talupoja söök

Igapäevane talupojalaud ei olnud väga mitmekesine. Must leib, kapsasupp, puder ja kalja - need on võib-olla kõik hapukurgid. Tõsiseks abiks olid muidugi metsaannid - seened, marjad, pähklid, mesi. Kuid kõige aluseks on alati olnud leib.

"Ait on kõige peas"

Mida ainult rahvaütlused, tema kohta ei koostata vanasõnu, ütlusi: "Leib on kõige pea", "Leib ja vesi on talupojatoit", "Leib laual - ja laud on troon, kuid mitte tükk leiba - ja laud on laud”, “Lõunasöök on õhuke, kui leib Ei”.

"Leib ja sool" kohtusid kallite külalistega, kutsuti lauda, ​​soovisid heaolu, tervitasid noorpaari pulmapäeval. Ükski söök ei olnud täielik ilma leivata. Leiva lõikamist lauas peeti perepea auväärseks kohustuseks.

Serveeritakse leiva ja rituaalse toiduna. Prosphora küpsetati hapust taignast, mis oli mõeldud kristliku armulauasakramendi läbiviimiseks. Pulmatseremoonias osales eriline leib - perepecha. Ülestõusmispühadel küpsetasid nad lihavõttekooke, Maslenitsas nägid nad talve maha pannkookidega ja kevadet kohtusid "lõokestega" - piparkookidega, mis meenutasid linnukuju.

Talupoeg ei kujutanud elu ilma leivata ette. Rasketel aastatel algas nälg, hoolimata sellest, et loomset toitu oli külluses.

Leiba küpsetati tavaliselt kord nädalas. Asi on keeruline ja töömahukas. Õhtul küpsetas perenaine spetsiaalses puidust vannis taigna. Tainast ja vanni kutsuti samamoodi – juuretis. Vann oli pidevalt töös, seega sai seda harva pesta. Sellega on seotud palju sarkastilisi nalju. Räägiti, et ühel päeval kaotas kokk praepanni, milles ta tavaliselt pannkooke küpsetas. Terve aasta ei leidnud ma seda üles ja leidsin alles siis, kui sõtkumismasinat pesema hakkasin.

Enne taigna panemist hõõruti taigna seinad soolaga üle, seejärel valati see sooja veega üle. Juuretise jaoks visati eelmisest küpsetamisest üle jäänud taignatükk ja valati jahu. Pärast kõike korralikult segamist jäeti see üleöö sooja kohta seisma. Hommikuks tõusis tainas ja kokk hakkas seda sõtkuma. Seda rasket tööd jätkus seni, kuni tainas hakkas käte ja vanni seinte taha jääma. Juuretis pandi jälle korraks sooja kohta ja sõtku siis uuesti läbi. Lõpuks on tainas valmis! Jääb üle jagada see suureks siledaks leivaks ja panna see ahju puukühvlile. Mõne aja pärast täitus onn võrreldamatu küpsetatud leiva lõhnaga.

Kuidas kontrollida, kas päts on valmis? Perenaine võttis selle ahjust välja ja koputas põhja. Hästi küpsetatud leib helises nagu tamburiin. Eriti lugupeetud oli peres naine, kes oskas maitsvat leiba küpsetada.

Küpsetatud leiba hoiti spetsiaalsetes puidust leivakastides. Nad serveerisid selle ka lauale. Nad hoolitsesid nende leivakastide eest ja kinkisid need isegi oma tütardele kaasavaraks.

Külas küpsetati peamiselt musta rukkileiba. Valge, nisu, kalach oli talupoegade toidulaual haruldane külaline, seda peeti delikatessiks, mida nad lubasid endale ainult pühade ajal. Seega, kui külalist ei suudetud isegi "rulliga meelitada", oli solvumine tõsine.

Näljastel, lahjadel aastatel, kui leiba nappis, lisati jahule kinoat, puukoort, jahvatatud tammetõrusid, nõgeseid ja kliisid. Sõnadel talupojaleiva mõrkjast maitsest oli otsene tähendus.

Jahust ei küpsetatud ainult leiba. Vene köök on rikas jahuroogade poolest: pidulikul talupojalaual olid alati pirukad, pannkoogid, pannkoogid, piparkoogid.

Pannkoogid on võib-olla kõige populaarsem vene roog. Pagana aegadest tuntud sümbolid sümboliseerisid päikest. Vanasti olid pannkoogid rituaalse toiduna paljude tseremooniate lahutamatu osa - sünnist (sünnitavale naisele toideti pannkooke) kuni surmani (surnute mälestamiseks kasutati koeraga pannkooke). Ja muidugi, mis on Maslenitsa ilma pannkookideta. Tõelised vene pannkoogid pole aga need, mida iga perenaine tänapäeval nisujahust küpsetab. Vanasti küpsetati pannkooke ainult tatrajahust.

Need olid rohkem lahtised, lopsakad, hapuka maitsega.

Ükski talupojapüha Venemaal ei möödunud pirukateta. Sõna "pirukas" ise arvatakse olevat tulnud sõnast "pidu" ja tähendanud algselt pidulikku leiba. Pirukaid peetakse endiselt kaunistuseks pühade laud: "Onn on nurkadega punane ja õhtusöök pirukatega." Milliseid pirukaid pole koduperenaised iidsetest aegadest küpsetanud! Seitsmeteistkümnendal sajandil teada oli neid vähemalt 50 liiki: pärm, hapnemata, paisutatud - erinevat tüüpi taignast; kolle, küpsetatakse ahju kolde peal ilma õlita ja kedratakse, küpsetatakse õlis. Küpsetati pirukaid erinevad suurused ja kujundid: väikesed ja suured, ümmargused ja kandilised, piklikud ja kolmnurksed, lahtised (pirukad) ja kinnised. Ja millise täidisega polnud pirukaid: liha, kala, kodujuust, juurviljad, munad, teraviljad, puuviljad, marjad, seened, rosinad, mooniseemned, herned. Igale pirukale pakuti kindlat rooga: tatrapudruga pirukat, mida serveeriti värskekapsasupiga, ja soolakala pirukat hapuka supiga. Pirukas porgandiga - kõrva ja lihaga - nuudlitele.

Piparkoogid olid ka piduliku laua asendamatu kaunistus. Erinevalt pirukatest ei olnud neil täidist, vaid taignale lisati mett ja vürtse – sellest ka nende nimi "piparkoogid". Piparkooke tehti lokkis kujuga, mõne looma, kala, linnu kujul. Muide, Kolobok, kuulsa vene muinasjutu tegelane, on ka piparkook, ainult kerakujuline. Selle nimi pärineb iidsest sõnast "kola" - ring. Vene pulmades jagati pidustuse lõppedes külalistele väikesed piparkoogid, mis vihjasid läbipaistvalt, et aeg on koju minna.

“Schi ja puder on meie toit”

Seda meeldib inimestele öelda. Puder oli kõige lihtsam, rahuldavam ja taskukohasem söök. Natuke teravilja või teravilja, vett või piima, soola maitse järgi – see on kogu saladus.

XVI sajandil. oli teada vähemalt 20 teraviljasorti – kui palju teravilja, nii palju teravilja. jah ja erinevad tüübid Teraviljade jahvatamine võimaldas keeta spetsiaalset putru. AT Vana-Venemaa puder oli mis tahes hautis, mis oli valmistatud purustatud toiduainetest, sealhulgas kalast, köögiviljadest ja hernestest.

Nagu ka ilma pannkookideta, ei saaks ükski riitus läbi ilma pudruta. Nad küpsetasid seda pulmadeks, ristimiseks, äratamiseks. Kombe kohaselt toideti noori pärast pulmaööd pudruga. Seda traditsiooni järgisid isegi kuningad. Pulmapidu Venemaal nimetati "pudruks". Selle tähistamise ettevalmistamine oli väga tülikas ja seetõttu ütlesid nad noorte kohta: "Nad tegid segaduse." Kui pulmad olid ärritunud, mõisteti süüdlased hukka: "sa ei saa nendega putru keeta."

Erinevad putrud on matusekutyad, mida mainitakse "Möödunud aastate muinas". Iidsetel aegadel valmistati seda nisu- ja meeteradest.

Paljud vanad talupojapudrud – tatar, hirss, kaerahelbed – on meie toidulaual tänaseni. Kuid paljud inimesed teavad spelta kohta ainult alates Puškini muinasjutt töölise Balda kohta, keda ahne preester söötis spelta. See oli teravilja nimi – midagi nisu ja odra vahepealset. Speltapuder, kuigi toitev, on maitselt jäme ja seetõttu oli see vaeste toit. Puškin andis oma preestrile hüüdnime "kaerajahu otsaesine". Kaerahelbepuder oli spetsiaalne kaerahelbepreparaat, millest keedeti ka putru.

Mõned uurijad peavad putru leiva emaks. Legendi järgi nihutas iidne kokk putru valmistades teravilja üle mõõtu ja sai selle tulemusel leivakoogi.

Shchi on veel üks põline vene toit. Tõsi, vanasti nimetati shchiks peaaegu kõiki hautisi ja mitte ainult tänapäevast kapsasuppi. Oskus keeta maitsvat kapsasuppi, aga ka leiba küpsetada oli hea perenaise asendamatu omadus. "Mitte see perenaine, kes räägib ilusti, vaid see, kes keedab hästi suppi"! XVI sajandil. maitsta sai "shti kapsast", "shti borši", "shti repyany".

Sellest ajast peale on toitumises palju muutunud. Varem tundmatud kartulid, tomatid, asusid kindlalt meie toidulauale. Paljud köögiviljad, vastupidi, on peaaegu kadunud: näiteks kaalikas. Kuid iidsetel aegadel oli see sama levinud kui kapsas. Kaalikahautis ei lahkunud talurahva toidulaualt ja enne kartuli tulekut peeti kaalikahautist Venemaal "teiseks leivaks". Kaalikast tehti isegi kalja.

Traditsioonilist vene kapsasuppi keedeti värskest või hapukapsast lihaleemes. Kapsa asemel maitsestas perenaine kevadel kapsasuppi noorte nõgese või hapuoblikaga.

Kuulus prantsuse romaanikirjanik Alexandre Dumas imetles vene kapsasuppi. Ta naasis Venemaalt nende retseptiga ja lisas selle oma kokaraamatusse. Muide, kapsasupp ise oleks võinud Venemaalt Pariisi viia. 18. sajandi vene memuarist. Andrei Bolotov jutustab, kuidas talvel võtsid rändurid pikale reisile kaasa terve tünni külmutatud kapsasuppi. Postijaamades soojendati ja söödi vastavalt vajadusele. Nii et võib-olla ei valetanud hr Khlestakov nii palju, rääkides "supist kastrulis ... otse Pariisist".

Kaugeltki mitte alati oli talupojakapsasupp lihaga. Selliste inimeste kohta öeldi: "Hakk vähemalt piitsa piitsaga." Kuid liha olemasolu kapsasupis ei määranud mitte ainult pere jõukus. Religioossed traditsioonid olid väga olulised. Kõik aastapäevad jagunesid tagasihoidlikeks, mil võis süüa kõike, ja lahjadeks – ilma liha- ja piimatoodeteta. Kolmapäevad ja reeded olid kiired aasta läbi. Lisaks peeti pikki, kahest kuni kaheksa nädalani paastu: Veliki, Petrov, Uspenski jt. Aastas oli umbes kakssada paastupäeva.

Talupojatoidust rääkides ei saa jätta meenutamata veel kord vene ahju. Igaüks, kes on vähemalt korra elus proovinud selles keedetud leiba, putru või kapsasuppi, ei unusta oma hämmastavat maitset ja aroomi. Saladus on selles, et kuumus jaotub ahjus ühtlaselt ja temperatuur püsib pikka aega konstantne. Toiduga nõud ei puutu kokku tulega. Ümmarguse kõhuga pottides soojeneb sisu igast küljest ilma kõrbemata.

Casanova jook

Lemmikjook Venemaal oli kalja. Kuid selle väärtus ei piirdunud ainult maitsega. Kalja ja hapukapsas olid ainsad rohud skorbuudi vastu pikkadel Vene talvedel, mil toitu oli äärmiselt vähe. Isegi iidsetel aegadel omistati kvassi raviomadusi.

Igal koduperenaisel oli oma retsept erinevate kvasside valmistamiseks: mesi, pirn, kirss, jõhvikas, õun - kõiki ei jõua loetleda. Teised head kaljad võistlesid mõne "purjus" joogiga – õllega näiteks. 18. sajandi kuulus seikleja. Poole maailma läbi reisinud Casanova käis Venemaal ja rääkis vaimustusega kalja maitsest.

"Sööge kapsasuppi lihaga, aga mitte – nii leiba kaljaga," soovitas vene vanasõna. Kvass oli kõigile kättesaadav. Selle põhjal valmistati palju roogasid - okroshka, botvinya, punapeet, tyuryu). Näiteks Puškini ajal hästi tuntud Botvinja on tänapäeval peaaegu unustatud. Seda valmistati kaljast ja mõnede taimede – näiteks peet – keedetud ladvast, sellest ka nimi – "botvinya". Tyuryat peeti vaeste toiduks - leivatükid kaljas olid mõnikord nende põhitoiduks.

Kissel on samasugune iidne jook nagu kalja. "Möödunud aastate jutus" on huvitav sissekanne tarretise kohta. 997. aastal piirasid Petšenegid Belgorodi. Piiramine venis ja linnas algas nälg. Piiratud olid juba valmis end vaenlase armu alla andma, kuid üks tark vanamees andis neile nõu, kuidas põgeneda. Linnarahvas kogus peotäie kogu järelejäänud kaera, nisu ja kliisid. Tehti neist kõneleja, millest keedetakse tarretis, valati see vanni ja pandi kaevu. Teise kaevu pandi vann mett. Petšenegi saadikud kutsuti läbirääkimistele ja neid kostitati kaevudest saadud tarretise ja meega. Siis mõistsid petenegid, et piiramist pole mõtet jätkata, ja eemaldasid selle.

Õlu oli ka Venemaal levinud jook. Üksikasjaliku retsepti selle valmistamiseks leiate näiteks Domostroyst. XVI-XVII sajandi vahetusel. õlu kuulus isegi feodaalrekvireerimisse.

Talurahva lauakombed

Raske on täpselt öelda, mitu korda päevas talupojad 16. või 17. sajandil sõid. "Domostroy" viitab kahele kohustuslikule toidukorrale - lõuna- ja õhtusöögile. Nad ei söönud alati hommikusööki: inimesed uskusid, et päeva toit tuleb kõigepealt välja teenida. Ühist hommikusööki kõigile pereliikmetele igatahes polnud. Nad tõusid erinevatel aegadel ja asusid kohe tööle, võib-olla eilse toidu jäänustest midagi kinni püüdes. Keskpäeval kogunes kogu pere õhtusöögilaua taha.

Talupoeg teadis lapsepõlvest leivatüki hinda, mistõttu suhtus ta toitu pühalikult. Eine taluperes meenutas püha tseremooniat. Esimesena istub lauda, ​​piltide all punases nurgas, isa on perepea. Ka teistel pereliikmetel olid vanusest ja soost sõltuvad kohad rangelt kehtestatud.

Enne söömist pesid nad alati käed ja eine algas lühikesega tänupalve rääkis maja omanik. Enne iga söögikorda oli laual lusikas ja leivatükk, mis mingil moel asendas taldrikut. Süüa pakkus perenaine - pereema või äi. Suures peres ei olnud perenaisel aega õhtusöögi ajal lauda istuda ja ta sõi üksi, kui kõik olid toidetud. Usuti isegi, et kui kokk seisab näljasena pliidi ääres, on õhtusöök maitsvam.

Vedel toit suurest puukausist, üks kõigile, kumbki oma lusikaga kühveldades. Majaomanik jälgis valvsalt lauas käitumisreeglite täitmist. See pidi sööma aeglaselt, üksteisest mööda minemata. Võimatu oli süüa "lonksuga", see tähendab, et hautist kaks korda kühveldada ilma leiba näksimata. Paksus, lihatükid ja rasv kausi põhjas jagati pärast vedeliku söömist ning esimese tüki valimise õigus kuulus perepeale. Kahte lihatükki korraga lusikaga ei tohtinud võtta. Kui keegi pereliikmetest hajameelselt või meelega neid reegleid rikkus, sai ta karistuseks kohe peremehe lusikaga otsaesisele. Lisaks oli lauas keelatud kõva häälega rääkida, naerda, lusikaga nõusid lüüa, toidujääke põrandale visata, sööki lõpetamata püsti tõusta.

Perekond ei kogunenud alati majja õhtustama. AT halvad ajad sõi otse põllul, et mitte väärtuslikku aega raisata.

Külade pühadel korraldati sageli "vennaskondi" - pidusid. Nad valisid vennastekoguduse korraldaja - pealiku. Ta kogus nende osa peost osavõtjatelt ja täitis mõnikord laua taga röstsaia rolli. Kogu maailm pruulis õlut, valmistas süüa, kattis laua. Vennaskondadel oli komme: need, kes kogunesid, läksid õlle- või meekausi ümber - vend. Kumbki jõi lonksu ja ulatas selle naabrile. Kokkutulnutel oli lõbus: lauldi, tantsiti, korraldati mänge.

Külalislahkus on alati olnud venelastele iseloomulik. Seda hinnati eelkõige külalislahkuse järgi. Külaline pidi jooma ja söötma täiel rinnal. “Kõik, mis ahjus, pane mõõgad lauale,” õpetab vene vanasõna. Komme dikteeris peaaegu sunniviisiliselt külalist söötma ja jootma, isegi kui tal oli juba kõht täis. Võõrustajad laskusid põlvili ja anusid pisarsilmi süüa ja veel veidi juua.

Talupojad sõid kõhu täis ainult pühade ajal. Madal tootlikkus, sagedane puudus, rasked feodaalsed kohustused sundisid neid keelama endale kõige vajalikumast asjast – toidust. Võib-olla see seletab rahvuslik joon Venelased - armastus suurejoonelise pidusöögi vastu, mis on välismaalasi alati üllatanud.

Keskaegne Euroopa erines väga palju tänapäevasest tsivilisatsioonist: selle territoorium oli kaetud metsade ja soodega ning inimesed asusid elama kohtadesse, kus said puid raiuda, sood kuivendada ja põllumajandusega tegeleda. Kuidas talupojad keskajal elasid, mida sõid ja tegid?

Keskaeg ja feodalismi ajastu

Keskaja ajalugu hõlmab ajavahemikku 5. sajandist 16. sajandi alguseni kuni uue aja alguseni ja viitab peamiselt Lääne-Euroopa riikidele. Seda perioodi iseloomustavad elu eripärad: mõisnike ja talupoegade suhete feodaalne süsteem, seigneuride ja vasallide olemasolu, kiriku domineeriv roll kogu elanikkonna elus.

Euroopa keskaja ajaloo üheks põhijooneks on feodalismi olemasolu, eriline sotsiaal-majanduslik struktuur ja tootmisviis.

Omavaheliste sõdade, ristisõdade ja muude vaenutegevuse tulemusena andsid kuningad oma vasallidele maad, millele nad rajasid valdusi või losse. Reeglina anti kogu maa koos sellel elavate inimestega.

Talupoegade sõltuvus feodaalidest

Rikas isand sai oma valdusse kõik lossi ümbritsevad maad, millel asusid talupoegadega külad. Peaaegu kõik, mida talupojad keskajal tegid, oli maksustatud. Vaesed inimesed, kes harisid oma ja oma maad, ei maksnud isandale mitte ainult austust, vaid ka erinevate põllukultuuride töötlemise seadmete kasutamise eest: ahjud, veskid ja viinamarjapurustaja. Nad maksid maksu looduslike toodete eest: teravili, mesi, vein.

Kõik talupojad sõltusid suuresti oma feodaalist, praktikas töötasid nad tema heaks orjatööga, sõid ära seda, mis pärast vilja kasvatamist järele jäi, millest suurem osa anti peremehele ja kirikule.

Vasallide vahel toimusid perioodiliselt sõjad, mille käigus talupojad palusid oma isanda kaitset, mille eest nad olid sunnitud talle oma osa andma ja said tulevikus temast täielikult sõltuvaks.

Talupoegade jagunemine rühmadesse

Et mõista, kuidas talupojad keskajal elasid, peate mõistma suhet feodaali ja lossiga külgnevatel aladel külades elanud vaeste elanike ja haritava maa vahel.

Talupoegade tööriistad keskajal põllul olid primitiivsed. Vaesemad äestasid maad palgiga, teised äkkega. Hiljem ilmusid rauast vikatid ja hargid ning labidad, kirved ja rehad. Alates 9. sajandist hakati põldudel kasutama raskeid ratasatra, kergetel muldadel adrat. Saagikoristuseks kasutati viljapeksul sirpe ja kette.

Kõik töövahendid jäid keskajal muutumatuks sajandeid, sest talupoegadel polnud raha uute ostmiseks ja nende feodaalid ei olnud huvitatud töötingimuste parandamisest, vaid muretsesid vaid suure saagi saamine minimaalsete kuludega. .

Talupoegade rahulolematus

Keskaja ajalugu on tähelepanuväärne nii suurmaaomanike pideva vastasseisu kui ka rikaste isandate ja vaesunud talurahva feodaalsuhete poolest. See seisukoht kujunes välja iidse ühiskonna varemetel, kus eksisteeris orjus, mis väljendus selgelt Rooma impeeriumi ajastul.

Keskajal talupoegade üsna keerulised elutingimused, maatükkide ja omandi äravõtmine tekitasid sageli proteste, mis väljendusid erinevates vormides. Mõned meeleheitel põgenesid oma peremeeste eest, teised korraldasid massirahutusi. Mässumeelsed talupojad said peaaegu alati lüüa organiseerimatuse ja spontaansuse tõttu. Pärast selliseid rahutusi püüdsid feodaalid määrata kindlaks tollimaksude suuruse, et peatada nende lõputu kasv ja vähendada vaeste inimeste rahulolematust.

Keskaja lõpp ja talupoegade orjaelu

Majanduse kasvades ja tootmise tekkega keskaja lõpuks toimus tööstusrevolutsioon, paljud külaelanikud hakkasid linnadesse kolima. Vaese elanikkonna ja teiste klasside esindajate seas hakkasid valitsema humanistlikud vaated, mis pidasid oluliseks eesmärgiks isiklikku vabadust iga inimese jaoks.

Kuna feodaalsüsteemist loobuti, saabus ajajärk nimega New Age, kus talupoegade ja nende isandate vahel ei olnud enam kohta aegunud suhetel.

BBK T5 (2)

XIX LÕPU – XX SAJANDI ALGUSE TALUPÕNGE ELU TRADITSIOONID (TOIT, ELAMINE, RIIETUS) V.B. Bezgin

TSTU ajaloo ja filosoofia osakond

Esitab professor A.A. Slezin ja toimetuskolleegiumi liige, professor S.V. Mištšenko

Võtmesõnad ja väljendid: nälg; kodukedratud riie; onn; jalatsid; toit; toidu tarbimine; küpsetada; lauanõud; särk; eluruumi seisukord.

Abstraktne: Vaadeldakse XIX lõpu - XX sajandi alguse vene küla igapäevakultuuri põhikomponentide seisukorda. Analüüsitakse talupoegade igapäevatoidu sisu, külaelanike igapäevaseid elutingimusi, külarõivastuse tunnuseid ja linnamoe mõju sellele.

Teadmised vene küla elu ajaloolisest tegelikkusest XIX vahetus- XX sajand on võimatu ilma talupojaelu rekonstrueerimiseta. Talurahva igapäevaelus nii traditsioonilist maaeluviisi kui ka muutusi, mille ellu tõid majanduslikud ja kultuuriline areng riigid. Vene küla argikultuuri sisu saab uurida selle materiaalsete komponentide: toidu, eluaseme ja riietuse analüüsi kaudu. Talupojamajanduse tarbimisloomuse tingimustes peegeldasid maapere elutingimused adekvaatselt tema heaolu taset. Maamaailma harjumuspärase eraldatuse hävimine moderniseerimisprotsessi tulemusena tõi kaasa uuenduste tekkimise sellises konservatiivses piirkonnas nagu maaelu. Käesoleva artikli eesmärk on Venemaa Euroopa osa talurahva näitel talupoja igapäevase toitumise paikapanemiseks, maapere igapäevaste elutingimuste väljaselgitamiseks ja traditsioonilise külarõiva tüübi määramiseks. Käesoleva uurimuse eesmärk on selgitada uuritaval perioodil talurahva elus toimunud muutuste olemust.

Talupojamajanduse loomuliku, tarbimisliku iseloomu tingimustes oli toit selle tulemus tootmistegevus põllumees. Traditsiooniliselt toideti talupoega tema tööst. rahvalik vanasõnaütleb: "Mida sa trampid, see lõhkeb." Talupojatoidu koostise määrasid kasvatatud põllu- ja aiakultuurid. Külast ostetud toit oli haruldus. Toit oli lihtne, seda nimetati ka karedaks, kuna see nõudis minimaalselt küpsetusaega. Tohutu hulk majapidamistöid ei jätnud kokale hapukurgi keetmiseks aega ja igapäevane toit oli

üksluine. Ainult pühadel, kui perenaisel oli piisavalt aega, ilmusid lauale muud road. Üldiselt olid maanaised koostisosade ja toiduvalmistamisviiside osas konservatiivsed. Kulinaarsete katsetuste puudumine oli ka üks igapäevase traditsiooni tunnusjooni. Külaelanikud ei olnud toidu suhtes pretensioonikad ja seetõttu peeti kõiki selle mitmekesisuse retsepte liigseks. Sellega seoses on iseloomulik 20. aastate keskel töötanud V. Khlebnikova tunnistus. 20. sajandil külaõpetaja sisse Surava, Tambovi rajoon. Ta meenutas: „Sõime ühest kapsast kapsasuppi ja ühest kartulist suppi. Pirukaid ja pannkooke küpsetati kord-kaks aastas suurematel pühadel... Samal ajal olid taluperenaised uhked oma igapäevase kirjaoskamatuse üle. Nad lükkasid põlgusega tagasi ettepaneku lisada supile midagi “skuse” jaoks: “Necha! Minu oma juba sööb, aga kiitus. Ja sa rikud selle täielikult ära. ”

Uuritud etnograafiliste allikate põhjal on suure tõenäosusega võimalik rekonstrueerida vene talupoja igapäevast toitumist. Maatoit koosnes traditsioonilisest roogade nimekirjast. Tuntud vanasõna “Schi ja puder on meie toit” peegeldas õigesti külaelanike toidu igapäevast sisu. Orjoli provintsis oli nii rikaste kui ka vaeste talupoegade igapäevaseks toiduks "pruulimine" (shchi) ehk supp. Paastupäevadel maitsestati neid roogasid searasva ehk "zatoloka" (siserasv), paastupäevadel - kanepiõliga. Petrovsky Posti ajal sõid Orjoli talupojad leivast, veest ja võist "mura" ehk tüurjat. Pidulikku toitu eristas see, et see oli paremini maitsestatud, sama “pruuli” keedeti lihaga, putru piimaga ja kõige pidulikumatel päevadel praeti kartuleid lihaga. Suurtel templipühadel keetsid talupojad tarretist, säärtest ja rupsist valmistatud tarretist.

Liha ei olnud talupojatoidu püsiv koostisosa. N. Brževski tähelepanekute kohaselt ei rahuldanud talupoegade toit kvantitatiivses ja kvalitatiivses mõttes keha põhivajadusi. "Piim, lehmavõi, kodujuust, liha," kirjutas ta, "ühesõnaga, kõik valgurikkad tooted ilmuvad talupoja toidulauale erandjuhtudel - pulmades, paastu rikkudes, patroonipühadel. Krooniline alatoitumus on taluperekonnas tavaline nähtus. Vaene talupoeg sõi liha oma südameasjaks eranditult "zagvinide", s.o. loitsupäeval. Oryoli provintsist pärit etnograafilise büroo korrespondendi ütluste kohaselt valmistas talupoeg, ükskõik kui vaene, alati endale liha ja sõi ise, nii et järgmisel päeval lamas ta kõhuhädaga. Harva lubasid talupojad endale searasva või lehmavõiga nisupannkooke. Selline episoodiline ahnus oli iseloomulik vene talupoegadele. Külaeluga mitte kursis olevad välisvaatlejad olid üllatunud, kui talupojapere sõi lihasööja ajal pärast jäära tapmist ühe-kahe päeva jooksul nii palju liha, kui mõõdukal tarbimisel. sellest on piisanud terveks nädalaks.

Nisuleib oli teine ​​haruldus talupoja toidulaual. M. Kaškarov märkis “Statistilises essees Orjoli ja Tula kubermangu talupoegade majanduslikust olukorrast” (1902), et “talupoja igapäevaelus ei leidu nisujahu kunagi, välja arvatud linnast toodud kingituste hulgast. rullidena jne. Kõigile nisukultuuri puudutavatele küsimustele kuulsid nad vastuseks rohkem kui korra ütlust: "Valgeleib on valge keha jaoks." Talupoegade toiduks kasutatavatest teraviljakultuuridest oli rukis tingimusteta ülimuslik. Rukkileib moodustas tegelikult talupoja dieedi aluse. Näiteks kahekümnenda sajandi alguses. Tambovi kubermangu külades jagunes tarbitud leiva koostis järgmiselt: rukkijahu - 81,2%, nisujahu - 2,3%, teravili - 16,3%.

Tambovi kubermangus söödud teraviljadest oli enim levinud hirss. Sellest keedeti putru "slivukha" ehk kulesh, kui pudrule lisati seapekk. Paastukapsasupp maitsestati taimeõliga, lahja kapsasupp aga valgendati piima või hapukoorega. Peamised köögiviljad, mida siin söödi, olid kapsas ja kartul. Porgandeid, peeti ja muid juurikaid kasvatati Tambovi kubermangu külades enne revolutsiooni vähe. Kurgid ilmusid Tambovi talupoegade aedadesse alles nõukogude ajal. Veel hiljem, sõjaeelsetel aastatel, hakati tomateid kasvatama isiklikel põllulappidel. Traditsiooniliselt kasvatati ja söödi külades kaunvilju: hernest, uba, läätsi.

Oboyani rajooni etnograafilisest kirjeldusest Kurski provints sellest järgnes, et talvise paastu ajal sõid kohalikud talupojad hapukapsast kalja, sibula, hapukurgi ja kartuliga. Shchi keedeti hapukapsast ja marineeritud peedist. Hommikusöögiks oli tavaliselt kulesh ehk tatratainast valmistatud pelmeenid. Kala tarbiti kiriku põhikirjaga lubatud päevadel. Paastupäevadel ilmus lauale kapsasupp lihaga, kodujuust piimaga. Jõukad talupojad said pühadel lubada endale okroshkat liha ja munaga, piimaputru või nuudleid, nisupannkooke ja kondiitritooteid. Piduliku laua küllus sõltus otseselt omanike jõukusest.

Voroneži talupoegade toitumine ei erinenud toidust palju maaelanikkond Musta maa naaberprovintsid. Peamiselt söödi iga päev lahjat toitu. Sinna kuulus rukkileib, sool, kapsasupp, putru, herned ja ka juurviljad: redis, kurk, kartul. Skoromny toit koosnes kapsasupist searasva, piima ja munaga. Voroneži külades sõid nad pühade ajal soolaliha, sinki, kanu, hanesid, kaerahelbetarretist ja sõelakooki.

Talupoegade igapäevane jook oli vesi, suvel valmistati kalja. AT XIX lõpus sisse. Tšernozemi piirkonna külades ei olnud teejoomine laialt levinud, kui teed tarbiti, siis haiguse ajal, pruulides seda ahjus savipotis. Kuid juba kahekümnenda sajandi alguses. külast teatas, et „talupojad armusid teesse, mida nad joovad pühade ajal ja pärast õhtusööki. Jõukamad hakkasid ostma samovare ja teenõusid. Arukatele külalistele panevad nad õhtusöögiks kahvlid, ise söövad liha kätega. Maarahva argikultuuri tase sõltus otseselt küla sotsiaalse arengu astmest.

Tavaliselt oli talupoegade toidukord järgmine: hommikul, kui kõik tõusid, tugevdati neid millegagi: leib ja vesi, ahjukartulid, eilsed toidujäägid. Kell üheksa-kümme hommikul istusid nad lauda ja sõid hommikusööki koos pruuli ja kartulitega. Kell 12, kuid hiljemalt 2 päeval einestasid kõik, pärastlõunal sõid leiba ja soola. Õhtul sõid nad külas kell üheksa, talvel isegi varem. Põllutööd nõudsid märkimisväärset füüsilist pingutust ja talupojad püüdsid jõudumööda süüa kaloririkkamat toitu. Preester V. Jemeljanov, tuginedes oma tähelepanekutele Voroneži kubermangu Bobrovski rajooni talupoegade elust, teatas Venemaa Geograafia Seltsile: „Halval suveajal söövad nad neli korda. Paastupäevadel hommikusöögiks süüakse kuleshi ühe rukkileivaga, kui sibul kasvab, siis sellega. Lõuna ajal rüüpavad nad kalja, lisades sellele kurke, siis söövad shchi (shty) ja lõpuks jahedat hirsiputru. Kui nad põllul töötavad, söövad nad kogu päeva kuleshi, pestes seda kaljaga maha. Paastupäevadel lisatakse tavapärasele dieedile seapekk või piim. Pühal - tarretis, munad, lambaliha kapsasupis, kana nuudlites.

Pere söömaaeg külas toimus rutiini järgi. Orjoli kubermangu Brjanski rajooni elanik P. Fomin kirjeldas talupojapere traditsioonilist söömise korda: Enne omanikku ei saa keegi alustada ainsatki sööki. Muidu lööb lusikaga vastu lauba, kuigi tegu oli täiskasvanud inimesega. Kui pere on suur, pannakse lapsed riiulitele ja toidetakse seal. Pärast söömist tõusevad kõik uuesti püsti ja palvetavad jumalat. Toitlustamine taluperes oli tavaline, erandiks olid pereliikmed, kes tegid kiireloomulisi töid või puudusid.

19. sajandi teisel poolel oli talurahva seas üsna stabiilne toidupiirangute järgimise traditsioon. Massiteadvuse kohustuslik element oli puhta ja ebapuhta toidu kontseptsioon. Lehma peeti Oryoli provintsi talupoegade sõnul puhtaks loomaks ja hobust ebapuhtaks, toiduks kõlbmatuks. Tambovi provintsi talupoegade uskumused sisaldasid ebapuhta toidu ideed: vooluga ujuvaid kalu peeti puhtaks ja voolu vastu roojaseks.

Kõik need keelud ununesid, kui nälg külas käis. Talupoegade perede olulise toiduvaru puudumisel põhjustas iga viljapuudus kõige tõsisemaid tagajärgi. Näljaajal viidi maapere toidutarbimine miinimumini. Külas füüsilise ellujäämise eesmärgil tapeti veiseid, kasutati toiduks seemneid ja müüdi inventari. Näljaajal sõid talupojad sõkaldega tatra-, odra- või rukkijahust leiba. Mõisnik K. K. Arsenjev kirjeldas pärast reisi Tambovi kubermangu Moršanski rajooni näljastesse küladesse (1892) oma muljeid Euroopa bülletäänis järgmiselt: „Näljahäda ajal toideti talupoegade Senichkini ja Morgunovi perekondi. kapsasupp halli kapsa kasutuskõlbmatutest lehtedest, tugevalt soolaga maitsestatud . Sellest tekkis kohutav janu, lapsed jõid palju vett, paistetasid ja surid. Veerand sajandit hiljem on küla ikka endine hirmutavad pildid. 1925. aastal (näljane aasta!?) talupoeg külast. Jekaterino, Jaroslavli volost, Tambovi provints A.F. Bartsev kirjutas Krestjanskaja Gazetale: „Inimesed rebivad heinamaadel hobuste hapuoblikaid, hõljuvad seda ja toituvad sellest.

Talupered hakkavad näljast haigeks jääma. Eriti lapsed, kes on lihavad, rohelised, lamavad liikumatult ja küsivad leiba. Perioodiline nälg on Vene külades välja kujunenud füüsilise ellujäämise meetodid. Siin on visandid sellest näljasest igapäevaelust. “Voroneži rajooni Moskovskoje külas ei omanud näljaaastatel (1919-1921) kehtinud toidukeelud (ei söö tuvisid, hobuseid, jäneseid) vähe tähtsust. Kohalik elanikkond sõi enam-vähem sobivat taime, jahubanaani, ei põlganud keeta hobusesuppi, sõi “harakat ja varanyatinat”. Kasse ega koeri ei söödud. Soojad toidud tehti ilma kartulita, kaeti riivitud peediga, praeti rukist, lisati kinoa. Näljaaastatel ei söönud nad lisanditeta leiba, mida kasutasid rohu, kinoa, agana, kartuli- ja peedipealsete ning muude surrogaatidena. Jahu (hirss, kaerahelbed, oder) lisati neile olenevalt sissetulekust.

Loomulikult on kõik ülaltoodud äärmuslikud olukorrad. Kuid isegi jõukatel aastatel oli alatoitumine ja poolnäljas olemine tavaline. Ajavahemikuks 1883–1890. leiva tarbimine riigis vähenes 4,4% ehk 51 miljonit puuda aastas. Toidukaupade tarbimine aastas (teravilja osas) elaniku kohta oli 1893. aastal: Oreli provintsis - 10,6-12,7 naela, Kurskis - 13-15 naela, Voronežis ja Tambovis - 16-19 naela. . Kahekümnenda sajandi alguses. Euroopas Venemaal oli talupoegade hulgas sööja kohta päevas 4500 kalorit, kusjuures 84,7% neist oli

taimset päritolu, sealhulgas 62,9% teraviljast ja ainult 15,3% loomse päritoluga toidust saadud kaloritest. Samal ajal oli Tambovi kubermangus talupoegade igapäevase tarbimise kalorisisaldus 3277 ja Voroneži kubermangus 3247. Aastal läbi viidud eelarveuuringud. sõjaeelsed aastad, registreeris vene talurahva tarbimise väga madala taseme. Näiteks maaelanike suhkrutarbimine oli alla naela kuus ja taimeõli - pool naela.

Kui me ei räägi abstraktsetest arvudest, vaid külasisese toodete tarbimise seisust, siis tuleb tõdeda, et toidu kvaliteet sõltus otseselt pere majanduslikust jõukusest. Niisiis, etnograafiabüroo korrespondendi sõnul lihatarbimine 19. sajandi lõpus. vaene perekond oli 20 naela, rikas - 1,5 naela. Rikkad pered kulutasid liha ostmisele viis korda rohkem raha kui vaesed pered. Voroneži kubermangu 67 leibkonna eelarve uuringu tulemusena (1893) selgus, et jõukate leibkondade rühmas moodustasid toidu ostmise kulud 343 rubla aastas ehk 30,5% kõigist kuludest. . Keskmise sissetulekuga peredes vastavalt 198 rubla. ehk 46,3%. Need pered tarbisid aastas 50 naela liha, rikkad aga kaks korda rohkem – 101 naela.

Täiendavaid andmeid talurahva igapäevaelu kultuuri kohta annavad andmed külaelanike põhitoiduainete tarbimise kohta 1920. aastatel. Näiteks võetakse Tambovi demograafilise statistika näitajad. Maapere toitumise aluseks olid ikka köögiviljad ja taimsed saadused. Ajavahemikul 1921 - 1927. need moodustasid 90-95% külamenüüst. Liha tarbimine oli tühine: 10–20 naela aastas. Seda seletatakse küla traditsioonilise enesepiiranguga loomakasvatussaaduste tarbimisel ja usupaastu järgimisega. Talupoegade majanduse tugevnedes suurenes tarbitava toidu kalorisisaldus. Kui 1922. aastal oli see Tambovi talupoja igapäevases toidus 2250 ühikut, siis 1926. aastaks oli see peaaegu kahekordistunud ja moodustas 4250 kalorit. Samal aastal oli Voroneži talupoja päevane kaloraaž 4410 ühikut. Toiduainete tarbimises küla eri kategooriate lõikes kvalitatiivset erinevust ei olnud.

Ülaltoodud ülevaatest Tšernozemi provintside talupoegade toidutarbimise kohta võib järeldada, et külaelanike igapäevase toitumise aluseks olid looduslikud saadused, domineerisid taimset päritolu tooted. Toidupakkumine oli hooajaline. Suhteliselt hästi toidetud periood eestpalvest jõuluajani asendus kevadsuvise poolnäljaga. Tarbitud toidu koostis oli otseselt seotud kirikukalender. Talupere toit peegeldas õukonna majanduslikku elujõulisust. Rikaste ja vaeste talupoegade toidu erinevus ei seisnenud mitte selle kvaliteedis, vaid koguses. Traditsioonilise toidukomplekti ja talupojatoidu kalorisisalduse analüüs annab alust väita, et küllastustunne pole maaperedele kunagi omane olnud. Valmistatud toodete võõrandumine ei olnud selle liialduse, vaid majandusliku vajaduse tagajärg.

Onn oli traditsiooniline eluase vene talupoeg. Talupojale maja ehitamine on verstapost tema elus majaperemehe staatuse saamise asendamatu atribuut. Uusehitise kinnistu määrati külakoosoleku otsusega. Palgi ülestöötamine ja palkmaja ehitamine toimus tavaliselt maise või naabri abiga. Piirkonna külades põhiehitus

Peamine materjal oli puit. Ümartest tahumata palkidest ehitati onnid. Erandiks olid Kurski ja Voroneži kubermangu lõunapoolsete rajoonide stepipiirkonnad. Seal domineerisid määritud Väike-Vene majakesed.

Talupoegade eluruumide seisukord peegeldas täielikult nende omanike materiaalset rikkust. Senaator S. Mordvinov, kes külastas Voroneži kubermangu revisjoniga 1880. aastate alguses, teatas oma ettekandes: „Talupoegade majad on lagunenud ja hämmastab oma armetu välimusega. Märgiti kivihooneid provintsi talupoegade seas: endiste maaomanike seas - 1,4%, riigi seas - 2,4%. XIX sajandi lõpus. jõukad talupojad hakkasid külades sagedamini kivimaju ehitama. Tavaliselt maamajad kaetud õlgedega, harvem katusesindliga. Teadlaste sõnul kahekümnenda sajandi alguses. Voroneži külades ehitati tellistest ja "tinast" "onnid" - senise "hakitud" asemel rookatusega "savi". 1920. aastate algul talupoegade elutingimusi uurinud Voroneži territooriumi uurija F. Železnov koostas talupoegade majakeste (seinamaterjalide põhjal) järgmise rühmituse: telliskivihooned moodustasid 57%, puithooned 40% ja segatud 3%. Hoonete seisukord nägi välja selline: lagunenud - 45%, uued - 7%, kesine - 52%.

Talupojamaja ja kõrvalhoonete seisukord oli tõeline talupere majandusliku olukorra näitaja. "Halb onn ja kokkuvarisenud õu on esimene märk vaesusest, sellest annab tunnistust kariloomade ja mööbli puudumine." Eluruumi viimistluse järgi oli võimalik täpselt kindlaks teha elanike majanduslik olukord. Etnograafiabüroo korrespondendid kirjeldasid vaeste ja jõukate perede majade interjööri järgmiselt: „Vaese talupoja pere olukord on elumaja asemel kitsas lagunenud onnike, vaid tall, milles on ainult üks lehm ja kolm. või neli lammast. Ei ole sauna, küüni ega küüni. Jõukatel on alati uus avar onn, mitu sooja lauta, kuhu pannakse kaks-kolm hobust, kolm-neli lehma, kaks-kolm vasikat, kakskümmend lammast, sead ja kanad. Olemas saun ja ait.

Vene talupojad olid majapidamises väga tagasihoidlikud. Autsaiderit tabas ennekõike siseviimistluse askeetlikkus. XIX sajandi lõpu talupojaonn. ei erine palju eelmise sajandi maaelamust. Suurema osa ruumist hõivas ahi, mis oli nii kütmiseks kui ka toiduvalmistamiseks. Paljudes peredes asendas ta vanni. Enamik talupoegade majakesi köeti "mustalt". 1892. aastal külas. 533 jardist soojendati 442 "musta" ja 91 "valge". Igas onnis oli seina ääres laud ja pingid. Muu mööbel praktiliselt puudus. Kõigis peredes polnud pinke ja taburette. Tavaliselt magasid nad talvel ahjudel ja suvel telkides. Et see poleks nii kõva, laoti õled, mis kaeti kotiriidega. Kuidas mitte meenutada siin Voroneži poeedi I. S. Nikitini sõnu:

Tütar läks värskete õlgede järele,

Ta pani selle narile kõrvale. - Ta pani tõmbluku pea otsas vastu seina.

Põhk toimis talupojaonnis universaalse põrandakattena. Pereliikmed kasutasid seda oma loomulike vajaduste rahuldamiseks ja kuna see määrdus, vahetati seda perioodiliselt. Vene talupoegadel oli hügieenist ähmane ettekujutus. Vastavalt A.I. Shingareva, kahekümnenda sajandi alguses, suples külas. Mokhovat-kes oli 36 perekonna kohta ainult kaks ja naabruses Novo-Životinnoes - üks

10 perekonda. Enamik talupoegi pesi kord-kaks kuus onnis, kandikutel või lihtsalt põhu peal. Ahjus pesemise traditsioon säilis külas kuni Suure Isamaasõjani. Semkina (sünd. 1919) meenutas: „Käisime kodus, ämbrist, vanni ei olnud. Ja vanad inimesed ronisid ahju. Ema pühib ahju, paneb sinna õled, vanad ronivad sisse, soojendavad konte.

Pidev töö talus ja põllul jättis talunaistele vähe aega kodudes puhtuse hoidmiseks. Parimal juhul pühiti onnist prügi välja kord päevas. Majade põrandaid pesti mitte rohkem kui 2-3 korda aastas, tavaliselt patroonipühade, lihavõttepühade ja jõulude puhul. Lihavõtted külas on traditsiooniliselt püha, kuhu külamees oma maja korda teha. "Peaaegu iga talupoeg, ka vaene," kirjutas külaõpetaja, "läheb ta enne lihavõtteid kindlasti poodi ja ostab 2-3 tükki odavat tapeeti ja paar maali. Enne seda pestakse seebiga korralikult läbi maja lagi ja seinad.

Nõud olid eranditult puidust või savinõud. Puidust olid lusikad, soolatopsid, ämbrid, savinõud – kaaned, kausid. Metallist asju oli väga vähe: malmid, milles toitu küpsetati, malmi ahjust väljatõmbamise tangid, puupulgale löödud, noad. Talurahva majakesed valgustati tõrvikuga. 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses hakkasid algul jõukad talupojad ostma klaasiga petrooleumilampe. Siis ilmusid talupoegade onnidesse raskustega kellad. Nende kasutamise kunst seisnes võimaluses regulaarselt, umbes kord päevas, raskusega ketti üles tõmmata ja mis kõige tähtsam - nooled päikese järgi sättida nii, et need annaksid ajas vähemalt ligikaudse orientatsiooni.

Talupoegade materiaalse seisundi tõus NEP-perioodil avaldas soodsat mõju talupoegade rentniku seisundile. Kogumiku "Venelased" autorite sõnul 20. aastate teisel poolel. 20. sajandil paljudes külades ehitati ja remonditi umbes 20-30% olemasolevatest majadest. Uued majad moodustasid umbes kolmandiku Kurski kubermangu Nikolskaja Volosti hoonetest. NEP-ajal kaeti jõukate talupoegade elumajad raudkatustega, mille alla rajati kivivundament. Rikkatesse majadesse ilmus mööbel ja head nõud. Akende kardinad sisenesid igapäevaellu, esiku kaunistasid looduslikud ja kunstlilled, fotod, seintele liimiti tapeet. Need muudatused aga vaeseid onnisid ei puudutanud. Talupoeg V. Ya. Safronov, küla elanik. Kozlovski rajooni Krasnopolie kirjeldas oma 1926. aasta kirjas nende seisukorda järgmiselt: „Onn on puidust, mäda. Aknad on poollaudisega põhu või kaltsuga. Onn on pime ja räpane ... ".

Kesk-Tšernozemi piirkonna provintside talupoegade riietus säilitas iidsetel aegadel kujunenud traditsioonilisi, arhailisi jooni, kuid peegeldas ka uusi, kapitalistlike suhete arenguperioodile iseloomulikke nähtusi. Meeste riietus oli kogu uurimisalal enam-vähem ühtlane. Naisteriided Seda eristas suur mitmekesisus, see avaldas Lõuna-Vene kostüümile etniliste moodustiste, eriti sellel territooriumil elavate mordvalaste ja väikevenelaste mõju jälje.

Talurahvarõivad jagunesid igapäevaseks ja pidulikuks. Enamasti oli talupoeglik riietus kodukootud. Ainult jõukas osa külast lubas endale vabrikukangaid osta. Vastavalt Kurski kubermangu Obojanski rajoonist 1860. aastatel saadud andmetele. küla mehed kandsid omatehtud lina, põlvini viltu kraega särki ja portsu. Särk oli vööga kootud või sõlmitud vööga. Pidupäevadel kanti linast särki. Rikkad talupojad uhkeldasid punasest puuvillast särkides. Suvised ülerõivad koosnesid tõmblukkidest või võrkudest. Pühade ajal kanti omakootud rüüd. Ja rikkamad talupojad - peenest riidest kaftanid.

Tambovi talunaiste igapäevarõivaste aluseks oli traditsiooniline lõunavene kostüüm, mis 19. sajandi lõpul oli oluliselt mõjutatud linnamoest. Ekspertide sõnul toimus uuritud piirkonna külas poneva leviku territooriumi vähendamine, asendades selle sundressiga. Tambovi provintsi Morshansky rajoonis kandsid tüdrukud ja abielunaised sundresse. Mitmel pool oli külaelanikel alles ruuduline või triibuline "paneva", peas "kokošnikud" ja kõrgendatud või isegi sarvedega karvad. Tavalised naiste kingad "kassid" (chobots) andsid teed kingadele või poolsaabastele "kriiksuga".

Talunaiste pidulikud rõivad erinesid igapäevastest erinevate kaunistustega: tikandid, paelad, värvilised pearätid. Igale paikkonnale omapärase ornamendiga kangad valmistasid külanaised kodustel kangastelgedel. Pidulikesse riietesse riietati end mitte ainult tähtpäevadel, külapidudel ja koosviibimistel, kirikus, külalisi vastu võttes, vaid ka teatud tüüpi töödeks, heinateoks.

Kahekümnenda sajandi alguses õppinud etnograaf F. Polikarpov. Voroneži kubermangu Nižnedevitski rajooni talupoegade eluolu, märkis: "Ilmuvad dandid, kes panevad selga "gaspod" särgid - chintz-särgid, heledad saapad, lõpetavad "gamanide" vööl kandmise. Isegi samas maakonnas avastasid etnograafid mitmesuguseid maarõivaid. “Mõnes kohas kannavad nad “paneveid” - mustaruudulisi seelikuid, teisal punaseid “yupkasid”, mille allääres on lai ääris – paeltest ja palmikust. Tüdrukud kannavad enamasti sundresse. Nižnedevitski rajooni kaguosas asuvatest ülerõivastest kannavad nad "zipunikuid" ja rajooni kirdeosas "šušpane". Kõikjal on jalanõud "anuchide" ja "paaridega" näärikingad. Pühade ajal kantakse raskeid ja laiu hobuserauaga saapaid. Talupojasärgid on lohakalt lõigatud - laiad ja pikad, vöö seoti kinni "kõhuhigiga", selle külge klammerdudes "gaman".

Maamoe uuendus oli materjal, millest kleit valmistati. Tehases valmistatud kangad (siid, satiin) on praktiliselt välja tõrjunud kodukootud riide. Linnamoe mõjul on muutunud talupojakleidi lõige. Talupoeg S. T. Semenov muudatustest talurahva riietuses 20. sajandi alguses. kirjutas, et „isekootud kangad asendati chintsiga. Zipunid ja kaftanid asendusid kampsunite ja jakkidega. Mehed panevad selga alussärgid, jakid, püksid, mitte “lehelised”, vaid riide ja paberi. Noored käisid ringi jopedes, pükstel pandlaga vööd. Traditsioonilised naiste peakatted on kadunud. Maatüdrukud käisid katmata peaga ringi, kaunistasid seda kunstlilledega, viskasid salli üle õla. Moekülanaised kandsid liibuvaid pluuse, "polty", kasukaid. Sai vihmavarjud ja kalossid. Viimasest sai maaelu moe "saak". Neid kanti rohkem kaunistuseks, sest kanti kolmekümnekraadises kuumuses, kirikus käies.

Talupojaelu ei olnud mitte ainult vene küla arengu sotsiaal-majanduslike ja kultuuriliste tingimuste näitaja, vaid ka selle elanike igapäevase psühholoogia ilming. Traditsiooniliselt pöörati külas palju tähelepanu pereelu uhkele poolele. Külas oli neil hästi meeles, et "neile tulevad vastu riided". Selleks kandsid jõukad omanikud argipäeviti lugematute komplektidega kõrgeid saapaid (“akordionis”) ja soojal ajal viskasid nad üle õla sinist peent tehaseriiet, kaftaane. Ja mida nad ei suutnud näidata, ütlesid nad, et "neil on kodus samovar laual ja kell seinal ning nad söövad taldrikutel, kuproniklist lusikatega, juues klaasklaasidest teed." Talupoeg püüdis alati tagada, et tema jaoks poleks kõik halvem kui naabril. Isegi koos väikesed vahendid olemasolevaid vahendeid investeeriti majaehitusse, heade riiete, vahel ka mööbli ostmisesse, puhkuse korraldamisse "suures plaanis", nii et külas tekkis mulje majanduse õitsengust. Perekonna jõukust tuli igapäevaselt demonstreerida, kui kinnitust majanduslikule heaolule.

1 Anfimov, A.M. Vene küla Esimese maailmasõja ajal / A.M. Anfimov. - M., 1962.

2 Arsenjev, K.K. Hiljutisest reisist Tambovi provintsi / K.K. Arsenjev // Euroopa bülletään. Raamat. 2. 1892.

3 Vene Geograafia Seltsi arhiiv. Üks kord. 19. Op. 1. Ühik hari 63. L. 9v.

4 Vene Etnograafiamuuseumi arhiiv. F. 7. Op. üks.

5 Brzhesky, N. Esseed talupoegade agraarelust / N. Brzhesky. Venemaa põllumajanduskeskus ja selle vaesumine. SPb., 1908.

6 Suurvene talupoegade - põllumeeste elu. Materjalide kirjeldus etnograaf. raamatukontor V. Teniševa. SPb., 1993.

8 Železnov, F. Voroneži küla. Veel - Vereya volost / F. Zheleznov // Väljaanne. II. - Voronež, 1926.

9 Kornilov, A.A. Seitse kuud nälgivate talupoegade seas / A.A. Kornilov. - M., 1893.

10 Maškin, A. Obojani rajooni Kurski kubermangu talupoegade elukäik / A. Maškin // Etnograafiline kogu. Probleem. V. – Peterburi, 1862. a.

11 Mordvinov, S. Voroneži ja Tambovi kubermangu talupoegade majanduslik olukord. B. M. B. G.

12 Rahvavisiit. Materjalid ja uurimused Voroneži oblasti etnograafiast. Voronež, 1927.

13 Polikarpov, F. Nižnedevitski rajoon. Etnograafilised tunnused. / F. Polikarpov. - Peterburi, 1912. a.

14 Privalova T. V. Vene küla elukäik (Euroopa Venemaa küla meditsiiniline ja sanitaarseisund) 60ndad. XIX - 20ndad. 20. sajandil M., 2000.

15 Venemaa Riiklik Majandusarhiiv. F. 396. Op. 3. D. 619. L. 1 - 1 rev.

16 venelast. laup. Art. M., 1997.

17 Õigusteaduse ja avalike teadmiste kogumik. Kohtumenetlus. kokku saared. Moskva. ülikool T. 3. – Peterburi, 1894. a.

18 Teabe kogumine Venemaa talupoegade eluolu uurimiseks. Probleem. III. M., 1891.

19 Semenov, S.T. Ühe küla ajaloost / S.T. Semenov. - arvas venelane. Raamat. Mina, 1902.

20 Tambovi kubermangu statistika käsiraamat 1926. aastaks. Tambov, 1926.

21 Tambovi piiskopkonna Teataja. 1898. nr 22.

22 Tambovi piirkonna koduloomuuseum. Fondide osakond. 1993. aasta etnograafilise ekspeditsiooni materjalid V. Lipinskaja ettekanne.

23 Trunov, A.I. Oryoli provintsi talupoegade kontseptsioon füüsilise ja vaimse olemuse kohta / A.I. Trunov // Vene Geograafia Seltsi etnograafiaosakonna märkmed. T. 2, 1869.

24 Tultseva, L. A. Rjazani talupoegade kogukonna- ja agraarriitused XIX-XX sajandi vahetusel. / L.A. Tultseva // Venelased: pere- ja seltsielu. laup. Art. - M., 1989.

25 Shingarev, A.I. Surev küla. Voroneži provintsi kahe küla sanitaar- ja majandusuuringute kogemus / AI Shingarev. – Peterburi, 1907. a.

Talupoegade elustiili traditsioonid XIX lõpus - XX sajandi alguses (toit, eluase, riided)

TSTU ajaloo ja filosoofia osakond

Võtmesõnad ja väljendid: nälg; kodus valmistatud riided; talupoja palgimaja; jalatsid; toit; toidu tarbimine; pliit; nõud; särk; eluruumi seisukord.

Kokkuvõte: Uuritakse vene külakultuuri põhikomponentide seisundit XIX lõpus - XX sajandi alguses. Talupoegade igapäevane toit, elutingimused, riietuse eripära ja Analüüsitakse linnasuundade mõju moes.

Traditionen der Bauerlebensweise des Endes des XIX. - des Anfangs des XX. Jahrhunderts (Nahrung, Behausung, Bekleidung)

Zusammenfassung: Es wird den Zustand der Hauptkomponenten der Lebensweisekultur des russischen Dorfes des Endes des XIX. - des Anfangs des XX. Jahrhunderts betrachtet. Es werden die tagliche Bauernahrung, die Alltagsbedingungen des Lebens der Dorfbewohner, die Besonderheiten der Dorfbekleidung und die Einwirkung auf sie der Stadtmode analysiert.

Traditions du mode de vie paysanne de la fin du XIX – debüüt du XX siecles (repas, logement, vetement)

Resümee: Est uurida l'etat de Principux composants de la culture du mode de la vie paysanne de la fin du XIX – debüüt du XX siecles. Est analüüsida le contenu des repas de chaque jours des paysans, les conditions de leurs logements, les paticularites du vetement des paysans et l'influence du mode de vie urbaine sur le mode de vie paysanne.

Talupojad ja talupojaelu

Talupoegade elamut kirjeldab de Custine. Suurema osa venelaste majast hõivas varikatus. "Vaatamata tuuletõmbusele," kirjutab prantslane, "valus sibula, hapukapsa ja pargitud naha iseloomulik lõhn minust üle. Esikuga külgnes madal ja üsna kitsas ruum ... Kõik - seinad, lagi, põrand, laud, pingid - on komplekt erineva pikkuse ja kujuga laudu, väga jämedalt viimistletud ...

Venemaal on ebapuhtus silmatorkav, kuid seda on märgata rohkem eluruumides ja riietes kui inimestes. Venelased hoolitsevad enda eest ja kuigi nende vannid tunduvad meile vastikud, siis see keev udu puhastab ja tugevdab organismi. Seetõttu kohtate sageli puhaste juuste ja habemega talupoegi, mida ei saa nende riiete kohta öelda ... soe kleit on kallis ja peate seda pikka aega kandma ... ”(248).

Talunaiste kohta, kes vaatasid nende tantse, kirjutas de Stael, et ta pole näinud midagi ilusamat ja graatsilisemat kui need rahvatantsud. Talunaiste tantsus leidis ta nii häbelikkust kui kirge.

De Custine väitis, et kõikidel talupoegade pühadel valitseb vaikus. Nad joovad palju, räägivad vähe, ei karju ja kas vaikivad või laulavad kurbi laule. Oma lemmikajaveetmises – kiikedes – näitavad nad väleduse ja tasakaalu imesid. Ühes hoos sai neli kuni kaheksa poissi või tüdrukut. Vardad, mille külge kiik riputati, olid paarikümne jala kõrgused. Kui noored kiikusid, kartsid välismaalased, et kiik hakkab kirjeldama täisringi ning neile polnud selge, kuidas on võimalik nende peal püsida ja tasakaalu hoida.

“Vene talupoeg on töökas ja teab, kuidas raskustest vabaneda kõigis eluoludes. Ta ei lahku majast ilma kirveta – hindamatu tööriist selle riigi elaniku oskuslikes kätes, kus mets pole veel harulduseks muutunud. Vene sulasega võib julgelt metsa ära eksida. Mõne tunni pärast on teie teenistuses onn, kus veedate öö väga mugavalt ”(249), - märkis de Custine.

Raamatust Philip-Augusti aegade Prantsuse selts autor Lusher Ashil

XIII PEATÜKK. TALUPOOLED JA KODANIKUD Philip Augustuse ajastul ja suurema osa keskajast kuni 13. sajandi lõpuni ei eksisteerinud sotsiaalset küsimust selles mõttes, et seda ei tõstatanud keegi ega tekitanud muret. avalik arvamus. See ei saanud teisiti olla. Töölisklasside arvamus,

Raamatust Teekond Venemaa eluajalukku autor Korotkova Marina Vladimirovna

2 Talupoja majapidamine Vene talupoja majandust ei saa ette kujutada ilma kariloomadeta. Isegi vaestel oli hobune, kaks-kolm lehma, kuus-kaheksa lammast ja sead. Jõukatel talupoegadel olid soojad talveaiad. Vaesed talupojad pidasid hoovis kariloomi. Suurele

Raamatust Ramsese ajastu [Elu, religioon, kultuur] autor Monte Pierre

Raamatust Vene kultuuri ajalugu. 19. sajand autor Jakovkina Natalja Ivanovna

Raamatust Genialistide saladused autor Kazinik Mihhail Semenovitš

3. peatükk Lugesin kirjutatut uuesti läbi ja lausa värisesin: Beethoven, maailmafirmade juhid, vereloome – mida Universal andis! Tundub, et oleme tõusnud sinna, kus Maa pole enamat kui pingpongipall ja mul on ilmselgelt aeg seda teha. muuda oma stiili. Ja sai isegi signaali -

Raamatust Igapäevane elu etruskid autor Ergon Jacques

Raamatust Mida tähendab teie perekonnanimi? autor Fedosjuk Juri Aleksandrovitš

TALUPEEGAD VÕI PRINTSID? Ajalehtedest võib vahel lugeda kuduja Volkonskaja, treial Šahhovski, kombaineri Šeremetevi kohta. Kas kõik need tööinimesed on pärit õilsast aadliperekonnast? Ei ole vajalik. Kuid neil oli siiski mingi seos nende perekondadega. Ja nii

Raamatust Traditsiooniline Jaapan. Elu, religioon, kultuur autor Dunn Charles

3. PEATÜKK TALUPOOLED Talupoja kohus oli kasvatada samurai jaoks riisi (kome) – see oli tema kõige olulisem, kuid mitte ainus amet. Jaapanis ja mujal Aasias kasvatatava riisi jaoks on vaja täiesti tasaseid ja tasaseid põlde.

Raamatust Tsaari-Venemaa elu ja kombed autor Anishkin V. G.

Talupojad Paulus I ajal Pauluse alluvuses said talupojad esimest korda võimaluse anda vanne uuele suveräänile. See tähendas üksikisiku ja sellest tulenevalt ka talupoegade õiguste tunnustamist. Nii pärisorjad kui ka mõisnikud sattusid ärevile, nähes selles eelseisvaid muutusi sotsiaalsüsteemis.

Raamatust Egiptuse igapäevaelu Kleopatra ajal autor Showo Michel

Raamatust Aleksander III ja tema aeg autor Tolmatšov Jevgeni Petrovitš

Raamatust Vabamüürlus, kultuur ja Venemaa ajalugu. Ajalookriitilised esseed autor Ostretsov Viktor Mitrofanovitš

Raamatust Bovast Balmontini ja teistest vene kirjanduse ajaloolist sotsioloogiat käsitlevatest teostest autor Reitblat Abram Iljitš

IX PEATÜKK LUBOKI RAAMAT JA TALUPOEG LUGEJA

Vene talupoegade tavaline elu koosnes majapidamistöödest, kariloomade eest hoolitsemisest ja põllul kündmisest. Tööpäevad tulid varahommikul ja õhtul, niipea kui päike oli loojunud ja raske tööpäev lõppes õhtusöögi, palve lugemise ja magamisega.

Traditsioonilised vene asundused

Esimesi asulaid Vana-Venemaal nimetati kogukondadeks. Juba palju hiljem, kui tekkisid esimesed puitlinnad - asulad, nende ümber rajati asulaid ja veelgi enam tavaliste talupoegade asulaid, millest said lõpuks külad ja külad, kus elas ja töötas lihtne talupoeg.

Vene onn: siseviimistlus

Onn on vene talupoja peamine eluase, tema pere kolle, söögi-, magamis- ja lõõgastuskoht. Just onnis kuulub talupojale ja tema perele kogu isiklik ruum, kus ta saab elada, kodutöid teha, lapsi kasvatada ja talupojaelu tööpäevade vahelist aega eemal olla.

Vene majapidamistarbed

Talupoja elu sisaldab palju majapidamistarbeid ja tööriistu, mis iseloomustavad ürgselt vene elulaadi ja lihtsa talupere eluviisi. Onnis on need majapidamise improviseeritud vahendid: sõel, ketrus, võll, aga ka ürgselt venepärased esemed, samovar. Põllul tavalised tööriistad: vikat, sirp, suvel ader ja vanker, talvel kelk-vrakk.