Roosa lõhe on lõheliste sugukonda kuuluv kala, mille liha on suurepärase maitsega. Roosa lõhe maitse avaldub paremini soolamisel, nii et küsimus: kuidas roosat lõhet soolada, valmistab paljudele koduperenaistele muret. Fakt on see, et roosa lõhe liha on veidi kuiv, eriti pärast keetmist või praadimist. Kuid soolamisel pole seda puudust üldse tunda.

Kuidas valmistada kala soolamiseks

Roosa lõhe marineerimiseks tuleb esmalt valida kala ise. Värsket kala ei kontrolli mitte ainult soomuste välimus. Peamine omadus on "puhas" välimus ja roosakaspunased lõpused. Külmutatud kala saab kontrollida sertifikaadilt või pärast sulatamist.

Järgmine samm pärast kala valimist on puhastamine ja lõikamine. Kui kala on külmunud, on vajalik sulatamine. See samm peaks kulgema sujuvalt. Maitse säilitamiseks alandatakse temperatuuri järk-järgult.

Kõige parem on roosa lõhe küpsetamise eelõhtul sügavkülmast külmkappi tõsta ja paar tundi enne soolamist kööki seisma jätta. Ärge kunagi sulatage jooksva vee all kiirustades. kuum vesi või mikrolaineahjus. See tapab maitse.

Isegi kui küsimus: kuidas roosat lõhet marineerida nõuab kohest vastust, ärge kasutage kiirendavaid meetodeid, sest see mõjutab kala kvaliteeti. Parem küpseta midagi muud. Kala müüakse enamasti roogituna, nii et pärast sulatamist tuleb pea ja saba eraldada.

Peast, sabast ja uimedest saab valmistada rikkaliku puljongi supi jaoks. Sellest tuleb ka maitsev kapsasupp!

Ja ülejäänud kala lõika umbes ühe-kahe sõrme laiusteks või paari sentimeetri laiusteks tükkideks. Need, mis on õhemad, imbuvad kiiremini. Kuid keegi eelistab tahkeid tükke, isegi kui nende küpsetamine võtab kaua aega. Roosa lõhe soolamise retsepti saamiseks oleme poole tööst ära teinud.

Kuidas saada maitsvat suupistet

Roosa lõhe kodus soolamiseks on palju retsepte. Igal naisel on oma saladus, tänu millele on kala palju maitsvam kui ostetud. Kuidas seda saavutada? Lisage oma lemmikvürtse, jälgige soolamisaega – need on peamised näpunäited.

Uurime koos, kuidas roosat lõhet kodus maitsvalt marineerida. Selleks, et oma lähedasi sellest kalast mitmesuguste roogadega rõõmustada, piisab 4-5 retsepti tundmisest ja nende valmistamisest.

Ärge kasutage roosa lõhe soolamiseks jodeeritud soola!

Lihtne marineerimismeetod

Tooted:

• tükeldatud kala;
• sool - 1,5 spl. lusikad "ilma ülaosata";
• suhkur liiv - 1,5 spl. lusikad "ilma ülaosata";
• oliiviõli - 2-3 supilusikatäit.

See on kõige lihtsam ja samas ka maitsvaim viis roosa lõhe marineerimiseks. Kui soolate kala esimest korda, soovitame pöörata tähelepanu sellele, et tükid oleksid ligikaudu ühepaksused, nahka pole vaja eemaldada. Kala lõigatakse risti.

See lihtne retsept sobib ka neile, kes on tööst sisse võetud ja kellel pole aega või kui soovite oma lähedasi või külalisi millegi maitsvaga kostitada. Soola roosa lõhe päev enne seda, kui plaanite seda lauale serveerida. Ja parem - natuke rohkem, siis osutub kala õrnem ja maitsvam.

Kõigepealt valmistage nõud soolamiseks. Alumiinium või metall ei tööta. Võite võtta toiduplastist või keraamikast valmistatud kandiku. Teine võimalus on emailnõud, kuid emaili ei tohi kahjustada. Aseta tükid ühte kihti ja puista üle paksu kihiga eelnevalt segatud soola ja suhkruga.

Enne külmkappi panemist hoia roosat lõhet paar tundi lihtsalt köögis. Seejärel pange kalale mitte väga suur koormus ja asetage see päevaks külmkappi.

Võtke 24 tunni pärast välja, peske puhas vesi, kuivata salvrätikul ja määri õliga ning pane mõneks ajaks külmkappi. Roosa lõhet võid eelnevalt küpsetada ja sisse panna suurel hulgalõlid külmikusse. Asetage tükid esmalt klaaspurki. Seda meetodit nimetatakse kuivaks.

Pikantne laimiga

Koostis:

• värske roosa lõhe - üks kilogramm;
• lubi - 1 tükk;
• sool - 1 spl. lusikas "slaidiga";
• suhkur - 1 tl "slaidiga";
• valmis - 2 spl. lusikad.

Kui maitsvalt roosat lõhet marineerida? Maitseained on väga olulised. Kõik märgivad kala ja laimi (või sidruni) maitsete harmooniat. Proovime seda retsepti. Lõika ka roosa lõhe, nagu ka eelmises. Lõika laim vahetult enne küpsetamist õhukesteks viiludeks.

Määri roosa lõhe õhukese sinepikihiga ja laota kihiti. Puista kihtide vahele soola ja suhkru seguga ning laota ka õhukesed laimiviilud. Päev hiljem on maitsev kala valmis. Seda võib määrida vähese taimeõliga ja hoida veel tund või paar.

Ja võite seda serveerida lauale, pestes maha liigse soola ja suhkru ning kuivatades seda veidi. Kala saab küpsetada ilma sinepita, ainult laimiga või. Soovi korral lisa ürte või vürtse. Näiteks sobib siia till, mis on kombineeritud tsitrusviljadega.

Katsetades ärge unustage, et vürtse ja pipart ei tohiks liiga palju lisada. Esiteks ei pruugi neid kombineerida ja teiseks võivad need roosa lõhe maitset "vasarada".

Kuidas roosat lõhet lõhe jaoks marineerida

Koostis:

• värske roosa lõhe - 1 kilogramm;
• sool - 2 spl. lusikad;
• suhkur - 1 spl. lusikas;
• 1 loorber leht;
• 1 st. lusikatäis sidrunimahla;
• mustad pipraterad - 10-15 tükki;
• oliiviõli - 2 supilusikatäit.

Selleks, et roosa lõhe kodus lõhele soolamine õnnestuks, tuleb järgida mitmeid tingimusi. Kala peaks olema värske, eelistatavalt filee. Roosa lõhe värvus peaks olema ühtlane.

Viiluta filee õhukesteks viiludeks, et kala oleks pehmem. Asetage viilud kaussi, kuhu soolate. Pigista sinna veidi sidrunimahla ja sega korralikult läbi. Puista pealt soola, suhkru, pipra ja püreestatud loorberilehega.

Ärge võtke ühegi kala soolamiseks liiga palju loorberilehte, see on hea ainult väikestes annustes.

Pane nõud koos fileega päevaks külmkappi, peale väikese koormaga vajutamist. Päev hiljem võib kala õlitada ja serveerida.

Videoretsept roosa lõhe soolamiseks soolvees

Kuidas kodus roosat lõhet marineerida

Poest kala ostes pöörake tähelepanu selle välimus. Värskel roosal lõhel on heledad kõhud ja hõbedased soomused, mis jagunevad kogu rümba ulatuses.

Kui kala ei olnud jahutatud, vaid külmutatud, sulatatakse see enne soolamist täielikult.

Järgmine samm on lõigata kala kihtideks, vabastades selle luudest, ja eemaldada ka nahk. Kui te ei tea, kasutage selle lõikamiseks minu meistriklassi.

Lõikasime roosa lõhe kondita kihid 4-4,5 sentimeetri laiusteks tükkideks.

Nüüd valmistame soolvee. Selleks lahustage 5 supilusikatäit tavalist lauasoola ilma slaidita 1 liitris külmas vees. Vett tuleb võtta puhastatult, et soolakalas ei tekiks pleegitaja maitset.

Valmistatud roosa lõhe tükid asetatakse soolvette. Kala peab olema täielikult soolvees sukeldatud. Soovi korral võib kasutada ka mitte väga rasket koormust, aga tavaliselt soolan roosat lõhet ilma rõhumiseta.

Märgime kellaaega. Kala soolatakse 30-40 minutit.

Pärast vananemist eemaldage kalatükid ettevaatlikult vedelikust ja kuivatage need kergelt paberrätikutega.

Me levitame lõhe soolamiseks anumasse. See võib olla näiteks tavaline kõrgete külgedega plastmahuti. Laotasin tükid kahe kihina, aga kui anum on väiksema läbimõõduga, siis võib olla mitu kihti.

Valage kalale taimeõli nii, et ülemised tükid oleksid vähemalt pooled rasvaga sukeldatud. Lõhe jaoks soolatud roosa lõhe saladus on õlis, seega ärge säästke seda.

Sulgeme konteineri kaanega ja saadame külmkappi. Ekspositsiooniaeg külmas on 8-10 tundi. Roosat lõhet soolan tavaliselt õhtuti ja hommikul serveerin hommikusöögiks õrna ja maitsva kala.

Selle retsepti järgi küpsetatud soolatud roosa lõhe on uskumatult õrn.

Maitse järgi on see tõesti väga sarnane lõhega. Kuna seda tüüpi kalade hind on silmatorkavalt erinev, saab kodus iseseisvalt soolatud roosa lõhe selge eelise.

Roosa lõhe on lõhekalade perekond. Tal, nagu kõigil teistel selle perekonna kaladel, on lihaskoe punane värv. See kala on kuulus oma tervisele kasulike omaduste ja madala kalorsusega sisu poolest. Seda soovitatakse inimestele, kellel on vähenenud immuunsus. Samuti tuleks see lisada oma dieeti neile, kes kannatavad joodipuuduse all.

Roosa lõhe peaks muutuma asendamatuks toiduks inimestele, kes tegelevad sportliku ja aktiivse eluviisiga kehaline aktiivsus. Tänu sellele, et roosa lõhe liha koosneb kergesti seeditavatest valkudest, töötleb organism seda kiiresti. Lisaks aitab see kala kaasa inimeste kiirele lihasmassi moodustumisele. See soodustab luude, juuste ja küünte kasvu.

Seda kala hinnatakse rikkaliku vitamiinide ja mikroelementide sisalduse poolest. Roosa lõhe lihas leiduvate kasulike ainete arsenal on täidetud:

• vitamiinid: A, B, PP, D;
• mikroelemendid: kaltsium, fluor, tsink, kaalium, naatrium, magneesium, jood, fosfor;
• küllastumata rasvhapped Omega-3;
• orgaanilised happed
• mineraalid,
• aminohapped.

Kõik see on kasulik inimestele, kellel on probleeme südame-veresoonkonna süsteem samuti kõrge veresuhkur. Rasvhapped, mis on osa roosa lõhe lihast, aitavad kaasa hormooninsuliini normaliseerumisele ja tootmisele.

Samuti aitab roosa lõhe taastada kilpnäärme talitlust. Inimesed, kellel on joodipuudus, peaksid sellest tootest kasu saama.

Sellel tootel on vananemisvastases võitluses oluline roll. Tänu suurele hulgale antioksüdantidele aeglustab organism vananemisprotsesse. Lisaks parandavad antioksüdandid naha seisundit. Need aitavad siluda kortse, muudavad naha elastseks ja elastseks.

Roosa lõhe regulaarne tarbimine võib aidata taastada naiste reproduktiivfunktsiooni. Foolhape, mis on koostise osa, aitab tugevdada naiste tervist.

Roosa lõhe toiteväärtust on uurinud teadlased üle maailma. Hiljutised katsed on näidanud, et selle kala regulaarne tarbimine võib ainevahetust oluliselt kiirendada. Samuti takistab selle kala liha kasvajate teket. Inimestele, kes põevad ateroskleroosi, võib see kala olla tõeline pääste, kuna see võib oluliselt vähendada vere kolesteroolitaset.

Roosa lõhe madalat kalorisisaldust on hinnanud kokad ja toitumisspetsialistid üle maailma. 100 g roosa lõhe liha sisaldab 140 kcal, lõheliha on aga kaks korda kaloririkkam. Roosat lõhet peetakse tõeliselt dieettooteks. Seda küpsetatakse, praetakse, soolatakse. Sellest saab maitsvaid kalasuppe. Kuid tasub teada, et roosa lõhe liha kõigi kasulike ainete säilimiseks ei tohiks kuumtöötlemise aeg ületada 15 minutit. Kõik tooted, mida kuumtöödeldakse pikemalt, ei kaota mitte ainult oma energia- ja toiteväärtust, vaid võivad omandada ka mitmeid kahjulikke aineid. See kehtib eriti taimeõlis praadimise protsessi kohta. Selleks, et roosa lõhe kõik vitamiinid ja mikroelemendid võimalikult palju säiliksid, piisab selle küpsetamisest või soolamisest.

Roosa lõhe tarbimist peavad mõõdukalt piirama vaid need inimesed, kellel on äge seedetrakti põletik ja kalaallergia. Samuti on vaja lõpetada roosa lõhe tarbimine neile, kellel on suurenenud joodi ja fosfori tootmine.

Kuidas valida marineerimiseks õiget roosat lõhet?

Kahjuks ei jõua kõik osta värsket, mitte külmutatud roosat lõhet. Enamasti saavad elanikud osta värskelt püütud kala Kaug-Ida, aga kõik teised peavad olema rahul sellega, mis neil on.

Kui teil õnnestub leida värsket roosat lõhet, peate ostmisel tähelepanu pöörama mõnele asjale.

Kõigepealt tuleb vaadata lõpuste alla. Neil ei tohiks olla tumerohekat tooni. Selles pea osas ei tohiks kalal olla lima ja ebameeldivat lõhna. Lõpuseid võib pidada omamoodi kala värskuse ja tervise näitajaks.

Ostes juba roogitud kala, tuleks vaadata roosa lõhe kõhtu. Seest peaks olema meeldiv roosakas värv. Mingil juhul ei tohiks see olla kollaka varjundiga. Kättesaadavus kollast värvi võib viidata sellele, et esitatud kala on pikka aega letil lamanud või seda on hoitud valel temperatuuril.

Värske kala saba ei tohiks olla kuiv. Kui see on nii, võib see viidata kalade pikaajalisele ladustamisele. Värskelt püütud kala silmad peaksid olema selged, mitte hägused. Arvatakse, et hägused silmad on vastuvõetavad ainult siis, kui roosa lõhe on pikka aega külmunud või külmkapis hoitud.

Roosa lõhe nahk on veel üks kala kvaliteedi ja värskuse näitaja. Kui kala on õigesti hoitud, jääb nahk tihedalt selle külge lihasmassi. Kui see eraldub vabalt ja on ebameeldiva lõhnaga, siis on selline kala juba rikutud.

Ostes ühe roosa lõhefilee, peate tähelepanu pöörama selle värvile. Fileel ei tohiks olla valget, kollast ja halli varjundit. Värske roosa lõhefilee peaks olema õrnroosa värvusega. Lõhn peaks olema seda tüüpi kaladele sobiv. Mingil juhul ei tohiks see olla mäda ega mäda. Ükski kuumtöötlemine ei aita hävitada kalades juba välja arenenud putrefaktiivseid baktereid.

Kui te müüja sõnu ei usalda, võite küsida valitud tootele kvaliteedisertifikaati, muidugi juhul, kui ostmine toimub kalapoes või supermarketis.

Õpime roosa lõhe soolamise saladusi

1. Roosa lõhe soolamise protsess võib toimuda kahel viisil: kuivalt ja marineerimissegu abil.

Kuivmeetod on kala soolamine ainult soola ja vürtsidega. Kuid marineerimissegu valmistamise meetod põhineb vee, soola, vürtside jms segamisel.

1. Roosa lõhet saate soolata ilma rõhumiseta, kuna selle kala lihaskude on üsna poorne ja õrn.
2. Kui soolamiseks osteti terve kala, tuleb see lõigata. Selle protsessi kiirendamiseks tuleks kala panna 1-2 tunniks sügavkülma. Selle aja jooksul peaks kala veidi külmuma. Nende külmutatud roosal lõhel on lihtsam luud kätte saada ja nahka eemaldada.
3. Roosa lõhe soolamise protsessi oluliseks kiirendamiseks peate soolveele lisama 1 spl sinepit. See võib olla kas keedusinep või sinepipulber. Soolakala maitse on pikantsem ja vürtsikam.
4. Selleks, et kala saaks soola kiiremini omastada, tuleb soolvesi valmistada keedetud veest. Soovitav on, et soolvee temperatuur ei oleks madalam kui 40 °C. Soojas vees lahustub sool kiiremini ja küllastab kala.
5. Kui kasutate sooja vett, tuleks sinepit lisada alles siis, kui soolvesi on toatemperatuuril.
6. Selleks, et kala rümp oleks täielikult soolatud, peab see olema soolvees umbes 2-3 päeva.
7. Roosa lõhefilee täielikuks valmisolekuks piisab 6-8 tunnist.
8. Kui kala osutus ülesoolatuks, võib selle mõneks minutiks jahutatud keedetud vette saata. Sool tuleb kalast vette üsna kiiresti ja lihtsalt.
9. Soolatud roosa lõhe säilib mitu päeva. Tavaline taimeõli aitab seda kauem säilitada. Neile piisab, kui puistata valmis roosa lõhe tükke.

Roosa lõhe soolamise põhietapid

Kui ostsite roogitud roosa lõhe külmutatud kujul, siis mugavaks ja kvaliteetseks lõikamiseks peate seda veidi sulatama. Kuid väärib märkimist, et kala peab jääma kõva, kuna täielikult sulanud kalalt on raske nahka eemaldada ja luid välja tõmmata.

Kalalt naha eemaldamiseks tuleb esmalt pea ära lõigata. Lõikekohas tuleb nahka noaga kergelt kangutada. Külmutatud roosal lõhel koorub nahk "sukaga" maha. Kui seda ei tehta, tulevad koos soolafileega vastu ka soomused.

Pärast naha eemaldamist peate alustama luude ja harja eemaldamist. Tulemuseks peaks olema kaks võrdset välisfilee osa. Need tuleb lõigata 2-3 cm laiusteks tükkideks.Enne kala lõikamist tuleb keeta 1 liiter vett. See peab täielikult jahtuma.

Valage jahutatud vette 4-5 supilusikatäit lauasoola. Kui te pole kindel, kas soolvees on piisavalt soola, saate seda tavalise soolaga kontrollida toored kartulid. Kui sool lahustub, viska soolveesse keskmise suurusega kooritud keedetud kartul. Kui ta ei vaju, tähendab see, et soolvesi on välja tulnud.

Jääb vaid asetada hakitud roosa lõhe ettevalmistatud soolveesse 3 tunniks. Selle aja möödudes tõmmake kala soolveest välja ja kuivatage kuiva lapiga. Pikemaks säilitamiseks võite seda piserdada päevalilleõli ja pane purki.

Järgmise 5-6 tunni jooksul ei saa seda puudutada, sest selle aja jooksul tuleb seda infundeerida.

Valmis soolatud roosa lõhe võib lisada salatitele, lõigata võileibadeks, lisada sushile.

Seda soolatud roosa lõhe retsepti võib pidada põhiliseks, kuid on palju teisi soolamise retsepte, mis võtavad palju vähem aega.

Ekspressmeetod roosa lõhe soolamiseks

See roosa lõhe retsept erineb veidi teistest, kuna selle valmistamiseks tuleb roosa lõhe lõigata 5x5 cm kuubikuteks, iga tükk tuleb rohkelt soolaga leotada.

Laota soolatükid avarasse kaussi ühe kihina. Kui kala on laotud, puista peale koriandrit, jahvatatud loorberilehti, jahvatatud musta pipart ja sinepipulbrit. Lisa maitse järgi vürtse.

Jääb vaid valada keedetud kala jahutatud keedetud veega. Kata kauss kaanega ja pane üleöö külmkappi. Hommikuks valmib roosa lõhe.

Lihtne soolalõhe retsept

Selle retsepti järgi roosa lõhe valmistamiseks peate esmalt valmistama soolvee. Selleks lisa 1 liitrile soojale keedetud veele 4 supilusikatäit lauasoola ja 3 supilusikatäit suhkrut ilma slaidita. Sool ja suhkur peaksid olema täielikult lahustunud. Selle aja jooksul peaks vesi olema toatemperatuuril. Lõika kala 2x2 cm tükkideks.Pane tükeldatud roosa lõhe 3 tunniks soolveesse. Selle aja möödudes tühjendage soolvesi, valage kalad taimeõliga ja pange purki.

Kala soolamine taimeõli lisamisega

See retsept erineb selle poolest, et selle roosa lõhe valmistamiseks pole vaja soolvett. Roosa lõhe tuleb puhastada luudest ja nahast. Lõika valmis filee umbes 2 cm laiuseks.

Pane valmis roosa lõhe tükid ühe kihina kastrulisse, puista peale maitse järgi soola ja suhkrut, lisa mõned herned musta pipart ja 2 loorberilehte. Ka järgmine kiht kala tuleks üle puistata maitseainete, suhkru ja soolaga. Kui kogu kala on volditud, tuleb see valada taimeõliga. Päeval tuleks kalale soola ja maitseaineid anda. Alles pärast määratud aja möödumist on see kasutusvalmis.

Soola lõhe kilekotis

Selle retsepti jaoks ei pea roosat lõhet tükkideks lõikama. Piisab naha eemaldamisest ja harja väljatõmbamisest koos luudega. Kala peaks koosnema kahest võrdsest fileest. Sega eraldi kausis 3-4 spl soola jahvatatud musta pipra, sinepipulbri ja koriandriga. Sellest soolakogusest piisab keskmise roosa lõhe jaoks, mis ei kaalu rohkem kui 1 kg. Puista kaks fileed rikkalikult ettevalmistatud seguga. Selleks, et kala paremini soolaks, tuleb soolasegu nii väljast kui seest sõna otseses mõttes roosa lõhe liha sisse hõõruda.

Kui kala on soolaga kaetud, tuleb see rulli keerata. Tõsta kokkuvolditud kala kilekotti, seo tihedalt kinni. Tsellofaani peal tuleb pärgamenti mässida roosa lõhe. Asetage soolakala külmiku kõige madalamale riiulile. Täpselt 24 tunni pärast tuleb see teisele poole pöörata. Selleks, et kala saaks teiselt poolt soolatud, kulub ka 24 tundi. Selle tulemusena, kui see on valmis, tuleb see liigse soola eemaldamiseks kuiva paberrätikuga pühkida. Sellist kala saate hoida nii plastalusel kui ka kastrulis. Selleks, et see kauem säiliks, tuleb seda piserdada päevalilleõliga.

Soolatud roosa lõhe, millele on lisatud valgeid sinepiterasid

Eemalda külmutatud roosalt lõhelt luud ja selg, eemalda nahk. Lõika valmis fileed 2-3 cm laiusteks viiludeks.Soola iga viilu mõlemalt poolt ohtralt, vürtsikama maitse saamiseks lisa musta jahvatatud pipart ja valgeid sinepiterasid. Sellises marinaadis peaks roosa lõhe olema 3 tundi. Pärast seda aega tuleks roosa lõhe valada taimeõliga. Viimaseks soolamiseks kulub tal 12 tundi. Selle aja möödudes on kala söömiseks valmis.

Tere päevast.

Meil sadas esimene lumi ja tuli tõdemus, et aastavahetuseni pole enam nii palju aega jäänud ja aeg on vaikselt pidulik menüü kokku panna.

Ja peamised koostisosad pühade laud kahtlemata on need suupisted. Ja mida mitmekesisemad need on, seda rohkem komplimente perenaise aadressile valatakse.

Viimaseks aastavahetuseks tegin suupistete valikuid alates ja kujul. Ja kõigis neis roogades on kindlasti valik soolakalaga. Ma arvan, et pole vaja selgitada, miks. Peaaegu kõik armastavad kala kõrvale kangeid jooke süüa.

Miks roosa lõhe? Vastus on lihtne: see on kõige soodsam lõheperekonna kala. Jah, see on veidi kuiv, aga lihtsate toimingute kaudu (mida täna kirjeldan) on see maitselt võimalikult lähedane “üllasemale” lõhele. Ma ei ole kooner, aga eelistan teha 3-4 sorti maitsvaid roosa lõhe eelroogi kui ühe tagasihoidliku lõhelõike sama raha eest.

Kui arvate nii, on see artikkel teile kasulik.

Roosa lõhe eduka soolamise peamine saladus on selle kasutamine taimeõli(kõige sagedamini päevalill). Just see annab lihale mahlasuse ja elastsuse. Ja toiduvalmistamisel peate valima ainult soolamise meetodi. Seda saab läbi viia soolvees või kuivmeetodil. Tükkideks, viiludeks või tervelt. Kõik oleneb sellest, mida järgmiseks kalast küpsetada.

Soolatud roosa lõhe kodus: maitsev "kuiv" retsept

Alustame kõige lihtsamast ja mitmekülgsemast toiduvalmistamisviisist, mis sobib võileibadele ja iseseisvaks suupisteks.

1 kg filee jaoks läheb vaja:

• 2 spl soola
• 1 spl Sahara
• 5-6 spl taimeõli

Kokkamine:

1. Võtame roosa lõhefilee ja lõikame selle poole sentimeetri paksusteks plaatideks, lõigates need nahalt ära. Selle protseduuri nuga peab olema väga terav.

Kuna selle kala liha on üsna kobe, on parem see poolsulanult lõigata. Või poolkülmutatud, kui kasutate värsket toodet.

2. Segage sool suhkruga, valage saadud segu soolaloksutisse, puistake viilutatud taldrikud ohtralt mõlemale poolele ja pange anumasse.

3. Pärast esimese kihi laotamist valage see ühtlaselt 1-2 spl taimeõliga. Seejärel paneme järgmise kihi soolakala, jälle valame õli ja nii kuni liha on valmis.

Sulgege anum kaanega ja asetage 2 tunniks külmkappi.

2 tunni pärast on soolakala valmis. Laotame selle 5-7 minutiks paberrätikule, et liigne õli imenduks, ning laotame seejärel serveerimisnõule või kasutame keerulisemate suupistete koostisosana.

Maitsev soolatud roosa lõhe õlis sibulaga 2 tunniga

Kui teil on värske kala ja te ei soovi selle külmutamiseks aega kulutada, siis on parem mitte proovida liha nahalt eemaldada, vaid soolata see otse sellega.

Sibul ja must pipar muudavad kala lõhnavaks ja väga maitsvaks.

Koostis:

• Roosa lõhe - 1 tk.
• Sibul - 2-3 pead
• Palju soola
• Taimeõli
• Musta pipraterad

Kokkamine:

1. Võtame roosa lõhe ja lõikame selle fileeks. Kõigepealt puhastame soomused, seejärel lõikame ära uimed ja eemaldame siseküljed, avades kõhu. Kuigi enamasti müüakse rümpasid juba lõigatud ja jääb üle vaid soomused ja uimed eemaldada.

Seejärel jagame rümba piki harja 2 ossa.

Toores külmutamata kala ümbrise jaoks väga terav nuga ja ülim täpsus.

2. Seejärel eemaldame suured luud ja lõikame harja ära. Harjale jääb igal juhul palju viljaliha, nii et seda pole vaja ära visata. Soolame koos fileega ja kasutame hiljem koos õllega.

3. Lõika puhastatud filee otse koos nahaga 1,5-2 cm laiusteks klappideks.

4. Nüüd valage sügavale taldrikule sool, keerake iga tükk selles plaadis (ka harja) ja asetage need eraldi kaussi. Kui kõik kalad on konditustatud, jätke see sellesse kaussi 20 minutiks.

5. 20 minuti pärast loputage fileetükid jooksva vee all (just soola mahapesemiseks) ja jätkake viimase etapiga.

Võtame sügava taldriku ja paneme filee 1 kihina sinna sisse. Aseta peale sibularõngad (nii palju kui soovid) ja 5-6 musta pipra tera.

6. Seejärel lao välja uus kiht filee, sibul ja pipar ja nii edasi, kuni kala saab otsa. Kõige lõpus vala taldrikule 2-3 supilusikatäit taimeõli, kata väiksema läbimõõduga ümberpööratud taldrikuga ja pane peale rõhumine karahvini või veepurgi kujul.

Jätame selle kujunduse 1 tunniks, mille jooksul kala küllastub õli, sibula ja pipraga ning muutub lihtsalt vingeks.

Naudi oma einet!

Soolatud roosa lõhe lõhe jaoks soolvees - see ei lähe kiiremini

Kuid see on kõige rohkem kiire tee nendest, kes mulle teada on. See on valmistatud viiludeks, keedukartulite all, see on kõik.

Soolamine toimub soolvees, mis on mugav suure hulga kalade puhul – te ei pea iga tükki eraldi töötlema.

Kokkamine:

1. Võtame roogitud roosa lõhe rümba, lõikame ära saba ja pea ning lõikame umbes 1 cm paksusteks viiludeks, eemaldades teel luud (soovi korral).

2. Valmistage sügavas kausis soolalahus vahekorras 8 spl soola 1 liitri keedetud vee kohta. Panime kala soolveesse ja jätame 1 tunniks seisma.

Vesi peaks olema keedetud, kuid mitte kuum. Esmalt tuleb see jahutada toatemperatuurini.

3. 10 minuti pärast pane roosa lõhe paberrätikule (5 minutiks veeklaasi valmistamiseks) ja seejärel puhtale sügavale taldrikule.

4. Valage peale 1-2 supilusikatäit taimeõli, katke plaat toidukilega ja saatke 1 tunniks külmkappi.

Valmis. Naudi oma einet!

Kergelt soolatud roosa lõhe: terve rümba soolamise retsept

Noh, veel üks kiire soolamise viis on kogu filee töötlemine ilma hoolika lõikamiseta. Seda meetodit kasutades säästate aega ja samal ajal on teil valmistoode, mida saab edaspidi mugavalt kasutada.

See meetod võimaldab soolata vaid 10 minutiga, kuid toatemperatuuril valmib kala umbes 8 tundi ja külmkapis kuni ööpäeva. See valik on uskumatult mugav, kui soovite kalavõileibu valmistada mitte täna, vaid homme.

Täna soolate kala ja homme kogute värskest saabunud kalast võileibu.

Koostis 1 kg filee jaoks:

• 2 spl soola
• 1 spl Sahara
• 1 spl sidrunimahla
• 1 spl konjak

Kokkamine:

1. Kõige olulisem (aga ka kõige lihtsam) selles retseptis on kõveneva segu valmistamine. Selleks tuleb lihtsalt kokku segada sool, suhkur, sidrunimahl ja konjak.

2. Määri saadud seguga fileeritud roosa lõhe mõlemalt poolt ja pane sügavasse kaussi. Kata toidukilega ja jäta toatemperatuurile või pane külmkappi, olenevalt sellest, millal vajad värsket soolakala.

Niipea, kui konjaki lõhn kaob, võite hakata proovi võtma.

Kuni roosa lõhe valmis saab, tuleb filee ühtlasemaks soolamiseks 3-4 korda pöörata.

Kuidas valmistada soolalõhet pehmeks ja mahlakaks nagu lõhe

Kui teil pole palju kogemusi kala tükeldamises, siis enne toiduvalmistamise alustamist soovitan teil vaadata väga huvitavat ja informatiivset videot kalaviilude lõikamise ja sellele järgneva soolvees soolamise kohta.

Tundub, et see on kõik, mida ma õrnsoola roosa lõhe kohta tean. Kui teil on oma retsepte ja krõpse, siis olen tänulik, kui jagate neid kommentaarides.

Ja see on tänaseks kõik, tänan tähelepanu eest.

Värske kala on iga kalaroa edu võti. Kahjuks ei saa kõik kiidelda sellega, et läheduses on värskete mereandidega basaar. Appi tulevad suured hüper- ja supermarketid ning väikesed poed. Esimesed võivad meile pakkuda jahutatud kala, nii tervelt kui ka erinevas suuruses praadidena, väikestena müügikohtades peamiselt spetsialiseerunud külmutatud toodete müügile.

Muidugi ideaalis kasutage "auru", värskelt püütud roosat lõhet, kuid peate rahulduma jahutatud või külmutatud isenditega. Samas eelistatakse kahtlemata jahutatud kala.

Kuidas määrata värskust:

• kala peaks lõhnama nagu toores kala, ilma mäda või kopituseta;
• jahutatud kala nahk peaks olema läikiv, ilma kahjustusteta ja kuivanud kohtadeta;
• külmutatud roosa lõhe tuleks katta minimaalse koguse jääga;
• kõht ja uimed peaksid olema heledad, ilma "roostes" kollaste täppideta;
• vananenud isendite arvele võib omistada ka need, kelle uimed on katki ja näivad selgelt kuivanud.

Arvestades, kas võtta roogitud roosa lõhe või mitte, otsustage ise. Muidugi pole rupsi eest tasumine eriti soovitatav, kuid terved rümbad on kauplustes vähem ilmastikukindlad ja lisaks võivad need sisaldada boonust maitsva ja tervisliku kaaviari näol. Kaaviar on ka soolatud. Üksikasju saate teada.

Kala töötlemine

Niisiis, kala ostetakse. Esiteks sulatatakse see üles. Ideaalne sulatusvõimalus on külmkapis. Kala laotatakse taldrikule ja puhastatakse külmkapi plusskambris üle päeva. Ärge kunagi proovige rümpa mikrolaineahju panna. Kala rikutakse soolamise eesmärgil ja õhtusöögiks ootab teid keedetud roosa lõhe.

Sulatatud roosa lõhe puhul kooritakse terava noa või spetsiaalse tööriistaga läbipaistvad soomused maha. Rümba loputatakse. Pea, uimed ja saba lõigatakse ära. Viimases etapis pestakse kala uuesti põhjalikult ja lastakse restil ringi voolata.

Kui retsepti järgi on vaja kasutada kalafileed, siis roosa lõhe küljest eemaldatakse luud ja nahk. Saate õppida kõiki selle protsessi peensusi, vaadates Alex Raigorodsky videot

Roosa lõhe soolamise võimalused

Kuiv viis

Luudest vabastatud roosa lõhe (nahka pole vaja eemaldada) lõigatakse 3-4 sentimeetri laiusteks ribadeks.

Eraldi taldrikul valmistatakse 1,5 sl jämedast soolast, 1,5 tl suhkrust ja hakitud lavrushka lehest laagerdussegu. Soovi korral lisa mõned herned musta pipart. Sa ei pea seda purustama.

Kalatükid valatakse vürtsika seguga ja segatakse nii, et kõik viilud oleksid sellega ühtlaselt kaetud. Mahuti või plaadi põhja määritakse ohtralt taimeõliga (seda tuleb rafineerida). Tükid asetatakse nahkpool ülespoole üsna tihedalt. Kui kõik kalad ühte kihti ei mahtunud, asetatakse see teise kihti, pintseldades esimese kihi tükid õliga üle.

Kauss kaetakse kaanega, hoitakse köögilaual 2-3 tundi ja saadetakse seejärel külmkappi. 24 tunni pärast saab punast kala lauale serveerida.

Teise kuivsoolamise meetodiga saate tutvuda aadressil.

Kanal "Delicious Culinary" pakub videoversiooni filee nahaga soolamise retseptist

soolvees

Roosa lõhet saab soolada soolvees, kasutades sügavat emailitud või plastikust kaussi, kuid parim valik on klaaspurk.

Kõigepealt keedetakse marineerimispõhi. Selleks keeda liitris vees 5 minutit vürtse: soola (3 supilusikatäit), suhkrut (1 spl), leht peterselli ja 5-6 tera musta pipart. Keedetud vedelik jahutatakse.

Kala roogitakse, nülgitakse ja jahvatatakse. Tükkide laius on 3-4 sentimeetrit. Roosa lõhe tükid asetatakse sobiva suurusega taldrikusse või purki ilma neid tihendamata. Ülevalt valatakse kala soolalahusega ja jäetakse paariks tunniks toatemperatuurile. Seejärel eemaldatakse anum kalaga kolmeks päevaks külmiku põhikambrisse.

Kala soolamise kohta tilliga pärgamentpaberist saab lugeda.

Vürtsikas roosa lõhe marinaadis

See retsept erineb eelmisest suure hulga vürtside poolest. Lisaks põhitoodetele pane 1/3 tl koriandriseemneid, sama palju köömneid ja soovi korral magusat paprikahelbeid. Suhkru, soola ja vee kogus ei muutu.

Kiire viis "lõhe jaoks"

Roosast lõhest on üsna lihtne teha kallist kala. Alustuseks valmistage nn soolvesi - väga kontsentreeritud soolalahus. Selleks lahjendatakse 5 supilusikatäit jämedat kivisoola liitris külmas vees. Mõned soovitavad kasutada meresool, kuid meie arvates on see koostisosa kala soolamiseks täiesti sobimatu.

Soola kontsentratsiooni vees saate kontrollida kartulite abil. Suurune kartul muna kooritud ja soolveesse kastetud. Kui juurvili jääb pinnale ilma põhja vajumata, on kõik hästi!

Luust ja nahast vabastatud roosa lõhe lõigatakse 2-3 sentimeetri suurusteks viiludeks. Kui soolaterad on täielikult lahustunud, lisage kala. Tavaliselt on vett piisavalt, et tükid saaksid soolvees vabalt hõljuda. Lisaraskust peale panna pole vaja, roosa lõhe on hästi soolatud. Kokkupuuteaeg 40-50 minutit. Ärge muretsege, sellest ajast piisab, et roosa lõhe lõpuks "muutuks" imeliseks kergelt soolatud lõheks.

Soolatud tükid eemaldatakse lahusest ja kastetakse kergelt paberrätikuga. Mahuti põhja valatakse 2-3 supilusikatäit lõhnatut taimeõli, peale laotatakse tihedalt kalaviilud. Vala roosa lõhe peale veel 2-3 supilusikatäit õli ja vajadusel määri peale teine ​​kiht. Filee tuleb pealt õliga maitsestada.

5-6 tunni pärast on kala täiesti tarbimisvalmis ja vaevalt keegi seda kallist lõhest eristab.

Õlipurgis

See on veel üks soolamisvõimalus, mis muudab kuiva kala õliseks ja mahlakaks. See hõlmab õlise soolalahuse kasutamist.

Niisiis, kala, nagu tavaliselt, lõigatakse väikesteks kondita tükkideks. Siinne nahk on samuti üleliigne. Suur mahlane sibul kooritakse ja lõigatakse poolrõngasteks.

Sega taldrikul 1,5 sl soola ja 2 tl suhkrut. Suur Loorberileht murda mitmeks tükiks. Katke kala selles segus hästi. Järgmiseks võtke puhas liitrine purk ja alustage kihtide kogumist. Põhja valatakse veidi õli (tingimata rafineeritud), asetatakse kiht kala ja sibulat. Õli valatakse uuesti ja kõiki samme korratakse, kuni põhitooted otsa saavad. Pealmine kiht on õli. Purk keeratakse kokku ja pannakse 2 päevaks külmkappi.

Sidruniga

Aluseks kasutatakse eelmist retsepti, ainult sibul asendatakse suure sidruniga. Purgi viimane kiht on tsitruselised.

Oluline märkus: on vaja tagada, et sidruniviiludega roosa lõhe oleks täielikult õliga kaetud. 24 tunni pärast võetakse kalalt proov!

tükkidena

See meetod on kõige vähem aeganõudev, kuna see võimaldab teil teha ilma roosa lõhet eelnevalt fileedeks lõikamata. Kala lihtsalt puhastatakse, nahk ja kõhu sisekülg pestakse põhjalikult. Pärast pea äralõikamist lõigatakse rümp 4-5 sentimeetri laiusteks tükkideks. Iga viilu hõõrutakse heldelt suhkru-soola seguga. Soola ja suhkru kogus on 2:1. See tähendab, et kaks supilusikatäit jämedat soola võta supilusikatäis granuleeritud suhkrut. Puista kala peale hakitud loorberilehti (2 tk) ja pipraterad (4-5 tk).

Sobiva suurusega anumas asetatakse tükid ühe kihina, pigem tihedalt üksteise külge. Sellisel kujul saadetakse roosa lõhe külmiku positiivsesse sektsiooni. 12 tunni pärast keeratakse tükid ümber ja jäetakse veel 12 tunniks seisma. Valmis kergelt soolatud roosa lõhe serveeritakse lauale värskete sidruniviilude ja peterselli okstega.

Kanal "Tea ja tea" pakub teile retsepti lõikamata kalatükkide soolamiseks soolvees tilliga

Kuidas säilitada kergelt soolatud kala

Eeltingimus on jahedus, nii et ilma külmkapita ei saa. Kui roosa lõhe soolati soolvees, siis 3 päeva pärast kantakse tükid kõige paremini anumasse ja valatakse õliga. Õli kui looduslik säilitusaine hoiab ära toidu riknemise. Maksimaalne säilivusaeg on 7 päeva, kuid tavaliselt süüakse maitsev kodusoola kala palju kiiremini.