Seenesõbrad varuvad alati hooaja jooksul oma kätega kogutud seeni ja kukeseeni. Kuid pärast seda tekib sageli küsimus toote pikaajalisest säilitamisest, millega tuleb toime mitte ainult külmutamine, vaid ka soolamine. See meetod võimaldab teil koheselt "säilitada" kõik kasulikud ained ja võimaldab saada ka valmistoote, millest saab suurepärane suupiste või lisand paljudele roogadele.

Kodu säilitamisel on mitu levinud algoritmi, kuid see ei tähenda reeglite kogumit, mida tuleks järeleandmatult järgida. Sõltuvalt teie maitse-eelistustest varieerub seentega anumasse pandava nimekiri ja nende komponentide kogus. Ja isegi täpselt öelda, mitu päeva seeni soolata, ei saa keegi: siin peate jälle otsustama, millist esialgset toodet soovite saada.

Kogenud perenaised eristavad aga kuni 3 meetodit, millest igaüks võib oma tehnoloogias olla kuni 10 variatsiooni. See on kiire soolamine, nn ekspress-, külmsoolamine ja kuumsoolamine.

Kiirsoolamise meetod sobib neile, kes soovivad valmistoodet proovida samal päeval, mitte oodata, kuni see soovitud seisundini jõuab. Selle meetodi puuduseks on muidugi see, et see ei ole keskendunud hilisemale ladustamisele. Selliselt soolatud seened tuleks ära tarbida 2-3 päeva varem, sel ajal hoitakse neid külmkapis. Kuid see on ideaalne võimalus, kui oodatakse külalisi ja soovite neid soolaseentega üllatada. 2-3 tunni pärast on seened soolatud ja serveerimiseks valmis.

Selleks peate helistama suur hulk seened, eelistatavalt keskmise suurusega. Need pestakse hoolikalt, puhastatakse ja asetatakse jalad ülespoole purki. Niipea, kui põhi on tihedalt seentega kaetud, tuleb need soolaga üle puistata ja siis moodustub uus kiht, mis kaetakse samuti soolaga. Selle kogus sõltub teie maitse-eelistustest: klassikaline retsept hõlmab õhukest valget katet, millele sobib uus kiht seeni. Neid tuleks jätta kuni tumeda soolvee ilmumiseni, seejärel hoida neid veel 1 tund külmas kohas ja soolaseened on söömiseks valmis.

Siinkohal tuleb ka märkida, et selline kiirmarineerimismeetod sobib ainult seentele, kuna teised seened nõuavad kohustuslikku küpsetamist. Leota seeni piisavalt põhjalikult vees, hoides neid selles 0,5-1 tundi, loputa jooksva veega, et taldrikutelt praht eemaldada. Mõned retseptid pakuvad isegi seentele soola puistamist, pressimist ja hoidmist vaid 30-40 minutit. Pärast see periood seened annavad mahla ja sobivad serveerimiseks. Kuid sel juhul on vaja noori ja väikeseid seeni. Ligikaudne soola arvutus 1 kg toote kohta on 30-35 g.

Kuidas seeni kuumal viisil soolata

Kuum soolamine on kõige levinum seente talveks koristamise meetod. Selle meetodi atraktiivsus seisneb selles, et seeni pole vaja suuruse järgi valida. Lisaks väheneb kuumtöötlemise tõttu ooteaeg, mis antakse seentele soola ja soolvee ekstraheerimisega täielikuks immutamiseks. Kuid ikkagi tuleb suured mütsid lõigata 2-3 osaks, et hõlbustada nende pakkimist ühisesse konteinerisse.

• Seeni tuleks pesta ilma vees leotamata, nagu kiirmeetodil, lasta läbi voolava oja ja lasta kastrulisse. Vett valatakse sinna sellises koguses, et see kataks seenekübarad täielikult. See tuleb viia keemiseni ja lasta järgmise 2-3 minuti jooksul keeda maksimaalsel kuumusel. Selle aja jooksul on vaja tekkivat vahtu pidevalt lusikaga eemaldada ja 5. minutil põletatud seened kurni visata.
• Niipea, kui need jahtuvad toatemperatuurini, tuleb marineerimiseks ette valmistada anum ja hakata sinna seente tükke panema, jalad allapoole, eraldades iga kihi õhukese soola ja maitseainete kihiga, mille saate oma maitse järgi valida. AT klassikaline retsept 40 g soola kohta on 2 hakitud küüslauguküünt, rebitud tillioksake, 2 sõstralehte ja Loorberileht. Soovi korral võid siia panna paar musta pipart ja jahvatatud mädarõigast: see lisab maitsele pikantsust, muutes sel viisil soolatud seened suurepäraseks lisandiks liha või keedukartuli kõrvale. Iga komponendi mahud on näidatud standardse seente arvu kohta 1 kg-s.
• Eraldi tasub mainida rõhumist, mis seentega anumale peale surutakse: kõige mugavam on see katta marli või puuvillase salvrätikuga ja asetada peale taldrik, mis pressitakse õrnalt soolatud massi sisse. Seetõttu valitakse taldrik või muu lame ümmargune ese nii, et selle läbimõõt oleks samal tasapinnal soolamahuti kaela siseläbimõõduga. Raskusi pole vaja peale panna: piisab taldriku enda raskusjõust, vastasel juhul on oht seentest välja paiskuvat vedelikku välja tõrjuda.

Kuidas seeni külmalt soolata

Külmsoolamise meetod ei mõjuta oluliselt lõpptoote maitset, kuid enamiku koduperenaiste jaoks on see atraktiivne, kuna seente kuumtöötlemise etappi pole. Ekspertide sõnul hävitab toote igasugune kokkupuude keeva veega suurema osa sellest. kasulikud omadused Seetõttu on sisetemperatuuri tõus peaaegu kõigi toodete puhul ebasoovitav. Kuid kuna tehnoloogia erineb kuumsoolamisel kasutatavast tehnoloogiast, kulub ootamiseks rohkem aega.

Lisaks sõltub soola kogus 1 kg seente kohta tingimustest, milles seentega konteinerit hoitakse. Kui neid hoida külmas kohas (2-5 kraadi, kuid ilma miinusmärgita), piisab standardmahust 40 g, aga kui hoida ruumis, kus temperatuur on 16-20 kraadi, siis tuleb kahekordistada. kogus - kuni 80-100 g .

Seente külmsoolamine vastavalt tegevusalgoritmile on sarnane kiirmeetodiga soolamisele. Seened tuleb pesta ja puhastada, eemaldada neilt jalgade alumised osad, panna sobivasse anumasse, piserdades iga kihti soolaga. Soovi korral võid lisada oma lemmikvürtse: näiteks sõstralehti, musta pipart ja rõngaid sibul. Seentele surutakse tingimata ülevalt peale ja oodata on 4-5 tundi.Pärast seda mass veidi settib ja sellele võib panna veel 1-2 kihti värskeid seeni, unustamata anumat uuesti katta. rõhumine.

Mitu päeva soolata seeni

Nende seente marineerimiseks kuluv aeg sõltub töösse võetud toote omadustest ja selle valmistamise meetodist. Nagu juba mainitud, võimaldavad kiirmeetodid saada valmis roa 2–4 ​​tunniga ning külma või kuumaga võib tekkida vajadus oodata 3–5 nädalat. Samal ajal, mida suuremad seened valite, seda kauem need välja soolavad, seetõttu on soovitatav eelistada noori ja väikeseid valikuid.

Samuti on oluline teada, et neid seeni süüakse kahte tüüpi: kuuse- ja männimetsa. Perekonna kuusikutele on iseloomulikud väikesed suurused, samuti ereoranžikaspruun viljaliha, alanenud kübaraservad ja väga lühike vars. Sellised seened sobivad ideaalselt külmsoolamiseks, mäestiku seeni aga kuumsoolamiseks, kus igas suuruses ja vanuses seened saavad võrdselt hästi küpseda.

Samas ei tohi unustada, et soolaseened peavad nende säilitamise ajal olema üleni soolveega kaetud. Kui soolamise käigus seentest välja tulnud vedelikust ei piisa, tuleks lisada keedetud kuuma vett.

Seente, nagu ka teiste seente, soolamine toimub emailitud, klaas- või puidust nõudes: neid ei ole lubatud asetada metallist või plastikust. Vastasel juhul, nagu näete, on seente kodus soolamise algoritm kõige lihtsam kodus säilitamise skeemidest.

materjalide LadySpecial.ru poolt

Kuidas seeni soolata. Mitu päeva soolata seeni 2015-10-13T09:15:28+00:00 adminomatehtud ettevalmistusedomatehtud valmistised, salatid ja suupisted

Seenesõbrad varuvad alati hooaja jooksul oma kätega kogutud seeni ja kukeseeni. Kuid pärast seda tekib sageli küsimus toote pikaajalisest säilitamisest, millega tuleb toime mitte ainult külmutamine, vaid ka soolamine. See meetod võimaldab teil koheselt "säilitada" kõik kasulikud ained, samuti on võimalik saada kasutusvalmis toode, ...

[e-postiga kaitstud] Administraator Feast-online

Seotud märgistatud postitused

Vahel tekib soov oma kallimat üllatada, muutes oma ühise õhtu unustamatuks. See sobib suurepäraselt romantiliseks õhtusöögiks. Oluline on meeles pidada, et tema toidud peaksid olema lihtsad, maitsvad ja kiiresti valmistatud. AT...

Soolaseened on üks enim maitsvad söögid mida saab panna igale lauale. Reeglina on need soolatud ja marineeritud. Paljud valivad esimese meetodi, kuna sellise seente töötlemisega säilitavad nad rohkem maitset. Marineeritud seeni hoitakse jahedas ja pimedas kohas, kuna soojas kohas riknevad need kiiresti.

Kuidas seeni soolada - kiire meetod

Marineeritud seente proovimiseks ei pea te kaua ootama. Võite proovida seente marineerimist kiirmeetodil. Nii et need ei osutu vähem maitsvaks. Neid võib pärast soolamist süüa terve nädala. Hoidke seeni jahedas kohas.

Mida on vaja kiirel meetodil seente küpsetamiseks:

• Värsked seened 5 kg.
• Sool 200 gr.
• Tillivarred.
• Loorberileht 10 gr.
• Pipraterad 30 gr.
• Taimeõli maitse järgi.

Järjestus:

• Kõigepealt peate seened ette valmistama. Selleks puhastame need ja loputame külma veega, seejärel puhastame seened mustusest. Parim on võtta sama suurusega seeni, nii et need on paremini soolatud ja osutuvad maitsvaks.
• Võtame sobiva anuma ja paneme sinna seened mütsid allapoole. Puista seened soola ja vürtsidega.
• Jätke seened mõneks minutiks soolanõusse. Selle aja jooksul annavad seened mahla. Kohe pärast seda, kui seened on saadud soolveega kaetud, võite need 2 tunniks seista ja alles siis lauale serveerida.
• Valmis seened tuleb pesta jaheda veega ja maitsestada taimeõli.

Seente soolamine külmal viisil

Seente külmsoolamise meetod sobib värskelt korjatud seentele. Nii osutuvad need maitsvamaks ja säilitavad maksimaalselt vitamiine. Selle marineerimismeetodi jaoks sobivad suurepäraselt keskmise suurusega seened.

Mida vajate seente külmaks soolamiseks:

• Ryzhik 1 kg.
• Jäme sool 50-60 gr.
• Sõstralehed 5-7 tk.
• Loorberileht 10 tk.
• Pipar 10 tk.

Järjestus:

• Soolamisnõu põhja laotame sõstralehed, loorberilehe ja veidi musta pipra tera. Seejärel puista kõik üle soolaga ja pane peale mõned seened.
• Puista seened soola ja vürtsidega ning seejärel laota seened laiali. Lao kõigi kihtide peale sõstralehed.
• Viimase kihi katame marli ja peale paneme rõhumise, millele soovid koormuse paigaldada. See võib olla kas tavaline veepurk või kivi.
• Jätame seened kuuks ajaks pimedasse ja jahedasse kohta. Pärast seda saab seeni lauale serveerida.

Seente soolamine kuumal viisil

Kuumalt keedetud seened säilivad palju kauem kui muul viisil küpsetatud seened. Põhjus peitub nende töötlemise ja soolamise viisis. Soolamiseks sobivad erineva suurusega seened.

Mida on vaja seente kuumaks küpsetamiseks:

• Ryzhik 1 kg.
• Jäme sool 50-70 gr.
• Kurat juur.
• Küüslauk 2-3 küünt.
• Sõstra lehed.
• Loorberileht.

Järjestus:

• Valmistame seened ette. Selleks tuleb need puhastada ja eemaldada kogu mustus. Seejärel peseme seened veega ja laseme kuivada.
• Täida seened veega ja pane tulele. Lase vesi keema ja keeda umbes 3 minutit. Seejärel keerame need kurnis ümber ja laseme jahtuda.
• Valmistage mädarõika juur. Selleks lõigake see kitsasteks ja väikesteks ribadeks.
• Asetage soolamiseks valmis anumasse osa seentest kübarad ülespoole. Kihti seeni tuleks puistata soola ja vürtsidega. Pärast seda võite välja panna kihi seeni ja puistata selle peale soola ja vürtsidega.
• Asetage ülemisele kihile puhas salvrätik ja suruge peale.
• Panime anuma seentega jahedasse kohta.
• Kuu aja pärast saate seened ladustamiseks viia puhastesse steriliseeritud purkidesse.

Seente soolamine on üks kõige enam tuntud viisid nende seente töötlemine. Üsna lihtsa töötlemisega osutuvad need maitsvaks ja lõhnavaks. Kaalutud retseptid võimaldavad teil säästa nende seente kogu maitse ja maksimaalsed vitamiinid.

Kõige mugavamad ja lihtsamini marineeritavad seened on seened. See on tingitud asjaolust, et nad ei vaja eriväljaõpet. Mõned seenekorjajad ei näe nende soolamisel mõtet ja kasutavad neid värskelt. Kuid neile, kellele meeldib soolaseeni varuda, on mitmeid retsepte, kuidas seeni õigesti marineerida.

Enne seente või õigemini soola küpsetamist peate hakkama neid valmistama. Kõigepealt on oluline need välja sorteerida, eemaldada kahjustatud ja muud defektsed koopiad.

Märge! Soolamiseks on soovitatav valida sama suurusega seened, kuna need soolavad ühtlaselt välja, säilitades samal ajal mahlase ja elastse oleku.

Puhastame seened soolamiseks

Enne seente puhastamisega alustamist on oluline teada, et te ei tohiks seda tegevust edasi lükata, sest soojades kodutingimustes hakkavad seened väga kiiresti riknema, muutuvad lõtvuks ja kogu metsa aroom kaob õhku. Lisaks võivad sellised seened muutuda isegi ohtlikuks.

Seeni puhastamine sõltub tulevasest kasutusjuhtumist. Mõnel juhul on vaja seeni keeta või leotada, teised aga nõuavad ainult keemilist puhastust.

Kogenud seenekorjajad hakkavad seeni puhastama otse metsas. Selleks on vaja vaid väikest teravat nuga, mis eemaldab defektsed kohad ja puhastab välja ka kõige rängema mustuse, näiteks kleepunud mustuse. Samuti peate viivitamatult eemaldama seenekääre jämeda osa. See võimaldab teil kohe kaaluda toote kahjustamise võimalust usside poolt.

Seente puhastamine keetmisega sobib ainult kuuma konserveerimise korral, mis hõlmab kuumtöötlust. Selleks täitke seened veega, soolage veidi ja keetke 5 minutit.

Külmsoolamise meetodi puhul on vaja ka külm-tüüpi eeltöötlust.

Leota seeni

Algajate ja kogenematute perenaiste jaoks tekib sageli küsimus, kas seeni on enne soolamist vaja leotada ja kuidas seda õigesti teha. Ja nagu varem mainitud, on see protsess vajalik külmsoolamise meetodi jaoks.

See koosneb järgmistest sammudest:

1. Kõigepealt peate eemaldama kleepunud mustuse ja lehestiku. See aitab tavalist köögikäsna, niisket puhast lappi. Vana hambahari saab suurepäraselt hakkama ka plaatidevahelise mustusega.
2. Eemaldage jalgade jäme alumine osa ja loputage seened sügavas anumas.
3. Tühjendage must vesi, valage puhas vesi ja lisage sellele 2 spl soola. Seente pesemiseks anuma valimisel on oluline pöörata tähelepanu sellele, et see peab olema valmistatud mittemetallist materjalist.
4. Jätke seened sellesse vette mitu tundi. Seejärel tühjendage vesi ja loputage seened jooksva külma vee all. Jätke mõneks ajaks seisma, et liigne niiskus vabaneks.

Nüüd võib hakata seeni marineerima.

Seente soolamise omadused (et need ei tumeneks)

Seente säilitamise protsessis, eriti kodutingimustes, tekib sageli selline probleem nagu originaali vahetamine välimus, nimelt nende mustamine. Enamasti juhtub see leotamise, keetmise või marineerimise käigus. Kuid see ei tähenda, et toodet ei saaks tulevikus kasutada.

Toodet on vaja kontrollida hallituse ja ebameeldiva lõhna suhtes ning nende puudumisel julgelt kasutada.

Mõelge, mis on selle seente muutuse põhjus:

• Mõned seened ei pruugi küpsetamise ajal olla täielikult soolveega kaetud. Õhuga kokkupuutel toimub värvimuutus. Tulevikus saab soolaseeni kartmata kasutada.
• Kohaloleku võimalus erinevad tüübid safranist piimakübarad. Kuuseseened muutuvad pärast kuumtöötlemist kindlasti mustaks.

• Kasutage toiduvalmistamise ajal tohutul hulgal maitseaineid. See kehtib eriti tilli kohta, mille kasutamine põhjustab reeglina seente musta värvi ilmumist.
• Pikaajaline ladustamine enne töötlemist ja valmistamist.

Klaaspurkides marineeritud seente retsept

Kõige sagedamini kasutatakse seente soolamist erineva suurusega klaaspurkidesse. See on tingitud asjaolust, et neid on siseruumides lihtsam hoida. Oluline on seda õigesti teha, et seened ei kääriks ega rikneks.

See meetod nõuab järgmist koostisosade loendit:

• seened - 2 kilogrammi;
• lauasool - 1 ½ supilusikatäit;
• granuleeritud suhkur - ½ supilusikatäit;
• must pipar - 10 hernest;
• loorberileht - 5 tk;
• üheksa protsenti äädikat - 50 milliliitrit;
• puhastatud vesi - ½ liitrit;
• sibul - 2 pead.

Samm-sammult peitsimise protsess:

• Valage eelnevalt ettevalmistatud (kooritud ja pestud) seened külma veega, lisage kooritud sibul tervikuna ja saatke pliidile. Kuumuta keemiseni.
• Keeda 20 minutit ja seejärel kurna vesi läbi kurn. Pärast sibula äraviskamist jätke liigne niiskus eralduma.
• Valage kastrulisse pool liitrit vett, laske keema tõusta ja seejärel pange seened sinna. Keeda 5 minutit.

• Lisa seentele loorberileht, must (hernes) pipar, granuleeritud suhkur, lauasool. Keeda 2 minutit ja lisa äädikas. Küpseta veel 3 minutit.
• Eelnevalt steriliseeritud purkidesse jaotage seened, valage marinaad ja sulgege hermeetiliselt ka steriliseeritud kaantega.
• Pange purgid tagurpidi, mähkige sooja riide sisse ja ärge puudutage enne, kui need on täielikult jahtunud. Ladustamiseks on parem kasutada pimendatud keldrit, mille temperatuur ei ületa +10 ˚С.

See osutub väga maitsvaks. Mõne päeva pärast saab seeni juba maitsta.

Kuum soolamine kodus

Maitsvate seente omatehtud soolamise kuum meetod on kõige pikem ja töömahukam. Siin võetakse aluseks toote kuumtöötlus. Meetodi peamine eelis on see, et isegi mitte esimese värskuse koopiad sobivad toiduvalmistamiseks. Samuti pole vaja valida sama suurusega seeni.

Soolamiseks on vaja järgmisi komponente:

• 5 kilogrammi seeni;
• 250 grammi lauasoola;
• nelgi pungad (kuivatatud) - 10 tk;
• 50 grammi mustsõstra lehti;
• 2 küüslauguküünt;
• 10 tera musta pipart;
• 10 lehte loorberit.

Kuidas seeni kuulsal kuumal viisil õigesti küpsetada:

• Sorteerige seened, hävitades kahjustatud ja ussitanud isendid. Puhasta hästi ja lõika suurimad seened neljandikku. Asetage veepott pliidile. Kuumuta keemiseni.
• Valage valmis seened ja veenduge, et need oleksid täielikult veega kaetud. Keeda 2 minutit maksimaalse intensiivsusega tulel. Alanda veidi kuumust ja hauta veel 3 minutit, koorides tekkiva vahu.
• Kurna vesi läbi kurn ja lase täielikult jahtuda.

• Valmistage seente marineerimiseks anum ja täitke see keedetud seentega. Soovitav on, et seened asuksid kübarad ülespoole, sest nii soolavad need intensiivsemalt välja. Iga kiht tuleb soolata ja puista ettevalmistatud vürtsidega.
• Katke anum mitme kihi puhta marliga ja suruge peale (sobib lame taldrik, millele on paigaldatud kolmeliitrine purk veega). Hoida 6 nädalat pimedas jahedas kohas (temperatuur peaks olema vahemikus 0 kuni +7 ˚С).

Märge! Seente soolamise perioodil on vaja jälgida soolvee värvi, mis peaks olema pruun. Värvuse muutumine tumedamaks viitab toote kahjustusele.

külm viis

Seente marineerimiseks valitud külmal viisil vajate esialgne ettevalmistus järgmised koostisosad:

• 5 kilogrammi seeni (safrani seened);
• 20 viinamarja (kirsi) lehte;
• 5 supilusikatäit lauasoola;
• 4 loorberilehte;
• 30 tera musta pipart;
• 2 või 3 tilli vihmavarju.

Veel seente marineerimisest:

• viinamari või kirsi lehed loputage keeva veega ja seejärel kuivatage. Laotage seente marineerimiseks anuma põhja poolest lehestikust omamoodi padi.
• Valmistatud seened puhastatakse mustusest hästi ja loputatakse seejärel külmas vees.
• Eemalda liigne niiskus paberrätikutega või jäta mõneks ajaks nõrguma.
• Jaotage seente lehtpadja peale ühtlaselt kihtidena, igaüks mitte üle 7 sentimeetri kõrguse.

• Iga kiht tuleb puistata soolaga, panna välja loorberileht, pipraterad, till. Viimane seente kiht tuleb katta ettevalmistatud viinamarjalehtede teise poolega.
• Lehtede peale asetage lame kauss, mille läbimõõt on veidi väiksem kui anuma läbimõõt.
• Asetage nõude peale raske ese, mis toimib pressina.
• Kuu aja pärast on seened kohe kasutamiseks valmis. Säilitamise hõlbustamiseks võib need üle kanda steriliseeritud purkidesse, valada soolveega ja katta nailonist kaantega. Hoida keldris.

Seeni võid marineerida ka külmmeetodil, kasutades selleks protsessiks suure anuma asemel tavalisi klaaspurke. See mitte ainult ei muuda toiduvalmistamist lihtsamaks, vaid pikendab ka töödeldava detaili säilivusaega.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 4 kilogrammi kooritud ja täielikult ettevalmistatud seeni;
• 130 grammi lauasoola;
• 5 kuivatatud nelgi punga;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 väike hunnik värsket tilli.

Kuidas seeni marineerida.

Seente soolamise meetodid.

Siin see on sügisene aeg. Just seda aega armastavad seenekorjajad, sest võimalik on koguda tohutult seenesaaki ja neid talveks marineerida. Sügisel leitakse kõige maitsvamad ja lihavamad seened. Nad peavad juba külmale ilmale vastu ja kaovad vaatamata üsna jahedatele öödele kiiresti.

Nende seente puhastamine on üsna lihtne. Nende peal pole kõvasid kilesid ja liiva. Sellest lähtuvalt piisab, kui kasta tooraine vette ja lasta seista. Pärast seda pestakse seeni lihtsalt mustuse ja rohu eemaldamiseks. Toorainet ei ole vaja pesta erilise fanatismiga, see võib mõjutada selle maitset.

Need on ainsad seentest, mis pole kibedad. Vastavalt sellele ei pea neid leotama. Piisab leotada 20 minutit. See on vajalik selleks, et mustus liiguks jalgadelt eemale ja oleks kergesti mahapestav.

Üldiselt pole neid seeni vaja enne külmas soolamist küpsetada. Need on täiesti söödavad ja neil puudub kibedus. Kuid kui soolate toodet kuuma meetodiga, on vaja 20 minutit eelküpsetada. Kui seened on väga suured, tuleks kuumtöötluse aega pikendada 1 tunnini.

Koostis:

• 3000 g seeni
• 160 g soola
• mädarõika lehed
• sõstra lehed
• tilli vihmavarjud

Retsept:

• Sorteerige tooraine välja ja peske. Beanies pole vaja hambaharjaga puhastada
• Pärast seda pange rohelised tünni põhja, mis on märgitud
• Tõsta peale seente kiht ja soola põhitoode
• Laota seened kihiti vanni
• Pärast seda pane peale taldrik ja sellele 3-liitrine purk vett
• See on omamoodi rõhumine, mis võimaldab seentel soolata
• Pane toode 2 nädalaks külmkappi ja sega aeg-ajalt
• Võite proovida 14 päeva pärast, kuid kuni täieliku soolamiseni hoidke toodet külmkapis veel 14 päeva

Retsept on täiesti sama, mis külmmarineerimisel. Ainus erinevus on see, et seeni puistatakse küüslauguga koos soolaga. See on eelnevalt purustatud või hõõrutud riivis.

Väga huvitav viis, mis ei hõlma purkide veeretamist.

Koostis:

• 2,8 kg seeni
• 100 g soola
• 110 ml õli
• Loorberileht
• Mädarõika ja kirsi lehed
• 5 küüslauguküünt

Retsept:

• Loputage põhitoode ja eemaldage rohi koos lehtedega
• Pane pann tulele ja pane sinna seened
• Keeda seeni 10 minutit ja nõruta puljong
• Pärast seda pange purkide põhja vürtsid ja lehed, valage soola
• Pange keedetud toode ja puistake soolaga
• Asetage rõhumine peal ja jätke 36-48 tunniks soojaks
• Pärast seda eemaldage raskused ja valage peale kuum taimeõli
• Pane toorikud keldrisse, saad proovida 10 päeva pärast

See retsept hõlmab äädika kasutamist.

Koostis 1 liitri marinaadi jaoks:

• 10 kg põhitoodet
• 1 l 9% äädikat
• Loorberileht
• klaas soola
• 125 g suhkrut
• nelk
• 5 küüslaugu pead

Retsept:

• Loputage kuningseened ja lõigake tükkideks
• Keeda tavalises vees 10 minutit ja nõruta puljong
• Valmista marinaad ja küpseta selles veel 35 minutit
• Tõsta steriilsetesse purkidesse ja jäta keldrisse
• Hapukurk on maitsmiseks valmis 25 päeva pärast

Seente tumenemise peamine põhjus on soolamise reeglite mittejärgimine.

Pimenemise põhjused:

• Palju vürtse ja äädikat
• Toote ebaõige ladustamine enne soolamist
• Hapukurke küpseta ainult emailitud, klaas- ja puidust kaussides
• Ärge rullige seeni metallkaanega, parem on neid hoida keldris nailoni all

Kuidas seeni ja piimaseeni külmalt kokku soolata: retsept

Seened ja piimaseened sobivad hästi kokku. Need ei vaja eelnevat leotamist. Video kirjeldab marineerimisprotsessi üksikasjalikumalt.

VIDEO: Ryzhiki ja piimaseened, liigesesoolamine

Maitsev kaaviar, mis aitab ära kasutada isegi purustatud ja kahjustatud seeni.

Koostis:

• 3 kg seeni
• 5 sibulat
• 5 küüslauguküünt
• 50 ml äädikat
• Vürtsid
• Taimeõli

Retsept:

• Loputage ja keetke põhitoode 25 minutit ning nõrutage kurnis
• Laske seentel nõrguda ja muutuge hakklihamasinas homogeenseks aineks
• Prae pannil sibul, lisa seenepasta
• Soola, lisa vürtsid ja ülejäänud õli, äädikas
• Kata kaanega ja hauta kolmandik tundi, pärast steriliseerimist saad purki keerata

Selliste seente külmutamiseks on palju võimalusi. Tavaliselt puhastatakse need prahist, pestakse ja kuivatatakse rätikul. Nii volditakse ettevalmistatud seened lukuga kottidesse ja asetatakse sügavkülma.

Paljud koduperenaised keedavad või praevad seeni enne külmutamist. Sellised pooltooted külmutatakse konteinerites.

Seened on täiesti söödavad seened. Seetõttu pole vaja oodata 40-60 päeva, nagu lainete puhul. Vastavalt sellele saab selliseid seeni maitsta 10-30 päeva pärast soolamist.

Rohelisi seeni võib süüa. Väga sageli omandavad just need seened roheline toon. See on tingitud asjaolust, et nad kasvavad okasmetsas. Samuti võib seene kahjustamise korral eralduda rohelist mahla. See on normaalne ja selliseid hapukurke võib süüa.

Seeni peetakse kuninglikeks seenteks. Neil on õrn maitse ja meeldiv aroom. Õige soolamise korral võtavad nad auväärse koha isegi pidulikul laual.

VIDEO: seente soolamine

Traditsiooniliselt peetakse seente “kuningaks” puravikke või puravikke, kuid paljud seenekorjajad on kindlad, et safranipiimakübar võib pretendeerida ka kulinaarse “Olympuse” liidrikohale.

Seda eredat seent võib kohata noorte mändide seas ja kuusemetsades. Meie "kangelasel" on tähelepanuväärne välimus, nii et teda on üsna lihtne ära tunda. Seened on oranžikaspunast värvi, kontsentriliste tumedate ringidega varrel. Viljaliha purunemisel eraldub mittesööviline piimjas mahl. Seda tüüpi seente kübar võib ulatuda kuni 17 cm läbimõõduni, samas kui noored seened erinevad vanadest "vendadest" kübara kuplikujulise kuju poolest. Tuleb meeles pidada, et kulinaarseks otstarbeks sobivad paremini just noored seened, kuna vana safranipiimakübar osutub tõenäoliselt ussitavaks.

Seda tüüpi seente kogumine pole keeruline, kuna need ei kasva kunagi üksi. Olles komistanud ühe ingveri otsa, võite julgelt peatuda, kuskil läheduses on kindlasti tema “perekond”.

Seened liigitatakse esimese kategooria seenteks, neid süüakse värskelt, konserveeritakse, soolatakse ja marineeritakse. Täna räägime sellest, kuidas neid erksaid seeni marineerida.

Esimest viisi, mille abil saate soolatud seeni, nimetatakse külmsoolamiseks. Seened tuleb välja sorteerida, puhastada kleepunud prahist ja põhjalikult pesta. Kui jalad on liiga pikad, tuleb need ära lõigata. Seejärel paneme seened sobivasse nõusse, asetades need kübarad allapoole. Seenekihid tuleks asetada tihedalt, iga kihi kõrgus on umbes kuus sentimeetrit. Puista iga kiht safranist piimakübaraid soolaga. Kilo seente jaoks peate võtma nelikümmend kuni kuuskümmend grammi soola.

Kui kõik seened on maha pandud, asetatakse nende peale sellise läbimõõduga puidust ring, nii et see kataks kogu pinna. Ringi peale asetatakse koorem. Traditsiooniliselt kasutati selleks põhjalikult pestud ja keeva veega kõrvetatud kivi, kuid selle võib asendada kolmeliitrise veega täidetud purgi või mõne muu sobiva esemega. Peaasi, et koorem tõrjub välja kogu õhu, mis seente vahele jääb. Paari päeva pärast ilmub roogadesse mahl ja sel viisil valmistatud soolaseened valmivad alles neljakümnendal päeval pärast soolamist.

Selle maitsva suupiste valmistamiseks võite kasutada teist meetodit, nn "kuiva" soolamist. Selle meetodi olemus seisneb selles, et seeni ei ole vaja pesta, need tuleb lihtsalt põhjalikult puhastada. Kuna kaamelinad kasvavad okasmetsades, pole neil tavaliselt reostust, seega pole nende puhastamine keeruline. Hakkame seeni küpsetama. Panime ettevalmistatud seened kaussi, piserdades soolaga nelikümmend grammi ühe kilogrammi seente kohta. Muid vürtse pole vaja lisada, sest need tapavad õrna aroomi. Pärast seente soolamist saab need viia puhastesse purkidesse, valada värskelt valmistatud soolveega ja steriliseerida. Pooleliitrised purgid steriliseeritakse pool tundi. Liiter - kümme minutit rohkem. Seejärel rullitakse pangad kokku ja saadetakse jahedasse hoiule. Soolatud safranipiimaseeni on oluline säilitada üle nulli temperatuuril, kuna seened kaotavad külmumisel maitse. Kuumuses säilitamine mõjub aga konservide kvaliteedile halvasti, ideaalseks peetakse temperatuuri 3-5 kraadi üle nulli.

Valmis soolatud seeni serveeritakse suupistena, maitsestatakse taimeõli ja peeneks hakitud sibulaga. Nendest saab valmistada mitmesuguseid salateid ja vinegrette.

Lisaks saab selliselt korjatud seeni kasutada ka soojade roogade – seenesupi, seenepilafi, erinevate pajaroogade – valmistamiseks. Soolaseid seeni kasutatakse ka pirukate ja pirukate täidiseks. Nende seente lisamisega pitsa võib osutuda väga maitsvaks.