Poeriiulitel olev päevalilleõli on saadaval laias valikus. Kui varem müüdi õli ainult rafineerimata kujul, siis nüüd on ilmunud ka rafineeritud päevalilleõli. On hästi teada, et päevalilleõli on tervisliku eluviisi jaoks kasulik tänu vitamiinide ja toitainete kompleks mis selles on. See on leidnud oma rakenduse toiduvalmistamises ja kosmetoloogias.

Mis tahes õli tootmise skeem on väga sarnane. Toorainest, antud juhul päevalilleseemnetest, saadakse õli pressimise või ekstraheerimise teel. Pressimine on mehaaniline protsess, ekstraheerimine aga õli ekstraheerimine kemikaalide abil. Ainult pressimise käigus on õli võimatu täielikult ekstraheerida, seetõttu kasutatakse ekstraheerimist. Mõnel juhul viiakse ekstraheerimisprotsess läbi kohe, pressimisest mööda.

Ekstraheerimisprotsessi käigus orgaaniliste lahustite, spetsiaalse varustuse ja kuumutamise lisamisel saadakse toorainest õli. Pärast seda lahusti eemaldatakse. Seda protsessi kasutatakse rafineerimata päevalilleõli valmistamiseks.

Rafineeritud saamiseks on vaja toota terve rida õli puhastamise meetodeid parandada selle kvaliteeti ja säilivusaega. Seda protsessi nimetatakse rafineerimiseks, mis hõlmab toodetest lisandite eemaldamist.

Rafineerimise käigus eemaldatakse õli:

• Fosfolipiidid, mis sadestuvad.
• Pigmendid, mis suurendavad õli värvi.
• Rasvhape.
• Vaha moodustavad tooted, mis muudavad õli häguseks.

Rafineerimata päevalilleõli, selle omadused ja koostis

Taimeõlis on palju fosfolipiide, mono- ja polüküllastumata happeid, vitamiine (A, D, E). Suurim arv kasulikud ained sisalduvad külmpressitud päevalilleõlis, mis saadakse ühe pressimisega ilma kuumutamata.

Toitaineterikas rafineerimata õli tuhmub kiiresti ja kaob, sest selles sisalduvad rasvhapped ja vaha oksüdeeritakse päikese ja õhu mõjul.

Kasuta rafineerimata õli parim toorelt, köögiviljasalatite kastmeks. See tabab hästi iseloomulikku maitset ja lõhna. Rafineerimata õlis ei tasu hautada, küpsetada ega praadida, sest selle käigus happed oksüdeeruvad ja tekivad kahjulikud ained. keemilised ained(aldehüüdid, ketoonid, vabad radikaalid). Neil on inimkehale toksiline toime.

Rafineerimata päevalilleõli säilivusaeg on lühike ja seda on kõige parem hoida külmkapis klaasnõus.

Rafineeritud päevalilleõli, selle omadused ja koostis

Rafineeritud õli, tänu selle puhastamisele tootmisprotsessi käigus, sobib praadimine ja hautamine. Õli lõhna puudumine ei häiri sellel küpsetatud roogade maitset. Õli ei küllasta keedetud tooteid toitainetega, kuna puhastamise käigus eemaldatakse toitained osaliselt.

Alla 3-aastastele lastele ja rasedatele toiduvalmistamisel on parem kasutada rafineeritud õli. See õli ei karda õhku ja päikesevalgus nii et seda saab pikka aega säilitada.

Rafineerimata ja rafineeritud päevalilleõli ühised omadused

Samast tüüpi toorainest toodetud rafineerimata ja rafineeritud päevalilleõli koostises on mõningaid sarnasusi.

Päevalilleõli üldised omadused:

• Levinud päevalilleõli tootmise tooraine on päevalilleseemned.
• Toiduvalmistamiseks kasutatakse rafineeritud ja rafineerimata õli.
• Seda müüakse spetsiaalsetes pudelites, kus on märgitud õli tüüp, säilivusaeg ja muud vajalikud üksikasjad.

Rafineerimata ja rafineeritud päevalilleõli erinevused

Päevalille rafineerimata ja rafineeritud õli, vaatamata ühiseid jooni, on olulisi erinevusi.

Regulaarselt tarbitava rafineerimata ja rafineeritud päevalilleõli erinevused:

1. Rafineerimata õli läbib esmase puhastusprotsessi, samal ajal kui rafineeritud õli läbib mitu puhastusfaasi;
2. Rafineerimata - rasvane, koostiselt küllastunud ja rafineeritud - olemuselt kerge;
3. Rafineerimata päevalilleõlil on oma spetsiifiline lõhn, rafineeritud õlil aga puudub lõhn;
4. Rafineerimata õlil on oma spetsiifiline lõhn, rafineeritud lõhnal aga mitte;
5. Rafineerimata õli on tumedat merevaiguvärvi, samas kui rafineeritud õli on tavaliselt selge või kahvatukollane;
6. Rafineerimata õli on toitaineterikas ja rafineeritud õlis on rafineerimisprotsessi tõttu minimaalne toitaineid;
7. Rafineerimata õli muutub õhu ja valguse mõjul kibedaks ja häguseks ning rafineeritud õli võib olla pikka aega otsese päikesevalguse käes;
8. Rafineerimata õli säilivusaeg on palju lühem kui rafineeritud õlil;
9. Rafineerimata õli on kõige parem kasutada salatites, eelroogades ja marinaadides, rafineeritud õli aga praetud, küpsetatud ja hautatud toitudes.

Lai valik rafineerimata ja rafineeritud päevalilleõli võimaldab igal perenaisel teha valiku just tema vajadustele ja eelistustele vastava õli kasuks.

Erinevad õlid taimset päritolu- toode on äärmiselt, ülipopulaarne ja üsna laialt nõutud nende seas, kes juhivad tervislik eluviis elu. Tänapäeval naudib erilist armastust oliiviõli, mida peetakse kasulikumaks, dieetlikumaks ja toitainerikkamaks. Paljud tarbijad on aga perioodiliselt hämmingus: millist oliiviõlidest on parem valida - rafineeritud või mitte?! Samuti mõistab enamik inimesi harva selgelt, mis nende vahel täpselt erineb. Nii et räägime sellest selles artiklis "Rafineeritud ja rafineerimata oliiviõli, mis on parem".

Miks teha sellist protseduuri nagu rafineerimine?

Pärast oliividest õli väljapressimist ei töödelda seda kuidagi. See õli on rafineerimata. Sellisel kujul see villitakse ja müüakse. Kuid poe riiulitel võib lisaks rafineerimata õlile näha ka rafineeritud õli ... Kuidas seda saadakse? Milleks?

Tööstuslikes tingimustes toimub toote rafineerimisprotseduur kahel viisil:

Füüsiline
Keemiline

Esimene neist hõlmab adsorbentide ja teine ​​​​leelise kasutamist. Samas peetakse seda ka nõutumaks, sest. iseloomustab lihtsus, rafineeritus. Lõpptoote kvaliteeti on selle meetodiga palju lihtsam kontrollida.

Sisuliselt ei mõjuta nafta rafineerimine selle koostist kuidagi. Samal ajal võimaldab see protseduur tänu õli puhastamisele muuta selle peaaegu neutraalseks, jättes ilma tugeva maitse. Ja see protseduur on äärmiselt vajalik, sest. toiduvalmistamisel on olemas suur summa toidud ja toiduvalmistamise retseptid, milles naturaalse õli lõhn ja maitse oleks üleliigsed. Selliste roogade ülesanne on paljastada toote maitse ja õli ülesanne sellises roas ei ole seda maitset muuta.

Kuid mitte kõik toidud pole sellised. Nii et näiteks salateid on parem täita rafineerimata õliga, sest. see annab toidule huvitavama maitse, mis just tänu õli maitsele ja selle aroomile paneb roa suurepäraselt esile. See on tingitud asjaolust, et salat ei läbi kuumtöötlust.

Kui mõeldakse toidu praadimist, siis on rafineerimata õli pigem kahjulik kui kasulik, sest. sellest saab suitsu, põlemise, vahu ja sellest tulenevalt toodete ebameeldiva lõhna ja maitse katalüsaator. Lisaks on rafineerimata õli röstimisel üsna võimeline provotseerima mitmete kahjulike ainete, kantserogeenide moodustumist (mis põhjustab kasvajate arengut).

Kumb on parem, rafineeritud või rafineerimata oliiviõli?

Oliiviõli peetakse tänapäeval selliseks tooteks, mis tuleb lisada igapäevaselt tarbitavate toodete loetellu. Ja selline olukord ei ilmnenud juhuslikult. Lõppude lõpuks on sellisel õlil tõesti äärmiselt positiivne mõju inimeste tervise kohta. Samas on selle peamiseks positiivseks omaduseks see, et ta suudab oma tervendavat toimet avaldada ka toote väikeste annuste kasutamisel.

Sellel õlil on hämmastav keemiline koostis. Tegelikult on see kõige toitainerikkam saadaolev taimne toit – see sisaldab palju monoküllastumata rasvu. Just see aine aitab vähendada halva kolesterooli. Ja see tähendab, et keegi, kes sellist toodet regulaarselt kasutab, ei saa suurematest südamehaigustest jagu. veresoonte süsteem. Ja seda toodet nimetatakse sageli Alzheimeri tõve ennetamiseks. Samal ajal sisaldab see tervet kompleksi muid kehale väärtuslikke vitamiine, happeid, mikroelemente.

Õlis sisalduvad vitamiinid, sealhulgas A; B; C; D; E; F; K mis võimaldavad aeglustada naisorganismi vananemist, kuna nad tulevad toime vabade radikaalidega. Ja nad vastutavad ka luu tugevuse ja lihasjõu eest ning kohandavad oluliselt ka tööd seedeelundkond ja soolestikku.

Kumba valida - rafineeritud või mitte?

Kuna oliiviõli tuleb püsiva toime saavutamiseks regulaarselt tarbida, muutub loomulikuks küsimus: kumba valida – rafineeritud või mitte. Traditsiooniliselt peetakse rafineerimata oliiviõli kasulikumaks, kuna. rafineerimise käigus läbib see teatud töötluse, mille tõttu kaotab osa oma omadustest. Samuti tasub mõista, et enamasti kasutatakse rafineerimata oliiviõli külmade roogade jaoks – salatites, kaladele marinaadide valmistamisel jne. Ja sellest järeldub, et tervise huvides on parem valida rafineerimata oliiviõli (keemiliselt töötlemata).

Praadimiseks tasub valida rafineeritud õli, mis on läbinud eritöötluse ja ei vahuta ega moodusta ka kantserogeene.

Mida teha, kui teil on vaja praadida ja kodus ainult rafineerimata õli ??? Kindlasti ei tasu karta, et vajadusel hakkab selle peal praadimine suitsema. See pole meeldiv ja roog ei pruugi ootuspäraselt välja kukkuda, kuid praadimiseks sobib. Aga kantserogeenid? Jah, et need ei moodustaks, on parem kasutada rafineeritud õli. Aga! Arvestage, et pikaajalisel praadimisel võib ka rafineeritud õli vahutama hakata ning selles tekivad ka kantserogeenid ...

Õli valimisel ei tohiks peatuda ainult "rafineeritud / rafineerimata" õli gradatsioonil, kuna see ei määra täielikult toote kvaliteeti ega määra täielikult selle kantserogeensust.

Oliiviõli puhul on oluline valida külmpressimise teel toodetav. See tähendab, et selle saamine on üsna pikk: oliivid pestakse, kuivatatakse ja pressitakse. Protsess lõpeb settimise ja filtreerimisega. Seda tehnoloogiat peetakse parimaks, kuna. aastate jooksul testitud. Sellist õli nimetatakse sageli isegi Provence'i õliks, mida alateadlikul tasandil tõlgendavad paljud kui kvaliteetset. Reeglina on sellel nimi "Neitsi" (hispaania keelest - neitsi). Seda on teistest valikutest üsna lihtne eristada - see on mõnevõrra roheka värvusega ja erilise mõru maitsega.

Õli, millel on silt "Aceite de Oliva" või "light oliiviõli", valmistatakse tavaliselt Provence'i rafineerimata ja töödeldud õlide segamisel. Oliivijääkõli nimetatakse sageli rafineerimata teiseks pressimiseks. Kuid tegelikult tähendab see, et toode on saadud mitte tervete oliivide, vaid nende jääkide pressimisel. Muide, Hispaania tervishoiuministeerium on keelanud sellise naftatoote müügi oma riigis, kuna. mitmete uuringute tulemusena leiti, et see sisaldab aineid, mis põhjustavad vähki.

Tähelepanu tasub pöörata õli happesuse tähistusele, mis on tavaliselt pakendil kirjas. Tasub valida madalama indeksiga variant. Kui happesuse kohta pole jälgegi, tasub vaadata sellise plaani omadusi nagu maitse ja lõhn. Tasub meeles pidada, et mida mahedam on oliiviõli maitse, seda madalam on selle happesus.

Mis puudutab oliiviõli rafineeritud sorte, aga ka kõiki selle segusid, siis neid saab kasutada ka salatite kastmiseks ja vajadusel toorelt tarbida, kuigi üldiselt soovitatakse tervislikumat rafineerimata. Kuid selline soovitus ei tähenda, et rafineeritud toode on halva kvaliteediga või halb, mitte üldse, vaid parem on seda kasutada ainult praadimiseks. Sellel pole lihtsalt nii palju maitset...

Me kõik teame taimeõli vaieldamatutest eelistest. Kuid paljud mõtlevad, milline õli on kasulikum, rafineeritud või rafineerimata. Selle probleemi mõistmiseks kaaluge kõiki pooli tehnoloogiline protsess ja teha järeldusi.

Ükskõik milline taimeõli, olgu selleks oliivi-, päevalille- või avokaadoõli, jagunevad kahte põhitüüpi, rafineeritud ja rafineerimata. Õlide tootmiseks on mitu meetodit: kuum- või külmpressimine ja ekstraheerimine.

Õli tootmine külm- ja kuumpressimise teel

Külmpressimine toimub kodus vastavalt tavapärase mehaanilise pressimisega. Sellel tootel on helekollane toon, värskete seemnete lõhn. Selle õli looduslikkuse tõttu on säilivusaeg lühike ja seetõttu on soovitav sellist õli hoida külmkapis klaasnõus.

Kuumpressimist kasutatakse tööstuslikus mastabas. Sisuliselt sama, mis külmpressimisel, ainult tooraine eelkuumutatakse temperatuurini 120 ° C. Kuumpressimisel suureneb õli saagis oluliselt. Sellel õlil on heledam värv ja röstitud seemnete lõhn.

Reeglina on pressimise teel võimatu kogu õli toorainest välja tõmmata. Seetõttu kasutatakse ekstraheerimist. Erinevate orgaaniliste lahustite (bensiin, heksaan) ja keerukate seadmete abil viiakse õli lõplik ekstraheerimine läbi.

Rafineerimata õli

Selle tulemusena puhastatakse ükskõik millise ülaltoodud meetodi abil saadud õli mehaanilistest lisanditest kõige lihtsamalt. Lõpuks saadakse rafineerimata õli, just see, mida teie ja mina saame poest osta. Rafineerimata päevalilleõlil on tugev seemnete lõhn. Sellises õlis praadimine võib olla tervisele kahjulik, kuna sellel on madal suitsupunkt, mistõttu eralduvad ohtlikud keemilised ühendid. Rafineerimata õli sobib hästi salatite kastmiseks või lisamiseks erinevatele kastmetele, kus on vaja taimeõli ainulaadset ja loomulikku maitset.

Rafineeritud õli

Sellisel õlil on keerulisem puhastusprotsess. Tänu sellele ei ole sellisel õlil praktiliselt mingit lõhna ja värvus muutub palju heledamaks kui rafineerimata õlil. Rafineeritud õlis on juba rohkem kui kõrgpunkt suitsetamine ja see sobib suurepäraselt praadimiseks.

Milline õli on tervislikum?

Kõike seda öeldes võtame selle kokku. Kõigi tehnoloogiliste protsesside tulemusena väljub õlist teatud protsent kasulikke aineid. Kui võrrelda kodus külmpressitud õli ja ostetud rafineeritud õli, siis on erinevus muidugi üsna märgatav. Kuid on ebatõenäoline, et keegi teist kodus võid valmistaks. Seetõttu on poest ostetud rafineerimata ja rafineeritud õli võrdlemisel nendes leiduvate kasulike ainete erinevus praktiliselt tühine. Selle tulemusena on nendevahelised erinevused järgmised:

Samuti on arvamus, et rafineeritud õli on kahjulik tehnoloogilise protsessi tõttu, mille tulemusena tekivad kahjulikud ained. Ma võin teile kinnitada, et see pole nii. Kõik protsessis kasutatavad kemikaalid eraldatakse hoolikalt. Muidu sellist õli lihtsalt ei lastaks müüa. Ja kui keegi pelgab poest õli osta ja arvab, et kõik ümberringi on petised, siis minge külla ja tehke vanaviisi uhmri ja nuia abil ise keskkonnasõbralikku ja tervislikku õli.

Järeldus:

Nüüd, teades kõike taimeõli kohta, valite selle, mitte juhindudes rafineeritud või rafineerimata õli kasulikkusest, vaid ainult ettenähtud otstarbel, sõltuvalt teie eelistustest. Vaieldamatu tõsiasi oli ja jääb, et taimeõli on kasulik. Tasub meeles pidada, et õli on väga kaloririkas ja seda ei tohiks kuritarvitada, nagu ühtegi toodet. Peate sööma mitte ainult maitsvat, vaid ka tervislikku.

Quelle der Zitate: http://slabunova-olga.ru/
https://www.youtube.com/

Taimeõlil on päritolust ja tootmismeetoditest olenevalt erinevaid sorte. Peatugem klassifikatsioonil nende märkide teise järgi ja uurime, mille poolest rafineeritud õli erineb rafineerimata õlist.

Üldine informatsioon

Et saada toode, mille kohta kõnealune, viige esmalt läbi seemnete ekstraheerimine külma või kuumaga. Viimasel juhul mass eelkuumutatakse, mille tõttu õlisaagis suureneb. Kuid ainult pressimine ei võimalda kultuuri nendel eesmärkidel maksimaalselt kasutada. Seetõttu kasutavad nad kaevandamist. See viiakse läbi teatud abiainete abil, mis eemaldatakse tootest protsessi lõpus.

Võrdlus

Pärast kirjeldatud tooraine töötlemise meetodeid ja filtreerimist saadakse rafineerimata õli. Selles, eriti külmpressituna, see säilib suur komplekt kasulikud ained. Selline toode on maitse ja aroomi poolest küllastunud. Sellega riietatud salatid muutuvad isuäratavamaks.

Rafineerimata õli sobib ka muudele külmroogadele: kõikvõimalikele suupistetele, maitseainetele, kastmetele. Kuid see ei ole mõeldud toitude praadimiseks ja küpsetamiseks. Selle õli tugeval kuumutamisel tekivad kiiresti põlemine ja aurud ning tekivad ka kahjulikud ühendid. Selliste toiduvalmistamismeetodite jaoks kasutatakse rafineeritud versiooni, mis talub rahulikult kuumtöötlust.

Rafineeritud õli ja rafineerimata õli erinevus ei seisne mitte ainult vastupidavuses temperatuurimõjudele, vaid ka välistes omadustes. Rafineeritud toode on turustatavama välimusega. See on puhas kuldne kompositsioon, samas kui rafineerimata vaste näeb välja tumedam, võib see sisaldada sadet. See erinevus tuleneb tootmistehnoloogiast.

Rafineeritud õli läbib veel palju töötlemisetappe. Igaühel neist kaotab see osa oma omadustest. Väljund on lisanditeta, selitatud ja ilma tugeva lõhna ja maitseta toode. Seetõttu sobib see hästi nendesse roogadesse, kus teiste koostisosade noodid on olulised, kuid mitte õli. See koostis täidab toiduvalmistamisel abifunktsiooni ega ole vitamiinirikas.

Mis vahe on rafineeritud ja rafineerimata õlil, kui võrrelda nende säilitamise tingimusi ja tähtaegu? Asjaolu, et esimene toode selles osas on vähem kapriisne. Rafineeritud õli ei rikne, olles pikka aega tavalises ruumis. Rafineerimata – kardab pidevat kokkupuudet valguse ja kuumusega. Nende tegurite mõju välistamiseks on parem hoida sellise õliga anumat külmkapis.