

Kuid riisi keetmise ajal väheneb selle polümeerse süsivesiku sisaldus dramaatiliselt. Soojuse ja vee juuresolekul imavad tärklise molekulid vett ja paisuvad. Lõpuks katkestab see turse tärklise molekulide vahelised sidemed protsessis, mida nimetatakse želatiniseerumiseks ().

Seega sisaldab 100 g keedetud riisi ainult 28,7% tärklist, sest keedetud riis sisaldab palju rohkem vett ().

Kokkuvõte:

Riis on kogu maailmas kõige sagedamini tarbitav põhitoit. Keetmisel väheneb tärklisesisaldus selles dramaatiliselt, kuna selle molekulid imavad vett ja lagunevad toiduvalmistamise käigus.

16. Pasta kõvast nisust (26%)

Kõva nisu pasta on saadaval mitmel kujul, näiteks spagetid, pasta, vermišellid, fettuccine jne. Nagu riisi puhul, on pasta keetmisel vähem tärkliserikas, kuna see želatiniseerub vees kuumutamisel. Näiteks kuivad spagetid sisaldavad 62,5% tärklist, keedetud spagetid aga ainult 26% seda polümeerset süsivesikut ( , ).

17. Mais (18,2%)

Tärkliserikkad toidud hõlmavad maisi. Mais on üks enim tarbitavaid teraviljakultuure. Sellel on ka kõigist tervetest köögiviljadest kõrgeim tärklisesisaldus ().

Näiteks 1 tass (141 g) maisituuma sisaldab 25,7 g tärklist (18,2%). Kuigi see on tärkliserikas köögivili, on mais väga toitev ja suurepärane lisand teie dieedile. See on eriti rikas kiudainete ning vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu foolhape (vitamiin B9), fosfor ja kaalium ().

Kokkuvõte:

Kuigi mais sisaldab palju tärklist, on see kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete olemasolu tõttu väga tervislik. Üks tass (141 g) maisituuma sisaldab 25,7 g tärklist (18,2%).

18. Kartul (18%)

Kartul on uskumatult mitmekülgne ja on paljudes peredes üle maailma põhitoiduks. Tärkliserikaste toitude puhul tuleb tihtipeale esimesena meelde kartul. Huvitav on see, et kartul ei sisalda nii palju tärklist kui jahu, küpsetised või teraviljad, kuid need sisaldavad seda süsivesikut rohkem kui teised köögiviljad.

Näiteks keskmise suurusega ahjukartul (138 g) sisaldab 24,8 g tärklist (18%).

Kartul on suurepärane osa tasakaalustatud toitumisest, sest see on hea allikas C-vitamiin, foolhape, kaalium ja mangaan ().

Kokkuvõte:

Kuigi kartul on enamiku köögiviljadega võrreldes tärkliserikas, sisaldab see ka palju vitamiine ja mineraalaineid. Seetõttu on kartul endiselt suurepärane osa tasakaalustatud toitumisest.

Tehke kokkuvõte

• Millistes toiduainetes on kõige rohkem tärklist – kõige suurem kogus on maisijahus (koguni 74%).
• Tärklis on peamine toidus sisalduv süsivesik ja oluline osa paljudest põhitoiduainetest.
• Kaasaegse inimese toitumises on tärkliserikkad toidud väga rafineeritud ning neis puuduvad kiudained ja toitained. Nende toodete hulka kuuluvad rafineeritud nisujahu, küpsetised ja kondiitritooted ning maisijahu.
• Tervisliku toitumise säilitamiseks proovige piirata nende toitude tarbimist. Kõrge rafineeritud tärklisesisaldusega dieet on seotud suurema diabeedi, südame-veresoonkonna haiguste ja kaalutõusu riskiga. Lisaks võivad need põhjustada veresuhkru taseme tõusu ja seejärel järsu languse. See on eriti oluline diabeetikutele ja eeldiabeediga inimestele, kuna nende keha ei suuda tõhusalt suhkrut verest eemaldada.

Teisest küljest ei tohiks vältida terveid töötlemata tärkliseallikaid, nagu sorgojahu, kaer, kartul ja muud kõrge tärklisesisaldusega toiduained, mis on loetletud ülal. Need on suurepärased kiudainete allikad ning sisaldavad palju vitamiine ja mineraalaineid.

Millised toidud sisaldavad kõige rohkem tsinki?

Arutelu: on 1 kommentaar

Tärklis on aine, mis temperatuurini 55–65 °C kuumutamisel muutub gluteeniks ja on organismile väga kahjulik. Eriti maksa jaoks... Sel juhul on parem selliseid tooteid küpsetada temperatuuril alla 55 ° C ja parem on puder lihtsalt üleöö puhtas vees leotada.

Vasta

Üks inimkeha süsivesikute tarnijaid on tärklis. See laguneb ja muutub glükoosiks. See on vajalik kõigi kehas toimuvate protsesside jaoks. Seetõttu on väga oluline teada, millised toidud sisaldavad tärklist, et neid kindlasti oma dieeti lisada. Kõige rohkem leidub seda köögiviljades, puuviljades, teraviljades ja kaunviljades. Pole juhus, et iidsetest aegadest on need tooted olnud kõigi rahvaste toitumise aluseks. Ja vene kangelased said tugevaks, sõid peamiselt putru.

Kõigi taimede jaoks on tärklis peamine toitainete allikas. Seetõttu toit taimset päritolu sisaldavad seda ainet. Suurem osa sellest leidub taimede seemnetes, viljades ja juurtes. Olles õppinud, millised toidud sisaldavad tärklist, saate aru, et see aine peaks olema kõigi inimeste toidus. Lõppude lõpuks on see toit, mida kõik eksperdid soovitavad tervisliku toitumise. See toit on pikka aega olnud paljude rahvaste põhitoit.

Niisiis, millised toidud sisaldavad tärklist? Esiteks on need kõik teraviljad, eriti riis, oder, tatar, nisu ja mais. Köögiviljade hulka kuuluvad kartul, porgand, peet ja kõik kaunviljad. Looduslik tärklis on aeglaselt seeditav aine, mis laguneb glükoosiks. See protsess algab suust, seetõttu tuleb selle paremaks seedimiseks toitu põhjalikult närida.

Tärklise paremaks assimilatsiooniks on soovitatav seda sisaldavaid tooteid kuumtöödelda. Kuid pikaajalise kokkupuute korral kõrge temperatuur see toodab mürgist ainet, mis põhjustab vähki. Neid tooteid ei soovitata pikka aega praadida. Näiteks või krõpsud on väga seedimatu toit. Seetõttu on teravilja või kartulit kõige parem keeta, küpsetada või hautada.

Need, kes soovivad kaalust alla võtta, püüavad toidust välja jätta.

sisaldavad tärklist. Tegelikult ei vaja inimesed, kes juhivad istuvat eluviisi, palju süsivesikuid. Saate lihtsalt teada, millised toidud sisaldavad palju tärklist, ja piirata nende tarbimist. Tõepoolest, halva seedimise ja madalate energiakulude korral ladestuvad liigsed süsivesikud rasvadesse.

Kuigi kõik, mis selle aine ohtlikkuse kohta räägitakse, viitab eelkõige rafineeritud tärklisele. Kõige sagedamini ekstraheeritakse seda kartulist või maisist, kasutades selleks fosfaate, vahueemaldajaid ja pleegitusaineid. Just see valge pulber põhjustab seedeprobleeme ja ainevahetushäireid.

Millised toidud sisaldavad kunstlikku tärklist? Need on kõik kondiitritooted, maiustused, kondiitritooted, leib ja pasta. Seda lisatakse kõikidele konservidele, laste toit, vorstid, jäätis, jogurtid ja isegi joogid. Mõnikord on see kunstlikult jaotatud kergemini seeditavateks aineteks. Sellist tärklist nimetatakse modifitseeritud. Seda kasutatakse homogeense toote loomiseks, paremaks segamiseks ja paksenemiseks.

Peate teadma, millised toidud sisaldavad tärklist, ka selleks, et toitu õigesti kombineerida. Lõppude lõpuks ei seedu see peaaegu teiste suhkrute, valkude või hapete juuresolekul. Seetõttu on kahjulik süüa leiba juustuga, putru moosiga või kartuleid lihaga. Just need kombinatsioonid tekitavad tärklisele omistatud probleeme.

Süsivesikuid on kolme tüüpi: kiudained, glükoos ja tärklis. Kuigi paljud kaalulangetusdieedid soovitavad piirata tärklise ja muude süsivesikute tarbimist, väidavad teadlased üha enam, et see pole midagi muud kui müüt. Ja isegi tärkliserikas jahu ei setti külgedelt rasvaga. Ka arstid ütlesid selle aine kohta oma sõna. Ja see on ka mitmetähenduslik. Mis on tärklis, mis on kõige populaarsem - kartulitärklis, mille kasulikkus ja kahju on teadusliku arutelu teemad?

Biokeemilised omadused

Tärklis (valem – (C 6 H 10 O 5) n) on valge teraline orgaaniline aine, mida toodavad kõik rohelised taimed.

See on maitsetu pulber, mis ei lahustu külmas vees, alkoholis ja enamikus teistes lahustites. See aine kuulub polüsahhariidide rühma. Lihtsaim vorm tärklis on amüloosi lineaarne polümeer. Hargnenud vormi esindab amülopektiin. Reaktsioonis veega moodustab see pasta. Tärklise hüdrolüüs toimub hapete juuresolekul ja temperatuuri tõusul, mille tulemusena moodustub glükoos. Joodi abil on lihtne kontrollida hüdrolüüsireaktsiooni lõppemist (sinist värvi enam ei teki).

Rohelistes taimedes toodetakse tärklist fotosünteesi käigus toodetud liigsest glükoosist. Taimede jaoks toimib see aine energiaallikana. Graanulite kujul tärklist hoitakse kloroplastides. Mõnes taimes on aine suurim kontsentratsioon juurtes ja mugulates, teistes - vartes, seemnetes. Vajadusel võib see aine laguneda (ensüümide ja vee mõjul), tekitades glükoosi, mida taimed kasutavad kütusena. Nii inimkehas kui ka loomade kehas laguneb tärklise molekul ka suhkruteks ning need toimivad ka energiaallikana.

Kuidas see inimkehas toimib

Süsivesikud on meie keha peamine "kütuse" allikas. Pärast seedeelundkond muundades toidu glükoosiks, kasutab organism seda kõigi rakkude ja elundite aktiveerimiseks. Ülejäänud ladestub maksas ja lihastes. Universaalseks "kütuse" allikaks nimetavad nad tärklist ja kiudaineid sisaldavaid jahutooteid – süsivesikuid, mis soodustavad toidu tervislikku seedimist ja kontrollivad veresuhkrut. Sellised süsivesikute allikad lagunevad aeglasemalt kui lihtsad, tagavad pikaajalise energiavarud ja täiskõhutunde toidukordade vahel.

Funktsioonid kehas

Tärklise ainus roll inimese toidus on see, et see muundatakse täiendava energia saamiseks glükoosiks.

Riisi sorte on erinevaid ja kõik need on inimesele kasulikud, kuna sisaldavad vitamiine, kiudaineid ja. Seda toodet saab tarbida nii kuumade roogade kui ka külmade suupistete kujul. Kuid selleks, et see tõesti kasulik oleks, on parem mitte kuumutada keedetud rooga ja vajadusel hoida seda kuumutamise vahel külmkapis, mis kaitseb kahjulike bakterite kasvu eest. Kuid mitte mingil juhul ei tohiks valmis riisirooga säilitada kauem kui 24 tundi. Ja kuumutamise ajal 2 minutit hoida temperatuuril umbes 70 kraadi Celsiuse järgi (võib üle auru).

Pasta

Parem on eelistada kõvast nisust ja veest valmistatud tainast. See sisaldab rauda ja B-vitamiine. Veelgi kasulikumad on täisterapõhjast valmistatud pasta.

Akrüülamiid tärkliserikastes toitudes

Akrüülamiid on Keemiline aine, mida võib leida teatud tüüpi jahutoodetes pärast praadimist, grillimist või väga kõrgel temperatuuril kuumutamist.

Mõned uuringud on näidanud, et see aine võib olla inimestele ohtlik. Seetõttu on toitumisspetsialistid tärkliserikaste toitude nagu kartulid, röstsai, juurviljad röstimise (ja eriti põletamise) vastu.

Akrüülamiidi mikrolaineahjus toiduvalmistamise, aurutamise või küpsetamise käigus praktiliselt ei toodeta. Ja muide, kartulite hoidmine väga madalal temperatuuril suurendab suhkru kontsentratsiooni nende koostises, mis aitab kaasa ka suure osa akrüülamiidi vabanemisele toiduvalmistamise ajal.

Kombinatsioon teiste ainetega ja assimilatsioon

Tärklised kombineerimisel teiste toitainetega on väga nõudlikud. Tavaliselt ei suhtle need teiste toodetega hästi ja sobivad ainult üksteisega hästi. Maksimaalse kasu saavutamiseks sobib tärkliserikkaid toite kõige paremini kombineerida salatite kujul toorete köögiviljadega. Ja muide, keha seedib toorest tärklist kergemini kui pärast kuumtöötlemist. Ja ka see aine metaboliseerub kiiremini, kui organismis on piisavalt B-vitamiine.

Tööstuslik kasutamine

Tööstuses leidub riisi-, maisi-, nisu-, tapiokitärklist, kuid kartulitärklis on ehk kõige populaarsem.

See saadakse mugulate purustamisel ja viljaliha segamisel veega. Seejärel eraldatakse viljaliha vedelikust ja kuivatatakse. Lisaks kasutatakse tärklist pruulimisel, kondiitritoodetes paksendajana. Samuti on see võimeline suurendama paberi tugevust, mida kasutatakse lainepapi, paberkottide, kastide, kummeeritud paberi valmistamiseks. Tekstiilitööstuses - mõõduna, mis annab niitidele tugevust.

Ka toiduainetööstuses kasutatakse aktiivselt vahajas maisist saadud amülopektiinitärklist. Seda kasutatakse paksendajana kastmetes, kastmetes, puuvilja- ja piimamagustoitudes. Erinevalt kartuli kolleegist on see aine läbipaistev, sellel pole järelmaitset ja see on ainulaadne Keemilised omadused võimaldada tärkliserikka toote korduvat külmutamist ja kuumutamist.

E1400, E1412, E1420 või E1422 olemasolu toote koostisosade loetelus näitab, et selle toidu valmistamisel on kasutatud modifitseeritud maisitärklist. Seda eristab teistest liikidest selle võime paisuda ja moodustada želatiniseeritud lahuseid. Toiduainetööstuses kasutatakse seda paakumisvastase ainena, kastmete, ketšupite, jogurtite ja piimadessertide vajaliku tekstuuri loomiseks. Kasutatakse ka pagaritoodetes.

Tapiokitärklis on ka toiduainetööstuse koostisosa. Kuid selle toorainena ei kasuta nad tavalist kartulit ega maisi, vaid kassaava vilju. Oma võimete poolest sarnaneb see toode kartulitootega. Kasutatakse paksendaja ja hüübimisvastase ainena.

Tärklis on üks toodetest, mille kasulikkus ja kahju pole veel üheselt mõistetavad. Vahepeal on suurepäraseid nõuandeid, mis juhatasid inimesi erinevad ajad: kõike peaks olema mõõdukalt ja siis ei ole toit kahjulik. See kehtib ka tärklise kohta.

Kaasaegsed põhimõtted õige toitumine soovitavad, et iga teadlik inimene peaks teadma, mida ta sööb. Üks meie igapäevase toitumise põhikomponente on tärklis ja selle liig või defitsiit võib tekitada tõelisi terviseprobleeme, seega proovime välja mõelda, mis tärklis on, milleks seda vaja on, kus see on ja kus mitte.

Tärklise väärtus inimorganismile

Inimese toitumine peaks olema tasakaalustatud, et varustada keha valkude, süsivesikute ja rasvadega. Just süsivesikuid peetakse kehas peamiseks energiaallikaks, eriti glükoosi, mis laguneb üsna kergesti ja suure soojuseraldusega. Glükoos ise, muide, sees puhtal kujul see on toodetes üsna haruldane ja organism saab seda kõige lihtsamini kätte tärklisest, eriti kuna see sisaldub tohutu hulk toit.

Seetõttu on esimene omadus, mille nimel tärkliserikkaid toite aktiivsemalt tarbida, keha energiaga toitmine. Kuid tärklist sisaldavate toitude eelised ei piirdu sellega. Lõppude lõpuks on selline aine kasulik kasulike bakterite jaoks soolestikus ja suurendab immuunsust, samuti aitab see luua maomahla tootmist ja normaliseerida veresuhkru taset.

Kuid, mõnikord tasub tärklise kogust toidus kohandada, et selle kogust piirata. Seega põhjustab tärklise liig istuva eluviisiga garanteeritult kaalutõusu ja mõnel juhul kutsub see komponent esile kõrvaltoimeid, nagu kõhupuhitus või mitmesugused seedetrakti häired. Sel põhjusel soovitavad toitumisspetsialistid pärast mõningate diagnooside panemist patsiendil vähendada oma menüüs tärkliserikaste juur- ja puuviljade hulka, mille puhul neid on vaja teada.

Samuti peaksite pöörama tähelepanu asjaolule, et tärklis on looduslik ja rafineeritud. Esimene, nagu sageli looduslike toodete puhul, ei ole nii kahjulik - seda leidub peamiselt juurviljades, teraviljades ja mõnes köögiviljas. Sellise dieedi korral on kaalutõus tõenäoliselt ainult hiiglaslike portsjonite või täieliku liikumatuse korral, seega piiranguid tavaliselt ei kehtestata. Teine asi on rafineeritud tärklisepõhised toidulisandid, kuna need on väga kaloririkkad ja küllastuvad kiiresti, kuid ajavad sellise toidu tõttu minema. ülekaal väga problemaatiline. Olukorda raskendab veelgi asjaolu, et sellised lisandid (näiteks paksendajad) võivad esineda kõige ootamatumates toodetes, kuhu tärklis näib olevat mittekuuluv.

Kus see kraam on?

Täielik nimekiri tärkliserikkaid toite on väga problemaatiline koostada – just nende lisaainete tõttu, mida võib esineda praktiliselt kõikjal. Sel põhjusel võtame arvesse ainult neid toiduaineid, mis sisaldavad palju tärklist ilma lisanditeta.

• Teraviljad. Vastavalt rahvaütlus, füüsiliselt nõrk inimene“Sõin vähe putru” ja kõik sellepärast, et just sellises tootes on tärklisesisalduse protsent maksimaalne. Keskmiselt on selle aine sisaldus siin umbes 70-75%, mis on palju. Populaarsete toidusortide hulgas pole sellest kategooriast erilisi erandeid. Väide teravilja tärklisesisalduse kohta kehtib nisu ja maisi, riisi ja kaera, teravilja ja kõigi nende teraviljade jahu, pagari- ja pastatoodete, isegi herneste ja ubade kohta.

Sojatooted on ainsad erandid.

• Juurviljad ja mõned muud köögiviljad. Ka aiaviljad, eriti need, mis kasvavad maa all, on sageli tärkliserikkad, kuigi mitte nii radikaalselt kui teraviljad. Siin paistab silma küüslauk, kus tärklist on koguni 26% ja millest inimesed massiliselt ja suurtes kogustes söövad - kartul (15-18%). Isegi pinnal kasvavad tomatid võivad saada tärklise allikaks, kuigi see on siin suhteliselt väike - umbes 5%.
• Puuviljad. Enamik värskeid puuvilju sisaldab väga vähe tärklist ja värsked banaanid on peaaegu ainsaks erandiks. Teine asi on see, et sellises toidus võtab suurema osa massist vesi ja seetõttu on puuvilja kuivatamisel võimalik kõnealuse aine kontsentratsiooni mitu korda suurendada. Sel põhjusel peetakse kuivatatud puuvilju, eriti õunu, pirne ja aprikoose, väga kaloririkkaks ning need on vastunäidustatud neile, kellel on probleeme ülekaaluga.

Tärklisevabad tooted

Kui dieet eeldab tarbitava tärklisekoguse olulist vähendamist, siis tuleks enamikust valmis poetoodetest loobuda – seal on see koostisosa ilmselt ühe või teise lisandina olemas. Kindlasti peate loobuma teraviljast ja küpsetistest, aga ka pastast, aga ka paljudest kastmetest. Siiski on ebatõenäoline, et vähemalt üks toitumisspetsialist soovitab tärklisest täielikult loobuda - lõppude lõpuks on see kehale teatud kasu. Patsiendi ülesanne on lihtsalt selle tarbimist veidi vähendada, nii et õigesti koostatud dieediga saate isegi väikese koguse küpsetamist nautida.

Nii et tärklisevabade dieettoodete hulka kuuluvad näiteks seened, kuid keha põhilist toiduvajadust katavad erinevad köögiviljad. Saadaolevate valikute loend pole nii piiratud: baklažaan ja spargelkapsas, tavaline, rooskapsas ja pekingi kapsas, roheline hernes ja kõrvits, kurk ja paprika. Kõik need komponendid võimaldavad teil mitte ainult valmistada maitsvat salatit ilma tarbetute polüsahhariidideta, vaid ka nautida rafineeritumaid roogasid, nagu köögiviljahautis või isegi magus kõrvitsapuder.

Saadaolevate koostisosade loetelu sellega ei lõpe, edasi minge põhitoidu "maitseainetega": spinat ja hapuoblikas, küüslauk ja sigur, seller ja petersell.

Puuviljade hulgas on ka võimalusi, kuidas magustoitu nautida ja mitte ületada tärklise tavalist annust. Aastaringsetest puuviljadest on õunad kõige kättesaadavamad, kuid mitte kõik. Toitumisspetsialistid soovitavad valida rohelisi ja kõvasid puuvilju, kuna need sisaldavad vähem polüsahhariide. Ülejäänud tärklisevabad viljad on pigem hooajalised, kuid nende aastaajad ei lange omavahel kokku, mistõttu saab menüüd tänu maasikatele, melonitele ja nektariinidele aastaringselt mitmekesistada. Imporditud, kuid meie riigis populaarsetest puuviljadest võib esile tõsta madala tärklisesisaldusega puuvilju, eksootilisi avokaadosid.

Selle kohta, mida toitumisspetsialist tärklisevabadest köögiviljadest pärit süsivesikute kohta ütleb, vaadake järgmisest videost.

Suhkur ja tärklis on süsivesikud, kuid nad reageerivad teiste ainetega kombineerituna erinevalt. Seetõttu käsitleme neid aineid eraldi. See jaotis on pühendatud toitudele, mis sisaldavad suures koguses suhkrut ja kus see mängib domineerivat rolli.

Suhkur

Suhkur jaguneb piimaks ja köögiviljadeks. Mesi on taimne saadus, hoolimata sellest, et seda toodavad mesilased. Mõned inimesed keelduvad mee tarbimisest eetilistel põhjustel, kuid toitumise seisukohast on mesi suurepärane toit.

Mõned puuviljad sisaldavad üle 12% suhkrut, milles see on valdav aine. On veel üks alarühm, mis koosneb suure happesisaldusega puuviljadest.

Piimasuhkrut on üldiselt vähe: tegelikkuses mainitakse seda vaid teadmiseks. Piim on toitev toit, kuid seda on raske teistega kombineerida.

Piimasuhkur (laktoos)

taimne suhkur

Suure suhkrusisaldusega puuviljad

Tärklis

Tärklis kuulub polüsahhariidide ehk kombineeritud suhkrute rühma. See on kõige olulisem vorm, milles sahhariidid (suhkrud) taimerakkudes esinevad. Neid leidub suurtes kogustes taimede seemnetes (eriti tatras), aga ka kastanites, porgandites, mugulates, juurviljades, vartes, mõnikord ka viljades ja lehtedes.

Paljud tärkliserikkad taimeosad on inimestele ja loomadele olulised toitumisallikad ning seetõttu suure majandusliku tähtsusega. Need on kartul, nisu, mais/mais, riis, kaer, oder, rukis, tatar, kaunviljad, sojaoad, noolejuur ja saago (mõnede palmide tuumast).

Tärklis on traditsioonilise toitumise oluline komponent. Märkimisväärse osa maailma inimeste ja loomade vajadusteks mõeldud põllumajandustoodetest moodustavad tärklist sisaldavad tooted.

Enamik toitumisalaseid raamatuid rõhutab tärklise tähtsust energiaallikana. FROM majanduslik punkt nägemust sellest piisab tähtsust, kuid toitumise seisukohast on see vaieldav küsimus. Eraldi toitumise tulemuste analüüs viib järeldusele, et tärkliserikkaid toite on väga raske teiste toiduainetega kombineerida ning tegelikkuses kipuvad kõik sellised kooslused tekitama seedeorganite haigusi.

Just seetõttu, et tärklist leidub kõigis toiduainetes, tuleks sellele rohkem tähelepanu pöörata.

Tärklist leidub eranditult köögiviljakultuurid, kuigi on ka teist tüüpi loomset tärklist – glükogeen. Glükogeen eelneb inimkehas glükoosi tekkele, mis koguneb sellistesse organitesse nagu maks, süda ja keel. Mis puudutab glükogeeni kui toidu lahutamatut osa, siis selle kogus on nii väike, et seda võib eraldi dieedil ignoreerida.

Kuigi erinevat tüüpi tärklisi kombineeritakse vabalt, järgmine loend võimaldab teil eristada mitmesuguseid tärklist sisaldavaid tooteid. See omakorda võimaldab nende mitmekesisust lähemalt tundma õppida.

Teraviljatärklis

Madala tärklisesisaldusega toidud

Küüslauk, kõrvits, herned, artišokk, nuikapsas, sigur, spargel, kapsas, seened, endiivia, roheline ja punane paprika, petersell, redis, spinat, pastinaak.

Köögiviljad ja taimed, mis ei sisalda tärklist

Sibul, kirss, kurk, kornišon, rutabaga, portulak, kaalikas, rabarber, punane kapsas, valge kapsas, tatar, salat, rooskapsas, tomat, kress, taimne palderjan, till, kress, baklažaan, lillkapsas, spargelkapsas, porgand, murul võilill, nõges, porrulauk, šalottsibul, hapuoblikas.