Saksa köögi mainimisel kerkivad igaühe pähe kujundid praevorstist, hautatud kapsast ja ääreni täidetud õlleklaasist. Tõepoolest, paljude sakslaste dieet koosneb rasvasest seapraest ja vahusest joogist. Saksa köögi vähemtuntud toidud võivad aga gastronoomilist turisti maitsešokki sukeldada ja kardinaalselt muuta ideed täpsest rahvusest. Saksamaa kulinaarne ajalugu peegeldab selle maaelu juuri ja geograafilisi eripärasid.

Ajalugu ja traditsioonid

Riigi üksikutel piirkondadel on oma kulinaarsed traditsioonid, mis sõltuvad koostisosade saadavusest ja elanikkonna elustiilist. Naaberterritooriumid - Prantsusmaa, Šveits, Belgia - avaldasid märkimisväärset mõju Saksa köögi ja rahvustoitude kujunemisele. Siin on populaarne panna roogadele geograafiliste piirkondade nimesid, näiteks Schwarzwaldi kook, Vestfaali sink, Nürnbergi piparkoogid jne.

Traditsiooniline sakslase päev algab hommikusöögiga lopsakatest nisukuklitest vorsti või singiga, keedumuna on sellise võileiva püsiv kaaslane. Kui asendate vorsti moosi või moosiga, saate suurepärase magustoidu. Ükski kohalik eine pole täielik ilma supi ja peamise liharoata. Õhtusöök koosneb külmadest roogadest ja juustu suupistetest.

Saksa toidud on enamasti liha (sealiha, veiseliha, lambaliha, linnuliha) ja köögiviljade kombinatsioon. Populaarsed on võileivad või, juustu, vorsti, kalaga jne.

Saksa rahvuslikud tooted

67% Saksamaa territooriumist on seotud põllumajandussektoriga, peamised põllukultuurid on kartul, peet, kaer ja rukis. Levinud on valge spargel, kapsas, redis, kurk ja seened. Põllumehed kasvatavad sigu, lehmi, linde.

Põhjapoolsete piirkondade lähedus Põhja- ja Läänemerele on kala- ja mereanniroa populariseerinud. Hamburgi tunnusroog angerjasupp on sõna otseses mõttes küllastunud põhjamaise aroomiga, mis on harmooniliselt ühendatud värskete köögiviljade, kuivatatud puuviljade ja vürtsidega.

Allpool on nimekiri populaarsetest saksa roogadest koos nimedega. Kõrge kalorsusega hõrgutiste originaalretseptid võimaldavad teil tunda nende maitse mitmekülgsust.

Šnitsel

Saksa keelest tõlgituna tähendab "šnitsel" "õhukest kihti".

Purustatud lihatüki optimaalne paksus on 5 millimeetrit.

Kõige kallimat šnitslit saab tellida ühes Düsseldorfi moekas restoranis, siin on see kaunistatud kullalaastudega.

Saksa köögi retsept koos fotoga sisaldab järgmisi koostisosi:

1. Sealiha karbonaad - 500 grammi.
2. Oliiviõli - 300 grammi.
3. Või - ​​150 grammi.
4. Sibul - 2-3 tükki keskmise suurusega.
5. Mineraalvesi gaasiga - 2 klaasi.
6. Piim 2,5% rasva - 100 milliliitrit.
7. Baton - 1/3 osa.
8. Premium jahu - 80 grammi.
9. Sool pipar.

Šnitsli retsept

Lõika seafilee tükkideks, mille paksus ei ületa 1 sentimeetrit.

Kata puidust lõikelaud toidukilega, löö iga lihatükk mõlemalt poolt maha.

Vala suurde kaussi mullivesi, lisa poolrõngasteks lõigatud sibul, sool ja pipar. Sega marinaad, kasta sealiha sellesse. Kata fooliumiga, jäta pooleks tunniks jahedasse seisma.

Rohelise küüslaugukastme valmistamiseks jahvatage ürdid ja küüslauk sukelmikseriga pastalaadseks, lisage aeglaselt toatemperatuurini soojendatud või.

Eemaldage liha marinaadist, kuivatage paberrätikutega, pintseldage rohkelt rohelise kastmega. Murra laiussuunas pooleks. Lihtsaks paneerimiseks saatke 10-15 minutiks külmkappi.

Valmista kolm rooga, vala ühte jahu, teises klopi munad piimaga ühtlaseks. Lõika päts tükkideks, kuivata 5-7 minutit ahjus, riivi peenele riivile. Pange saadud pulber kolmandale tassile.

Kuumuta pann, vala õli, kasta iga šnitsel kordamööda jahu, muna-piimasegu ja riivsaia sisse. Prae mõlemalt poolt 2-3 minutit. Asetage paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.

Saksa liharoogade retseptid soovitavad serveerida kartulite, roheliste ubade salati ja roheliste lisandiga.

Eintopf Pichelstein

Nimi Eintopf tähendab tõlkes "üks pott". Selles eksisteerivad harmooniliselt mitut tüüpi liha, erinevad köögiviljad, seened ja isegi kala. Teise sõna "Pichelstein" – tuletis Büchelsteini mäest – päritolu andis tagasihoidlikule supile Augusta Winkler, kes on kitsastes ringkondades tuntud oma kulinaarsete oskuste poolest.

Foto Saksa roa retseptist esimestest sekunditest tekitab soovi võtta suurem lusikas ja tunnetada selle rikkalikku maitset. Rõõmus, rikkalik ja paks supp asendab kolmekäigulise õhtusöögi vääriliselt. See on tema pühapäevad valmistatud oma töökatele abikaasadele.

Peamised komponendid:

• Lihavaagen - 750 grammi kogukaal (lambaliha, veiseliha, sealiha, linnufilee).
• Porrulauk - 2 vart.
• Porgand - 200 grammi.
• Kartul - 300 grammi.
• Oad, herned, läätsed - valida - 1 klaas.
• Taimeõli - 50 grammi.
• Sool, vürtsid, ürdid.

Toiduvalmistamise sammud

Etapp number 1. Loputage liha, eemaldage nahk, veenid jne. Lõika 3-4 sentimeetri suurusteks kuubikuteks. Vala veidi paksu põhjaga kastrulisse. päevalilleõli ja klaas külma vett.

Etapp number 2. Kui anum on hästi kuumutatud, langetage liha, maitseained. Hauta 20 minutit, aeg-ajalt segades ja vett lisades (et tükid ära ei kõrbeks).

Etapp number 3. Leotage kaunvilju vees, keetke poolküpseks. Kuivad oad on lubatud asendada roheliste ubadega. Haki rohelised kaunad jämedalt ja lisa supile 5 minutit enne tule välja lülitamist.

Etapp number 4. Loputa köögiviljad, koori ja vars, lõika suuremateks kuubikuteks.

Etapp number 5. Lisage lihale kaunviljad, soola, valage kuuma vett nii, et kõik koostisosad oleksid kaetud.

Etapp number 6. 10-15 minuti pärast lisage köögiviljad.

Etapp number 7. Hauta 35-50 minutit. Lülitage kuumus välja, segage hoolikalt, laske pool tundi tõmmata. Lisa hakitud rohelised.

Koostisosade kättesaadavuse, toiteväärtuse ja kalorisisalduse tõttu on Saksa rahvustoidul kõik võimalused sobituda meie kaasmaalaste toidulauale.

Baieri Wollwursti vorstid

Roa nimi tähendab sõna-sõnalt "villane vorst". Tõepoolest, selle valmistamise retsept on tihedalt seotud villaga, täpsemalt vildiga. Pehme liha ja lambavilla hämmastava kombinatsiooni saladus selgub hiljem.

Riigi erinevates piirkondades valmistatakse seda erineval viisil, näiteks kasutatakse teist tüüpi liha ja vürtse. Tänapäeva Saksa köögi retsept on tüüpiliselt Baieri köök. püsiv ühine omadus Wollwurst - koore puudumine, mille tõttu on seda konkreetset tüüpi vorsti kodus kõige lihtsam reprodutseerida kogu retseptide rohkusest.

Peamised koostisosad:

1. Sealiha viljaliha - 400 grammi.
2. Sealiha nahk - 80 grammi.
3. Vasikaliha - ½ kilogrammi.
4. Sibul - 150 grammi.
5. Terasinep - 2 teelusikatäit.
6. Koriander - 1 tl.
7. Sidrunikoor - 5 grammi.
8. Sool - 2 teelusikatäit.
9. Paprika segu - 1 supilusikatäis.
10. Muskaatpähkel - 1 tl.
11. Purustatud jää - 150 grammi.

Kuidas kodus vorsti teha

Selleks, et fotol olev Saksa roog meeldiks jäljendamatu maitsega, on oluline arvestada mitme tingimusega. Vasikaliha hakklihas peaks olema põhimõtteliselt rohkem kui sealiha. Prioriteet on kõrgekvaliteediline lihaseliha. Rasva, naha ja sidemete maksimaalne lubatud kogus on 10%.

Tehnoloogia oluliseks komponendiks on purustatud jäämass. Selle kogus valmis hakklihas jääb 20% piiresse. Peterselli kasutamine on vastuvõetamatu, see on tunnusjoon ja teiste sortide "vilditud" vorstide erinevus.

Peske liha, lõigake 3-4 sentimeetri suurusteks tükkideks, saatke 1 tund hakklihamasinasse.

Keeda sealiha nahka 40-45 minutit, jahuta ja lõika kuubikuteks. Haki sibul suurteks tükkideks.

Jahvatage kuivad maitseained spetsiaalse otsikuga kohviveskis või köögikombainis. "Vilt" vorstides ei tohiks olla suuri lisandeid, see on roa ettevõtte stiil. Purusta jää purutaoliseks.

Kombineeri kõik komponendid suures anumas, lisa 1 tl maitseaineid.

Valmistage ette hakklihamasin, jahvatage koostisosad peeneks homogeenseks hakklihaks. Sarnase tulemuse saavutamiseks piisab, kui lasta liha läbi jämeda resti ja kaks korda läbi kõige peenema resti.

Vorstide vormimiseks võid kasutada spetsiaalset hakklihamasina otsikut, istumis-kondiitrikotti või tihedat lõigatud nurgaga kilekotti. Toorikute optimaalsed mõõtmed: pikkus - 15 sentimeetrit, paksus - 3 sentimeetrit.

Saksa roog on iseloomuliku kujuga - mitte ümmargune, silindriline, vaid lamestatud ovaalne. Katkestus peaks olema otstes nähtav.

Kasta toorvorstid 50-55 kraadisesse vette. Koduperenaistele aitab kulinaarne termomeeter, selle puudumisel saab sobiva veetemperatuuri määrata kätt sellesse kastes – see peaks olema talutavalt kuum. Küpseta 10-15 minutit.

Valmista kauss külma veega, eemalda vorstid ettevaatlikult, kasta, lase täielikult jahtuda.

"Vildist" vorstid on peaaegu valmis. Nüüd meenutavad need vilditud villapalle. Üle Saksamaa lihapoodidest leiab selliseid poolfabrikaate. Need tuleks ära tarbida nii kiiresti kui võimalik – säilivusaeg on 1 päev. Delikatessi sügavkülma asetamine on keelatud - konstruktsioon laguneb.

Saksa toidu söömiseks on 2 võimalust: keetmine ja praadimine. Esimesel juhul kuumutage vesi ja eelistatavalt rikkalik puljong temperatuurini 80 kraadi (ärge lase keema), kastke töödeldavad detailid, keetke kuni 15 minutit. Teises, enne praadimist, leota vorstid pool tundi piimas, prae keskmisel kuumusel pruuniks.

Parim lisand “vildiroale” on kartulisalat.

Black Foresti kirsikook

Saksa keeles "Black Forest" - mäeahelik Baden-Württembergi maadel (edela pool) on tuntud mitte ainult kellade tootmise poolest, vaid seda peetakse ka maitsva kirsside ja koorega piruka sünnikohaks. Saksa köögi roog (see on näidatud fotol) ilmus Saksamaal eelmise sajandi 30-40ndatel ja ei kaota oma populaarsust tänapäeval. Piruka päritolu ajalugu pole täpselt teada ja ranget retsepti pole. Allpool on üks saadaolevatest võimalustest magusa delikatessi loomiseks.

Peamised koostisosad:

1. Premium nisujahu - 300 grammi.
2. Suhkur - 300 grammi.
3. Kana muna - 5 tükki.
4. Või - ​​250 grammi.
5. Kakao - 50 grammi.
6. Küpsetuspulber taigna jaoks - 1 tl.
7. koor - 600 grammi.
8. Kirss (võib olla värske, võib konserveerida omas mahlas, suhkruga, alkoholiga) - 750 grammi.
9. tume šokolaad - 75 grammi.
10. Vanilliin - 1 tl slaidiga.
11. Kirsiliköör Kirschwasser - 150 grammi.

Küpsetusprotsess

Valmista köögikombain, vala kaussi 200 grammi suhkrut, munad. Vahusta madalal kiirusel ühtlaseks ja kohevaks vahuks. Võta või paar tundi enne valmimist külmkapist välja, et see pehmeneks. Lisa kaussi koos kakaoga. Vispelda. Tõsta suurde kaussi.

Sõeluge jahu mitu korda, lisage küpsetuspulber. Sisestage vahustatud massi järk-järgult, sõtke voltides.

Vooderda ahjuvorm küpsetuspaberiga. Laota tainas, silu servad spaatliga ühtlaseks. Kuumuta ahi 180 kraadini, saatke tulevane biskviit 20-25 minutiks. Valmisolek hambatikuga kontrollimiseks.

Jaga jahtunud kook 3 võrdseks kihiks, et aidata perenaisi terava noa või kulinaarse niidiga.

Tõsta esimene kook taldrikule, immuta kirsiviinaga (kirsivein, mis on segatud viinaga vahekorras 3:1).

Magusa saksa roa kreemi valmistamiseks tuleb koor kloppida ülejäänud 100 grammi suhkru ja vaniljega. Kui mass pakseneb halvasti, võite lisada 50-100 grammi hapukoort.

Määri kook kreemiga, laota kirss välja (eemalda värskelt eelnevalt seemned). Kata kreemikihiga. Katke teise koogiga ja korrake kõiki samme: immutamine, kreem, kirss, kreem. Kolmanda koogiga tee sama, puista teise kreemikihi peale ohtralt riivitud tumedat šokolaadi. Saada külmkappi kvaliteetseks leotamiseks 4-6 tunniks.

Švaabi kartulisalat

Kerge külm roog sobib hästi liha, vorstide ja kalaroogade kõrvale. Saksa retsepti järgi valmistatud salat võib olla täielik lõuna- või õhtusöök. See on suurepärane suupiste! Ja kui kartulid eelnevalt keeta, võtab selle loomine mõne minuti.

Traditsioonilise saksa roa põhikomponendid:

• Kartul - 2 tükki.
• Sibul - 1 tükk väiksem.
• Ameerika või prantsuse sinep - ½ tl.
• Puljongikuubik (veise- või sealiha) - 1/3 tükki.
• Keedetud vesi - 100 grammi.
• Õunasiidri äädikas - 1 tl.
• Päevalilleõli - 3 supilusikatäit.
• Sool pipar.

Saksa rahvustoitudes kasutatakse spetsiaalseid madala tärklisesisaldusega kartulisorte. Keeda koostisosa ühtlases vormis, loputades samal ajal koort põhjalikult. Keetke kastrulis vesi, langetage juurvili. Oluline on tagada, et see ei seeditaks. Salati puhul on kartul parem alakeedetud kui üleküpsetatud.

Jahutage keedetud toode toatemperatuuril ja asetage külmkappi üheks päevaks.

Eemalda koor. Kartulid on külmkapis olles saavutanud piisava tiheduse, et neid õhukesteks viiludeks lõigata. Koorige sibul koorest, tükeldage peeneks.

Lisa tassi puljongikuubik ja sinep, sega läbi, vala peale ½ tassi keeva vett. Lisage saadud vedelale segule sibul. Soola kartulid, pipar, lisa äädikas. Vala sisse sibulapuljong. Et korralikult segada.

Nõu servade ümber kogunevat vedelikku ei pea maha loputama. Švaabi salat on mahlane soolane Saksa roog. Aja jooksul imab liigne kaste juurvilja endasse.

Lisama taimeõli. Sega hoolikalt.

Salatit võib serveerida soojalt või külmalt. Kui roog on juba jahtunud, võid lisada kuuma puljongi.

Knedley

Saksa pelmeenid on pelmeenide ja zrazy hübriid. Selles on harmooniliselt ühendatud jahutainas, maitsev täidis ja õrn hapukoorekaste. Sellisest roast saab südamlik suupiste ja selle valmistamine on nauding!

Kompositsiooni komponendid:

1. Kartul - 800 grammi.
2. nisujahu - 150 grammi.
3. Kana muna - 2 tükki.
4. Värsked šampinjonid - 300 grammi.
5. Küüslauk - 5-6 küünt suurem.
6. Hapukoor - 180 grammi.
7. Piim - 150 grammi.
8. Porrulauk - 3-4 vart.
9. Porgand - 2 tükki väiksem.

Tainas. Koorige mugulad, loputage voolava vee all, lõigake tükkideks, keetke soolaga maitsestatud vees pehmeks. Nõruta vesi, püreesta kartulid, lisa 1 muna, jahu. Sega ühtlaseks.

Kuumuta pannil õli, purusta küüslauk laia noapoolega, eemalda koor, haki peeneks. Pestud šampinjonid lõika parajateks viiludeks. Pange seened ja küüslauk pannile.

Kaste. Riivi porgandid riivis, prae kergelt taimeõlis. Lisa hakitud porru ja 2 küüslauguküünt. Kui köögiviljad on valmis, vala juurde piim ja hapukoor, sool ja pipar. Mass peaks keema, seejärel vähendage kuumust ja katke kaanega. Hauta 10 minutit.

Pelmeenid. Tee käed veega märjaks, veereta kartulihakkliha palliks, pigista keskmise suurusega koogiks. Pange keskele mitte rohkem kui teelusikatäis seenetäidist, sulgege servad, andke sfääriline kuju. Tehke sarnased manipulatsioonid kogu kartulitaignaga.

Keeda toorikuid keevas vees kuni 5 minutit. Vala kuum kaste valmis roa peale.

"... Kui Venemaal valmistati kõiki roogasid vene ahjudes, sai iga prae puhul ühe sõnaga "praad" hakkama. lihatoidud. Kui linlaste majadesse kerkisid ahjud, tekkis vajadus uutele pannil praetud lihast valmistatud roogade nimetuste järele. Nüüd praadime seda mitte suure tükina (prae), vaid portsjonitena, erineva kujuga ja rümba erinevatest osadest lõigatud. Need toidud tulid läänest koos pliidi ja nende nimedega – hollandi, prantsuse, inglise jt.

Beefsteak – laenatud inglise keelest ja tähendab sõna-sõnalt "tükk veiseliha". Looduslik praad lõigatakse veise sisefilee paksenenud osast üheks tükiks. Kuna aga sisefilee moodustab vaid umbes 1% rümba massist, kasutatakse praadide valmistamiseks ka teisi osi - paksu ja õhuke servi. Sellisel juhul lüüakse sisselõigetega lihatükid kergelt ära. Iga pihvi paksus on 20-30 mm.

Valmistatud pooltoode puistatakse soola, pipraga, praetakse kuumutatud pannil rasvas, kuni mõlemalt poolt moodustub krõbe koorik. Praekartulid serveeritakse steigikomplekti peale. Pihvi peale võib panna friteeritud sibulat või ühest munast praemuna.

Entrecote - praetud liha tükid, mis on veiseliha rümba paksust servast ära lõigatud. prantsuse sõna koosneb kahest osast: omadussõnast "vahel" ja nimisõnast "ribi". Veiseliha paksust või õhukesest servast lõigatakse viilud õhemaks kui steigi jaoks - umbes 15-20 mm, klopitakse kergelt läbi, puistatakse soola, pipraga, praetakse ja serveeritakse samamoodi nagu praad, sibulaga, koos muna.

Escalope – valmistatud sea-, vasika- või lambalihast, kasutades seljaosa neerudeta ribideta osa. Sea- ja lambafilee puhastatakse liigsest rasvast nii, et selle väliskülje kiht ei oleks üle 1 cm, seejärel lõigatakse see 10-15 mm paksusteks tükkideks. Need klopitakse kergelt läbi, puistatakse peale soola, pipraga ja praetakse rasvaga, algul ühelt ja siis teiselt poolt.

Serveerimisel asetatakse eskalopid võis praetud nisuleiva viiludele ja valatakse üle lihamahla või rasva või punase kastmega, millele lisatakse hakitud küüslauk. Külgedele asetatakse praekartul või muu lisand. Escalope võib serveerida ka praetud tomatitega.

Rump-steik - saate küpsetada mitte ainult veiseliha paksudest ja õhukestest servadest, vaid ka puusa ülemisest ja sisemisest osast. Nendest osadest lõigatakse 15-20 mm paksused tükid, klopitakse lahti, niisutatakse lesonis (piima ja muna segus), veeretatakse (paneeritakse) jahvatatud riivsaias, praetakse mõlemalt poolt kuumutatud pannil rasvaga ja siis ahjus hästi soojaks. Rämpsteiki võib serveerida praekartulite, köögiviljade piimakastmes, hautatud riisi jms lisandina.

Filee. - Veise sisefilee keskosast lõigatakse risti kiududest umbes 4-5 mm paksused tükid, igaüks 125-150 g, puistatakse üle soola, pipraga ja praetakse väga kuumal pannil rasvaga mõlemalt poolt. . Samal ajal võid filee täielikult (umbes 25 minutit) või mitte täielikult praadida, et liha jääks seest kahvaturoosa. Praetud fileed laotakse kuumutatud taldrikutele, mis kallatakse üle pannile jäänud rasva ja mahlaga ning kõrvale on praekartulid, tomatid ja muud lisandid.

Kastmes fileed serveeritakse järgmiselt: taldrikule asetatakse tükk võis praetud saia, sellele viil keedetud sinki või keelt, praetud fileed ja valatakse üle punase kastmega ning praekartulid ja ümber asetatakse muud lisandid.

Langet - täpselt nagu filee, lõigatakse need veise sisefileest, kuid ainult selle õhukesest osast, kiudude suunas viltu, umbes 10-12 mm paksune. Puistatakse üle soola, pipraga, praetakse kuumutatud pannil mõlemalt poolt ja serveeritakse, valatakse üle praadimisest järelejäänud rasva ja mahlaga. Külgedele asetatakse praekartulid või muud taimsed lisandid. Saate serveerida langet tomatitega. Valige selleks tomatid.
keskmise suurusega, kõrvetada neid, misjärel nad eemaldavad naha. Seejärel lõigatakse tomatid pooleks ja praetakse võis, asetades need kõigepealt kumera poolega allapoole ja seejärel lapikuks.

Serveerimisel asetatakse praetud tomat langetile ja valatakse üle õli ja mahlaga pannilt, milles tomatid praaditi. Võid kasutada ka punast, sibulat või tomatikastet.

Šnitsel - saksa keelest laenatud ja tõlgitud tähendab "ära lõigatud", see tähendab lõigatud lihatükki.

Klops - saksa keeles tähendab "klopfen" "lööma", "ära lööma", nii et "klops" on katkine lihatükk ("schnel klops" - "valmistatakse kiiresti", "zwiebel klops" - "lihapallid sibulaga"). ).

..."
c) N.I. Kovalev "Gurmeentsüklopeedia toitude ja roogade, roogade ja riistade, nende nimede ja ajaloo kohta". Peterburi, "Flamingo", 1996.

Niisiis, alustame ... Azu on õhukeselt viilutatud liha veise-, sea- või lambaliha sisefileest, hautatud sibula ja tomatiga. Entrecote on peeneks pekstud ja praetud lihatükk. Eintopf on spetsiifiline Saksa roog, omamoodi paks supp liha, suitsuliha, vorstide või muu organilihaga, mis asendab kahekäigulist einet. Saksa keelest on selle nimi tõlgitud järgmiselt: "Ühel pannil."

Tänapäeva moodne grill on lahtisel tulel grillil praetud liha. Sarnaselt tuttavamale grillile. Mahukas sõna "grill" viitab ka restiga ahjule, millel liha küpsetatakse, ja küpsetusprotsessi ennast ja tulemust - rooga ennast. Üldiselt on grillimine kõik, mis ahju ümber toimub.

Veise strooganov lõigatakse sisefilee kuubikuteks, praetakse ja seejärel hautatakse koos sibula ja puljongiga. Ja praad on pekstud või tükeldatud praetud lihatükk sisefileest. Jambalaya on kreooli roog riisist ja singist või muudest vorstidest. Dolma on kapsarullide moodi viinamarjalehtedesse pakitud lambaliha. Zrazy on täidetud kotlet. Yorkshire’i puding, Inglise köögi üks tuntumaid roogasid, on küpsetatud vahustatud taignatükk. Ta sattus liharoogadesse, sest seda on kombeks süüa rostbiifiga - terve tükk sisefilee, kõigepealt praetud ja seejärel küpsetatud.

Itaalia cannelloni on taignast valmistatud lihaga täidetud torud. Sama sõna viitab täidiseks spetsiaalsele väga suurele pastale. Langet on õhukesed veise sisefilee viilud, mis on praetud või paneeritud riivsaias. Rämpsteik - munas ja riivsaias lahtiklopitud ja praetud veiseliha.

Idamaine roog “lyulya-kebab” on samaaegselt sarnane vorsti, kotleti ja šašlõkiga. Selle valmistamiseks kaetakse õhuke oks või varras hakklihaga, nii et saadakse “vorst”, mille sees on pulk, ja praetakse seejärel lahtisel tulel. Satay on ka omamoodi veiseliha kebab, ainult algselt Tai köögist pärit. Praad on lõigatud ja praetud sisefileetükk. Tuntud võileivad on brittide leiutis. Valmistamine on lihtne: pane ühele saiatükile mis tahes viisil valmistatud liha ja kata teise leivatükiga. Klassikaline võileib kuulub liharoogade kategooriasse. Sellele võib aga lisada mis tahes muid koostisosi, näiteks kala, kana või kaalulangetaja jaoks ühe salatilehega.

Fricase on kastmes keedetud linnuliha või kala valge hautis. Frittata on aeglaselt küpsetatud Itaalia lihaomlett. Väga eksootiline roog - Šoti haggis - valmistatakse lamba rupsist odraga ja küpsetatakse lamba- või lambaliha kõhus või sooltes koos erinevate vürtsidega.

Meile tuttav šnitsel on pekstud või tükeldatud lai lihatükk, sea- või vasikaliha seljaosast, võis praetud. Escalopes on võis praetud sea-, lamba- või vasikafilee õhukesed viilud.

Siin nad lakkusid...

Prae hakkliha pannil kergelt läbi (3-4 minutit), tõsta taldrikule koos välja tulnud mahlaga;
- Samal pannil prae peeneks hakitud sibul ja tomatid, lisa oma lemmikmaitseained (väga maitsev basiilikuga). Võite lisada seeni, baklažaani või muid köögivilju.
- Valmistage piimakaste: 1 spl. sega lusikatäis jahu piimas, lisa sool ja maitseained, lase keema tõusta, tõsta tulelt (kaste pakseneb veidi).
Kokkupanek:
õliga määritud vormi, lao kihtidena:
- õhukese Armeenia lavašši leht
- tükeldatud liha
- lavašš
- Köögiviljasegu
-pita. jne.
Vala peale piimakaste, puista peale riivjuust ja küpseta ahjus umbes 30-40 minutit (kuni pruunistumiseni)

See roog on mulle ammu tuntud GRUZINCHIKI nime all .... võite seda nimetada lihaleibaks ... RETSEPT Sõtku tainas nagu pelmeenid ja lase seista umbes pool tundi või tund, rulli õhukeseks suureks koogiks, laota peale hakkliha, must pipar, sool, peeneks hakitud sibul, rulli kokku, siis lõika see rull tükkideks, ca 6 või 7 cm, vaata ise...prae igast küljest kuldpruuniks, pane keskmise sügavusega pannile, vala keedetud vesi ja hapukoor nii, et puljong ulatuks poole rullini ... keemise ajal lisa peeneks riivitud porgand ja paar küüslauguküünt riivile ... keeda tasasel tulel, keerates paar ümber korda ja hapukoort võid lisada keetmise ajal .... et mitte kõrbema minna .... Ärge unustage puljongit soolata ... Pane taldrikule ja kaunista ürtidega... Head isu!!!

Quebecis on populaarseim roog kartulipajaroog hakkliha, seente ja maisiga huvitava nimega Pate Chinois. Ma ei tea, miks seda nii kutsutakse, aga ma küpsetan regulaarselt, sest see on maitsev, kiire ja valmistatud lihtsatest toodetest. Ilmselt annab maisi olemasolu selles roas oma võlu.

Koostis:
6-8 kartulit
0,8 kg hakkliha
2 sibulat
1 muna
1 purk maisi
200 gr värskeid seeni
sool pipar
või, piim - kartulipüree jaoks

Kartuli pajaroog "Pate Chinois"
http://www.vsemzastol.ru/second-course/255

Quebecis on populaarseim roog kartulipajaroog hakkliha, seente ja maisiga huvitava nimega Pate Chinois. Ma ei tea, miks seda nii kutsutakse, aga ma küpsetan regulaarselt, sest see on maitsev, kiire ja valmistatud lihtsatest toodetest. Ilmselt annab maisi olemasolu selles roas oma võlu.

Koostis:
6-8 kartulit
0,8 kg hakkliha
2 sibulat
1 muna
1 purk maisi
200 gr värskeid seeni
sool pipar
või, piim - kartulipüree jaoks
Keeda kartulid ja valmista kartulipuder.Lisa kartulipudrule muna. Eraldi prae sibul, lisa hakkliha ja seened ning prae kõike 5-6 minutit. Sool pipar. Kuumutame ahju 180 kraadini. Määri ahjuvorm võiga ja laota liha seentega. Selle peale panime maisi ja peal - kartulipüree. Tasandage, piserdage õliga ja küpsetage ahjus 40-50 minutit, kuni kartulid on pruunid. Enne küpsetamist võid pealt munaga üle määrida.
Proovige seda, ma arvan, et see on teie lemmikroog. Võib serveerida sojakastmega.

LIHA "CHECKOUTS" - kiire õhtusöök
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Koostis:
- hakkliha - 500 grammi;

- kodujuust - 300 grammi;

- kanamuna -1 tk.

Ettevalmistus:

Liha "juustukoogid" - kiire õhtusöök

Koostis:

hakkliha - 500 grammi;
- sulatatud juust (Hochlandi "Creamy" brikett) - 150 grammi;
- kodujuust - 300 grammi;
- kõva riivitud juust -100 grammi;
- kanamuna -1 tk.
- Vürtsid - sool, pipar, kuiv küüslauk

Kokkamine:

Lisa riivjuust, maitseained ja 1 toor muna. Sega kodujuust sulatatud juustuga. Teeme hakklihast pesad ja täidame need kohupiimatäidisega. Küpseta 180 kraadi juures 40 minutit. Kõige peale lisa roheline sibul või ürdid.

Liha "juustukoogid" - kiire õhtusöök.

Koostis:

hakkliha - 500 grammi;
- sulatatud juust (Hochlandi "Creamy" brikett) - 150 grammi;
- kodujuust - 300 grammi;
- kõva riivitud juust -100 grammi;
- kanamuna -1 tk.
- Vürtsid - sool, pipar, kuiv küüslauk

Kokkamine:

Lisa hakklihale riivjuust, maitseained ja 1 toores kanamuna. Sega kodujuust sulatatud juustuga. Teeme hakklihast pesad ja täidame need kohupiimatäidisega. Küpseta 180 kraadi juures 40 minutit. Kõige peale lisa roheline sibul või ürdid.

Liha "siilid" kartuli ja juustuga

Kokkamine:

Võtame suvalise hakkliha, lisame sibula, küüslaugu, muna, soola, pipart, keedetud riisi ja segame kõik läbi.
Vormime pallide kujul, laotame küpsetusplaadile, täidame vabad kohad kartulitega.
Soola kartulid maitse järgi, puista peale riivjuust ja pane 30-40 minutiks ahju.

Temp.: 180-190 kraadi.
Tõeline moos!

Toidud, mis aitavad lahendada mõningaid terviseprobleeme:

Kuidas muuta nahk värskeks ja säravaks?

Kõik teavad, et C-vitamiin kaitseb meid külmetushaiguste ja paljude teiste haiguste eest, kuid teadlased on tõestanud, et see mängib olulist rolli ka meie naha elastsuse ja nooruslikkuse säilitamisel. Leicesteri ülikooli teadlased jõudsid järeldusele, et suur osa vananemisprotsessist on tingitud kollageeni ja elastsete kiudude taseme langusest nahas. C-vitamiin suudab hävitada meie kehasse tungivad vabad radikaalid, mille tulemusena neutraliseerub nende negatiivne mõju naharakkudele. C-vitamiini rikkad toidud on kõigile teada – need on tsitrusviljad, kiivi, tomatid, spargelkapsas ja kapsas.

Kuidas ravida pohmelli?

Järgmisel hommikul pärast lõbusat õhtut rohke alkoholiga (mis on eriti oluline seoses eesseisva uusaasta pühad) Kas teie silmis on vastik hägune ja teie peas valitseb järk-järgult väljakannatamatu valu? Sel juhul kõige rohkem parem ravimÜhe avaldatud meditsiinilise uuringu kohaselt tuleb kohe muna ära süüa. Tsüsteiin (munades leiduv aminohape) võitleb pohmelliiiveldust ja peavalu põhjustava atseetaldehüüdi negatiivse mõjuga. Keegi ei vaja lisakaloreid, seega on parem kasutada keedetud muna.
Teine meetod hommikuse viletsuse vältimiseks on juua pärast iga alkoholitarbimist klaas vett. See aitab vältida suuri kaotusi vedelikud teie kehas.

Kuidas vabaneda rasvaladestustest kõhus?

Kõhu imetlemise alustamiseks söö kindlasti oomega 3 rasvhappeid sisaldavaid toite, seega lisa võimalusel oma dieeti kala.
Uuringud on näidanud, et pärast kalaroa söömist sööb inimene järgmisel toidukorral tavapärasest vähem, mida liharoogade järel ei juhtu, olenemata liha liigist.
Parimad oomega 3 rasvhapete allikad on lõhe, heeringas, sardiinid ja makrell. Kui teile kala väga ei meeldi, lisage oma dieeti linaseemne- või pähkliõli.

Lahmacun - idamaise stiili pitsa

Võib-olla tulid itaallased välja suur summa pitsatüüpe, kuid liha- ja köögiviljatäidisega lahtised pirukad on paljude rahvaste traditsiooniliste köökide lahutamatu osa. Selle tõestuseks on lahmacun.
See idamaine roog on õhuke nisukook, millele on laotud hakkliha ja juurviljad. Tegelikult nende rahvaste keeltest, kelle jaoks lahmacun on rahvuslik delikatess - ja need on araablased, türklased, armeenlased jne. - selle nimi (lahmajun, lamajo, lagmajo) tõlgitakse kui "liha taignaga".
Türgi retsepti järgi vajate lahmacuni valmistamiseks järgmisi koostisosi.
Testi jaoks:
* 4 tassi jahu
* 1 spl kuivpärmi
* 1 tl soola;
* 1 klaas sooja vett
* 50 ml sooja piima
* 1 dessertlusikatäis granuleeritud suhkrut.
Täitmiseks:
* 350 g tükeldatud hakkliha (lamba- või veiseliha)
* 1 sibul
* pool hunnikut peterselli
* 1 tl soola
* 75 g võid
* 2 tomatit
* 2 tl kuuma punast pipart
* 1 Roheline pipar(värske)
*sool
Kuivpärm lahustatakse klaasis soojas vees granuleeritud suhkruga ja jäetakse 10 minutiks seisma. Jahu ja sool sõelutakse, segatakse pärmi, piima ja ülejäänud veega, seejärel sõtkutakse tainast, kuni see muutub pehmeks, nagu kõrvapulk. Pane sooja kohta ja lase 40 minutit kerkida. Seejärel jagatakse tainas väikesteks munasuurusteks portsjoniteks ja, andes igale tükile peopesale pallikujulised, lastakse veel 30 minutit seista (võib toidukile all). Pärast seda rullitakse “pallid” välja, andes neile ümmarguste kookide kuju, mille paksus ei ületa 3 mm.
Haki sibul ja petersell võimalikult peeneks. Sügavas kausis segatakse sibul, petersell, hakkliha, või, sool, kooritud peeneks hakitud tomatid ja punane pipar. Kook asetatakse küpsetusplaadile, määritakse õliga või kaetakse küpsetuspaberiga ja jaotatakse täidis. Küpseta umbes 6-7 minutit temperatuuril 250 ° ning serveeri õhukesteks viiludeks lõigatud sidruni ja tzatzikiga (jogurtipõhine kaste ürtide ja kurgiga).
Jerevani lahmacuni valmistatakse veidi teisiti.
Rasvasaba lisatakse veisehakklihale (250 g rasvasaba 1 kg liha kohta), küüslauku (3 pead) ja veidi tomatipastat. Hakkliha lastakse läbi hakklihamasina, marineeritakse 10–30 minutit ja jaotatakse seejärel kookidesse, mille valmistamise põhimõte ei erine palju Türgi versioonist. Tänu küüslaugule on Armeenia lahmajun väga lõhnav. Seda serveeritakse peeneks rebitud salatilehtedega tomati ja sibulaga, maitsestatud oliiviõli, lõhnava musta pipra ja sidrunimahlaga – see kaste on täidetud torudesse rullitud lahmacuniga.
Noh, seda soovitatakse juua kuiva punase veiniga.

KRESSISALAT.
Lutikakülvik ehk vesikress (lad. Lepidium sativum, aedkress, tsitsmat, kotem, tertizak) on kiiresti kasvav söödav ühe- või kaheaastane rohttaim, liik lutikate (Lepidium) sugukonnast Brassicaceae sugukonnast.
Päritolukoht:
Väike-Aasia (aedkress); Euroopa (kress, niidukress); Lõuna-Ameerika (kaputsiinkress); Subarktika (mõru kress).
Kulinaaria toimik:
Vesikress on üldnimetus mitut liiki ristõieliste sugukonna vürtsitaimi. Väliselt näeb vesikress välja nagu petersell, kuid maitselt ja lõhnalt meenutab see mädarõigast, sinepit või redist madala kontsentratsiooniga. Vesikress kaotab oma vürtsikad ja toitvad omadused kuivatamisel, külmkapis üle 3-4 päeva säilitamisel või pikaajalisel kuumtöötlemisel, mistõttu tema võrseid ja lehti süüakse värskelt.
Aedkress on toiduvalmistamisel kõige laialdasemalt kasutatav kressiliik. Selle rohelisi pannakse köögiviljasalatitesse, võileibadesse, suupistetesse, suppidesse, liha, linnuliha, kala põhiroogadesse ja nende lisanditesse, aga ka rohelistesse värsketesse maitseainetesse, kastmetesse ja kastmetesse.Kress - lisatakse rohelistele suppidele, salatitele, kalale ja lihatoidud,kastmed kanadele,hakkliha ja täidised pirukatele.Mõrukress-kasutatakse salatites,kääritatakse ja konserveeritakse.soojad lihatoidud. Seda tüüpi kressi seemned marineeritakse ja lisatakse vürtsisegudele. Suppidesse ei soovita panna kaputsiinkressi.Niidukressi (põldsinep, südamik, smolyanka) pannakse roheliste suppide ja salatite sisse.Kõik kressi liigid sobivad kokku enamiku vürtside ja maitseainesegudega: piparmünt, rosmariin, must pipar, tšilli pipar, paprika, till, koriander, küüslauk, basiilik, petersell, sibul, majoraan, adžika, suneli humal.

✿ India toidunimede sõnastik!
Mõned nimed hindi keeles:

● idli, idli - mahlad paksud riisikoogid. Serveeritakse sambariga, tavaliselt 2 tk.
● vada, vada - vürtsikas sõõrik, serveeritakse jogurtikastmega, tavaliselt 2 tk.
● idli-vada – tavaline hommikusöök riigi lõunaosas. 2 tk kastme ja sambariga.
● dosa, dosa - suur õhuke praetud vormileib. Serveeritakse sambariga.
● masala dosa, masals dosa - dosa karrikartulitega. Serveeritakse sambariga.
● na "an - kook nagu paks pita leib
● puri - õhuke ümmargune kook, seest tühi
● parota – kihiline mahlane vormileib
● Dabal roti – Euroopa leib
● uttapam, uttapam – pannkoogilaadne vormileib. Sageli sibula või tomatiga.
● dal, daal – paks hernesupp-kaste
● sambar – kaste, sageli köögiviljade või läätsedega
● Tali, thali – põhiroog. Riis, sambar, dal, chapati. Mõnikord on kuni 12 erinevat tassi.
● mils, toidud – sama mis thali.
● bonda, bonda - praekartul karriga.
● bhaji, bhaji – keedetud juurviljad, kartul, vahel ka roheline tšilli. Serveeritakse teiste roogade osana.
● samosa, samosa - õlis praetud kolmnurksed pätsikesed. Tavaliselt kartuli, herneste, juustuga.
● aloo, aloo - kartul. Tavaliselt keedetakse tükkidena karrikastmes.
● Gobi, Gobi - lillkapsas. Keedetud.
● kiil – taimetoit.
● non-vej – lihatoit.
● tandoori - küpsetatakse tandooris, nagu ahjus.
● paani - vesi
● cha, tee, tsai, ti - tee
● kaafi, kopi - kohv piimaga
● võistlused, mahl - mahl
● lassi - jogurtiga vahustatud piim
● Patak - spinat
● makkhan – või
● dudh – piim
● tapla, tel - taimeõli
● sära – suhkur
● sirkaa - äädikas
● supaarii (paan) - beetlipähkel (lehed)

KADAKAS.
Kadakas (lad. Juníperus) on küpressiliste sugukonda (Cupressaceae) kuuluv igihaljaste okaspõõsaste ja puude perekond, tuntud ka kui Veres. Türgi nimi mitmesugused teaduskirjandusse läinud suured puutaolised kadakad.Samuti nimetatakse kadakat archa (türgi nimetus), viirpuu, mozhevel, kadakas, mozheelka, tedremarjad, kanarbik, tedrepõõsas.
Levitamine:
Euroopa (eriti Lõuna- ja Ida-Euroopa), USA.
Toiduvalmistamise kasutamine:
Maitseainena kasutatakse kadakamarju, millel on omapärane, õrn, terava varjundiga okaspuu lõhn ja kokkutõmbav maitse.
Antiseptiliste omadustega kadaka küttepuud on uskumatult hinnatud liha, ulukiliha, linnuliha, kala suitsutamisel ja küpsetamisel sütel või lahtisel tulel Vürtskadakas sobib hästi liharoogadega. Vürts annab oma maitse ja aroomi tõttu koduloomade ja -lindude lihale metsalõhna. Pearoogadeks valmistatakse sageli kadakast kastmeid.Kadakat saab kasutada suppides ja puljongides. Kadakas on uskumatult populaarne näiteks köögiviljade kääritamisel, saksa retsept Hapukapsas näeb ette hapukapsast kadaka, köömne, loorberilehega tammevaatides.
Poolas on kombeks serveerida liha kadakamarinaadis punase pohlamoosi, peedi ja hapukapsaga.
Kadakavürtsi lisatakse ka kartulitest, ubadest, pasteetidest, hakklihast, marinaadist, kastmetest, küpsetistest valmistatud roogadesse. Väga maitsev on kadakasiirup, samuti tarretis, moos, marmelaad, kissellid, kompotid, teed, piparkoogid, kadakast piparkoogid.
Venemaal valmistati iidsetest aegadest kadakakäbimarjadest kalja, puuviljajooki ja joobunud kanarbikuvirret.
Kadakaõlut pruulitakse siiani Rootsis ja Soomes, kadakaviina toodetakse Ameerikas ja Inglismaal.
Me kõik teame kadakast džinni. Kadakaliköörid on populaarsed. Kadakat kasutatakse Saksa "Steinhager", Hollandi "Jenever", tugevate tinktuuride valmistamisel.
Küpsetest kuivadest kadakasuhkrutest valmistatakse kadakasuhkur, aga ka kohvisurrogaat.
Kadakas sobib hästi maitseainetega nagu Loorberileht, nelk, pipar, köömned, majoraan, rosmariin, küüslauk.
Värskete marjade kasutamisel tuleb olla ettevaatlik - kui purustada seemned (igas käbis 3), hakkab kadakas mõrkja maitsega.
Tuleb meeles pidada, et kadakamürts on väga tugev ja 1 kg liha kohta ei saa kasutada rohkem kui 5 marja. Kadakamaitsega peaksid ettevaatlikud olema haige maksaga inimesed ja rasedad.
Kadakate hulgas on ainuke mürgiste marjadega liik - kasaka kadakas (mustasinistes marjades on igaühes 2 seemet, selle lehed on lamedad, mitte nõelakujulised).
Suletud anumas säilivad kadakamarjad päris kaua.

Kuidas ühendada toite ja jooke?

Linnu- ja ulukiliharoogadele sobivad punased kuivad ja poolkuivad veinid; šašlõki, pilafi ja muude kuumade liharoogade valmistamiseks; praad, filee, kotletid, karbonaadid; praetud veise-, lamba-, sea-, vasikalihale.

Madala tanniinisisaldusega noor punane vein sobib tiheda struktuuriga kaladele: lõhele, tuunikalale.

Portvein, Madeira, šerri sobivad linnu- ja ulukilihale; Portvein sobib väga hästi šokolaadikoogiga.

Kastmetega (aga mitte punase veiniga) valmistatud kuumade kalaroogade juurde sobivad valged kuivad ja poolkuivad veinid; austritele, rannakarpidele, krevettidele (poolkuiv ilma terava happesuseta); köögiviljaroogadele (keedetud lillkapsas, oad, spargel); täidetud köögiviljade ja seeneroogade juurde.

Poolmagusad valged veinid sobivad hästi linnuliharoogadega; roogadele lillkapsast, rohelistest hernestest; küpsetatud ja täidetud köögiviljadele; seeneroogade juurde; juustude juurde.

Valge vahuvein sobib hästi lõheroogadega; krevetisalatitesse.

Kuiv ja poolkuiv šampanja sobib linnu- ja ulukilihale ning nende roogadele; mõõdukalt vürtsikatele liharoogadele; austritele, rannakarpidele ja krevettidele (poolkuiv); juustudele; salatitele krabide või homaaridega; salatitele linnulihaga; magusatele pähklisaiadele (poolkuivad).

Magusad šampanjasordid sobivad puuviljade, jäätise, jäätise, maheda juustu, mandlite, pistaatsiapähklite ja muude pähklite, šokolaadi, maiustuste kõrvale.

Konjak sobib hästi külma kala eelroogadega (lõhe, lõhe, lõhe, must kaaviar, kilud, sardiinid), magustoidu ajal serveerimisel sobib see hästi sidruni, kohvi, tee ja puuviljadega.

Viin sobib hästi marineeritud lõhega; heeringa eelroogadele ja punase kaaviariga eelroogadele; kuumade kalaroogadeni oivaliste kastmetega.

Odrapuder seente ja juurviljadega

Milka65 10.04.09
Selle retsepti järgi valmistatud puder on väga maitsev ja tervislik, seda saab serveerida iseseisva roana hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks, samuti sobib see suurepäraselt iga liharoa lisandiks.
Tooted
Oder 250 gr.
Šampinjonid 200 gr.
Porgand 200 gr.
Sibul sibul 100 gr.
Taimeõli 75 gr.
soola

Sorteerige värsked seened (eelistatavalt šampinjonid või austerservikud), loputage hoolikalt soolasesse vette kastes, loputage külma veega ja tükeldage peeneks.
Koori ja riivi porgandid jämedale riivile.
Haki sibul peeneks.
Prae tükeldatud köögiviljad ja seened eraldi taimeõlis.
Sorteeri oder ettevaatlikult, pane pannil põlema, vala peale keev vesi, lase paisuda. Seejärel pange väikesele tulele ja küpseta, kuni see on pehme.
Sega puder pruunistatud köögiviljadega ja serveeri.

Millised maitseained ja vürtsid aitavad kaasa kaalulangusele

mädarõigas
Sellel on organismi puhastav toime, seedimist parandav, eriti rasvaste liharoogade juures, mille juurde seda tavaliselt kastmena serveeritakse. Mädarõigas on suurepärane võime hävitada rasvarakke.

Must pipar
Nii nagu mädarõigas, on see võimeline hävitama rasvarakke ja kiirendama ainevahetust. Selle toimeaine piperiin mõjutab ajutegevust ja närvisüsteem pannes meie keha rohkem kaloreid põletama. Must pipar aitab kõrvetiste, seedehäirete ja puhituse korral.

Kaneel
Kõige aktiivsem vürts võitluses ülekaaluga, kuna ainult see kontrollib veresuhkru taset ega lase seda rasvana ära kasutada. Veerand teelusikatäit kaneeli päevas parandab süsivesikute ainevahetust 20 korda! Teadlased on leidnud kaneelist ka ainet, mis vähendab rasvarakkude võimet rasva koguda. Ja oma vürtsika lõhnaga võib kaneel söögiisu petta, luues küllastumise illusiooni. Seda saab lisada teele, kohvile, pudrule, küpsetatud puuviljadele, aga ka linnulihale.

Ingver
Annab roogadele värske maitse ja aroomi ning kiirendab ainevahetust. Tõstab veidi kehatemperatuuri, kiirendades seeläbi ainevahetust. Uuringud näitavad, et tänu ingverile kiireneb ainevahetus 20%. Lisaks vähendab kehakaalu langetamiseks mõeldud ingver halva kolesterooli taset.

Kurkum
Kõige populaarsem India vürts, mida kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka meditsiinis. Kurkum on võimas antioksüdant, mis võitleb vabade radikaalidega, lisaks on sellel põletikuvastane toime. Toimeaine kurkumiin, millel on võime aktiveerida ainevahetust, takistab rakkudel rasva kogunemist. Kurkum koos liharoogadega aitab nende seedimist. Seda saab lisada õli-äädika salatikastmetele, vormiroogadele ja hautistele.

Kardemon
India ravimtaim, mida kasutatakse meditsiiniliselt selle rasvapõletusomaduste tõttu. Kardemoni keedust võib juua pärast sööki (1 tl teri, 250 ml keeva vett, keeta 10 minutit) või lisada teele, kohvile, aga ka linnuliha marinaadile.

P.S. Kui teil on kombeks vürtsidega süüa teha, on teie toidud kordumatult maitsvad ja tervislikud. Kes oleks võinud arvata, et toidu aromaatsemaks ja maitsvamaks muutmisega aitame end heas vormis hoida, mitte näljaga piinata!

Ungari guljaššisupp
Hiljuti avastasin enda jaoks uue roa nimega "Ungari guljaššisupp".Esimeste roogade nimekirjas panin selle pelmeenide järel 2. kohale. Guljaššisupp on pigem talvine kui suvine. Kuid ka vihmasel jahedal suvepäeval lahkub supp pauguga. Ungarlased nimetavad seda "kuninglikuks supiks". Rikkalik, rahuldav, rikkaliku lihamaitsega .... uuuh, nami! Loodan, et sellest saab ka teie lemmikroog.
Esmapilgul on guljaššisuppi lihtne valmistada. Kuid kui te ei järgi kõiki ettevalmistusreegleid, võime saada vale tulemuse. Niisiis, alustame….
Ühend:
Veise- või vasikaliha viljaliha - 500 g, sibul - 1 tk, paprika- 2 tk., Tomat - 2 tk., Kartul - 3-4 tk., Küüslauk - 3-4 nelki, tomatipasta - 1 spl, puljong (kondi) või vesi - ~ 1,5 l, paprika - 1 spl .l. , köömned - 0,5 tl, taimeõli, sulatatud seapekk (pekk) või sularasv Vaata toiduvalmistamise protsessi siit: http://gotovim-doma-vkusno.ru/supgulyas.html

Kaste liharoogadele (vürtsikas) -
Seega vajate 2 koostisosa:
1. Kuum marineeritud paprika, mida müüakse kõikjal turgudel.
2. Hapukoor.
Armastajatele võib rohelist julgelt maitse-eelistuste järgi lisada. Sel juhul kirjeldatakse põhiversiooni.
Tahaksin täpsustada paprika teemat. Ostes ärge kõhelge toodet proovimast, sest sageli juhtub, et pipar lõhnab nagu kopitanud tünn.
Valige hapukoor, mis teile kõige rohkem meeldib, ainus asi on - mida suurem on rasvasisaldus - seda vähem vürtsikas kaste osutub.
Puhastame pipra vartest ja (soovi korral) seemnetest, sest seemned on paprikal kõige teravamad. Lõikasime õhukesteks ribadeks.
Järgmisena lõigake need ribad väikesteks tükkideks. Sa võid kogu selle headuse blenderisse pista ja tolmuks jahvatada – aga see osutub palju hullemaks ja välimus ja maitsta.
Panime hakitud paprika sobivasse anumasse. Sel juhul väikese portsjoniga salatikaussi. Tükeldatud 4 paprikat.
Ja lisa piprale suur lusikatäis hapukoort. Hapukoor on turult ostetud, nii et selles olev lusikas seisab iga nurga all :-)
Järgmisena segage lihtsalt saadud toode. Soovi korral lisa rohelust. Ma ei lisanud, laotasin lihtsalt hunniku tilli.
See sobib hästi igasuguse lihaga - kotletid, grill, keedetud, küpsetatud, praetud. Sobib hästi ka praekartuliga. Võid selle lihtsalt leivatükile määrida ja niisama kasutada või panna tüki sama vorsti peale. Üldiselt rakendage ketšupi režiimis.

Kebab

Üks populaarsemaid lihatoite on kahtlemata grill. Selle analoogid on köökides olemas erinevad rahvad, ja see pole sugugi üllatav. Kõik geniaalne on lihtne, grilli valmistamiseks on vaja ainult liha ja tuld. Vaja on ka seda, mille külge liha on nööritud – puust või metallist varda: sülitamist, tikku, tääki. Arvatakse, et selle roa nimi tuli krimmitatari sõnast "shish" (tääk). Tõsi, see pole ainus versioon, sest paljud riigid ja rahvad võistlevad õiguse pärast nimetada end "päris" grilli sünnikohaks.

Nomaadid küpsetasid grilli nende loomade lihast, keda nad tegelikult karjatasid – enamasti lambalihast. See lõigati väikesteks tükkideks, et kiirendada toiduvalmistamise protsessi ja säästa puitu, mis oli stepi- ja kõrbealadel teatud väärtus. Nad marineerisid liha selles, mis oli alati käepärast: veinis, piimatoodetes, sidruni- ja granaatõunamahlas.

Lihatüki optimaalne kuju on kuubik, optimaalne külje suurus on 4-5 sentimeetrit. Kuid ka eri rahvaste esindajatel on selles asjas oma arvamus, grill võib koosneda lamedatest ristkülikutest või olla üsna suur lihatükk.

Kui liha on liiga lahja või mitte piisavalt mahlane, segatakse selle vahele searasvatükid ja juurviljad. Kui teile lihalõhn ei meeldi, tuleb marinaad muuta hapukamaks ja vürtsikamaks. Grilliliha ei tohiks külmutada. Kõige mahlakam kebab tuleb välja, kui hoiad seda kõrgel kuumusel ja alles siis tõstad mõõdukal kuumusel valmis.

Beef bourguignon - beef bourguignon

Seda prantsuse klassikut tutvustas maailmale Julia Child, kellest sai esimene telekokk ja kes tutvustas Ameerika koduperenaistele Prantsuse kööki. See oli bœuf bourguignon, mis filmi "Julie ja Julia" kangelanna ahjus lootusetult ära põles.

Hautis köögiviljade ja ürtidega on tüüpiline talupoegade ja vaeste roog. Tänapäeval valmistavad mõned restoranid veiseliha bourguignoni parimast veiselihast, kuid see on tarbetu ja isegi kahjulik: hautisesse ei peaks minema kaugeltki parimad tükid. Esiteks annab roale rikkaliku maitse kare kõõlune liha, teiseks küpseb liha klassikalise retsepti järgi kaua, tervelt kolm tundi, mille jooksul muutub see kindlasti pehmeks.

Guljašš

Võib-olla ei tasuks sellel roal pikemalt peatuda, seda enam, et see on eelmisega väga sarnane. Kuid tema lugu on oma lihtsuses väga võluv. Täpsemalt on lugusid mitu, sest sarnane roog - paks supp liha ja juurviljadega, asendades nii esimest kui ka teist - on ka erinevate rahvaste seas.

Tegelikult on guljašš Ungari roog. Veise- ja vasikalihatükke hautati koos sibula, tomati, paprika ja kartuliga kateldes tulel. Guljašši saksakeelset analoogi nimetatakse "eintopf". "Ein" tähendab saksa keeles "üks", "topf" - "pott". Ühes sakslases majas mahtus kolde kohale vaid üks suur pott, nii et kogu toit valmis selles üheskoos.

Guljašši juudi versioon cholent pandi reede õhtul ahju. Miks? Usulise keelu tõttu hingamispäeval lõket süüdata. Liha- ja juurviljapott pandi reede õhtul ahju, kus cholent vireles järgmise päevani.

Üldiselt tundub, et paksu supi valmistamisel pole erilisi saladusi. Koostisosade valimisel järgi oma intuitsiooni, need võivad olla väga erinevad.

Porchetta

Porchetta pole maailmas nii populaarne kui mõned teised lihatoidud, kuid Itaalias, eriti selle keskosas, on see väga armastatud. Seda lõhnavat, maitsva koorikuga sealiharulli on kokaraamatutes mainitud juba 13. sajandil. Traditsioonilise porchetta jaoks kasutati tervet searümpa, mis kaalus vähemalt sada kilogrammi.

Rümbast tõmmatakse luud välja, sisse pannakse ürdid ja vürtsid, liha keeratakse kokku ja seotakse nööriga kinni (saab välja “vorsti”, põrsa kujuga) ning küpsetatakse. Suurema sarnasuse huvides "vorstiga" kinnitavad nad sea pea ja panevad maksa sisse, igale küpsetatud liha portsjonile lisatakse maksatükk ja krõbe.